環(huán)境霉菌控制

關(guān)于環(huán)境霉菌控制第一頁，共二十七頁，2022年，8月28日1目錄一、什么是霉菌二、霉菌的特征及形態(tài)三、潔凈車間霉菌的來源四、霉菌控制方法第二頁，共二十七頁，2022年，8月28日3什么是霉菌霉菌屬于真菌門的各個亞門，是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。霉菌生長在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落。第三頁，共二十七頁，2022年，8月28日41、霉菌分布廣泛，主要通過空氣中的分生孢子進行傳播。2、霉菌的菌絲較粗而長，菌落較大，菌落質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀。3、顏色各異，白、灰、黃、綠、黑等各色，且菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。4、濕度在85%——90%以上迅速生產(chǎn)繁殖；最適生長溫度25℃——-30℃；絕對好氧菌，缺氧環(huán)境下抑制；耐酸菌，pH值為3以下仍能生長。------5、霉菌多為需氧菌，主要生長于和空氣接觸的物體表面。什么是霉菌第四頁，共二十七頁，2022年，8月28日6霉菌的分類生產(chǎn)車間的霉菌多為青霉、米根霉、黃綠青霉、橘青霉、圓弧青霉、島青霉、展開/擴展青霉、鐮刀霉、雜色曲霉、寄生曲霉釀。第五頁，共二十七頁，2022年，8月28日7根霉根霉在自然界分布極廣，土壤和空氣中很多，根霉能引起各種有機物質(zhì)腐爛，在發(fā)霉的食品和潮濕的糧食上很容易生長繁殖。車間常見霉屬為：米根霉（絮狀，疏松或稠密，初為白色、稍后為灰黑色），其上密布有肉眼可見的小黑點，反饋樣品形態(tài)為：棉絮狀，類似棉花，有強烈霉味。下圖示例：霉菌的分類第六頁，共二十七頁，2022年，8月28日8青霉青霉的孢子耐熱性較強，菌體繁殖溫度較低，酒石酸、蘋果酸檸檬酸等飲料中常用的酸味劑又是它喜愛的碳源，因而常常引起這些制品的霉變。車間常見霉屬為：黃綠青霉（絨狀或稍呈絮狀，淡黃色，微具綠色，中央凹陷或凸起）、橘青霉（有放射性溝紋，為藍綠色-艾綠-黃綠色-鼠灰-深橄欖灰色，具有白色狹邊，滲出液淡黃色）、圓弧青霉（生長較快，絨狀或粉粒狀，暗藍綠色，具1m-2mm的白邊，白邊內(nèi)側(cè)有鮮明的環(huán)形色帶，邊緣區(qū)顯著束化，常為淡紅色，偶有黃-紫褐色，有霉味、土腥味）、島青霉（密絲狀或氈絨狀，表面為橙紅色及暗綠色混合狀）、展開/擴展青霉（粒狀，具溝紋，邊緣束狀化，而常陡峭，中央凸起，厚密，滲出液無色）。霉菌的分類第七頁，共二十七頁，2022年，8月28日8青霉市場反饋樣品形態(tài)為：產(chǎn)品表面結(jié)一層厚厚的膜，韌度類似于紙片，或是在產(chǎn)品表面形成霉斑或是在盛產(chǎn)品杯壁形成霉斑，有霉味，是污染酸奶中常見菌。下圖示例：霉菌的分類第八頁，共二十七頁，2022年，8月28日9鐮刀霉鐮刀菌屬的霉菌種類很多，適應(yīng)性強，分布極廣，其營養(yǎng)方式即能寄生，又能腐生。菌落多為絮狀，濕潤狀，平坦，顏色為粉紅、黃、橙、紫等色，有的分泌色素，常使基質(zhì)呈現(xiàn)各種顏色。市場反饋樣品形態(tài)為：在產(chǎn)品中易形成顏色，如：橙、黃、褐色等，有霉味。下圖示例：霉菌的分類第九頁，共二十七頁，2022年，8月28日10曲霉曲霉屬菌是食品中最常見的霉菌。它具有較強的生理活性，不僅能分解各種有機物質(zhì)，而且能在某些無機物上生長。車間常見霉屬為：雜色曲霉（生長局限，絨狀或絮狀，淡綠、灰綠、淺黃至粉紅色，有的有無色至紫紅色的液滴）、寄生曲霉（生長較快，柔毛狀，黃或黃綠色，老后暗綠色）。市場反饋樣品形態(tài)為：在產(chǎn)品中易形成顏色，如：橙、黃、褐色等，有霉味。下圖示例：霉菌的分類第十頁，共二十七頁，2022年，8月28日12高濕度地區(qū)霉菌的污染：

南方地區(qū)，北方降水量大的季節(jié)，易于導(dǎo)致潔凈間的濕度大，有機物附著于設(shè)備、墻壁上，車間不符合GMP規(guī)定（如木質(zhì)工具，磚縫、墻縫），車間生產(chǎn)過程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時清理出車間，車間存在冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調(diào)口等容易生長霉菌。潔凈車間霉菌的來源第十一頁，共二十七頁，2022年，8月28日13通風(fēng)不良的場所：通風(fēng)不良場所易滋生霉菌，污染處霉菌孢子四處飛散，直接的造成產(chǎn)品污染，間接地會污染傳送帶、機械與操作人員。如洗衣房、更衣室潮濕，霉菌滋生，極可能對產(chǎn)品造成間接污染。潔凈車間霉菌的來源水環(huán)境中的污染：潔凈間地面上的水不及時清理，導(dǎo)致水分與空氣中的霉菌孢子形成粘塊狀，接觸水的瞬間四散飛去，孢子塊也會借空中浮游造成污染。第十二頁，共二十七頁，2022年，8月28日14空氣中浮游微生物污染：空氣中浮游霉菌孢子會與灰塵粒子一起在車間內(nèi)外落下，在室內(nèi)會因為人員行走、操作和氣流變化等而再度在空氣中浮游，這些浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長的環(huán)境下孢子萌發(fā)，從而造成食品腐敗變質(zhì)。潔凈車間空氣中浮游菌增加的原因：原料飛散；工廠內(nèi)霉菌生長繁殖；未經(jīng)處理的外氣流流入；空氣濾網(wǎng)未適當維護清理；輔料進入車間時不經(jīng)過清潔和殺菌處理；灌裝設(shè)備內(nèi)清潔不徹底，生產(chǎn)過程中的防護不當造成設(shè)備泄漏，潔凈間正壓不符合或者呈現(xiàn)負壓，潔凈工衣污染人員帶入霉菌等。潔凈車間霉菌的來源第十三頁，共二十七頁，2022年，8月28日16潔凈車間霉菌控制主要在以下幾個方面：1、原輔料：進入車間的原輔料尤其是巴殺后添加的原輔料進潔凈車間前必須消毒；2、潔凈間環(huán)境：潔凈間環(huán)境消毒，地漏的設(shè)計和使用，車間無水化，潔凈間衛(wèi)生器具管控；3、人流物流：人流物流的流向及規(guī)范，員工衛(wèi)生及二次更衣室；4、車間潔凈設(shè)施：車間潔凈設(shè)施的配備，潔凈設(shè)備的使用。霉菌控制第十四頁，共二十七頁，2022年，8月28日171、所有打入配料間的原輔料外包裝必須擦拭干凈后方可投入使用。2、要求所有打入灌裝車間的原料在進入灌裝車間前必須去掉外包裝箱，確保原料表面的潔凈。3、與產(chǎn)品直接接觸輔料的控制，主要是對膜、片材、預(yù)制包裝廠家生產(chǎn)條件進行評估，選擇最優(yōu)供應(yīng)商；另一方面在生產(chǎn)設(shè)備上填加紫外線滅菌裝置，對產(chǎn)品蓋膜、預(yù)制瓶進行殺菌。霉菌控制原輔料第十五頁，共二十七頁，2022年，8月28日19一、現(xiàn)場消毒1、各生產(chǎn)單位對環(huán)境尤其是灌裝車間的消毒必須指定專人負責(zé)。2、原則上在車間生產(chǎn)過程中不允許進行大面積施工，如果由于需要必須施工時必須由工廠第一負責(zé)人簽字允許，并指定安排專人對施工區(qū)域進行監(jiān)控，做好施工防護工作，加大空氣消毒頻次，避免造成污染。3、使用臭氧殺菌的單位嚴格按照《潔凈空調(diào)、百級層流罩維護、操作規(guī)范》執(zhí)行。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第十六頁，共二十七頁，2022年，8月28日21

二、車間地漏設(shè)計和使用1、潔凈車間配置的地漏應(yīng)具備S彎頭和水封功能。2、安排專人對車間地漏及下水道進行定期進行清理和消毒（推薦使用：對車間地漏的清理采用水沖洗、稀堿刷洗、也可用伏泰消毒液<0.13-0.26%濃度>。3、在設(shè)計潔凈車間時盡可能合理配置地漏數(shù)目。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第十七頁，共二十七頁，2022年，8月28日22霉菌控制潔凈間環(huán)境控制————地漏設(shè)計和使用第十八頁，共二十七頁，2022年，8月28日22三、無水化管理1、各生產(chǎn)單位定期對車間泄漏點進行排查、處理，并安排專人進行整改驗證。2、灌裝機在開機前及過程中必須保證地面無積水，清洗過程中出現(xiàn)的積水必須及時擦拭干凈；灌裝間不允許使用、存放布制和木制拖把等易滋生霉菌的衛(wèi)生器具。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第十九頁，共二十七頁，2022年，8月28日22四、衛(wèi)生器具管控1、各生產(chǎn)單位使用的毛巾顏色與使用范圍必須符合質(zhì)量管理部下發(fā)的前提方案中要求。2、用于手工清洗管線、灌裝機衛(wèi)生及其他關(guān)鍵部位的各種刷子和毛巾必須保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進行清理、定位擺放（保證有效通風(fēng)），不得出現(xiàn)衛(wèi)生器具滋生霉菌等現(xiàn)象。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第二十頁，共二十七頁，2022年，8月28日231、首先對進入灌裝間的人員進行控制，除操作工、班組長、檢查人員以外，一般潔凈區(qū)人員在生產(chǎn)過程中（如有特殊情況須經(jīng)車間管理人員同意）不得隨意進入到灌裝間，其次對人員著裝進行規(guī)范，進入灌裝間人員工衣必須每班清洗，具體監(jiān)督以洗衣間記錄為主。2、各生產(chǎn)單位必須設(shè)立明確的人流物流通道，嚴格進行區(qū)分，禁止混淆，造成交叉污染。霉菌控制人流物流第二十一頁，共二十七頁，2022年，8月28日241、潔凈間員工衛(wèi)生管控按照體系文件前提方案中內(nèi)容執(zhí)行。2、潔凈間必須配置二次更衣室，進入潔凈間需重新更衣，（建議各生產(chǎn)單位對二次更衣室要安排專人負責(zé)進行管理）員工更衣柜內(nèi)不得存放生產(chǎn)用原輔料及其他與生產(chǎn)無關(guān)的私人物品。霉菌控制員工衛(wèi)生及二次更衣室第二十二頁，共二十七頁，2022年，8月28日251、潔凈間配置潔凈空調(diào)。2、潔凈間內(nèi)按照低溫質(zhì)量管理部《營運管理系統(tǒng)低溫工藝設(shè)施技術(shù)標準》的要求配置車間干手器、手消毒器、洗手池及風(fēng)淋設(shè)施，所有設(shè)施必須有專人進行維護，不得出現(xiàn)由于維護不當而成為污染源頭。霉菌控制車間潔凈設(shè)施第二十三頁，共二十七頁，2022年，8月28日263、各單位根據(jù)潔凈間的等級和塵埃粒子檢測儀確定潔凈間塵埃粒子檢測儀的檢測標準；按《潔凈空調(diào)、設(shè)備層流罩維護、使用規(guī)程》中規(guī)定潔凈間的塵埃粒子每旬至少進行檢測一次，全月覆蓋所有檢測點并做好記錄。4、生產(chǎn)單位每日監(jiān)控潔凈車間正壓、溫濕度情況，并記錄。5、對空調(diào)系統(tǒng)（包括回風(fēng)墻、風(fēng)道、各個鏈接處、空調(diào)機組、機組周圍的環(huán)境）進行排查和清理，對各級的濾布進行更換，風(fēng)沙天氣或雨天按照《潔凈空調(diào)、設(shè)備層流罩維護、使用規(guī)程》的規(guī)定調(diào)節(jié)空調(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)與回風(fēng)的比例。霉菌控制車間潔凈設(shè)施第二十四頁，共二十七頁，2022年，8月28日276、每次更換高效過濾器時，跟蹤確定高效過濾器的初阻值，并依據(jù)初阻值確定壓差的監(jiān)控范圍，每天對壓差進行監(jiān)控。7、各單位根據(jù)塵埃粒子檢測儀的單位來確定0.3um、0.5um兩種粒徑的檢測標準。8、對設(shè)備層流罩過濾器定期進行檢查、清洗和更換，有風(fēng)速儀的生產(chǎn)單位每次清洗或更換前后要對層流罩的風(fēng)速進行檢測。霉菌控制車間潔凈設(shè)施第二十五頁，共二十七頁，2022年，8月28日279、嚴格按照《潔凈空調(diào)、設(shè)備層流罩維護、使用規(guī)程》中規(guī)定使用塵埃粒