其他污染變質與包裝原理-教學課件

食品包裝技術包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫本科其他污染變質與包裝原理FoodPackaging

Technology主講人︱蘇鐵青河南牧業(yè)經(jīng)濟學院目錄CONTENTS1熱污染及變質2光污染及其變質3放射性污染與危害河南牧業(yè)經(jīng)濟學院熱污染及變質1.熱污染的含義一般是指工業(yè)生產(chǎn)和生活排放的廢熱所造成的環(huán)境污染，可污染大氣和水體。2.熱污染表現(xiàn)形式的幾個方面：ACDa燃料燃燒和工業(yè)生產(chǎn)的廢熱的排放室內(nèi)氣體（CO2)排放產(chǎn)生溫室效應消耗臭氧層物質的排放（氟利昂等）地表狀態(tài)的改變與破壞B熱污染及變質熱污染及變質3.熱污染對食品的危害1熱污染對食品環(huán)境污染的反應2熱污染對食品污染的反應1熱污染對食品環(huán)境污染的反應以各種工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的廢熱分析，各種熱力裝置排放出的廢熱氣體和溫熱廢水，都轉入大氣和水中，導致環(huán)境溫度的升高，從而破壞食品原料生存環(huán)境和食品貯藏環(huán)境。熱污染及變質2熱污染對食品污染的反應b熱污染對大氣環(huán)境中食品的危害a熱污染對水中動植物（食品原料的危害)熱污染及變質熱污染及變質a熱污染對水中動植物（食品原料的危害)1.影響水生生物生長2.降低水對氧的溶解度3.引起藻類及湖草大量繁殖而惡化水質熱污染及變質b熱污染對大氣環(huán)境中食品的危害顯著加快食品的變質加快食品的營養(yǎng)破壞加快食品包裝材料的老化影響果蔬的成長與貯藏4.熱污染的控制原理熱污染及變質ACDEB改進熱能利用技術，提高利用率利用水冷卻循環(huán)系統(tǒng)，減少溫水排放量加強廢熱利用，減少廢熱量排放建立和實施良好的環(huán)保政策和措施加強新材料和新產(chǎn)品的研究光污染及變質1.光污染的含義指過量的光輻射對人類生活和生產(chǎn)環(huán)境造成不良影響的現(xiàn)象。光污染及變質2.光污染對食品的危害ACDEBF強光影響果蔬的耐藏性促使食品中油脂發(fā)生氧化酸敗使食品中的色素發(fā)生化學變化而變色引起食品中光敏維生素的破壞引起食品中蛋白質與氨基酸的變性引起食品包裝材料老化而使食品變質光污染及變質3.控制食品光污染的包裝原理1）減少食品與污染光源或光污染空間的接觸時間2）在食品貯藏與流通過程中，充分利用包裝材料或

容器對光線進行吸收、反射、過濾等阻隔形式。三、放射性污染與危害1.放射性污染的含義是指放射性核素進入環(huán)境中食物、空氣、水、和人體后所帶來的危害三、放射性污染與危害2.放射性食品對人體的危害ACD損害免疫系統(tǒng)致癌作用致畸作用致突變作用B三、放射性污染與危害3.放射性污染的特點

1.危害作用具有持續(xù)性2.不具備抑制或破壞放射性物質的核素射線的解決能力3.引起藻類及湖草大量繁殖而惡化水質三、放射性污染與危害4.放射性污染的方式通過生物效應完成1）直接效應：射線直接破壞生物體的DNA細胞而導致最終組織壞死，則相應的器官就會過早退化或死亡。這種直接效應產(chǎn)生的影響很快。2）間接效應，是生物體中不重要的分子（如水）受射線影響后分裂成活潑的離子和自由基，通過這些離子和自由基再去破壞DNA分子，從而影響組織、器官。三、放射性污染與危害5.放射性污染的途徑

123由食物鏈經(jīng)消化道進入人體放射性塵埃經(jīng)呼吸道進入人體放射性物質照射人體三、放射性污染與危害6.控制放射性污染的食品包裝原理1.對放射性污染源的控制和管理2.使食品（原料）在食品加工、貯藏、運輸過程中遠離放射源3.盡量減少食品與放射