方便面工藝流程教材

方便面工藝品質(zhì)中心第一部分、工藝流程簡述方便面工藝流程圖鹽水供給系統(tǒng)鹽水供給系統(tǒng)

它用來為和面機(jī)提供溶解有鹽堿及其它添加劑的水，并按每次和面所需水量定量供給。

它由兩個(gè)鹽水缸，一個(gè)定量罐，（有玻璃或塑料管顯示液面高度）以及攪拌器、輸送泵、閥門、管道等組成，均采用不銹鋼以保證使用衛(wèi)生。其工作過程：在鹽水缸內(nèi)注入定量的軟水，按配方加入一定量的鹽、堿或其它添加劑，并開動(dòng)缸上部的攪拌器，使鹽溶解并攪勻。然后操作按鈕，用泵把鹽水輸入定量罐。鹽水供給系統(tǒng)

每次輸入定量罐的水量是按和面機(jī)的需要，注水方式分手動(dòng)和自動(dòng)兩種。使用自動(dòng)時(shí)當(dāng)達(dá)到設(shè)定的水量時(shí)，泵會自動(dòng)停止（工藝參數(shù)改變時(shí)，這一水量可重新設(shè)定）。需供水至和面機(jī)時(shí)，操作按鈕，泵或壓縮氣即把定量的鹽水從定量罐供至和面機(jī)內(nèi)。注意：投料順序，保證鹽水?dāng)嚢钑r(shí)間，軟水量，鹽堿計(jì)量準(zhǔn)確。和面機(jī)和面機(jī)

現(xiàn)在使用較多是臥式雙軸和面機(jī)，它的主要結(jié)構(gòu)為：它由和面桶、攪拌軸、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、噴水管、氣動(dòng)（氣缸）開、關(guān)門及鎖緊機(jī)構(gòu)等組成。在和面桶內(nèi)加入面粉和其它配料后，開電機(jī)和鹽水泵，電機(jī)經(jīng)鏈輪和齒輪，使兩根攪拌軸反向旋轉(zhuǎn)。兩根軸上裝有攪拌葉，在軸旋轉(zhuǎn)時(shí)將面粉揚(yáng)起，與噴水管小孔中流出的鹽水混合。經(jīng)不斷攪拌，使二者充分混合，形成面團(tuán)。

和面機(jī)

和面時(shí)間約15—20分鐘，和面過程6個(gè)階段：1）原料混合階段，保證混合均勻，時(shí)間3分左右；2）面筋形成階段，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，時(shí)間5分左右；3）成熟階段，初步形成粗糙面團(tuán)，內(nèi)聚力松散（否則斷片），時(shí)間6-7分；4）塑性增強(qiáng)階段，增加延伸性和可塑性（收縮或孔洞），1-2分；5）攪拌過度階段，面筋網(wǎng)絡(luò)初步破壞，面團(tuán)彈性減弱，粘性增強(qiáng)；6）破壞階段。和面機(jī)機(jī)面和好好后，，操作作按鈕鈕，用用氣缸缸將桶桶門打打開，，面團(tuán)團(tuán)經(jīng)落落料斗斗流入入喂料料機(jī)。。再手手動(dòng)（（或用用氣缸缸）將將桶門門關(guān)上上，開開始下下一次次和面面。老式的的和面面機(jī)進(jìn)進(jìn)水管管上裝裝有3個(gè)尼尼龍?zhí)滋?。移移?dòng)尼尼龍?zhí)滋?，可可調(diào)節(jié)節(jié)桶內(nèi)內(nèi)不同同部位位的進(jìn)進(jìn)水量量，達(dá)達(dá)到均均勻進(jìn)進(jìn)水的的目的的。一臺和和面機(jī)機(jī)每次次可和和面粉粉250千千克左左右。。注意：：投料料量、、和面面時(shí)間間，加加水量量，，一次次加水水充足足，和和面溫溫度，，攪拌拌強(qiáng)度度，回回鍋面面控制制。喂料機(jī)機(jī)喂料機(jī)機(jī)（熟熟化））現(xiàn)在主主要為為臥式式熟化化機(jī)，，該機(jī)機(jī)主要要結(jié)構(gòu)構(gòu)：它它由儲儲蓄桶桶、撥撥料桿桿、減減速電電機(jī)、、閘板板、支支腳等等組成成?！笆旎保海鹤匀蝗怀墒焓欤?，借助助時(shí)間間推移移改善善品質(zhì)質(zhì)的過過程。。面團(tuán)從從和面面機(jī)流流入儲儲桶后后，起起動(dòng)電電機(jī)，，則撥撥桿不不停地地轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)，把把面團(tuán)團(tuán)從打打開的的閘板板處撥撥到復(fù)復(fù)合壓壓片機(jī)機(jī)內(nèi)。。面團(tuán)團(tuán)在儲儲桶內(nèi)內(nèi)的時(shí)時(shí)間達(dá)達(dá)10—15分分鐘，，因而而能達(dá)達(dá)到熟熟化的的目的的，面面團(tuán)可可以調(diào)調(diào)節(jié)均均勻水水分，，消除除內(nèi)應(yīng)應(yīng)力。。但也也應(yīng)注注意不不可讓讓面團(tuán)團(tuán)停留留時(shí)間間過長長，以以免因因水分分蒸發(fā)發(fā)，使使面質(zhì)質(zhì)變差差。儲儲桶容容量為為750千千克。。注意：：熟化化時(shí)間間，攪攪拌速速度，，熟化化溫度度。復(fù)合壓壓片機(jī)機(jī)它分由由兩對對或三三對初初壓輥輥，一一對復(fù)復(fù)合壓壓輥，，以及及落料料斗、、傳動(dòng)動(dòng)機(jī)構(gòu)構(gòu)、插插面機(jī)機(jī)構(gòu)、、輸送送膠帶帶等組組成。。各部部門的的協(xié)調(diào)調(diào)運(yùn)動(dòng)動(dòng)由一一臺電電機(jī)經(jīng)經(jīng)減速速器帶帶動(dòng)鏈鏈輪、、齒輪輪等來來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)。電電機(jī)用用變頻頻調(diào)速速，以以使該該機(jī)的的運(yùn)動(dòng)動(dòng)和全全線匹匹配。。作用：：將松松散的的顆粒粒面團(tuán)團(tuán)軋成成具有有韌性性和強(qiáng)強(qiáng)度的的復(fù)合合面帶帶，供供給連連續(xù)壓壓片機(jī)機(jī)。注意：：復(fù)合合比，，總壓壓延比比確定定。連續(xù)壓壓片機(jī)機(jī)連續(xù)壓壓片機(jī)機(jī)它由六六到七七組壓壓片裝裝置，，一組組成型型裝置置、一一條成成型輸輸送帶帶和傳傳動(dòng)裝裝置、、機(jī)架架等組組成。。老式式壓片片裝置置、成成型置置的協(xié)協(xié)調(diào)運(yùn)運(yùn)動(dòng)是是一臺臺減速速電機(jī)機(jī)通過過多組組鏈輪輪、齒齒輪等等的傳傳動(dòng)實(shí)實(shí)現(xiàn)的的。成成型輸輸送帶帶與上上述裝裝置的的協(xié)調(diào)調(diào)運(yùn)動(dòng)動(dòng)，則則是在在傳動(dòng)動(dòng)鏈中中串聯(lián)聯(lián)一臺臺機(jī)械械無級級變速速器。。調(diào)節(jié)節(jié)變速速器手手輪，，可得得到適適當(dāng)?shù)牡妮斔退蛶偎俣?。。減速速電機(jī)機(jī)用變變頻調(diào)調(diào)速，，以使使單機(jī)機(jī)和全全線匹匹配。。操作要要求：：壓延延比合合理，，面片片完整整無破破損，，面片片運(yùn)行行不走走偏，，無堆堆聚和和拉斷斷現(xiàn)象象，面面片厚厚度均均勻。。連續(xù)壓壓片機(jī)機(jī)從復(fù)合合壓片片機(jī)來來的面面帶經(jīng)經(jīng)由六六到七七組壓壓輥逐逐級壓壓薄，，連續(xù)續(xù)壓延延過程程中面面帶繼繼續(xù)受受到擠擠壓和和拉伸伸雙重重作用用，促促使面面筋質(zhì)質(zhì)組織織逐步步形成成粘連連和細(xì)細(xì)密的的網(wǎng)絡(luò)絡(luò)結(jié)構(gòu)構(gòu)，達(dá)達(dá)到所所需厚厚度的的面片片。面帶的的結(jié)構(gòu)構(gòu)經(jīng)連連續(xù)壓壓延，，也具具備了了速食食面的的特殊殊面質(zhì)質(zhì)。這這時(shí)再再由一一組成成型裝裝置將將面塊塊切條條并形形成波波紋，，由輸輸送帶帶送至至蒸面面網(wǎng)。。各組組壓輥輥的間間隙和和同一一組壓壓輥的的平行行，用用手柄柄和絲絲桿調(diào)調(diào)節(jié)，，方法法同復(fù)復(fù)合壓壓片機(jī)機(jī)。波紋面條分割波紋面條分分割切條成型裝裝置設(shè)備構(gòu)造：包括一對對面刀、一一對面梳，，傳動(dòng)齒輪輪，，連動(dòng)齒輪輪，連接拉拉桿，刀刀軸調(diào)節(jié)裝裝置，刀刀架，刀刀軸與成型型器、配配重板，，活門，成成型網(wǎng)帶，，支座組成成。根據(jù)切出面面條形狀分分方刀和圓圓刀兩種。。影響切條折折花的因素素：面片質(zhì)質(zhì)量，面刀刀質(zhì)量，面面條速度和和成型網(wǎng)帶帶速比，前前壁擋板壓壓力，成型型導(dǎo)箱質(zhì)量量，波紋形形狀。波紋面條分分割要求：選用用刀型正確確，面梳無無斷齒；切切出面花均均勻，面條條光滑、無無毛刺，無無并條，粗粗條現(xiàn)象。。重點(diǎn)：調(diào)整整成型裝置置配重塊位位置和調(diào)節(jié)節(jié)變速器手手輪，使成成型后的面面條波紋疏疏密適當(dāng)。。蒸面機(jī)蒸面機(jī)該機(jī)分往復(fù)復(fù)式和隧道道式兩種：：A、往復(fù)式式蒸鍋為多多層結(jié)構(gòu)，，縮短了生生產(chǎn)線長度度和減少了了蒸汽消耗耗。蒸面機(jī)的作作用是將成成型后的面面條用蒸汽汽蒸熟。它它是由機(jī)身身、機(jī)門、、內(nèi)、外輸輸送網(wǎng)、蒸蒸汽噴管、、排汽管（（帶閥門））等組成，，機(jī)身和機(jī)機(jī)門都由不不銹鋼板夾夾厚層的優(yōu)優(yōu)質(zhì)保溫材材料而成，，良好的保保溫性能可可確保節(jié)約約能源。面面條由外網(wǎng)網(wǎng)帶入，經(jīng)經(jīng)由上、中中、下三層層蒸熟后再再至切割分分排機(jī)。在在中層和下下層，面條條者有內(nèi)網(wǎng)網(wǎng)夾帶，以以使面條在在輸送網(wǎng)上上保持整齊齊。外網(wǎng)由由切割分排排機(jī)傳動(dòng)，，內(nèi)網(wǎng)則通通過蒸面機(jī)鏈輪由外網(wǎng)網(wǎng)帶動(dòng)。上上、中、下下三層網(wǎng)都都有隔板隔隔開，每層層網(wǎng)下都有有兩根蒸汽汽噴管。噴噴管的噴口口向下成一一定角度。。打開供汽汽管閥門，，蒸汽即從從噴口向下下噴出，再再向上升，，把機(jī)內(nèi)蒸蒸網(wǎng)加熱，，把面條蒸蒸熟。供汽汽量大小用用供汽管的的三個(gè)閥門門調(diào)節(jié)。機(jī)機(jī)身兩邊各各有10只只門，便于于安裝輸送送網(wǎng)和內(nèi)部部的清潔、、維修。B、隧道式式蒸鍋由蒸蒸箱體、蒸蒸面網(wǎng)帶，，機(jī)架，供供汽系統(tǒng)，，排氣管組組成。為單單層隧道，，沒有隔板板，不用內(nèi)內(nèi)網(wǎng)帶，材材料和原理理與往復(fù)式式蒸鍋相同同。蒸面機(jī)作用：使波波紋面帶在在飽和濕度度下適當(dāng)加加熱，在一一定時(shí)間內(nèi)內(nèi)使其中的的淀粉糊化化，生淀粉粉吸水膨脹脹轉(zhuǎn)化為熟熟淀粉，蛋蛋白質(zhì)變性性，并基本本固定面條條花紋成型型，進(jìn)而改改善產(chǎn)品復(fù)復(fù)水性，降降低產(chǎn)品含含油量，改改善面條透透明度。面條發(fā)生明明顯變化：：體積膨脹脹，顏色變變深有光澤澤，粘彈性性增強(qiáng)。影響蒸面效效果的因素素：蒸面溫溫度，面條條含水，蒸蒸面時(shí)間，，蒸煮壓力力，面條粗粗細(xì)，蒸煮煮工藝（溫溫度控制和和蒸汽分布布情況）。。切割分排機(jī)機(jī)切割分排機(jī)機(jī)它由機(jī)架（（包括各傳傳動(dòng)軸）、、分排架（（包括分排排軸、分排排網(wǎng)等）及及傳動(dòng)電動(dòng)動(dòng)機(jī)等組成成。其作用是多多方面的。。蒸熟后的的面條，經(jīng)經(jīng)風(fēng)冷裝置置吹冷，由由蒸面網(wǎng)帶帶至切割分分排機(jī)。輸輸送光輥把把面條和蒸蒸網(wǎng)分離，，使面條落落入切刀和和托輥之間間，被定長長切斷，再再被折迭板板在分排上上折迭整齊齊，由分排排帶出，從從溜板落入入油炸機(jī)鏈鏈盒內(nèi)。蒸蒸面?zhèn)鲃?dòng)用用1臺減速速電機(jī)帶動(dòng)動(dòng)，切割、、折迭、分分排的傳動(dòng)動(dòng)用另一只只減速電機(jī)機(jī)帶動(dòng)。兩兩臺電機(jī)均均采用變頻頻調(diào)速，這這樣，可方方便地按需需要調(diào)整切切出面條的的長度。同同時(shí)，在切切割、折迭迭的傳動(dòng)中中串有一差差機(jī)構(gòu)，可可調(diào)節(jié)切刀刀和折迭板板的同步。。切割分排機(jī)機(jī)當(dāng)折迭后的的面塊上、、下不整齊齊時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)差動(dòng)機(jī)構(gòu)構(gòu)手輪，即即可使折迭迭后的面塊塊整齊或合合乎需要。。切割分排與與油炸機(jī)的的同步由電電調(diào)保證。。關(guān)于保持持及調(diào)整面面塊落盒準(zhǔn)準(zhǔn)確的方法法，在電氣氣控制部分分說明。按照工藝需需要，還可可以在分排排架上加裝裝噴水或噴噴淋裝置、、吹風(fēng)裝置置等。工藝要求：：定量切斷斷，折疊整整齊，噴淋淋均勻充分分，落入油油炸盒準(zhǔn)確確，折疊后后的面塊與與油炸盒尺尺寸適應(yīng)。。油炸機(jī)整理機(jī)其使用是使使油炸機(jī)落落下的面塊塊排列整齊齊，以利于于風(fēng)冷及風(fēng)風(fēng)冷后的分分流。它本本身不帶動(dòng)動(dòng)力，是由由油炸機(jī)傳傳動(dòng)的，因因而可確保保運(yùn)動(dòng)與油油炸協(xié)調(diào)。。工作時(shí)，，油炸機(jī)傳傳來的運(yùn)動(dòng)動(dòng)使傳動(dòng)軸軸轉(zhuǎn)動(dòng)，對對稱裝于傳傳動(dòng)軸上的的兩個(gè)鏈輪輪就使鏈條條運(yùn)動(dòng)；間間隔一定距距離裝于鏈鏈條上的撥撥桿就相繼繼掃過承面面管。面塊塊從油炸機(jī)機(jī)落下后，，經(jīng)撥桿撥撥成整齊的的一行，撥撥至風(fēng)冷機(jī)機(jī)輸送網(wǎng)上上。碎面和和油滴則從從承面管間間的空隙掉掉到托板上上被收集起起來。冷風(fēng)機(jī)冷風(fēng)機(jī)該機(jī)的作用用是把油炸炸后的高溫溫面塊迅速速冷卻，以以利于包裝裝和存放。。在機(jī)架上上有輸送網(wǎng)網(wǎng)，把面塊塊從整理機(jī)機(jī)送至分面面輸送機(jī)。。在輸送網(wǎng)網(wǎng)上方的機(jī)機(jī)架裝有16-20臺風(fēng)扇，，不斷向下下吹風(fēng)。面面塊經(jīng)過后后就被吹冷冷，達(dá)到冷冷卻的目的的。影響冷卻效效果因素：：面塊性質(zhì)質(zhì)，冷卻時(shí)時(shí)間，網(wǎng)帶帶行走速度度，，風(fēng)速速和風(fēng)量。。包裝機(jī)包裝機(jī)包裝的作用用：（1）保質(zhì)質(zhì)；（2）便于于運(yùn)輸；（3）企業(yè)業(yè)標(biāo)志；（4）美觀觀。輸送和包裝裝輸送過程要要求：剔除除次品，保保證調(diào)料投投放準(zhǔn)確。。內(nèi)包裝要求求：端封和和中封嚴(yán)密密、平整、、美觀；打打字日期正正確、清楚楚、完整；；外包裝要求求：包數(shù)與與包裝標(biāo)志志一致；封封箱平整、、嚴(yán)密、美美觀；打字字日期正確確、清楚、、完整。第二部分、、油炸機(jī)構(gòu)構(gòu)造及工作作原理油炸機(jī)油炸機(jī)一、結(jié)構(gòu)：：油炸機(jī)是是本生產(chǎn)線線中體積最最龐大的一一臺重要設(shè)設(shè)備，作用用是將面塊塊中的水分分用熱油置置換，使面面塊脫水而而干燥。它由上機(jī)架架（包括鏈鏈盒、盒蓋蓋、主傳動(dòng)動(dòng)系統(tǒng)）、、下機(jī)架（（包括油鍋鍋、升降機(jī)機(jī)構(gòu)）、排排油煙罩等等組成。為為使油鍋正正常工作，，還有一套套供油系統(tǒng)統(tǒng)，包括換換熱器、油油泵、濾油油箱、油箱箱、管道、、閥門等。。工作過程是是：開機(jī)前前，先用換換熱器把鍋鍋內(nèi)油溫加加熱至150℃左右右。開機(jī)后后，從分排排網(wǎng)來的面面塊落入鏈鏈盒，隨鏈鏈條移動(dòng)進(jìn)進(jìn)入油鍋。。與此同時(shí)時(shí)，盒蓋壓壓在鏈盒上上，并隨鏈鏈盒一起移移動(dòng)，以防防止面塊上上浮，脫離離鏈盒。。。油炸機(jī)面塊從沒入入油面在油油鍋內(nèi)移動(dòng)動(dòng)至浮出油油面時(shí)，即即已炸熟了了。這一時(shí)時(shí)間（即油油炸時(shí)間））約90——100秒秒。鏈盒離離開油面后后，有敲擊擊裝置敲擊擊鏈條，使使面塊和鏈鏈盒震脫離離。至出口口處，面塊塊落入整理理機(jī)。油鍋內(nèi)的油油在循環(huán)泵泵的作用下下經(jīng)濾油箱箱（內(nèi)置過過濾網(wǎng)）抽抽至換熱器器加熱后的的油再回到到油鍋。需需往油鍋內(nèi)內(nèi)補(bǔ)充油時(shí)時(shí)，可從二二級油罐經(jīng)經(jīng)供油管放放油至濾油油箱。需清清洗油鍋時(shí)時(shí)，可用循循環(huán)泵把鍋鍋內(nèi)的油抽抽至儲油箱箱（或其它它容器）。。油炸機(jī)二、本系統(tǒng)的特特點(diǎn)是：采采用蒸汽間間接加熱油油，不會對對油造成污污染；采用用高效率換換熱器，可可節(jié)省能源源；采用兩兩用（自動(dòng)動(dòng)和手動(dòng)））調(diào)節(jié)閥調(diào)調(diào)節(jié)換熱器器的供汽量量，保持油油鍋內(nèi)的油油在適宜的的溫度，不不至因油溫溫過高把面面塊炸焦，，或油溫偏偏低而炸不不透；用4個(gè)閥門控控制油鍋供供油量，使使油鍋前、、中、后部部都有合適適的溫度。。需清理油鍋鍋時(shí)，可用用升降機(jī)構(gòu)構(gòu)將機(jī)架（（連同鏈盒盒等）升起起。第三部分、、影響油炸炸效果的幾幾個(gè)因素影響油炸效效果的幾個(gè)個(gè)因素三、影響油油炸效果因因素：1、油溫。。2、油炸時(shí)時(shí)間3、油位。。4、面塊性性質(zhì)。5、油脂質(zhì)質(zhì)量。一、油溫油溫的高低低是影響油油炸效果的的主要因素素之一。油溫過低，，面塊炸不不透；溫度度太高，面面塊會炸焦焦。整個(gè)油油炸過程一一般分3個(gè)個(gè)階段，即即低，中，，高溫區(qū)。。面塊剛剛進(jìn)入油油鍋時(shí)，油油溫要低一一些其其理由有三三條：1）若油溫溫過高，面面塊大量吸吸熱水份蒸蒸發(fā)很快，，當(dāng)面條進(jìn)進(jìn)入中油溫溫區(qū)時(shí)，由由于這時(shí)水水份少，對對面條進(jìn)一一步糊化不不利；2）由于第第一階段脫脫水太多，，已形成了了多孔狀態(tài)態(tài)，當(dāng)面條條進(jìn)入中高高溫區(qū)后就就會大量吸吸油，即““干炸”““干吸油””現(xiàn)象含油油量增加影影響成本3）第一階階段面塊接接觸到太高高油溫超過過面筋網(wǎng)絡(luò)絡(luò)的承受能能力，會降降低產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。一般的油溫區(qū)區(qū)的油溫與面面塊的溫度之之差不要超過過80-100度?？刂浦苽€(gè)階段油溫溫是通過調(diào)節(jié)節(jié)兩端進(jìn)油量量的多少實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的。二、油炸時(shí)間間油炸時(shí)間與油油溫一樣是影影響油炸效果果的重要因素素，而且這兩兩個(gè)因素相互互影響。為達(dá)達(dá)到產(chǎn)品脫水水的要求，一一般情況其它它條件不變時(shí)時(shí)，則油炸時(shí)時(shí)間與油溫成成反比，油溫溫低則油炸時(shí)時(shí)間長。三、油位油鍋中的油不不但需要一定定的溫度，而而且要有優(yōu)質(zhì)質(zhì)的油和一定定數(shù)量的油。。若油位太低低，會影響面面塊的脫水速速度；若油位位高，使高溫溫油量增加，，油劣化速度度加快，產(chǎn)品品AV、POV增高；當(dāng)當(dāng)油位偏差大大時(shí)，會影響響油的溫差，，對面塊的糊糊化度、產(chǎn)品品含油量都有有較大的影響響。四、面塊的性性質(zhì)若前工序中的的面條有生粉粉或表面不光光會導(dǎo)致含油油量升高；若整個(gè)油炸工工藝條件不變變，面塊水份份發(fā)生變化，，則導(dǎo)致產(chǎn)品品的含水量也也發(fā)生變化，，對口感和保保質(zhì)期有很大大影響；若面塊面花不不勻則會導(dǎo)致致局部含水過過高最終成為為次品。五、油脂質(zhì)量量若油的凝固點(diǎn)點(diǎn)高，組成油油的脂肪酸中中飽和脂肪酸酸含量高穩(wěn)定定性高但其流流動(dòng)性差，瀝瀝油效果差，，導(dǎo)致含油量量高；反之產(chǎn)產(chǎn)品在儲運(yùn)中中易氧化酸敗敗。第四部分、影影響含油的幾幾個(gè)因素影響含油的幾幾個(gè)因素1、面粉對方方便面中含油油量的影響2、蒸煮條件件對方便面含含油量的影響響3、油炸工藝藝對方便面含含油量的影響響面粉對方便面面中含油量的的影響面粉質(zhì)量對方方便面的含油油量影響較大大。通過測定定了特一粉、、特二粉、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)粉和普通通粉四個(gè)等級級的面粉在同同樣條件下產(chǎn)產(chǎn)生的方便面面的含油量，，見表1面粉中濕面筋筋的數(shù)量及質(zhì)質(zhì)量對方便面面含油量也有有影響。選擇合適的食食品添加劑也也是降低方便便面含油量的的有效措施之之一。表1不同同等級面粉的的方便面含油油量（％）蒸煮條件對方方便面含油量量的影響方便面的蒸煮煮現(xiàn)在大多是是在隧道式蒸蒸鍋中進(jìn)行的的。在蒸煮過過程中，面條條吸水吸熱，，淀粉糊化，，蛋白質(zhì)變性性凝固。不同同蒸煮條件對對方便面含油油量的影響見見表3。變化化蒸煮溫度時(shí)時(shí)，恒定時(shí)間間為90s，，變化蒸煮時(shí)時(shí)間時(shí)，溫度度恒定為95℃。油炸工藝對方方便面含油量量的影響經(jīng)蒸煮的面塊塊含水量很高高，需經(jīng)油炸炸等工藝除去去水分，同時(shí)時(shí)固定其組織織和形狀。其其中面條中含含水量的變化化與含油之間間的關(guān)系最為為密切。含水水量、含油量量與油炸時(shí)間間關(guān)系圖如下下：（實(shí)線為為含水，虛線線為含油）謝謝大家9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。21:16:0121:16:0121:1612/28/20229:16:01PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。12月-2221:16:0121:16Dec-2228-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。21:16:0121:16:0121:16Wednesday,December28,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2221:16:0121:16:01December28,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。28十十二二月20229:16:01下下午21:16:0112月月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月229:16下下午12月-2221:16December28,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/2821:16:0121:16:0128December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。9:16:01下午9:16下下午21:16:0112月-229、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。21:16:0121:16:0121:1612/28/20229:16:01PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2221:16:0121:16Dec-2228-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。21:16:0121:16:0121:16Wednesday,December28,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2212月-2221:16:0121:16:01December28,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。28十二二月20229:16:01下下午21:16:0112月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月229:16下下午午12月月-2221:16Dece