中式快餐店員工管理制度

中式快餐店員工管理制度一、效勞員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽從工作安排，按時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸大的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂效勞員在為客人效勞過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。

6、大堂效勞員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人供應(yīng)效勞；如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要無視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí)，效勞員在報(bào)完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?/p>

9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫助時(shí)要幫助，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫忙。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失過失者嘉獎(jiǎng)50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡送光臨。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡送再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔馳，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的”商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭論。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

四、物品治理制度

1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸還。

2、不能隨便亂開電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

3、每天必需檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有特別馬上上報(bào)。

4、如已知某物品不能使用，不行強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

5、刀手在切肉或菜時(shí)，必需仔細(xì)執(zhí)行老板的叮囑，切好切細(xì)，不能鋪張。

6、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必需檢查當(dāng)天物品用量，并預(yù)備明天的購物清單。

7、餐廳的全部物品不能有意損壞，特殊是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價(jià)賠償。

8、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

中式快餐店員工治理制度篇2

★選購治理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購人員供應(yīng)次日選購清單。選購工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)選購。選購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購過期和問題物品。選購回來的物品要準(zhǔn)時(shí)入庫。保管對選購回來的物品要采樣留存（保存期限依據(jù)實(shí)際確定）。選購發(fā)票要準(zhǔn)時(shí)核銷。選購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

★財(cái)務(wù)治理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批前方可報(bào)帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，效勞員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐完畢客人要求結(jié)帳時(shí)效勞員準(zhǔn)時(shí)通知款臺(tái)。

★時(shí)間治理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，根據(jù)規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)?？记谥卫碛汕皬d負(fù)責(zé)人治理和記載，要不定其公布。有事必需事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

★任務(wù)治理

餐廳廚師長全面對經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件聽從治理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪错?。?fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的根本預(yù)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。效勞員要預(yù)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。效勞員要在正式上班前預(yù)備好室內(nèi)的一切接待預(yù)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)預(yù)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。效勞員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要專心清潔做到完好清潔潔凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。效勞員要做好餐廳安排的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好安排的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的消遣設(shè)備。工作時(shí)間消遣設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)治理和調(diào)試，其他人員不得任憑使用和更改。

★效勞標(biāo)準(zhǔn)

1、以人為本：視客人為上帝、為親人、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑效勞。

2、全面，全員，全程效勞；盡可能滿意客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明狀況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的愛護(hù)入微的細(xì)心效勞和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參加對客人的效勞，見了客人要熱忱主動(dòng)的打招呼，應(yīng)酬，發(fā)覺某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫助準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。

3、小飯店，大效勞；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，微小之處見真情。關(guān)系愛護(hù)到客人的各種需要，在標(biāo)準(zhǔn)效勞的根底上樹立自己的效勞特色。

4、公平效勞：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。假如有區(qū)分也只限于依據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人快樂而來，滿足而歸。

5、實(shí)行微笑效勞，貼心效勞，雙手效勞，近身效勞，彎腰效勞，細(xì)致效勞。

6、始終留意與客人語言、感情、眼神的溝通，留意客人心情的變化及緣由，適時(shí)調(diào)整相關(guān)效勞。

7、知情效勞：對本店的宣傳材料、效勞特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)待活動(dòng)熟記于心，做到嫻熟準(zhǔn)時(shí)精確的宣傳和運(yùn)用。

中式快餐店員工治理制度篇3

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必需按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾談天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

三、上班時(shí)間必需在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；

四、必需按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌，保持儀容儀表干凈、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必需扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；

五、工作時(shí)間必需聽從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（效勞），不得把個(gè)人的不良心情帶到工作中來；

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必需提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)前方可進(jìn)展；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必需做到熱忱待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問候，接待客人要說一般話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)省，完成當(dāng)班效勞后，準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必需照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)覺照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)峻后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，消失問題后果自