全聚德研究報(bào)告

全聚德研究報(bào)告1、全聚德：百年老字號(hào)，中華第一吃1.1、匠心傳承寶貴技藝，資本加持推動(dòng)規(guī)?；l(fā)展中華餐飲老字號(hào)，品牌資源稀缺。全聚德品牌起源于1864年北京城內(nèi)一家干鮮果鋪，改營烤鴨后名聲逐漸打響，經(jīng)歷近一個(gè)世紀(jì)的沉淀與發(fā)展，成為名噪京城的飯莊。新中國成立以來，全聚德成為中華飲食的代表，外事宴請場合的重要名片。1993年開始，全聚德逐漸建立起標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；倪\(yùn)營體系，在國內(nèi)外推廣加盟連鎖，引入多個(gè)老字號(hào)品牌，擴(kuò)張菜系版圖，并于2004年劃歸首旅集團(tuán)，2007年成功上市以資本推動(dòng)快速發(fā)展。2017年以來，全聚德調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，加快提質(zhì)增效，積極擁抱新零售，并不斷拓展品牌外延，在行業(yè)變革中尋找新的發(fā)展機(jī)遇。囊括多項(xiàng)非遺技藝，全聚德烤鴨享譽(yù)盛名。全聚德烤鴨的制作歷經(jīng)宰燙、制鴨坯、烤制、片鴨四大工序，其中烤制環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵，運(yùn)用宮廷掛爐鴨技法，以果木為燃料，以明火烤制，整個(gè)過程耗時(shí)近一小時(shí)，途中需經(jīng)過多次翻轉(zhuǎn)。通過這種技法烤出來的鴨子，不同于路邊的普通烤鴨，能做到皮脆肉嫩，果香四溢。全聚德的烤鴨憑借其口感及百年老店品牌加成，已成為北京城的一張美食名片。受益于國內(nèi)旅游業(yè)高景氣度的加持，全聚德業(yè)績快速增長。首旅集團(tuán)總計(jì)持有43.67%股份，是公司實(shí)際控制人。首旅集團(tuán)是大型國有資本運(yùn)營公司，旗下有全聚德、王府井、首旅酒店等多家上市公司。自2004年，全聚德劃入首旅集團(tuán)以來，首旅集團(tuán)一直是公司大股東及實(shí)際控制人。公司規(guī)模不斷擴(kuò)張，并于2007年成功登陸A股。除首旅集團(tuán)外，其余股東多為個(gè)人持股，持股比例分別不超過2%。子公司及對(duì)公司凈利潤影響達(dá)10%以上的參股公司有從事餐飲業(yè)務(wù)的新疆全聚德、上海全聚德、聚德華天，以及從事食品加工和銷售業(yè)務(wù)的全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司。餐飲貢獻(xiàn)超七成營收，已形成全聚德品牌為龍頭，多品牌協(xié)同發(fā)展的品牌格局。餐飲板塊以全聚德品牌為核心，2021年餐飲業(yè)務(wù)營收占比達(dá)73.8%，國內(nèi)外門店總數(shù)達(dá)109家。公司擁有全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店四家老字號(hào)品牌，分別主打烤鴨、宮廷御膳、魯菜、川菜，截止2022年6月門店數(shù)分別為99/1/5/4家。公司食品加工銷售主要是生產(chǎn)和銷售全聚德真空包裝烤鴨、熟食、仿膳糕點(diǎn)等傳統(tǒng)面食。1.2、消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)需求增長，政策助力老字號(hào)煥發(fā)活力中國餐飲行業(yè)疫情之下保持韌性，正餐市占率占比較高，老字號(hào)品牌具有稀缺性。2012-2019年餐飲行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期，CAGR約為10.5%，整體韌性較強(qiáng)。2020年疫情沖擊導(dǎo)致餐飲行業(yè)收入同比下降15.4%。進(jìn)入2021年，隨著國內(nèi)疫情逐漸穩(wěn)定，餐飲行業(yè)韌性凸顯，業(yè)績表現(xiàn)快速回暖，2021年餐飲收入同比增長18.6%至4.69萬億元，超19年同期水平。傳統(tǒng)正餐因其客單價(jià)較高以及宴請屬性較強(qiáng)，市占率在各細(xì)分賽道中位居第一。中國餐飲企業(yè)中老字號(hào)經(jīng)過時(shí)間沉淀具有較高的品牌壁壘并傳承制作技法，具有一定的稀缺性。政府出臺(tái)系列促進(jìn)政策，老字號(hào)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成為趨勢。近年來，對(duì)于老字號(hào)品牌保護(hù)和非遺傳承愈發(fā)受到社會(huì)關(guān)注。中央、地方政府出臺(tái)系列政策引導(dǎo)傳統(tǒng)老字號(hào)建設(shè)、創(chuàng)新，煥發(fā)活力。2022年3月，商務(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見頒布，內(nèi)容涵蓋加大老字號(hào)保護(hù)力度、健全老字號(hào)傳承體系、激發(fā)老字號(hào)創(chuàng)新活力、培育老字號(hào)發(fā)展動(dòng)能等四方面，提出了包括保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、促進(jìn)集聚發(fā)展、優(yōu)化金融服務(wù)、引導(dǎo)機(jī)制改革等13項(xiàng)具體措施?！皞鞒小?、“創(chuàng)新”成為老字號(hào)品牌主要標(biāo)簽，預(yù)計(jì)將來在政策助力下進(jìn)入新的發(fā)展階段。國潮、年輕化IP成為餐飲新風(fēng)潮，老字號(hào)憑借品牌積淀占據(jù)優(yōu)勢。90后群體生長在中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，物質(zhì)條件不斷豐盈的時(shí)期，其消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣與80后風(fēng)格迥異，擁有較強(qiáng)的民族自豪感和消費(fèi)力。根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)，2022年Q1中國90后、95后餐飲消費(fèi)者占比已超過50%。越來越多傳統(tǒng)餐飲品牌瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體，部分老字號(hào)餐飲企業(yè)發(fā)揚(yáng)品牌歷史文化優(yōu)勢，打造“古風(fēng)國潮”、“場景沉浸”式的門店環(huán)境，推出年輕化的IP形象。在菜品方面推陳出新，以新穎的外觀與命名打磨重塑傳統(tǒng)菜品，獲得良好的市場反響。疫情加速催化“宅經(jīng)濟(jì)”，餐飲外賣渠道滲透率提升。疫情對(duì)堂食的限制使得外賣在餐飲行業(yè)中的占比快速提升。截止到2021年年底，中國外賣用戶規(guī)模達(dá)5.4億人，外賣收入的占比達(dá)到餐飲總收入的21.4%。外賣的滲透率的快速提升得益于疫情對(duì)供需兩端的雙重?cái)D壓。用戶出于安全因素主動(dòng)或被動(dòng)地減少堂食，選擇外賣的頻率增加，且形成的消費(fèi)習(xí)慣在疫情緩解后仍會(huì)一定程度保留。疫情期間線下餐飲企業(yè)更加注重對(duì)外賣渠道的建設(shè)維護(hù)，推出“一人食”外賣套餐，以彌補(bǔ)線下堂食受限帶來的收入損失。1.3、疫后需求復(fù)蘇可期，基本面有望迎來反轉(zhuǎn)2021年?duì)I收端同比增長21.0%，2022年H1疫情反復(fù)業(yè)績承壓。2020年以來，新冠疫情使線下餐飲開業(yè)受阻以及旅游客流量大幅減小，公司營收階段性承壓。2021年疫情緩和，營收端呈現(xiàn)良好恢復(fù)態(tài)勢，公司全年實(shí)現(xiàn)營收9.48億元，同比增長21.0%。從利潤端來看，由于餐飲行業(yè)人力、租金均具備一定剛性，歸母凈利仍然是虧損狀態(tài)但同比減虧，2021年公司實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤-1.57億元，上年同期為-2.62億元。2022年上半年受京滬等地疫情反復(fù)影響，直營門店停業(yè)32家，所有門店平均停業(yè)42天，對(duì)半年度業(yè)績造成較大沖擊，2022年H1歸母凈虧損為1.53億元，同比下降259.3%。我們預(yù)計(jì)隨2022下半年疫情緩和及公司經(jīng)營效率不斷提高，盈利能力將有所改善，預(yù)制菜業(yè)務(wù)也有望貢獻(xiàn)利潤增量。21年盈利能力邊際改善，22年H1受到核心地區(qū)疫情封控影響較大，預(yù)計(jì)盈利能力彈性較大。2020年起，國內(nèi)疫情反復(fù)致使線下客流承壓，公司積極推進(jìn)多渠道引流及促銷活動(dòng)，毛利率受到一定不利影響。此外，公司執(zhí)行新收入準(zhǔn)則，將與提供餐飲服務(wù)直接相關(guān)的履約成本調(diào)整至營業(yè)成本，毛利率變化較大。2021年國內(nèi)疫情有所緩和，公司實(shí)現(xiàn)全年毛利率2.6%，同比回升11.8pct，邊際改善明顯。從核心盈利指標(biāo)看，2021年公司實(shí)現(xiàn)ROE/ROA為-15.4%/-9.6%，分別同比回升6.2/5.5pcts，盈利能力邊際改善。22H1公司ROE/ROA分別為-17.6%/-9.6%，受疫情影響盈利能力環(huán)比小幅下降，預(yù)計(jì)隨著后續(xù)疫情緩和以及門店升級(jí)裝修告一段落，新門店逐步開業(yè)經(jīng)營趨于正?；?，盈利能力改善彈性較大。期間費(fèi)用率控制良好，疫情期間成本費(fèi)用有所收縮。2020年，公司銷售費(fèi)用同比下降90%，主因公司執(zhí)行新收入準(zhǔn)則，部分原計(jì)入銷售費(fèi)用的項(xiàng)目計(jì)入營業(yè)成本，若排除新收入準(zhǔn)則影響，20年公司銷售費(fèi)用同比下降24%，主因疫情期間公司壓縮成本費(fèi)用所致。2022年H1，公司銷售費(fèi)用率4.8%，同比提升0.7pcts，管理費(fèi)用率20.5%，同比提升3.5pcts。疫情期間管理費(fèi)用率、銷售費(fèi)用率小幅提升，主因營收增速受阻所致。2021年利息費(fèi)用由負(fù)轉(zhuǎn)正，主因新租賃準(zhǔn)則下租賃負(fù)債產(chǎn)生的利息費(fèi)用計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用所致。2、多舉措助力品牌升級(jí)，開啟集團(tuán)發(fā)展新序章2.1、布局全國門店網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)意餐廳體驗(yàn)升級(jí)逐步拓寬目標(biāo)客群，布局全國門店網(wǎng)絡(luò)。全聚德最早成名于北京城，早期門店目標(biāo)客戶主要為外地進(jìn)京游客。從營收貢獻(xiàn)來看，華北地區(qū)是消費(fèi)主力軍，2021年華北地區(qū)實(shí)現(xiàn)營收6.36億元，占營收比67.13%。近年來，集團(tuán)升級(jí)門店戰(zhàn)略，將目標(biāo)客戶逐漸向“外地進(jìn)京游客-北京本地顧客-外地本地顧客”方向調(diào)整，在江蘇、上海、湖北、寧夏、青海、新疆等京外地區(qū)展店，逐漸形成覆蓋全國的門店網(wǎng)絡(luò)。嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量傳承百年老字號(hào)，門店升級(jí)融入現(xiàn)代風(fēng)格擴(kuò)大受眾面。全聚德門店主打的宴請正餐具有較高的菜品口味和服務(wù)品質(zhì)要求，而加盟店往往難以完全滿足，相較之下，直營店能高效地把控菜品質(zhì)量，并及時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)做出調(diào)整。近年來全聚德直營門店占比逐漸提升。此外，全聚德在門店的風(fēng)格點(diǎn)定位上也做出調(diào)整，融合現(xiàn)代風(fēng)格，貼合年輕消費(fèi)者喜好。2022年1月新開業(yè)的全聚德北京佳億店定位商務(wù)宴請與家庭聚會(huì)，在裝潢方面既包含中式的古典風(fēng)格，又融合了現(xiàn)代吧臺(tái)元素。同時(shí)，公司還運(yùn)用了全新的VIS視覺識(shí)別系統(tǒng)，在門店空間設(shè)計(jì)、烤鴨明檔、領(lǐng)導(dǎo)人題詞、包廂名牌等環(huán)境元素上突出了全聚德品牌的產(chǎn)品特色和文化內(nèi)涵。王府井門店升級(jí)功能性更強(qiáng)，“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳與故宮合作挖掘婚慶市場。7月4日，全聚德舉行“158周年食力煥新發(fā)布會(huì)慶典活動(dòng)”，于慶典上發(fā)布“宮囍”與“中華一絕”兩大創(chuàng)意餐廳項(xiàng)目。其中，“全聚德宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳由全聚德與故宮合作打造，力求將全聚德非遺傳承技藝與“宮囍龍鳳呈祥”文化元素及當(dāng)代藝術(shù)完美融合，新增換裝、故宮文創(chuàng)產(chǎn)品，挖掘典型的婚慶市場。和平門門店改造后更具吸引高端消費(fèi)者的能力?！爸腥A一絕”宴請餐廳整體裝修設(shè)計(jì)延續(xù)“新京式”風(fēng)格，打造“空中四合院”，通過服務(wù)人員的演繹展現(xiàn)京城特色，讓食客沉浸式體驗(yàn)老北京的文化生活。兩大項(xiàng)目以“文化”為內(nèi)核，“空間”、“產(chǎn)品”為載體，為顧客帶來全新的品牌感知。前門店鋪開發(fā)“全聚德-中軸食禮”新模式，為消費(fèi)者打造現(xiàn)場制售的新體驗(yàn)。公司前門店占地面積較小，店鋪客流量相對(duì)較低，公司基于前門店鋪的特點(diǎn)，打造現(xiàn)場制售模式，臨街窗口售賣真空烤鴨，店鋪內(nèi)售賣堂食烤鴨，力求打造即吃即走的體驗(yàn)店模式，全方位滿足消費(fèi)者不同的需求。我們認(rèn)為公司創(chuàng)意餐廳突出了品牌文化和北京韻味，使得門店功能更豐富，吸引的客群具有針對(duì)性，我們認(rèn)為有望進(jìn)一步提升品牌對(duì)游客的吸引力和本地食客的認(rèn)可度。2.2、立足烤鴨特色菜品，推陳出新迭代升級(jí)全聚德聚焦于鴨類菜品，在烤鴨品類上已形成較強(qiáng)品牌力。近年來，四季民福、京味齋、九門軒等烤鴨企業(yè)不斷涌現(xiàn)，全聚德立足先發(fā)優(yōu)勢，菜品特色相較同行更為鮮明。與新進(jìn)入者大董和四季民福相比，在大眾點(diǎn)評(píng)TOP10菜品中，全聚德有7種是鴨類菜品，大董為2種，四季民福僅有3種。且菜品價(jià)格和客單價(jià)方面，全聚德定位親民、適中，處于大董與四季民福之間。菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推陳出新走年輕化、親民路線，提升菜品的豐富度與標(biāo)準(zhǔn)化程度。2020年全聚德執(zhí)行三項(xiàng)改革措施：1）除部分特殊場景外，全面取消服務(wù)費(fèi)；2）在保證鴨源質(zhì)量的同時(shí)，下調(diào)烤鴨價(jià)格，約40%的烤鴨類品價(jià)格下調(diào)幅度達(dá)到15%，走多渠道、年輕化和親民路線；3）調(diào)整北京地區(qū)菜單，進(jìn)行進(jìn)一步升級(jí)，推出創(chuàng)新菜品。通過不斷推出新菜吸引顧客再次光顧，同時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)來保障毛利率穩(wěn)定。公司承諾未來將每年兩次推出新菜單，為消費(fèi)者奉上味蕾的驚喜。2022年4月，公司推出“春江水暖”、“碧潭清影”

等春夏新菜，以及“春田花花幼兒園”等創(chuàng)新飲品，滿足年輕化、多元化消費(fèi)者的飲食需求。2.3、卡通IP打造品牌形象，新營銷擴(kuò)大消費(fèi)圈層推出卡通IP+數(shù)字化產(chǎn)品，年輕化營銷鎖定新消費(fèi)圈層。全聚德于157周年活動(dòng)上推出全新IP形象“萌寶鴨”，受到年輕消費(fèi)者喜愛。公司進(jìn)一步豐富“萌寶鴨”IP內(nèi)容，延伸打造品牌文化傳播新項(xiàng)目“萌寶星廚直播間”，通過動(dòng)漫短視頻的形式，講述美食美味的秘密，實(shí)現(xiàn)好看、好玩、好吃的優(yōu)質(zhì)藝術(shù)作品，讓更多年輕群體可以近距離體驗(yàn)非遺文化。同時(shí)全聚德于今年周年慶上啟動(dòng)“數(shù)字藏品”發(fā)售儀式，藏品包括1款“百年?duì)t火”

視頻和6款萌寶鴨造型盲盒。將全聚德品牌文化以年輕化、數(shù)字化的體驗(yàn)方式傳遞給廣大受眾，提升了品牌在年輕消費(fèi)者心目中的認(rèn)可度。源研究豹豹青春宇宙，申萬宏源研究直播+短視頻營銷，與線下渠道形成聯(lián)動(dòng)。全聚德積極拓展線上營銷渠道。通過發(fā)布短視頻輸出內(nèi)容，以“菜品測評(píng)”、“探店體驗(yàn)”、“創(chuàng)意短劇”等欄目為品牌賬號(hào)積累人氣，并通過直播銷售線下團(tuán)購消費(fèi)券、烤鴨套餐與爆款單品組合，帶動(dòng)產(chǎn)品消費(fèi)與線下門店消費(fèi)。線上營銷渠道與線下渠道的形成聯(lián)動(dòng)，為線下門店消費(fèi)拓客引流，并為預(yù)制菜等食品產(chǎn)品打開銷路，幫助公司更好地透視各類商品的受歡迎程度，同時(shí)拓寬公司的“餐飲”

和“食品”業(yè)務(wù)。3、食品餐飲雙輪驅(qū)動(dòng)，預(yù)制菜帶來成長機(jī)遇3.1、瞄準(zhǔn)預(yù)制菜藍(lán)海，新業(yè)務(wù)助力成長預(yù)制菜行業(yè)空間廣闊，供需雙方共同推動(dòng)行業(yè)高速增長。據(jù)艾媒咨詢，2021年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3459億元，處于快速成長階段。當(dāng)前行業(yè)以B端為主，占比約70%左右，C端持續(xù)放量。隨著餐飲行業(yè)連鎖化提升和外賣快速發(fā)展，對(duì)供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化改造成為行業(yè)剛需；家庭的小型化、工作節(jié)奏的加快，使得C端爆發(fā)了針對(duì)預(yù)制菜的需求。預(yù)制菜本身具有輕烹飪的特征，符合新一代消費(fèi)人群的核心需求。公司發(fā)揮旗下品牌優(yōu)勢，打造多元預(yù)制菜矩陣，食品產(chǎn)能不斷釋放。公司利用餐飲優(yōu)勢，對(duì)各預(yù)制菜品牌定位明晰。全聚德品牌定位“做精做足烤鴨產(chǎn)品”、豐澤園品牌定位于“貼近民生的熟食產(chǎn)品”、川老大品牌定位于“經(jīng)典川菜，大眾消費(fèi)”。自21年10月至22年6月，全聚德推出的手工片制烤鴨禮盒預(yù)制產(chǎn)品累計(jì)銷售5.2萬份，4月公司推出

“單人份”手工片制烤鴨禮盒，主推線上渠道。公司通過將手工片制烤鴨禮盒替代真空包裝食品，最大程度還原堂食風(fēng)味。全聚德仿膳在春節(jié)期間曾經(jīng)推出了多款年夜飯預(yù)制菜禮盒，豐澤園也已研發(fā)出十多款常溫熟食。川老大品牌冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品已于22年4月下旬上市，截止6月累計(jì)銷售1.7萬件。公司正在進(jìn)一步推動(dòng)菜品的食品化研發(fā)和工業(yè)化生產(chǎn)，已經(jīng)設(shè)立了全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產(chǎn)基地，目前已形成肉類產(chǎn)品、面食類產(chǎn)品、調(diào)味品、鴨熟食四大產(chǎn)品系列和年產(chǎn)500萬只鴨坯的生產(chǎn)線。3.2、中央廚房鑄標(biāo)準(zhǔn)，線上渠道鋪銷路中央廚房為企業(yè)塑造低成本、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品線流程。中央廚房采用巨大的操作間，產(chǎn)品線的各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。其優(yōu)勢在于：1）節(jié)約后廚面積，降低租金成本；2）降低原材料損耗與食材成本。在中央廚房內(nèi)，搭建標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品加工流水線，并由央廚統(tǒng)一執(zhí)行采購訂貨和配送，實(shí)現(xiàn)備菜的工業(yè)化；3）提高出品效率。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品線，一方面提高加工效率，另一方面還能提高配送效率，降低企業(yè)的運(yùn)貨成本。不斷提升中央廚房產(chǎn)品線標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率。全聚德早在2014年就著手為中央廚房的建設(shè)進(jìn)行募資，是餐飲行業(yè)內(nèi)較早引入中央廚房的企業(yè)。公司央廚主要服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，將批發(fā)的菜品運(yùn)送至單獨(dú)區(qū)域加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再通過公司自有配送中心配貨至全城。目前，公司主要有兩家食品加工公司，一是全聚德仿膳食品基地，主要用于餐飲菜品的加工；以及全聚德三元金星，主要用于熟食食品的生產(chǎn)。為解決公司在連鎖化擴(kuò)張中遇到的問題，近年來，公司不僅從菜品制作方面，而且從菜品生產(chǎn)加工流程方面入手提升標(biāo)準(zhǔn)化程度，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品線標(biāo)準(zhǔn)操作程序SOP、出品形象統(tǒng)一。加大研發(fā)投入提升菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度，拓展線上渠道發(fā)力烤鴨、糕點(diǎn)以及各類預(yù)制菜銷售?？绝喌闹谱髁鞒潭?，工藝復(fù)雜，耗時(shí)長，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此傳統(tǒng)菜品與連鎖化擴(kuò)張需求錯(cuò)配。近年來，公司持續(xù)加大研發(fā)投入，致力于提升菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度；公司積極拓展電商銷售渠道，發(fā)力烤鴨、仿膳糕點(diǎn)等食品銷售。在天貓烤鴨產(chǎn)品TOP5中，公司有2項(xiàng)產(chǎn)品上榜。同時(shí)，公司也十分注重利用全聚德品牌引流糕點(diǎn)、鹵味零食等標(biāo)準(zhǔn)化食品。在今年春節(jié)前，公司與盒馬聯(lián)名，相繼推出佛跳墻、聚美味、德團(tuán)圓三款預(yù)制菜，深受年輕消費(fèi)者的喜愛。未來，公司將繼續(xù)發(fā)力線上食品板塊，不斷創(chuàng)新季節(jié)限定食品，以迎合年輕消費(fèi)者的口味。外賣平臺(tái)推出多款套餐飯，價(jià)格更親民，菜品逐漸大眾化。公司過往餐廳和菜品定位比較高端，客單價(jià)高。但是隨著餐飲競爭逐漸激烈，快餐式運(yùn)營模式成為餐飲盈利的保障，再加之疫情的沖擊，公司積極調(diào)整產(chǎn)品定價(jià)和品牌定位。下調(diào)菜品單價(jià)，取消服務(wù)費(fèi)，并結(jié)合現(xiàn)有外賣平臺(tái)優(yōu)勢，推出價(jià)格更親民的烤鴨套餐和大眾化的套餐飯。在線下渠道增長乏力的困境下，較其他烤鴨類餐飲企業(yè)，公司率先入駐外賣平臺(tái)，銷量較為可觀，全聚德

雙井店月銷量達(dá)到3562單。3.3、拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)，完善餐飲版圖團(tuán)膳賽道方興未艾，市場前景廣闊。團(tuán)膳又稱為團(tuán)餐，是專業(yè)的餐飲公司為企業(yè)、學(xué)校、工廠、園區(qū)、寫字樓等提供食堂承包，快餐配送，人工托管等團(tuán)體就餐的服務(wù)，具有人均成本低、標(biāo)準(zhǔn)化高、可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn)。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的2022-2026年中國團(tuán)膳市場可行性研究報(bào)告，2016-2021年，中國團(tuán)膳市場規(guī)模從1.0萬億元增長至1.8萬億元左右，CAGR為14.5%。同時(shí)，團(tuán)膳在整個(gè)餐飲行業(yè)的占比也不斷提升，2021年占比達(dá)到35.6%。競爭格局小而分散，資本聚焦催化行業(yè)發(fā)展。2020年中國百強(qiáng)團(tuán)膳企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，市場份額占比僅為6.7%，行業(yè)份額較為分散。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，美國團(tuán)膳行業(yè)CR10為80%、日本和韓國約為60%。相較國外成熟市場，中國