中國的飲食文化ppt

中國的飲食文化

飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位。

“飲食男女，人之大欲存焉”?！懊褚允碁樘臁?。中國飲食文化在世界上的地位。中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽?！爸袊拿鬟M化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！?/p>

——孫中山《建國方略》中國八大菜系

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。他們在明朝時期已漸趨形成有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。

八大菜系的流派及特點

菜系

流派特點名菜山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風味組成

味濃厚,嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。

油爆大哈,紅燒海螺糖酥鯉魚四川菜系有成都,重慶兩個流派.以味多,味廣,味厚,味濃著稱。

宮爆雞丁,一品熊掌,魚香肉絲,干燒魚翅江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。雞湯煮干絲,清燉蟹粉,獅子頭,水晶肴蹄浙江菜系由杭州,寧波,紹興等地方菜構成.鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞廣東菜系有廣州,潮州,東江三個流派,以廣州菜為代表。烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系含湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。

注重香辣,麻辣,酸,香鮮.以酸辣居多。以煨菜和臘菜著稱

紅煨魚翅、冰糖湘蓮福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來.以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。雪花雞、金壽福、燒片糟雞、太極明蝦

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。葫蘆鴨,符離集燒雞

魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。

川菜川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā保闶鞘廊怂J的。

蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽。

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎。蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史

粵菜粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表?；洸司哂歇毺氐哪蠂L味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世?；洸丝傮w上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩．著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等．湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。

著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等閩菜閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現(xiàn)在四個方面：一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。三、湯菜考究，變化無窮。四、烹調(diào)細膩，特別注意調(diào)味。

徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風尚習俗密切要關聯(lián)徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關系。徽菜的影響遍及在半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系

綜述八大菜系的形成與其區(qū)位因素,環(huán)境因素,人們的飲食習慣有很大關系.同時可以發(fā)現(xiàn),不同的菜系不再是割據(jù)一方,而是出現(xiàn)在我們平常的餐桌上,說明各地的飲食文化正在作著積極的交流,這是令人欣喜的一面.中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋.但是中國的飲食文化歷史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中國飲食文化的一個縮影.相信在中國美食家的傳承發(fā)揚下,中國美食定能在世界飲食文化史上留下濃重的一筆!食療食物療法，簡稱食療，是指有目的地選擇某些食物作為主食或輔食，以達到保健強身、防病治病、延年益壽目的的方法據(jù)《周禮·天官》記載，遠在公元前5世紀以前，我國已有“食醫(yī)”的設置，食醫(yī)專門掌管食療之事，安排帝王的一日三餐和四時飲食。飲食之道制作飲食要關懷吃食物的人，了解其身體狀況。食物搭配要了解相生相克的原理。食物的營養(yǎng)不在于貴賤，健康飲食講的是吃對的食物，而非吃貴的食物飲食多樣化，種類多，樣式多，適量食用。不健康的飲食引發(fā)的問題非典（果子貍）——濫食野生動物不健康的飲食引發(fā)的問題北京福壽螺事件——引發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），嚴重者甚至可以致死十項最佳營養(yǎng)食品一.番茄:能夠大幅減少癌癥的機率，是最佳的維他命C來源。二.菠菜:富含豐實的鐵及維他命B，并能預防盲眼癥三.堅果:是預防心臟病的最佳配方，唯一要注意的是食用時務必要適量。四.椰菜花:富含胡蘿卜素及維他命C，可以減少直腸癌及胃癌的機率。五.燕麥:可以減低膽固醇降低血壓。六.鮭魚:可以防止血管阻塞，可以保護腦部老化，防止患老人癡呆等疾病。七.大蒜:有極佳的防治心臟疾病，可以降低膽固醇，有清血殺菌的效用。八.藍莓:在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，可以預防心臟病和癌癥，并能增進腦力。