-第二章水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)課件

水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1/8/20231水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1/7/20231第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、作用及特點(diǎn)第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝第三節(jié)蛋白質(zhì)的需要第四節(jié)水生動(dòng)物的氨基酸營養(yǎng)第五節(jié)評定水生動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價(jià)值第二章水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1/8/20232第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、作用及特點(diǎn)第二章水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用及特點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點(diǎn)1/8/20233第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用及特點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的組成1/7/20一、蛋白質(zhì)的組成1、組成元素：P24

C：50～55%H：6.0～8.0%O：19～24%N：14～19%S：0～4%P:0~1.5

N平均含量為16%，這是概略養(yǎng)分分析法CP含量計(jì)算的理論依據(jù)。CP=蛋白質(zhì)含N量÷16%=蛋白質(zhì)含N量×6.251/8/20234一、蛋白質(zhì)的組成1、組成元素：P241/7/20234

蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，主要由20種氨基酸組成。

2、化合物組成：1/8/202352、化合物組成：1/7/20235二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點(diǎn)1、蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物主要的能量來源(P27)；2、體組織蛋白質(zhì)的更新、修復(fù)以及維持體蛋白的現(xiàn)狀；3、用于生長（體蛋白質(zhì)的增加）；4、組成機(jī)體各種激素和酶類等具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)。1/8/20236二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點(diǎn)1、蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物主要的能量來源一、蛋白質(zhì)消化的主要場所二、蛋白質(zhì)的消化過程三、消化酶活力受到年齡大小的影響四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置五、蛋白質(zhì)的消化率六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化特點(diǎn)1/8/20237一、蛋白質(zhì)消化的主要場所第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化特點(diǎn)1/7/20一、蛋白質(zhì)消化的主要場所1、場所：有胃魚在胃和小腸，而無胃魚則主要在小腸；2、原因：（1）在有胃魚的胃和小腸中已監(jiān)測出消化蛋白的酶類；（2）鯉魚的胰腺、小腸粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小腸后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。1/8/20238一、蛋白質(zhì)消化的主要場所1、場所：1/7/20238HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原泌酸細(xì)胞泌酸細(xì)胞胰LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶胃內(nèi)切酶外切酶氨肽酶二、蛋白質(zhì)的消化過程1/8/20239HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋三、消化酶活力受到年齡大小的影響1/8/202310三、消化酶活力受到年齡大小的影響1/7/202310年齡（天）堿性蛋白酶活力（ug/g)8421721922266**在孵化出來的幾天內(nèi)，分泌蛋白酶的組織沒有發(fā)育完全，酶活力較低。表5-1幼鯉小腸蛋白消化酶活力1/8/202311年齡（天）堿性蛋白酶活力（ug/g)84217219222重量胃蛋白酶活力腸蛋白酶活力3.946115.3632011.9824915.676758810010017287939807962表5-2虹鱒蛋白酶活力與體重的關(guān)系1/8/202312重量胃蛋白酶活力腸蛋白酶活力3.946115.3632011四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置1、主要產(chǎn)物：氨基酸???2、吸收位置：鯉魚的氨基酸65%是在小腸的前1/2吸收。1/8/202313四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置1、主要產(chǎn)物：氨基酸???1/7五、蛋白質(zhì)的消化率（一）主要水生動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率（表5-3～5-6）（二）影響水生動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率的主要因素（三）滿足測定結(jié)果有意義的條件1/8/202314五、蛋白質(zhì)的消化率（一）主要水生動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率（表5-（一）主要水產(chǎn)動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率1/8/202315（一）主要水產(chǎn)動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率1/7/202315表5-3虹鱒蛋白質(zhì)的消化率（體重10-155g，Cha等，1979）原料名稱消化率(%)原料名稱消化率（%）酪蛋白92-97水解羽毛粉62牛肝92-97豆粕68-87白魚粉76-92棉粕75魚粉68-79次粉95血粉40干酵母88蠶蛹81-891/8/202316表5-3虹鱒蛋白質(zhì)的消化率（體重10-155g，Cha等表5-4斑點(diǎn)叉尾鮰蛋白質(zhì)消化率（Wilson，1985)原料消化率(%)原料消化率(%)魚粉70-86小麥88-92肉粉61-68棉粕76-83家禽下腳料65豆粕72-79血粉23-47花生粕74-86玉米蛋白粉80-92米皮73-78玉米96-971/8/202317表5-4斑點(diǎn)叉尾鮰蛋白質(zhì)消化率（Wilson，1985)原表5-5鯉魚對飼料中蛋白消化率

（Ogino等，1973）原料消化率（%）酪蛋白99白魚粉95干蛋黃95膠原蛋白97玉米蛋白91豆粕96小麥胚971/8/202318表5-5鯉魚對飼料中蛋白消化率

（Ogino等，1973）表5-6草魚的飼料中蛋白消化率（Law，1986）原料消化率（%）魚粉91豆粕96玉米粉51洗米糠71青干草粉73-761/8/202319表5-6草魚的飼料中蛋白消化率（Law，1986）原（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率的主要因素1、個(gè)體大小2、水溫3、蛋白質(zhì)的攝入量4、淀粉含量5、非淀粉多糖6、加工調(diào)質(zhì)1/8/202320（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率的主要因素1、個(gè)體大小1/7/1、個(gè)體大小1/8/2023211、個(gè)體大小1/7/202321表5-7不同體重大小對蛋白的消化率(Kitamikado，1964)體重(g)表觀蛋白消化率（%）酪蛋白白魚粉凍牛肝凍魚5.6734082826.47669--11.89482919419.1958292931/8/202322表5-7不同體重大小對蛋白的消化率(Kitamikado，2、水溫1/8/2023232、水溫1/7/202323表5-8水溫對鯉魚內(nèi)源糞氮EFN、鰓氮和尿氮的影響水溫(0C)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)203.37.2223.67.6243.98.0264.38.4274.48.6Y1=5.42×10-2+0.16X1(r=0.9999p<0.005)Y2=3.19+0.20X2(r=0.9999P<0.005)**由于水溫的增高，代謝強(qiáng)度增大，消化道上皮細(xì)胞的脫落和消化酶液，從體內(nèi)分泌到消化道的含氮物質(zhì)（EFN）和氨基酸的脫落（EN）都隨溫度的增加而增加。1/8/202324表5-8水溫對鯉魚內(nèi)源糞氮EFN、鰓氮和尿氮的影響水溫(03、蛋白質(zhì)的攝入量1/8/2023253、蛋白質(zhì)的攝入量1/7/202325表5-9N攝入量對鯉魚對白魚粉中蛋白消化的影響（Ogino，1973)N攝入量(mg/100g.d)表觀消化率真消化率5087961009196150929620093961/8/202326表5-9N攝入量對鯉魚對白魚粉中蛋白消化的影響（Ogin4、淀粉含量1/8/2023274、淀粉含量1/7/202327表5-10馬鈴薯淀粉對20g虹鱒蛋白消化的影響（Kitamitado，1964)餌料組成(%)餌料CP含量（%）CP表觀消化率（%）白魚粉淀粉901063.681802056.582604042.378406028.2741/8/202328表5-10馬鈴薯淀粉對20g虹鱒蛋白消化的影響（Kitam5、非淀粉多糖的影響（1）可溶性非淀粉多糖：

增加消化道的黏度，減少消化酶與底物的接觸面積，從而降低消化率。

（2）不溶性非淀粉多糖：

**作為細(xì)胞壁將營養(yǎng)物質(zhì)包被起來，減少酶作用的底物濃度從而降低消化率**增加食糜在消化道中的排空速度。1/8/2023295、非淀粉多糖的影響（1）可溶性非淀粉多糖：1/7/20236、加工調(diào)質(zhì)粉碎粒度對蛋白質(zhì)的消化的影響度非常大。因?yàn)椋海?）水生動(dòng)物通過牙和腸道的物理性消化能力很弱。（2）使植物的細(xì)胞壁受到一定程度的破壞，可以間接提高底物濃度，從而提高其消化率。1/8/2023306、加工調(diào)質(zhì)粉碎粒度對蛋白質(zhì)的消化的影響度非常大。1/7/2（三）滿足測定結(jié)果有意義的條件1、對每一個(gè)測定的數(shù)據(jù)，一定要講究其測定條件；2、同一種餌料在同一水生動(dòng)物，不同條件下其消化率有較大的差異；3、要搞清楚定性的影響因素。1/8/202331（三）滿足測定結(jié)果有意義的條件1、對每一個(gè)測定的數(shù)據(jù)，一定要六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物1/8/202332六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物1/7/202332表5-11鰻魚氮代謝產(chǎn)物（Engin，2001）代謝物含量NH3-N(mg/kg.d)1079Urea-N(mg/kg.d)603TotalN1681NH3-N/N(%)78.93Urea-N/N(%)21.071/8/202333表5-11鰻魚氮代謝產(chǎn)物（Engin，2001）第三節(jié)蛋白質(zhì)的需要量一、確定水生動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)最適需要量的方法二、蛋白質(zhì)的需要量三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素1/8/202334第三節(jié)蛋白質(zhì)的需要量一、確定水生動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)最適需一、確定水產(chǎn)動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)

最適需要量的方法蛋白質(zhì)濃度梯度法：

采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)飼料來飼養(yǎng)魚類，測定各試驗(yàn)組魚類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)，確定蛋白質(zhì)的需要量。1/8/202335一、確定水產(chǎn)動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)

最適需要量的方法二、蛋白質(zhì)的需要量1/8/202336二、蛋白質(zhì)的需要量1/7/202336表5-12不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量動(dòng)物需要量（%）鮭魚40虹鱒40-45鰻魚44.5草魚41-43鯉魚31-38斑點(diǎn)叉尾鮰32-36羅非魚30-351/8/202337表5-12不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量動(dòng)物需要量（%三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素（一）年齡和大小（二）食性（三）水溫環(huán)境1/8/202338三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素（一）年齡和大小1/7/202（一）年齡和大小1/8/202339（一）年齡和大小1/7/202339表5-13不同年齡和大小的魚對蛋白質(zhì)的需要量水花魚苗成魚鮭魚45-504035斑點(diǎn)叉尾鮰4030-3525-30鱒魚43-4737-4228-32**剛孵化出的水花，不同食性的水生動(dòng)物，對蛋白質(zhì)的需要量差別較小。**在成魚階段不同種類的魚對蛋白質(zhì)需要量順序：肉食性>雜食性>草食性1/8/202340表5-13不同年齡和大小的魚對蛋白質(zhì)的需要量水花魚苗成魚鮭（二）食性的影響1/8/202341（二）食性的影響1/7/202341表5-14不同食性建議蛋白質(zhì)需要量（%）（周小秋，1996）肉食性雜食性草食性水花45-5038-4238-42魚苗40-4535-4033-38成魚35-4030-3525-321/8/202342表5-14不同食性建議蛋白質(zhì)需要量（%）（周小秋，1996（三）水溫環(huán)境1/8/202343（三）水溫環(huán)境1/7/202343表5-15不同水溫條件下蛋白質(zhì)需要量動(dòng)物水溫(0C)蛋白需要資料來源鮭魚840Delong,19581555鱸魚2047Millikin,19832455虹鱒935NRC,198115451/8/202344表5-15不同水溫條件下蛋白質(zhì)需要量動(dòng)物水溫(0C)蛋白需第四節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸營養(yǎng)一、水生動(dòng)物的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與N平衡二、水生動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法三、研究氨基酸需要量的方法四、主要水生動(dòng)物氨基酸需要量五、氨基酸之間的營養(yǎng)關(guān)系六、氨基酸的消化率七、合成氨基酸的應(yīng)用1/8/202345第四節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸營養(yǎng)一、水生動(dòng)物的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與一、水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)、

氨基酸代謝與N平衡1/8/202346一、水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)、

氨基酸代謝與N平衡1/7/2（一）蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝脫氨蛋白質(zhì)氨氣、尿素、尿酸等不含氮部分CO2、H2O+能量糖、脂肪氧化分解氨基轉(zhuǎn)換新的氨基酸合成組織蛋白、酶轉(zhuǎn)化脫羧胺類氨基酸含氮部分1/8/202347（一）蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝脫氨蛋白質(zhì)（二）氮平衡氮平衡：指動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。B=I－(F+U)B…………氮平衡I…………攝入的氮量F…………糞中的氮量U…………尿中的氮量式中：氮的總平衡：B=0正氮平衡：B>0，表現(xiàn)為體重增加負(fù)氮平衡：B<0，表現(xiàn)為魚體消瘦注：1/8/202348（二）氮平衡氮平衡：指動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排（二）氮的平衡（Nitrogenbalance）計(jì)算糞樣尿樣飼料氮平衡排泄量,g/d風(fēng)干樣含,%干物質(zhì),%CP,%，風(fēng)干基礎(chǔ)排泄量,ml/d尿氮,gN/ml采食量,g風(fēng)干樣/dDM,%CP,%風(fēng)干基礎(chǔ)42041928.44500.022152092.314.431/8/202349（二）氮的平衡（Nitrogenbalance）計(jì)算糞樣尿二、水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法（一）水生動(dòng)物必需氨基酸種類的確定方法（二）水生動(dòng)物必需氨基酸的種類1/8/202350二、水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法（一）水生動(dòng)物必需氨基（一）確定必需氨基酸的方法1、確定必需氨基酸的常用方法2、目前水生動(dòng)物必需氨基酸的確定方法1/8/202351（一）確定必需氨基酸的方法1、確定必需氨基酸的常用方法1/7（1）生長實(shí)驗(yàn)對照組試驗(yàn)組研究氨基酸﹣+觀測指標(biāo)：缺乏癥觀察增重（SGR）餌料系數(shù)判定依據(jù)：有顯著差異，主要以增重和餌料系數(shù)為主。表5-16生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)1、確定必需氨基酸的常用方法1/8/202352（1）生長實(shí)驗(yàn)對照組試驗(yàn)組研究氨基酸﹣+觀測指標(biāo)：缺乏癥觀察（2）同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)1)原理：魚類是否可以利用碳水化合物合成氨基酸。2)方法：

給試驗(yàn)魚注射14C標(biāo)記的葡萄糖，分離組織蛋白并測定其放射性，具有放射性的氨基酸是魚體以自身已具備的物質(zhì)合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在魚體中合成，而是直接從食物中得到的，為必需氨基酸。1/8/202353（2）同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)1)原理：魚類是否可以利用碳水化合物2、目前水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的確定方法（1）生長試驗(yàn)：斑點(diǎn)叉尾鮰、鮭魚、鯉魚、鰻魚、虹鱒、羅非魚、鱉（2）同位素方法：蝦、鰈、鱸魚1/8/2023542、目前水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的確定方法（1）生長試驗(yàn)：1/7/（二）水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念2、必需氨基酸的種類1/8/202355（二）水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類1、必需氨基酸和非必需氨基酸的1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念（1）必需氨基酸（EAA）:指水生動(dòng)物在體內(nèi)不能合成或合成的量很少，遠(yuǎn)不能滿足其需要量，必須從餌料中供給，如果缺乏會(huì)嚴(yán)重的降低生產(chǎn)性能，出現(xiàn)缺乏癥。添加后生產(chǎn)性能得以部分恢復(fù)，缺乏癥有所緩解，我們就稱這些氨基酸為某水生動(dòng)物的必需氨基酸。（2）非必需氨基酸：指水生動(dòng)物體內(nèi)能利用其他物質(zhì)合成足量的AA，不從餌料中供給，也不會(huì)出現(xiàn)缺乏癥。1/8/2023561、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念（1）必需氨基酸（EAA）1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念半必需氨基酸（條件必需氨基酸）：在一定條件下能替代或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。苯丙氨酸→酪氨酸

蛋氨酸→半胱氨酸甘氨酸→絲氨酸1/8/2023571、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念半必需氨基酸（條件必需氨基2、必需氨基酸的種類1/8/2023582、必需氨基酸的種類1/7/202358表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注賴氨酸Lys羅氏沼蝦可以足夠合成以滿足需要組氨酸His精氨酸Arg纈氨酸Val色氨酸Trp1/8/202359表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注賴表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類（續(xù)）AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注亮氨酸Leu異亮氨酸Ile蛋氨酸Met苯丙氨酸Phe蘇氨酸Thr天門冬氨酸ASP

只是小龍蝦的必需氨基酸1/8/202360表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類（續(xù)）AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備三研究氨基酸需要量的方法（一）生長試驗(yàn)法：

水生動(dòng)物攝食由低到高水平氨基酸的不同日糧，一般設(shè)6個(gè)水平，通過一定時(shí)間的飼養(yǎng)，然后測定其增重，采食量和餌料系數(shù)及體組織的其它指標(biāo)，以不同的氨基酸水平為變量x，不同的增重為因變量y，來模擬回歸模型，確定氨基酸的需要量。1/8/202361三研究氨基酸需要量的方法（一）生長試驗(yàn)法：1/7/2023

1、原理：當(dāng)氨基酸沒有滿足需要量時(shí)，血清中的氨基酸水平維持在最低值，滿足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度增加，且隨添加水平的增加而增加。

2、結(jié)果：根據(jù)斑點(diǎn)叉尾鮰血清中Lys、Thr、His、Met，虹鱒血清中Arg，羅非魚肌肉中的Lys、Thr、Val確定了相應(yīng)AA需要。（二）血清和組織氨基酸研究1/8/202362（二）血清和組織氨基酸研究1/7/202362

即根據(jù)測定氧化產(chǎn)物來判斷。設(shè)氨基酸在沒有滿足需要量以前，主要用作體蛋白的沉積。因此在組織中氧化產(chǎn)物的量一直在較低的水平，而當(dāng)滿足需要量后，主要用于氧化供能，氧化產(chǎn)物大幅度提高。（三）氨基酸氧化研究：1/8/202363即根據(jù)測定氧化產(chǎn)物來判斷。設(shè)氨基酸在沒有滿足需四、主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸

的需要量1/8/202364四、主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸

的需要量1/7/202364表5-18主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸需要量品種ArgHisIsoLeuLysMetPheThrTrpVal鮭魚6.01.82.23.95.04.05.12.20.53.2鰻魚4.52.14.05.35.33.25.84.01.14.0鯉魚4.32.12.53.35.73.16.53.90.83.6鮰4.31.62.63.55.02.35.02.00.53.01/8/202365表5-18主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸需要量品種ArgHisIsoL（二）限制性氨基酸概念：在飼料蛋白質(zhì)中EAA的含量和動(dòng)物的需要量相比，比值偏低的氨基酸；由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對其他必需和非必需氨基酸得利用。比值最低的成為第一限制性氨基酸，以后依次稱為第二、第三、第四??????；Lys,Met,Try,Arg是淡水魚飼料中最容易缺乏的限制性氨基酸。不同的飼料，對不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不完全相同。1/8/202366（二）限制性氨基酸1/7/2023662.3以飼糧（飼料）所含可消化（可利用）氨基酸的量與動(dòng)物可消化（可利用）的氨基酸的需要量相比，確定的限制性氨基酸的順序更準(zhǔn)確，與生長試驗(yàn)的結(jié)果也更接近。2.4常用禾谷類及其他植物性飼料，對于豬，Lys常為第一限制性氨基酸；對于家禽，Met一般為第一限制性氨基酸。Met為豆餅的第一限制性氨基酸。1/8/2023672.3以飼糧（飼料）所含可消化（可利用）氨基酸的量與動(dòng)物(三)氨基酸平衡1、概念：指配合飼料中各種EAA的含量及其比例等于動(dòng)物對EAA的需要量。2、水桶法則：把氨基酸平衡比喻成木水桶，只有構(gòu)成木水桶的各木片一樣高，才能裝滿一桶水。如其中有一片低，裝水只能裝到低木片的高度，其余木片再高也沒有用處，氨基酸也是這樣，只有各種氨基酸含量均衡，才能被動(dòng)物吸收，某一種氨基酸含量少，其它再多也沒有用。1/8/202368(三)氨基酸平衡1/7/202368必需氨基酸的木桶模式圖1/8/202369必需氨基酸的木桶模式圖1/7/2023693、氨基酸的缺乏在低蛋白質(zhì)，可有一種或幾種必需氨基酸含量不能滿足動(dòng)物的需要。氨基酸缺乏不完全等于蛋白質(zhì)缺乏。蛋白質(zhì)不足，但個(gè)別氨基酸并不缺乏1/8/2023703、氨基酸的缺乏在低蛋白質(zhì)，可有一種或幾種必需氨基酸含量不能4、氨基酸中毒在自然條件下幾乎不存在氨基酸中毒，只有在使用合成氨基酸大大過量時(shí)才有可能發(fā)生。就過量氨基酸的不良影響而言，蛋氨酸的毒性大于其他氨基酸。1/8/2023714、氨基酸中毒1/7/2023715、氨基酸的互補(bǔ)指在飼料配合中，利用各種飼料氨基酸的含量和比例的不同，通過兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，相互取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼料氨基酸比例達(dá)到較理想狀態(tài)。1/8/2023725、氨基酸的互補(bǔ)指在飼料配合中，利用各種飼料氨基6、氨基酸的拮抗1、概念：某些氨基酸在過量的情況下，有可能在腸道和腎小管吸收時(shí)與另一種或幾種氨基酸產(chǎn)生競爭，增加機(jī)體對這種（些）氨基酸的需要，此種現(xiàn)象稱為氨基酸的拮抗。2、存在拮抗現(xiàn)象的幾組氨基酸賴氨酸精氨酸纈氨酸亮氨酸、異亮氨酸苯丙氨酸纈氨酸、蘇氨酸亮氨酸甘氨酸蘇氨酸色氨酸3、存在拮抗作用的氨基酸之間，比例相差愈大，拮抗作用愈明顯。拮抗往往伴隨著氨基酸的不平衡。1/8/2023736、氨基酸的拮抗1/7/2023736、氨基酸的拮抗4、賴氨酸（Lys）與精氨酸（Arg）

在斑點(diǎn)叉尾鮰（Robinson,1981)、虹鱒（Davies,1997)、對蝦(Hew,1982)沒有發(fā)現(xiàn)有拮抗在稚鱉上發(fā)現(xiàn)有拮抗現(xiàn)象，對生產(chǎn)性能沒有影響，僅引起蛋白凈沉積效率下降（周小秋,1998）5、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸(Ile)、纈氨酸(Val)之間

斑點(diǎn)叉尾鮰上兩種氨基酸存在拮抗（Robinson，1984)1/8/2023746、氨基酸的拮抗4、賴氨酸（Lys）與精氨酸（Arg）1/7六、合成氨基酸的應(yīng)用（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果（二）影響水生動(dòng)物利用合成氨基酸的因素（三）提高合成氨基酸利用采取的措施1/8/202375六、合成氨基酸的應(yīng)用（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果1/7/20（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果1、現(xiàn)在大量研究發(fā)現(xiàn)：在餌料中添加合成氨氨基酸沒有效果，水生動(dòng)物是幾乎不能利用合成氨基酸。2、在含棉籽粕較高的餌料中添加L-賴氨酸可以減少毒性。3、在含豆粕的餌料中添加賴氨酸可以提高鱒魚和鯉魚的生長率。1/8/202376（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果1、現(xiàn)在大量研究發(fā)現(xiàn)：在餌料中添（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸合成的因素1、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步2、電解質(zhì)平衡問題3、氨基酸排出增加1/8/202377（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸合成的因素1、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的1、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步（1）合成氨基酸進(jìn)入消化道后，不經(jīng)過消化直接吸收，速度較快。而以蛋白結(jié)合形式的氨基酸要先經(jīng)過消化，進(jìn)入體內(nèi)速度慢。（2）測定相差15小時(shí)左右。1/8/2023781、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步（1）合成氨基酸進(jìn)2、電解質(zhì)平衡問題（1）通過添加乙酸鈉和乙酸鉀調(diào)節(jié)pH，提高鯉魚氨基酸的利用。（2）在調(diào)節(jié)氨基酸的代謝中起作用。1/8/2023792、電解質(zhì)平衡問題（1）通過添加乙酸鈉和乙酸鉀調(diào)節(jié)pH，提高3、氨基酸排出增加（1）幼鯉攝食合成氨基酸配制的餌料，在24小時(shí)內(nèi)，排出36%；（2）在鯉魚上研究發(fā)現(xiàn)：晶體氨基酸+酪蛋白餌料；凝膠+酪蛋白餌料氨基酸的排出量分別為12.8%和1%。1/8/2023803、氨基酸排出增加（1）幼鯉攝食合成氨基酸配制的餌料，在24（三）提高合成氨基酸利用

采取的措施1、添加合理構(gòu)型的氨基酸2、提高合成氨基酸吸收的同步性3、提高投餌次數(shù)1/8/202381（三）提高合成氨基酸利用

采取的措施1、添加合理構(gòu)型的氨基酸1、添加合理構(gòu)型的氨基酸（1）賴氨酸必需使用L型；（2）水生動(dòng)物對DL型蛋氨酸利用率為100%；（3）水生動(dòng)物對羥蛋氨酸（MHA）的利用率僅為L-型的26%，但是畜禽則為80%。1/8/2023821、添加合理構(gòu)型的氨基酸（1）賴氨酸必需使用L型；1/7/22、提高合成氨基酸吸收的同步性主要采取穩(wěn)定化處理，其中最主要的方法是將合成氨基酸進(jìn)行包被。Murai(1981)研究表明：用酪蛋白包被的合成氨基酸純合餌料飼喂鯉魚，生長速度為沒有包被的4倍。1/8/2023832、提高合成氨基酸吸收的同步性主要采取穩(wěn)定化處3、提高投餌次數(shù)飼含合成氨基酸餌料，在投餌率為3%時(shí)，投喂次數(shù)從4次提高到6次，可以提高生長速度（Aoe等，1970）作用機(jī)理：使后投喂的合成氨基酸與蛋白質(zhì)的吸收同前面投喂的蛋白質(zhì)同步。1/8/2023843、提高投餌次數(shù)飼含合成氨基酸餌料，在投餌率為3四、氨基酸的消化率（一）氨基酸消化率的表示（二）主要原料氨基酸的消化率（三）影響水生動(dòng)物氨基酸消化率的因素1/8/202385四、氨基酸的消化率（一）氨基酸消化率的表示1/7/2023（一）氨基酸消化率的表示

氨基酸消化率=（攝入氨基酸量－排出氨基酸量）/攝入氨基酸量1/8/202386（一）氨基酸消化率的表示1/7/202386（二）主要原料氨基酸的消化率1/8/202387（二）主要原料氨基酸的消化率1/7/202387表5-19二齡鯉魚氨基酸消化率ArgHisIleLeuLysMetPheThrVal小麥95.792.892.194.692.888.194.781.788.1豆粕83.667.874.186.366.572.077.357.572.0葵粕86.272.275.778.263.275.182.061.175.1棉粕87.374.876.8/46.578.081.171.274.61/8/202388表5-19二齡鯉魚氨基酸消化率ArgHisIleLeuLy（三）影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸

消化率的因素1、加工工藝：粉碎粒度，調(diào)制的溫度和時(shí)間，碳水化合物糊化程度。2、有害因子：引起酶活力降低，消化道破壞，影響消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子。（有毒有害物質(zhì)，抗?fàn)I養(yǎng)因子，多聚糖）3、氨基酸的不同測定方法1/8/202389（三）影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸

消化率的因素1、加工工藝：粉碎粒度五水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價(jià)值（一）化學(xué)分析和化學(xué)比分，限制氨基酸的概念（二）必需氨基酸指數(shù)（三）蛋白質(zhì)效率比和蛋白質(zhì)利用率（四）理想蛋白質(zhì)1/8/202390五水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價(jià)值（一）化學(xué)分析和化學(xué)比分，（一）幾個(gè)重要的概念1、化學(xué)分析：對飼料，動(dòng)物組織及動(dòng)物排泄物的某些成分，進(jìn)行定性、定量的分析。粗蛋白質(zhì)（crudeprotein,CP）粗蛋白是使用較早的蛋白質(zhì)質(zhì)量評定指標(biāo)，僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少。1/8/202391（一）幾個(gè)重要的概念1、化學(xué)分析：1/7/2023912、可消化粗蛋白質(zhì)（digestiblecrudeprotein,DCP）飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得，可粗略地反映飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量。同一種動(dòng)物對不同飼料蛋白質(zhì)的消化率不同，不同的動(dòng)物對同一飼料蛋白質(zhì)的消化率也不完全相同。1/8/2023922、可消化粗蛋白質(zhì)（digestiblecrudepro（三）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（biologicalvalue,BV）生物學(xué)價(jià)值指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比食入氮-糞氮食入氮-(糞氮+尿氮)BV＝×100%食入氮-(糞氮-MFN)食入氮-(糞氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV＝×100%內(nèi)源尿氮代謝糞氮表觀生物學(xué)價(jià)值真生物學(xué)價(jià)值BV值愈高，質(zhì)量愈好。一般在50-80范圍內(nèi)。1/8/202393（三）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（biologicalvalue,(四)凈蛋白利用率(NetProteinUtilization，NPU)概念：動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比，即：食入氮(CP)沉積氮(CP)NPU＝×100或NPU=BV×氮(CP)的消化率1/8/202394(四)凈蛋白利用率(NetProteinUtilizat(五)蛋白質(zhì)效率(ProteinEfficiencyRatio，PER)

PER是動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，可用下式表示：顯然，PER愈大，其蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。蛋白質(zhì)或氮的食入量體增重PER＝1/8/202395(五)蛋白質(zhì)效率(ProteinEfficiencyRa(六)化學(xué)比分(ChemicalScore，CS)待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(常用雞蛋蛋白質(zhì))的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測蛋白質(zhì)相對于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。例如：小麥與雞蛋蛋白相比，賴氨酸的比值最低，小麥蛋白質(zhì)賴氨酸含量為2.1%，雞蛋蛋白質(zhì)的賴氨酸為7.0%，小麥相對于雞蛋蛋白質(zhì)的化學(xué)比分為：（2.1/7.0）×100=301/8/202396(六)化學(xué)比分(ChemicalScore，CS)1/（七）必需氨基酸指數(shù)（EAAI）**優(yōu)點(diǎn)：評定的營養(yǎng)價(jià)值最接近生物學(xué)價(jià)值，可以反映AA平衡程度，且方法簡單。**缺點(diǎn)：不能反映蛋白質(zhì)的消化吸收率和氨基酸的利用率飼料蛋白質(zhì)必需氨基酸含量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(常用雞蛋蛋白)中相應(yīng)必需氨基酸1/8/202397（七）必需氨基酸指數(shù)（EAAI）飼料蛋白質(zhì)必需氨基酸含量標(biāo)準(zhǔn)TheEnd1/8/202398TheEnd1/7/202398水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1/8/202399水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1/7/20231第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、作用及特點(diǎn)第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝第三節(jié)蛋白質(zhì)的需要第四節(jié)水生動(dòng)物的氨基酸營養(yǎng)第五節(jié)評定水生動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價(jià)值第二章水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1/8/2023100第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、作用及特點(diǎn)第二章水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用及特點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點(diǎn)1/8/2023101第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用及特點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的組成1/7/20一、蛋白質(zhì)的組成1、組成元素：P24

C：50～55%H：6.0～8.0%O：19～24%N：14～19%S：0～4%P:0~1.5

N平均含量為16%，這是概略養(yǎng)分分析法CP含量計(jì)算的理論依據(jù)。CP=蛋白質(zhì)含N量÷16%=蛋白質(zhì)含N量×6.251/8/2023102一、蛋白質(zhì)的組成1、組成元素：P241/7/20234

蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，主要由20種氨基酸組成。

2、化合物組成：1/8/20231032、化合物組成：1/7/20235二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點(diǎn)1、蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物主要的能量來源(P27)；2、體組織蛋白質(zhì)的更新、修復(fù)以及維持體蛋白的現(xiàn)狀；3、用于生長（體蛋白質(zhì)的增加）；4、組成機(jī)體各種激素和酶類等具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)。1/8/2023104二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點(diǎn)1、蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物主要的能量來源一、蛋白質(zhì)消化的主要場所二、蛋白質(zhì)的消化過程三、消化酶活力受到年齡大小的影響四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置五、蛋白質(zhì)的消化率六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化特點(diǎn)1/8/2023105一、蛋白質(zhì)消化的主要場所第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化特點(diǎn)1/7/20一、蛋白質(zhì)消化的主要場所1、場所：有胃魚在胃和小腸，而無胃魚則主要在小腸；2、原因：（1）在有胃魚的胃和小腸中已監(jiān)測出消化蛋白的酶類；（2）鯉魚的胰腺、小腸粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小腸后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。1/8/2023106一、蛋白質(zhì)消化的主要場所1、場所：1/7/20238HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原泌酸細(xì)胞泌酸細(xì)胞胰LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶胃內(nèi)切酶外切酶氨肽酶二、蛋白質(zhì)的消化過程1/8/2023107HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋三、消化酶活力受到年齡大小的影響1/8/2023108三、消化酶活力受到年齡大小的影響1/7/202310年齡（天）堿性蛋白酶活力（ug/g)8421721922266**在孵化出來的幾天內(nèi)，分泌蛋白酶的組織沒有發(fā)育完全，酶活力較低。表5-1幼鯉小腸蛋白消化酶活力1/8/2023109年齡（天）堿性蛋白酶活力（ug/g)84217219222重量胃蛋白酶活力腸蛋白酶活力3.946115.3632011.9824915.676758810010017287939807962表5-2虹鱒蛋白酶活力與體重的關(guān)系1/8/2023110重量胃蛋白酶活力腸蛋白酶活力3.946115.3632011四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置1、主要產(chǎn)物：氨基酸???2、吸收位置：鯉魚的氨基酸65%是在小腸的前1/2吸收。1/8/2023111四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置1、主要產(chǎn)物：氨基酸???1/7五、蛋白質(zhì)的消化率（一）主要水生動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率（表5-3～5-6）（二）影響水生動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率的主要因素（三）滿足測定結(jié)果有意義的條件1/8/2023112五、蛋白質(zhì)的消化率（一）主要水生動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率（表5-（一）主要水產(chǎn)動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率1/8/2023113（一）主要水產(chǎn)動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率1/7/202315表5-3虹鱒蛋白質(zhì)的消化率（體重10-155g，Cha等，1979）原料名稱消化率(%)原料名稱消化率（%）酪蛋白92-97水解羽毛粉62牛肝92-97豆粕68-87白魚粉76-92棉粕75魚粉68-79次粉95血粉40干酵母88蠶蛹81-891/8/2023114表5-3虹鱒蛋白質(zhì)的消化率（體重10-155g，Cha等表5-4斑點(diǎn)叉尾鮰蛋白質(zhì)消化率（Wilson，1985)原料消化率(%)原料消化率(%)魚粉70-86小麥88-92肉粉61-68棉粕76-83家禽下腳料65豆粕72-79血粉23-47花生粕74-86玉米蛋白粉80-92米皮73-78玉米96-971/8/2023115表5-4斑點(diǎn)叉尾鮰蛋白質(zhì)消化率（Wilson，1985)原表5-5鯉魚對飼料中蛋白消化率

（Ogino等，1973）原料消化率（%）酪蛋白99白魚粉95干蛋黃95膠原蛋白97玉米蛋白91豆粕96小麥胚971/8/2023116表5-5鯉魚對飼料中蛋白消化率

（Ogino等，1973）表5-6草魚的飼料中蛋白消化率（Law，1986）原料消化率（%）魚粉91豆粕96玉米粉51洗米糠71青干草粉73-761/8/2023117表5-6草魚的飼料中蛋白消化率（Law，1986）原（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率的主要因素1、個(gè)體大小2、水溫3、蛋白質(zhì)的攝入量4、淀粉含量5、非淀粉多糖6、加工調(diào)質(zhì)1/8/2023118（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率的主要因素1、個(gè)體大小1/7/1、個(gè)體大小1/8/20231191、個(gè)體大小1/7/202321表5-7不同體重大小對蛋白的消化率(Kitamikado，1964)體重(g)表觀蛋白消化率（%）酪蛋白白魚粉凍牛肝凍魚5.6734082826.47669--11.89482919419.1958292931/8/2023120表5-7不同體重大小對蛋白的消化率(Kitamikado，2、水溫1/8/20231212、水溫1/7/202323表5-8水溫對鯉魚內(nèi)源糞氮EFN、鰓氮和尿氮的影響水溫(0C)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)203.37.2223.67.6243.98.0264.38.4274.48.6Y1=5.42×10-2+0.16X1(r=0.9999p<0.005)Y2=3.19+0.20X2(r=0.9999P<0.005)**由于水溫的增高，代謝強(qiáng)度增大，消化道上皮細(xì)胞的脫落和消化酶液，從體內(nèi)分泌到消化道的含氮物質(zhì)（EFN）和氨基酸的脫落（EN）都隨溫度的增加而增加。1/8/2023122表5-8水溫對鯉魚內(nèi)源糞氮EFN、鰓氮和尿氮的影響水溫(03、蛋白質(zhì)的攝入量1/8/20231233、蛋白質(zhì)的攝入量1/7/202325表5-9N攝入量對鯉魚對白魚粉中蛋白消化的影響（Ogino，1973)N攝入量(mg/100g.d)表觀消化率真消化率5087961009196150929620093961/8/2023124表5-9N攝入量對鯉魚對白魚粉中蛋白消化的影響（Ogin4、淀粉含量1/8/20231254、淀粉含量1/7/202327表5-10馬鈴薯淀粉對20g虹鱒蛋白消化的影響（Kitamitado，1964)餌料組成(%)餌料CP含量（%）CP表觀消化率（%）白魚粉淀粉901063.681802056.582604042.378406028.2741/8/2023126表5-10馬鈴薯淀粉對20g虹鱒蛋白消化的影響（Kitam5、非淀粉多糖的影響（1）可溶性非淀粉多糖：

增加消化道的黏度，減少消化酶與底物的接觸面積，從而降低消化率。

（2）不溶性非淀粉多糖：

**作為細(xì)胞壁將營養(yǎng)物質(zhì)包被起來，減少酶作用的底物濃度從而降低消化率**增加食糜在消化道中的排空速度。1/8/20231275、非淀粉多糖的影響（1）可溶性非淀粉多糖：1/7/20236、加工調(diào)質(zhì)粉碎粒度對蛋白質(zhì)的消化的影響度非常大。因?yàn)椋海?）水生動(dòng)物通過牙和腸道的物理性消化能力很弱。（2）使植物的細(xì)胞壁受到一定程度的破壞，可以間接提高底物濃度，從而提高其消化率。1/8/20231286、加工調(diào)質(zhì)粉碎粒度對蛋白質(zhì)的消化的影響度非常大。1/7/2（三）滿足測定結(jié)果有意義的條件1、對每一個(gè)測定的數(shù)據(jù)，一定要講究其測定條件；2、同一種餌料在同一水生動(dòng)物，不同條件下其消化率有較大的差異；3、要搞清楚定性的影響因素。1/8/2023129（三）滿足測定結(jié)果有意義的條件1、對每一個(gè)測定的數(shù)據(jù)，一定要六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物1/8/2023130六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物1/7/202332表5-11鰻魚氮代謝產(chǎn)物（Engin，2001）代謝物含量NH3-N(mg/kg.d)1079Urea-N(mg/kg.d)603TotalN1681NH3-N/N(%)78.93Urea-N/N(%)21.071/8/2023131表5-11鰻魚氮代謝產(chǎn)物（Engin，2001）第三節(jié)蛋白質(zhì)的需要量一、確定水生動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)最適需要量的方法二、蛋白質(zhì)的需要量三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素1/8/2023132第三節(jié)蛋白質(zhì)的需要量一、確定水生動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)最適需一、確定水產(chǎn)動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)

最適需要量的方法蛋白質(zhì)濃度梯度法：

采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)飼料來飼養(yǎng)魚類，測定各試驗(yàn)組魚類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)，確定蛋白質(zhì)的需要量。1/8/2023133一、確定水產(chǎn)動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)

最適需要量的方法二、蛋白質(zhì)的需要量1/8/2023134二、蛋白質(zhì)的需要量1/7/202336表5-12不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量動(dòng)物需要量（%）鮭魚40虹鱒40-45鰻魚44.5草魚41-43鯉魚31-38斑點(diǎn)叉尾鮰32-36羅非魚30-351/8/2023135表5-12不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量動(dòng)物需要量（%三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素（一）年齡和大?。ǘ┦承裕ㄈ┧疁丨h(huán)境1/8/2023136三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素（一）年齡和大小1/7/202（一）年齡和大小1/8/2023137（一）年齡和大小1/7/202339表5-13不同年齡和大小的魚對蛋白質(zhì)的需要量水花魚苗成魚鮭魚45-504035斑點(diǎn)叉尾鮰4030-3525-30鱒魚43-4737-4228-32**剛孵化出的水花，不同食性的水生動(dòng)物，對蛋白質(zhì)的需要量差別較小。**在成魚階段不同種類的魚對蛋白質(zhì)需要量順序：肉食性>雜食性>草食性1/8/2023138表5-13不同年齡和大小的魚對蛋白質(zhì)的需要量水花魚苗成魚鮭（二）食性的影響1/8/2023139（二）食性的影響1/7/202341表5-14不同食性建議蛋白質(zhì)需要量（%）（周小秋，1996）肉食性雜食性草食性水花45-5038-4238-42魚苗40-4535-4033-38成魚35-4030-3525-321/8/2023140表5-14不同食性建議蛋白質(zhì)需要量（%）（周小秋，1996（三）水溫環(huán)境1/8/2023141（三）水溫環(huán)境1/7/202343表5-15不同水溫條件下蛋白質(zhì)需要量動(dòng)物水溫(0C)蛋白需要資料來源鮭魚840Delong,19581555鱸魚2047Millikin,19832455虹鱒935NRC,198115451/8/2023142表5-15不同水溫條件下蛋白質(zhì)需要量動(dòng)物水溫(0C)蛋白需第四節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸營養(yǎng)一、水生動(dòng)物的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與N平衡二、水生動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法三、研究氨基酸需要量的方法四、主要水生動(dòng)物氨基酸需要量五、氨基酸之間的營養(yǎng)關(guān)系六、氨基酸的消化率七、合成氨基酸的應(yīng)用1/8/2023143第四節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸營養(yǎng)一、水生動(dòng)物的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與一、水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)、

氨基酸代謝與N平衡1/8/2023144一、水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)、

氨基酸代謝與N平衡1/7/2（一）蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝脫氨蛋白質(zhì)氨氣、尿素、尿酸等不含氮部分CO2、H2O+能量糖、脂肪氧化分解氨基轉(zhuǎn)換新的氨基酸合成組織蛋白、酶轉(zhuǎn)化脫羧胺類氨基酸含氮部分1/8/2023145（一）蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝脫氨蛋白質(zhì)（二）氮平衡氮平衡：指動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。B=I－(F+U)B…………氮平衡I…………攝入的氮量F…………糞中的氮量U…………尿中的氮量式中：氮的總平衡：B=0正氮平衡：B>0，表現(xiàn)為體重增加負(fù)氮平衡：B<0，表現(xiàn)為魚體消瘦注：1/8/2023146（二）氮平衡氮平衡：指動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排（二）氮的平衡（Nitrogenbalance）計(jì)算糞樣尿樣飼料氮平衡排泄量,g/d風(fēng)干樣含,%干物質(zhì),%CP,%，風(fēng)干基礎(chǔ)排泄量,ml/d尿氮,gN/ml采食量,g風(fēng)干樣/dDM,%CP,%風(fēng)干基礎(chǔ)42041928.44500.022152092.314.431/8/2023147（二）氮的平衡（Nitrogenbalance）計(jì)算糞樣尿二、水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法（一）水生動(dòng)物必需氨基酸種類的確定方法（二）水生動(dòng)物必需氨基酸的種類1/8/2023148二、水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法（一）水生動(dòng)物必需氨基（一）確定必需氨基酸的方法1、確定必需氨基酸的常用方法2、目前水生動(dòng)物必需氨基酸的確定方法1/8/2023149（一）確定必需氨基酸的方法1、確定必需氨基酸的常用方法1/7（1）生長實(shí)驗(yàn)對照組試驗(yàn)組研究氨基酸﹣+觀測指標(biāo)：缺乏癥觀察增重（SGR）餌料系數(shù)判定依據(jù)：有顯著差異，主要以增重和餌料系數(shù)為主。表5-16生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)1、確定必需氨基酸的常用方法1/8/2023150（1）生長實(shí)驗(yàn)對照組試驗(yàn)組研究氨基酸﹣+觀測指標(biāo)：缺乏癥觀察（2）同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)1)原理：魚類是否可以利用碳水化合物合成氨基酸。2)方法：

給試驗(yàn)魚注射14C標(biāo)記的葡萄糖，分離組織蛋白并測定其放射性，具有放射性的氨基酸是魚體以自身已具備的物質(zhì)合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在魚體中合成，而是直接從食物中得到的，為必需氨基酸。1/8/2023151（2）同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)1)原理：魚類是否可以利用碳水化合物2、目前水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的確定方法（1）生長試驗(yàn)：斑點(diǎn)叉尾鮰、鮭魚、鯉魚、鰻魚、虹鱒、羅非魚、鱉（2）同位素方法：蝦、鰈、鱸魚1/8/20231522、目前水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的確定方法（1）生長試驗(yàn)：1/7/（二）水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念2、必需氨基酸的種類1/8/2023153（二）水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類1、必需氨基酸和非必需氨基酸的1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念（1）必需氨基酸（EAA）:指水生動(dòng)物在體內(nèi)不能合成或合成的量很少，遠(yuǎn)不能滿足其需要量，必須從餌料中供給，如果缺乏會(huì)嚴(yán)重的降低生產(chǎn)性能，出現(xiàn)缺乏癥。添加后生產(chǎn)性能得以部分恢復(fù)，缺乏癥有所緩解，我們就稱這些氨基酸為某水生動(dòng)物的必需氨基酸。（2）非必需氨基酸：指水生動(dòng)物體內(nèi)能利用其他物質(zhì)合成足量的AA，不從餌料中供給，也不會(huì)出現(xiàn)缺乏癥。1/8/20231541、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念（1）必需氨基酸（EAA）1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念半必需氨基酸（條件必需氨基酸）：在一定條件下能替代或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。苯丙氨酸→酪氨酸

蛋氨酸→半胱氨酸甘氨酸→絲氨酸1/8/20231551、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念半必需氨基酸（條件必需氨基2、必需氨基酸的種類1/8/20231562、必需氨基酸的種類1/7/202358表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注賴氨酸Lys羅氏沼蝦可以足夠合成以滿足需要組氨酸His精氨酸Arg纈氨酸Val色氨酸Trp1/8/2023157表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注賴表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類（續(xù)）AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注亮氨酸Leu異亮氨酸Ile蛋氨酸Met苯丙氨酸Phe蘇氨酸Thr天門冬氨酸ASP

只是小龍蝦的必需氨基酸1/8/2023158表5-17水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類（續(xù)）AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備三研究氨基酸需要量的方法（一）生長試驗(yàn)法：

水生動(dòng)物攝食由低到高水平氨基酸的不同日糧，一般設(shè)6個(gè)水平，通過一定時(shí)間的飼養(yǎng)，然后測定其增重，采食量和餌料系數(shù)及體組織的其它指標(biāo)，以不同的氨基酸水平為變量x，不同的增重為因變量y，來模擬回歸模型，確定氨基酸的需要量。1/8/2023159三研究氨基酸需要量的方法（一）生長試驗(yàn)法：1/7/2023

1、原理：當(dāng)氨基酸沒有滿足需要量時(shí)，血清中的氨基酸水平維持在最低值，滿足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度增加，且隨添加水平的增加而增加。

2、結(jié)果：根據(jù)斑點(diǎn)叉尾鮰血清中Lys、Thr、His、Met，虹鱒血清中Arg，羅非魚肌肉中的Lys、Thr、Val確定了相應(yīng)AA需要。（二）血清和組織氨基酸研究1/8/2023160（二）血清和組織氨基酸研究1/7/202362

即根據(jù)測定氧化產(chǎn)物來判斷。設(shè)氨基酸在沒有滿足需要量以前，主要用作體蛋白的沉積。因此在組織中氧化產(chǎn)物的量一直在較低的水平，而當(dāng)滿足需要量后，主要用于氧化供能，氧化產(chǎn)物大幅度提高。（三）氨基酸氧化研究：1/8/2023161即根據(jù)測定氧化產(chǎn)物來判斷。設(shè)氨基酸在沒有滿足需四、主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸

的需要量1/8/2023162四、主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸

的需要量1/7/202364表5-18主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸需要量品種ArgHisIsoLeuLysMetPheThrTrpVal鮭魚6.01.82.23.95.04.05.12.20.53.2鰻魚4.52.14.05.35.33.25.84.01.14.0鯉魚4.32.12.53.35.73.16.53.90.83.6鮰4.31.62.63.55.02.35.02.00.53.01/8/2023163表5-18主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸需要量品種ArgHisIsoL（二）限制性氨基酸概念：在飼料蛋白質(zhì)中EAA的含量和動(dòng)物的需要量相比，比值偏低的氨基酸；由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對其他必需和非必需氨基酸得利用。比值最低的成為第一限制性氨基酸，以后依次稱為第二、第三、第四??????；Lys,Met,Try,Arg是淡水魚飼料中最容易缺乏的限制性氨基酸。不同的飼料，對不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不完全相同。1/8/2023164（二）限制性氨基酸1/7/2023662.3以飼糧（飼料）所含可消化（可利用）氨基酸的量與動(dòng)物可消化（可利用）的氨基酸的需要量相比，確定的限制性氨基酸的順序更準(zhǔn)確，與生長試驗(yàn)的結(jié)果也更接近。2.4常用禾谷類及其他植物性飼料，對于豬，Lys常為第一限制性氨基酸；對于家禽，Met一般為第一限制性氨基酸。Met為豆餅的第一限制性氨基酸。1/8/20231652.3以飼糧（飼料）所含可消化（可利用）氨基酸的量與動(dòng)物(三)氨基酸平衡1、概念：指配合飼料中各種EAA的含量及其比例等于動(dòng)物對EAA的需要量。2、水桶法則：把氨基酸平衡比喻成木水桶，只有構(gòu)成木水桶的各木片一樣高，才能裝滿一桶水。如其中有一片低，裝水只能裝到低木片的高度，其余木片再高也沒有用處，氨基酸也是這樣，只有各種氨基酸含量均衡，才能被動(dòng)物吸收，某一種氨基酸含量少，其它再多也沒有用。1/8/2023166(三)氨基酸平衡1/7/202368必需氨基酸的木桶模式圖1/8/2023167必需氨基酸的木桶模式圖1/7/2023693、氨基酸的缺乏在低蛋白質(zhì)，可有一種或幾種必需氨基酸含量不能滿足動(dòng)物的需要。氨基酸缺乏不完全等于蛋白質(zhì)缺乏。蛋白質(zhì)不足，但個(gè)別氨基酸并不缺乏1/8/20231683、氨基酸的缺乏在低蛋白質(zhì)，可有一種或幾種必需氨基酸含量不能4、氨基酸中毒在自然條件下幾乎不存在氨基酸中毒，只有在使用合成氨基酸大大過量時(shí)才有可能發(fā)生。就過量氨基酸的不良影響而言，蛋氨酸的毒性大于其他氨基酸。1/8/20231694、氨基酸中毒1/7/2023715、氨基酸的互補(bǔ)指在飼料配合中，利用各種飼料氨基酸的含量和比例的不同，通過兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，相互取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼料氨基酸比例達(dá)到較理想狀態(tài)。1/8/20231705、氨基酸的互補(bǔ)指在飼料配合中，利用各種飼料氨基6、氨基酸的拮抗1、概念：某些氨基酸在過量的情況下，有可能在腸道和腎小管吸收時(shí)與另一種或幾種氨基酸產(chǎn)生競爭，增加機(jī)體對這種（些）氨基酸的需要，此種現(xiàn)象稱為氨基酸的拮抗。2、存在拮抗現(xiàn)象的幾組氨基酸賴氨酸精氨酸纈氨酸亮氨酸、異亮氨酸苯丙氨酸纈氨酸、蘇氨酸亮氨酸甘氨酸蘇氨酸色氨酸3、存在拮抗作用的氨基酸之間，比例相差愈大，拮抗作用愈明顯。拮抗往往伴隨著氨基酸的不平衡。1/8/20231716、氨基酸的拮抗1/7/2023736、氨基酸的拮抗4、賴氨酸（Lys）與精氨酸（Arg）

在斑點(diǎn)叉尾鮰（Robinson,1981)、虹鱒（Davies,1997)、對蝦(Hew,1982)沒有發(fā)現(xiàn)有拮抗在稚鱉上發(fā)現(xiàn)有拮抗現(xiàn)象，對生產(chǎn)性能沒有影響，僅引起蛋白凈沉積效率下降（周小秋,1998）5、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸(Ile)、纈氨酸(Val)之間

斑點(diǎn)叉尾鮰上兩種氨基酸存在拮抗（Robinson，1984)1/8/20231726、氨基酸的拮抗4、賴氨酸（Lys）與精氨酸（Arg）1/7六、合成氨基酸的應(yīng)用（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果（二）影響水生動(dòng)物利用合成氨基酸的因素（三）提高合成氨基酸利用采取的措施1/8/2023173六、合成氨基酸的應(yīng)用（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果1/7/20（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果1、現(xiàn)在大量研究發(fā)現(xiàn)：在餌料中添加合成氨氨基酸沒有效果，水生動(dòng)物是幾乎不能利用合成氨基酸。2、在含棉籽粕較高的餌料中添加L-賴氨酸可以減少毒性。3、在含豆粕的餌料中添加賴氨酸可以提高鱒魚和鯉魚的生長率。1/8/2023174（一）合成氨基酸應(yīng)用后的效果1、現(xiàn)在大量研究發(fā)現(xiàn)：在餌料中添（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸合成的因素1、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步2、電解質(zhì)平衡問題3、氨基酸排出增加1/8/2023175（二）影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸合成的因素1、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的1、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步（1）合成氨基酸進(jìn)入消化道后，不經(jīng)過消化直接吸收，速度較快。而以蛋白結(jié)合形式的氨基酸要先經(jīng)過消化，進(jìn)入體內(nèi)速度慢。（2）測定相差15小時(shí)左右。1/8/20231761、合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步（1）合成氨基酸進(jìn)2、電解質(zhì)平衡問題（1）通過添加乙酸鈉和乙酸鉀調(diào)節(jié)pH，提高鯉魚氨基酸的利用。（2）在調(diào)節(jié)氨基酸的代謝中起作用。1/8/20231772、電解質(zhì)平衡問題（1）通過添加乙酸鈉和乙酸鉀調(diào)節(jié)pH，提高3、氨基酸排出增加（1）幼鯉攝食合成氨基酸配制的餌料，