西點(diǎn)凍奶酪培研職業(yè)教育培訓(xùn)學(xué)校_第1頁(yè)
西點(diǎn)凍奶酪培研職業(yè)教育培訓(xùn)學(xué)校_第2頁(yè)
西點(diǎn)凍奶酪培研職業(yè)教育培訓(xùn)學(xué)校_第3頁(yè)
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余1頁(yè)可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

培研職業(yè)教育培訓(xùn)學(xué)校冷凍甜點(diǎn)-凍奶酪蛋糕奶油奶酪：200g

砂糖：100g

甜奶油：100g

牛奶：120g

蛋黃：1個(gè)魚膠粉：6g

香草精、朗姆酒、檸檬汁：適量做法：1、用冷水泡軟魚膠粉隔水融化2、牛奶加砂糖中火加熱，至砂糖溶化3、把熱溶液一點(diǎn)點(diǎn)澆入蛋黃中，并不停攪拌4、把CC(奶油奶酪）打軟打至細(xì)膩，少量多次的加入蛋黃液并在攪拌間隙加入調(diào)味汁及加熱的魚膠水5、甜奶油打至濕性發(fā)泡，然后，與奶酪糊混勻6、在模具中（鋪底），倒入糊狀物，冷藏4小時(shí)以上…鮮奶油，它分為動(dòng)物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首選，它既便宜，打發(fā)后又穩(wěn)定，裱花清晰。但因?yàn)槿斯は憔?、氫化植物油等的存在，?duì)人體健康不利，頗為受人詬病。

動(dòng)物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點(diǎn)在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復(fù)雜一些的花色。優(yōu)勢(shì)：一為健康；二為天然乳脂的美妙口感無可替代。鮮奶油打發(fā)過程：

=、動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時(shí)以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會(huì)很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入細(xì)砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

打一分蛋蛋糕坯注意：

1、當(dāng)天氣較熱的時(shí)候，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油非常容易化，應(yīng)在有冷氣的房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時(shí)候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了。鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。

2、動(dòng)物性鮮奶油不好打發(fā)應(yīng)提前一天將鮮奶油放入冷藏室進(jìn)行冷藏，這樣易于打發(fā)3、注意鮮奶油打發(fā)時(shí)間。防止打發(fā)過干而出現(xiàn)水油分離。

4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論