飲食領(lǐng)域：速凍食品行業(yè)分析報(bào)告

速凍食品行業(yè)分析報(bào)告目錄一、概念界定 31、速凍魚(yú)糜制品 32、速凍肉制品 43、速凍面米制品 44、速凍其他制品 4二、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 51、上游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響 5（1）冷凍魚(yú)糜 6（2）豬肉的價(jià)格走勢(shì)圖 72、下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響 8三、行業(yè)發(fā)展基本情況 81、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 8（1）速凍食品行業(yè)的發(fā)展概況 8（2）火鍋料制品（以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主）行業(yè)發(fā)展概況 9（3）速凍面米制品行業(yè)發(fā)展概況 122、行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 13（1）行業(yè)市場(chǎng)空間日趨擴(kuò)大 13（2）行業(yè)日益規(guī)范 14（3）市場(chǎng)份額趨于向大企業(yè)集中，品牌影響力逐步加大 15（4）行業(yè)的全國(guó)性覆蓋更加廣泛 15（5）生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升 16四、進(jìn)入行業(yè)的主要障礙 161、營(yíng)銷(xiāo)渠道門(mén)檻 162、品牌門(mén)檻 173、產(chǎn)品質(zhì)量管控門(mén)檻 184、產(chǎn)品技術(shù)門(mén)檻 185、冷鏈物流障礙 19五、影響行業(yè)發(fā)展的主要因素 191、有利因素 19（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持 19（2）冷鏈物流保障速凍食品質(zhì)量安全 20（3）零售市場(chǎng)的拓展 20（4）消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展 20（5）豐富的原材料資源 21（6）食品安全法律法規(guī)體系逐步完善 212、不利因素 22（1）食品安全問(wèn)題依然較為突出 22（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)特性發(fā)展不匹配 23（3）完整獨(dú)立的食品冷鏈體系尚未形成 23六、行業(yè)技術(shù)分析 231、行業(yè)技術(shù)水平 232、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 24七、行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式及特征 241、經(jīng)營(yíng)模式 242、經(jīng)營(yíng)特征 25（1）周期性 25（2）區(qū)域性 25（3）季節(jié)性 26八、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 261、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 262、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè) 27（1）海欣食品股份有限公司 27（2）海霸王（汕頭）食品有限公司 27（3）山東惠發(fā)食品有限公司 28（4）福建海壹食品飲料有限公司 28（5）福建升隆食品有限公司 28（6）鄭州三全食品股份有限公司 28（7）鄭州思念食品有限公司 28（8）通用磨坊（中國(guó)）投資有限公司 29

速凍食品行業(yè)分析報(bào)告一、概念界定在我國(guó)，速凍食品主要包括速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等大類(lèi)。發(fā)行人生產(chǎn)的速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品和速凍面米制品均屬于速凍食品行列，其中速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品又俗稱(chēng)火鍋料制品，屬于速凍食品下分的速凍調(diào)制食品行列。速凍調(diào)制食品是經(jīng)過(guò)洗、切或其他預(yù)處理后，可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制食品。由于速凍調(diào)制食品是將食品經(jīng)過(guò)低溫速凍處理，既能最大限度地保持食品本身的色澤風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地抑制微生物的活動(dòng)，保證食用安全且烹調(diào)方便，適合當(dāng)今快節(jié)奏的生活，因此深受現(xiàn)代消費(fèi)者的喜愛(ài)，是最主要的速凍食品消費(fèi)種類(lèi)。1、速凍魚(yú)糜制品速凍魚(yú)糜制品是將粘稠的魚(yú)肉漿（生魚(yú)糜）經(jīng)成型后進(jìn)行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理，再進(jìn)行深度快速冷凍，并在低溫（一般-18℃）中儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的食品。速凍魚(yú)糜制品具備了食用魚(yú)肉高蛋白、低脂肪、易于消化吸收等特點(diǎn)。其中，魚(yú)肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1等人體必需的營(yíng)養(yǎng)要素；同時(shí)，魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，其所含氨基酸的量和比值適合人體需要，容易被消化吸收，并且魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。速凍魚(yú)糜制品保留了食用魚(yú)肉產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)克服了新鮮魚(yú)類(lèi)消費(fèi)中季節(jié)性、地域性、保鮮、運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴娜秉c(diǎn)。速凍魚(yú)糜制品作為食用魚(yú)肉產(chǎn)品的后續(xù)加工產(chǎn)品，是水產(chǎn)品深加工的重要組成部分。通過(guò)新技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新和延伸，提高了魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中的檔次和附加值，并對(duì)促進(jìn)上游漁業(yè)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、提高我國(guó)農(nóng)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。2、速凍肉制品速凍肉制品主要以畜禽類(lèi)肉質(zhì)為原料，加工工藝基本與魚(yú)糜制品一致。肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是人體重要的食物源和營(yíng)養(yǎng)源。速凍肉制品作為肉制品加工業(yè)的分支之一，不僅豐富了加工肉制品的品種，為消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇，而且因其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用安全、衛(wèi)生方便的特點(diǎn)，與速凍魚(yú)糜制品一起已成為大眾消費(fèi)食品，廣泛應(yīng)用于火鍋、關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等多種消費(fèi)形式，并成為流行食品之一。3、速凍面米制品速凍面米制品是以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）并速凍而成的食品。速凍面米制品大多是我國(guó)家庭日常食用的傳統(tǒng)食品，其大大節(jié)省了選材和處理加工的時(shí)間，給現(xiàn)代城市的快節(jié)奏生活帶來(lái)了便利，也是各種特色傳統(tǒng)食品回到家庭餐桌的重要途徑。4、速凍其他制品除了上述魚(yú)糜制品、肉制品和面米制品外，還包括部分以豆腐等原材料為主的速凍產(chǎn)品，同樣作為火鍋料使用，公司將其歸入速凍其他制品中。速凍產(chǎn)品均由農(nóng)副產(chǎn)品加工制成，符合國(guó)家鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的方向，有利于我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品資源的綜合利用，減少資源浪費(fèi)，并通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)和裝備的精加工生產(chǎn)，形成高附加值產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品的多樣性也豐富了人們的食品種類(lèi)，有利于改善現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，符合現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏。二、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析與本行業(yè)相關(guān)的上游行業(yè)為魚(yú)糜、肉類(lèi)、各類(lèi)粉等農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，下游主要面向經(jīng)銷(xiāo)商、商超、餐飲酒店。行業(yè)上下游關(guān)系如下：1、上游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品和速凍面米食品以魚(yú)糜（魚(yú)漿）、禽畜肉類(lèi)、粉類(lèi)等為主要原材料，由于原材料成本在速凍食品的生產(chǎn)成本中占比較大，原材料價(jià)格的波動(dòng)對(duì)行業(yè)的盈利水平有一定影響。速凍魚(yú)糜制品所需原料主要為各類(lèi)海水雜魚(yú)，我國(guó)海洋資源豐富，漁業(yè)發(fā)達(dá)，能充分滿足速凍魚(yú)糜制品的需要。另外，隨著行業(yè)的發(fā)展和各種技術(shù)的突破，近些年淡水魚(yú)糜也逐漸開(kāi)始推廣使用，在保證口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)進(jìn)一步豐富了原材料市場(chǎng)。在禽畜肉類(lèi)、粉類(lèi)等原材料供應(yīng)方面，我國(guó)為世界農(nóng)業(yè)大國(guó)，近幾年國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策扶持力度，促進(jìn)了我國(guó)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，使本行業(yè)所需原材料的供應(yīng)得到了充分保證。（1）冷凍魚(yú)糜冷凍魚(yú)糜的價(jià)格走勢(shì)近年來(lái)呈現(xiàn)一定的波動(dòng)性，這與行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化以及市場(chǎng)供給狀況有關(guān)。冷凍魚(yú)糜技術(shù)自引入中國(guó)以來(lái)，原料基本以海水魚(yú)為主，福建、浙江、廣東等地區(qū)都是海水魚(yú)糜的主要產(chǎn)區(qū)。但受制于海洋資源的衰退帶來(lái)的海水原料供應(yīng)不足以及國(guó)家對(duì)近海捕撈的限制日趨嚴(yán)格，造成冷凍魚(yú)糜的生產(chǎn)成本大幅攀升，導(dǎo)致魚(yú)糜制品持續(xù)走高，在2011年到達(dá)歷史頂峰，其中A級(jí)雜魚(yú)糜創(chuàng)下17,000元/噸的歷史最高價(jià)格。但到2012年9月后，冷凍魚(yú)糜價(jià)格突然出現(xiàn)大幅下跌，2013年至今繼續(xù)維持下降的趨勢(shì)。這主要是由以下幾方面的原因造成：第一、下游企業(yè)囤貨因素導(dǎo)致2012年9月后冷凍魚(yú)糜價(jià)格突然大幅下跌。因?yàn)槭?011年魚(yú)糜價(jià)格瘋狂上漲的影響，下游企業(yè)擔(dān)心2012年價(jià)格依舊會(huì)維持2011年的趨勢(shì)，因此在2012年上半年魚(yú)糜價(jià)格有所下降的時(shí)候就普遍開(kāi)始采購(gòu)囤貨，導(dǎo)致進(jìn)入9月銷(xiāo)售旺季的時(shí)候，冷凍魚(yú)糜市場(chǎng)需求出現(xiàn)下滑，價(jià)格也隨之大幅下降。第二，淡水魚(yú)糜對(duì)海水魚(yú)糜的部分替代導(dǎo)致近兩年冷凍魚(yú)糜平均采購(gòu)成本顯著降低。從大環(huán)境來(lái)看，得益于中國(guó)快速發(fā)展的速凍調(diào)制食品對(duì)魚(yú)糜需求量逐年增加，在海水魚(yú)糜供給量不足的情況下，對(duì)淡水魚(yú)糜的需求大幅增加。隨著淡水魚(yú)糜生產(chǎn)設(shè)備和工藝的改造以及淡水魚(yú)土腥味等技術(shù)性問(wèn)題得到解決，且淡水魚(yú)原料中副產(chǎn)品(魚(yú)頭、魚(yú)腩、魚(yú)尾等)得到逐步的綜合利用，淡水魚(yú)原料開(kāi)發(fā)成冷凍魚(yú)糜的成本顯著降低，冷凍魚(yú)糜企業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)力得以加強(qiáng)，供給量也隨之逐年攀升，其中湖北等內(nèi)陸省份淡水魚(yú)糜供給增加最為迅速。供給以及價(jià)格優(yōu)勢(shì)的原因造成一些冷凍魚(yú)糜大型采購(gòu)轉(zhuǎn)移，從而使下游企業(yè)的平均采購(gòu)成本顯著降低。第三、進(jìn)出口結(jié)構(gòu)的變化使冷凍魚(yú)糜價(jià)格進(jìn)一步走低。從進(jìn)口來(lái)看，從越南進(jìn)口魚(yú)糜量近年來(lái)有顯著的增加，受制于越南等中低檔魚(yú)糜進(jìn)口沖擊因素，國(guó)內(nèi)魚(yú)糜采購(gòu)價(jià)格逐步下降。從出口來(lái)看，由于價(jià)格及稅收方面的因素，原來(lái)一直在浙江采購(gòu)魚(yú)糜的韓國(guó)客戶，最近幾年逐步轉(zhuǎn)向越南采購(gòu)，使得魚(yú)糜外銷(xiāo)量大幅度減少，導(dǎo)致庫(kù)存相應(yīng)增加，因此市場(chǎng)整體呈現(xiàn)價(jià)格下行趨勢(shì)。綜合上述進(jìn)出口因素導(dǎo)致近兩年冷凍魚(yú)糜價(jià)格持續(xù)走低。（2）豬肉的價(jià)格走勢(shì)圖數(shù)據(jù)來(lái)源：同花順近年來(lái)原材料成本的波動(dòng)，給行業(yè)內(nèi)企業(yè)造成了一定的影響，并導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)一步分化。行業(yè)內(nèi)的大型企業(yè)原材料采購(gòu)量大，議價(jià)能力強(qiáng)，使得原材料價(jià)格波動(dòng)的影響相對(duì)較小；同時(shí)，由于渠道完善和品牌知名度較高，可結(jié)合生產(chǎn)成本對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，因此大型企業(yè)能夠部分消化原材料價(jià)格波動(dòng)壓力。對(duì)于行業(yè)內(nèi)的小型企業(yè)，由于對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)的消化能力弱，生產(chǎn)成本不斷上升，導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)逐步趨于艱難而最終退出市場(chǎng)。此外，速凍食品屬于深加工食品，其產(chǎn)品質(zhì)量很大程度依賴(lài)于原材料的質(zhì)量等級(jí)。目前國(guó)內(nèi)大中型魚(yú)糜、畜禽肉類(lèi)加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)所提供的原材料基本能滿足本行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，而高品質(zhì)原材料所生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)明顯優(yōu)于普通產(chǎn)品。但與此同時(shí)，部分企業(yè)通過(guò)采用低價(jià)低質(zhì)的原材料進(jìn)行替代，或降低魚(yú)糜、豬肉的使用量從而達(dá)到降低成本的目的，從長(zhǎng)期來(lái)看不利于行業(yè)的有序健康發(fā)展。2、下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響火鍋料制品和速凍面米制品的下游主要面向以農(nóng)貿(mào)批發(fā)為主的經(jīng)銷(xiāo)商戶，以賣(mài)場(chǎng)為主的商超客戶，以及以餐飲業(yè)、酒店為主的特通銷(xiāo)售客戶。上述下游行業(yè)的市場(chǎng)需求程度和發(fā)展水平?jīng)Q定了速凍食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向和規(guī)模，同時(shí)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)食品健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，也促使本行業(yè)產(chǎn)品在質(zhì)量及各項(xiàng)指標(biāo)方面不斷提升。因此本行業(yè)與下游行業(yè)相互促進(jìn)，循環(huán)發(fā)展。三、行業(yè)發(fā)展基本情況1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（1）速凍食品行業(yè)的發(fā)展概況速凍食品由于具有安全衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)美味和成本低等特點(diǎn)，越來(lái)越受到世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家人們的歡迎。目前，美國(guó)已經(jīng)成為世界上速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費(fèi)量最高的國(guó)家，年產(chǎn)量達(dá)2,000萬(wàn)噸，品種3,000多種，人均年消費(fèi)量60千克以上，速凍食品占據(jù)整個(gè)食品行業(yè)的60%-70%。歐洲速凍食品的消費(fèi)僅次于美國(guó)，年消費(fèi)量超過(guò)1,000萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量30-40千克。日本是世界上速凍食品的第三大消費(fèi)市場(chǎng)，也是亞洲第一大消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)量在300萬(wàn)噸以上，品種3,000多種，僅烹飪調(diào)制食品就有2,400多種，2012年人均年消費(fèi)量為20千克。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)上看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會(huì)化分工越細(xì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開(kāi)始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類(lèi)為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。1997年我國(guó)速凍食品行業(yè)處于發(fā)展初期，銷(xiāo)售額僅20億元，2003年速凍食品的銷(xiāo)售額已增長(zhǎng)至41億元，此后市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，2006年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)至152億元，2012年速凍食品銷(xiāo)售額達(dá)到584億元，2006年至2012年期間，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到25.15%。2013年，速凍食品行業(yè)仍舊保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，銷(xiāo)售收入總額達(dá)到（規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)銷(xiāo)售收入之和）650億元。2014年，速凍食品制造業(yè)銷(xiāo)售收入總額達(dá)到715億元。盡管如此，我國(guó)目前速凍食品人均消費(fèi)量約為9千克，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距仍較大。速凍食品包括：速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，其中速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱(chēng)“火鍋料制品”?；疱伭现破泛退賰雒婷字破肥俏覈?guó)最主要的速凍食品品種。（2）火鍋料制品（以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主）行業(yè)發(fā)展概況工業(yè)化的魚(yú)糜制品生產(chǎn)起源于日本，發(fā)展初期規(guī)模較小。1959年日本開(kāi)發(fā)了“冷凍魚(yú)糜生產(chǎn)技術(shù)”，成功解決了原料魚(yú)蛋白質(zhì)冷凍變性的問(wèn)題，使原來(lái)易腐敗、廉價(jià)高產(chǎn)的初級(jí)水產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成能制造高品質(zhì)、富有彈性的深加工食品的極佳原料。速凍魚(yú)糜的開(kāi)發(fā)解決了魚(yú)糜制品的原料供應(yīng)和質(zhì)保問(wèn)題，從而使魚(yú)糜制品加工廠可以不受地點(diǎn)和季節(jié)的限制取得原料，并均衡生產(chǎn)，此舉大大推動(dòng)了日本魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，日本魚(yú)糜制品年產(chǎn)量也從1953年的2萬(wàn)噸迅速增加到1973年的118.7萬(wàn)噸。在日本年消費(fèi)量約300多萬(wàn)噸的速凍食品中，各類(lèi)魚(yú)糕、魚(yú)丸、蝦丸等魚(yú)糜制品仍是主要消費(fèi)品種。日本的魚(yú)糜制品生產(chǎn)技術(shù)先傳播至臺(tái)灣地區(qū)后，于90年代初引入中國(guó)大陸，因此我國(guó)速凍魚(yú)糜制品的生產(chǎn)技術(shù)、管理、消費(fèi)習(xí)慣等深受臺(tái)灣地區(qū)的影響。同時(shí)，由于速凍肉制品與速凍魚(yú)糜制品均屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的下游深加工制成品，其生產(chǎn)工藝基本一致，因此，速凍肉制品在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況及市場(chǎng)情況與速凍魚(yú)糜制品相似，整體表現(xiàn)為行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多，市場(chǎng)集中程度較低。在國(guó)內(nèi)，速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)重要階段：發(fā)展初期（1991年～1998年），此時(shí)生產(chǎn)企業(yè)以臺(tái)資或臺(tái)資背景的企業(yè)為主，代表企業(yè)有海霸王等，銷(xiāo)售區(qū)域主要局限在福建、廣東一帶，產(chǎn)品用途比較單一，主要用于火鍋配菜，定位為價(jià)格較高端的小眾產(chǎn)品，僅供酒店等高端消費(fèi)群體食用。發(fā)展中期（1998年～2005年），中小民營(yíng)企業(yè)開(kāi)始大量介入，國(guó)內(nèi)本土勢(shì)力得到快速發(fā)展，新興企業(yè)代表主要有發(fā)行人、福建海壹食品有限公司、海欣食品股份有限公司等，銷(xiāo)售區(qū)域逐步跨出沿海向廣闊的內(nèi)陸市場(chǎng)滲透，產(chǎn)品用途仍以火鍋配菜為主。高速發(fā)展期（2005年～現(xiàn)在），速凍食品隨著城市生活節(jié)奏的加快逐步得到消費(fèi)者的認(rèn)可,全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大帶動(dòng)了浙江、廣東等地區(qū)企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)介入，外圍銷(xiāo)售區(qū)域、全國(guó)化通道進(jìn)一步打開(kāi)和拓寬，價(jià)格水平逐步趨向大眾化，企業(yè)更為注重產(chǎn)品創(chuàng)新，片類(lèi)、棒類(lèi)等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，并廣泛應(yīng)用于關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤、煮湯、配菜等多種消費(fèi)形式。2012年，全國(guó)各類(lèi)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量已增加至2,529家（數(shù)據(jù)來(lái)源：《冷凍食品與專(zhuān)用裝備的創(chuàng)新》，《冷凍與冷藏食品》，2012年第4期），行業(yè)逐步進(jìn)入資本競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)階段，但從目前實(shí)際情況來(lái)看，得益于地理環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)等因素，我國(guó)速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品的生產(chǎn)主要集中于福建、山東等區(qū)域，且其占領(lǐng)了行業(yè)中大部分的市場(chǎng)份額。速凍魚(yú)糜制品的消費(fèi)水平正隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城鄉(xiāng)居民收入水平的提高而持續(xù)快速增長(zhǎng)。為對(duì)這個(gè)新興行業(yè)的快速發(fā)展進(jìn)行規(guī)范，國(guó)家在2003年出臺(tái)SCT3701-2003《凍魚(yú)糜制品》，并在2005年納入第二批QS認(rèn)證目錄，2006年國(guó)家質(zhì)檢總局專(zhuān)門(mén)為速凍魚(yú)糜制品設(shè)立中國(guó)名牌產(chǎn)品，大力促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展。2002年以來(lái)，速凍魚(yú)糜制品產(chǎn)量高速增長(zhǎng)，至2014年已達(dá)151.79萬(wàn)噸，20 10.240200220032004200520062007200820092010201120122013201432.9824.894020 10.240200220032004200520062007200820092010201120122013201432.9824.894044.6356.496081.9184.7974.948096.2104.02100117.16120132.68140151.791602002-2014年魚(yú)糜制品產(chǎn)量萬(wàn)噸數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒由于速凍魚(yú)糜制品和速凍肉制品的快速發(fā)展，加上我國(guó)居民收入、消費(fèi)水平不斷提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的速凍魚(yú)糜制品及速凍肉制品的市場(chǎng)需求不斷增加，使我國(guó)火鍋料制品行業(yè)近幾年得到快速發(fā)展。2008年全球金融危機(jī)以來(lái)，以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品行業(yè)增速保持在30%左右，2010年火鍋料制品的市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到160億元，占整個(gè)速凍食品市場(chǎng)的31%，雖然與速凍面米制品的銷(xiāo)售規(guī)模350億元仍存在較大差距，但從發(fā)展速度來(lái)看，未來(lái)五年市場(chǎng)規(guī)模將與速凍面米制品不相上下。（來(lái)源：《冷凍與冷藏食品》2012年第1期）（3）速凍面米制品行業(yè)發(fā)展概況我國(guó)速凍面米制品生產(chǎn)從上世紀(jì)90年代初開(kāi)始起步，行業(yè)成熟度相比速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品較高。我國(guó)速凍面米制品行業(yè)發(fā)展具體可以概括為以下三個(gè)階段：發(fā)展初期（1992年～1998年），我國(guó)速凍面米廠商數(shù)量眾多，制造工藝相對(duì)落后，產(chǎn)品品種單一，主要以湯圓和水餃等手工制品為主。大部分廠商為粗放式經(jīng)營(yíng)，規(guī)模小且銷(xiāo)售渠道單一，主要集中在省會(huì)城市經(jīng)銷(xiāo)。由于原材料價(jià)格低，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高，因此該階段產(chǎn)品毛利空間很大。發(fā)展中期（1999年～2005年），部分市場(chǎng)份額領(lǐng)先的企業(yè)通過(guò)持續(xù)不斷的技術(shù)投入，擴(kuò)大產(chǎn)能和產(chǎn)品線，利用規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，逐漸占據(jù)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)地位。行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)主要有三全食品股份有限公司、鄭州思念食品有限公司等著名面米生產(chǎn)廠商。同時(shí)，隨著我國(guó)速凍面米市場(chǎng)前景看好，促使香港灣仔碼頭等其他地區(qū)著名廠商在國(guó)內(nèi)建立生產(chǎn)基地。該階段內(nèi)，企業(yè)注重品牌塑造，廣告投入逐漸加大，并通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的管理技術(shù)，重視成本控制，使得行業(yè)利潤(rùn)水平保持穩(wěn)定。高速發(fā)展階段（2006年～現(xiàn)在），隨著企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機(jī)器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，中國(guó)市場(chǎng)上的速凍面米制品品種大量豐富，品質(zhì)得到大幅提升。同時(shí)，隨著我國(guó)居民收入水平不斷提高、生活節(jié)奏加快，我國(guó)速凍面米制品市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)容。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2005年我國(guó)速凍面米產(chǎn)量約為128.97萬(wàn)噸，2014年約為528.26萬(wàn)噸，2005年以來(lái)的年均復(fù)合增速為16.96%，其中2013年速凍面米制品行業(yè)的產(chǎn)值約為400億元（數(shù)據(jù)來(lái)源：《冷凍與冷藏食品》）。根據(jù)行業(yè)預(yù)計(jì)，中國(guó)速凍面米制品行業(yè)未來(lái)5年產(chǎn)銷(xiāo)量年均復(fù)合增長(zhǎng)將達(dá)到13%-17%，發(fā)展勢(shì)頭較為迅猛。2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 產(chǎn)量/萬(wàn)噸1000146.55128.97170200250.37259.23300295.27346.45400410.58500572.71CAGR:528.26速凍面米食品年產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)2、行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)（1）行業(yè)市場(chǎng)空間日趨擴(kuò)大我國(guó)速凍食品起步較發(fā)達(dá)國(guó)家晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但目前我國(guó)人均年消費(fèi)量不足10千克，與美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在一定的差距。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民的生活消費(fèi)水平不斷提升，加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，社會(huì)分工細(xì)化，生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被越來(lái)越多的人接受并成為日常飲食的一部分，我國(guó)對(duì)速凍食品的消費(fèi)需求將逐漸與發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏。在以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場(chǎng)，人們的消費(fèi)習(xí)慣也隨著生活的富裕而發(fā)生轉(zhuǎn)變，休閑食品逐步得到發(fā)展，魚(yú)丸、肉丸等火鍋料逐漸以關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風(fēng)靡市場(chǎng)，消費(fèi)方式的多樣化拓展了市場(chǎng)對(duì)該類(lèi)速凍食品的需求。（2）行業(yè)日益規(guī)范我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)還較薄弱，行業(yè)監(jiān)管尚不規(guī)范，曾連續(xù)爆發(fā)如“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅雞蛋”、“瘦肉精豬”等食品安全問(wèn)題。同時(shí)，工業(yè)污染導(dǎo)致食品重金屬污染的食品安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用、殘留導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題時(shí)有出現(xiàn)，食品安全正日益受到人們關(guān)注。速凍食品行業(yè)發(fā)展初期管理的不規(guī)范，也導(dǎo)致各類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，問(wèn)題食品時(shí)有出現(xiàn)，嚴(yán)重影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。隨著行業(yè)的日益成熟，以及《速凍面米食品》（SB/T10412-2007）、《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB19295-2011）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和各類(lèi)規(guī)范等陸續(xù)出臺(tái)，提高了速凍食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，有效阻擋了劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施,實(shí)現(xiàn)了在法律框架內(nèi)解決食品安全問(wèn)題，對(duì)速凍食品企業(yè)在產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售中的質(zhì)量安全提出了更高的要求，也提高了速凍食品行業(yè)運(yùn)行的整體水平。隨著全民食品安全意識(shí)和素質(zhì)的提高，國(guó)家食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制的構(gòu)建，食品生產(chǎn)許可證制度、食品流通許可證制度、食品召回管理等制度的健全，各級(jí)監(jiān)管部門(mén)依法監(jiān)管力度的加大，檢測(cè)技術(shù)和能力的提高，食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立，行業(yè)協(xié)會(huì)作用的發(fā)揮，食品安全風(fēng)險(xiǎn)將嚴(yán)格控制，速凍食品行業(yè)日益朝著規(guī)范管理的方向發(fā)展。（3）市場(chǎng)份額趨于向大企業(yè)集中，品牌影響力逐步加大從發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)。由于食品安全直接關(guān)乎居民的身體健康，政府部門(mén)對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會(huì)輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因?yàn)椴贿_(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，消費(fèi)者在選擇速凍食品時(shí)雖然主要出于便利性的考慮，但是其對(duì)于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時(shí)不斷推出新品種，以增加消費(fèi)者的消費(fèi)忠誠(chéng)度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不斷強(qiáng)化，市場(chǎng)份額將日趨集中。（4）行業(yè)的全國(guó)性覆蓋更加廣泛速凍食品銷(xiāo)售的受眾人群非常廣泛，令不同消費(fèi)者有著不同消費(fèi)體驗(yàn)，可使內(nèi)陸居民品嘗到沿海的海魚(yú)制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點(diǎn)等等。飲食文化的交匯使各類(lèi)速凍食品逐步由區(qū)域性市場(chǎng)發(fā)展成全國(guó)性市場(chǎng)，如速凍魚(yú)糜制品主要消費(fèi)市場(chǎng)由東南沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)拓展，而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。目前冷鏈配送系統(tǒng)的完善程度是影響速凍食品銷(xiāo)售的主要因素之一。雖然我國(guó)冷鏈配送系統(tǒng)近些年得到快速發(fā)展，但完善程度還有待進(jìn)一步提高，尚不能完全滿足速凍食品銷(xiāo)售的需要。我國(guó)的速凍面米制品雖然已遍布在全國(guó)各大中城市銷(xiāo)售，但三、四線城市推廣較少，火鍋料制品市場(chǎng)的銷(xiāo)售更是還存在一定的區(qū)域性。隨著我國(guó)冷鏈配送系統(tǒng)的不斷發(fā)展，速凍食品的全國(guó)性銷(xiāo)售范圍將更加廣泛。（5）生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。一方面，速凍食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主，生產(chǎn)效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。另一方面，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展。早期速凍技術(shù)的發(fā)展主要解決質(zhì)量問(wèn)題，如速凍技術(shù)的發(fā)展解決了速凍魚(yú)糜制品冷凍過(guò)程的蛋白變性問(wèn)題。隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方向發(fā)展。四、進(jìn)入行業(yè)的主要障礙1、營(yíng)銷(xiāo)渠道門(mén)檻食品行業(yè)是一個(gè)“生產(chǎn)+流通”的行業(yè)，完善的經(jīng)銷(xiāo)商等中間渠道以及商超等現(xiàn)代零售終端對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要。隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，產(chǎn)品進(jìn)入這些渠道的門(mén)檻也越來(lái)越高。從經(jīng)銷(xiāo)商渠道來(lái)看，行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有大企業(yè)幾乎在大部分城市確立了穩(wěn)定的經(jīng)銷(xiāo)商或自建銷(xiāo)售公司。新企業(yè)要想進(jìn)入該行業(yè)，不僅需要在銷(xiāo)售渠道上投入巨大的資金，還需要較長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)配套人力、物流等支持方能發(fā)揮營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的效果。另一方面，從以大賣(mài)場(chǎng)等為主的商超渠道來(lái)看，由于其規(guī)模較大、覆蓋面廣、影響力較強(qiáng)，因此產(chǎn)品的渠道進(jìn)入成本較高，進(jìn)而導(dǎo)致售價(jià)相對(duì)昂貴，影響消費(fèi)者的選購(gòu)意愿；同時(shí)，由于商超零售終端的冷柜等銷(xiāo)售設(shè)施有限，各類(lèi)相關(guān)銷(xiāo)售費(fèi)用越來(lái)越高，相比中小企業(yè)，行業(yè)內(nèi)的大企業(yè)往往能通過(guò)長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系、規(guī)?；漠a(chǎn)品銷(xiāo)售來(lái)消化該部分成本壓力，從而保持自身在品牌、價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，食品生產(chǎn)商只有在長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中積累實(shí)力，提高企業(yè)形象和知名度，才能逐步獲得終端客戶的認(rèn)可，從而建立完善的營(yíng)銷(xiāo)渠道和網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，通過(guò)持續(xù)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行維護(hù)和更新，將更具實(shí)力的經(jīng)銷(xiāo)商、賣(mài)場(chǎng)不斷充實(shí)到生產(chǎn)商營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)中，才能持續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力。因此營(yíng)銷(xiāo)渠道的建設(shè)和維護(hù)能力是食品生產(chǎn)商能夠在競(jìng)爭(zhēng)中立足的關(guān)鍵因素之一。2、品牌門(mén)檻隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中更為關(guān)注食品的質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)口感。為了滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的食用需求，行業(yè)內(nèi)的大企業(yè)建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系、強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)體系，并通過(guò)長(zhǎng)期對(duì)產(chǎn)品、品牌的推廣，最終獲得了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)可和對(duì)產(chǎn)品品牌的推崇。因此，市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者的認(rèn)同和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)逐漸形成的，信賴(lài)名牌、消費(fèi)名牌，已是一種趨勢(shì)和必然。經(jīng)過(guò)多年優(yōu)勝劣汰的生存競(jìng)爭(zhēng)，大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局基本成形，行業(yè)集中度越來(lái)越高。品牌形象一旦樹(shù)立，消費(fèi)者將會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生忠誠(chéng)度，習(xí)慣性地消費(fèi)知名品牌的產(chǎn)品，而較少選擇其他品牌產(chǎn)品，新進(jìn)入企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)需要塑造一個(gè)知名品牌，既要投入大筆的廣告費(fèi)用，也需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。因此產(chǎn)品品牌是進(jìn)入本行業(yè)的重要門(mén)檻之一。3、產(chǎn)品質(zhì)量管控門(mén)檻伴隨著行業(yè)發(fā)展，國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全愈加重視，我國(guó)速凍食品行業(yè)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善，產(chǎn)品質(zhì)量也已成為進(jìn)入該行業(yè)的主要障礙之一。從2005年1月1日起，速凍面米制品等10類(lèi)食品正式納入食品質(zhì)量安全（QS）市場(chǎng)準(zhǔn)入制，只有質(zhì)檢合格、貼上QS標(biāo)志后才可上市銷(xiāo)售；其次，衛(wèi)生部先后頒布了SN/T0795-1999《出口速凍方便食品檢驗(yàn)規(guī)程》、SB/T10412-2007《速凍面米食品》和GB19295-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并于2011年12月21日起，在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，要求企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，對(duì)速凍食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)都提出了相關(guān)要求；再次，《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律、法規(guī)的相繼出臺(tái)，也對(duì)速凍食品的產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。以上準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施導(dǎo)致實(shí)力弱、設(shè)備差、產(chǎn)品質(zhì)量差的中、小企業(yè)逐步淘汰。通過(guò)提高該行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻，有效地規(guī)范了速凍食品生產(chǎn)活動(dòng)，保障了質(zhì)量安全，促進(jìn)了速凍食品的市場(chǎng)集中，提高了速凍食品行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。4、產(chǎn)品技術(shù)門(mén)檻速凍食品種類(lèi)繁多、做工精細(xì)，對(duì)企業(yè)工藝要求嚴(yán)格，同時(shí)，諸如速凍面米制品等產(chǎn)品所具有的中國(guó)特色決定了產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國(guó)際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無(wú)法直接從國(guó)外引進(jìn)，這就提高了對(duì)企業(yè)自主技術(shù)研發(fā)能力的要求。經(jīng)過(guò)多年在行業(yè)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)積累，大型企業(yè)幾乎都已經(jīng)成立了各類(lèi)科研技術(shù)機(jī)構(gòu)，并與科研院校展開(kāi)產(chǎn)學(xué)互動(dòng)研究，通過(guò)在技術(shù)上的投入開(kāi)發(fā)出了成熟的專(zhuān)利和非專(zhuān)利技術(shù)，并逐步應(yīng)用到產(chǎn)品生產(chǎn)中去；同時(shí)，部分企業(yè)自行研發(fā)了適合自身產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備并應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前日益完善的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。因此，新進(jìn)入企業(yè)在技術(shù)開(kāi)發(fā)和先進(jìn)生產(chǎn)等方面與行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)存在較大差距。5、冷鏈物流障礙速凍食品物流屬于特種物流，其在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售時(shí)都必須保持在低溫環(huán)境中。一方面，現(xiàn)有速凍食品生產(chǎn)企業(yè)與冷鏈物流企業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期合作已形成了相對(duì)穩(wěn)固的合作關(guān)系，新進(jìn)企業(yè)短時(shí)間內(nèi)難以打破現(xiàn)有冷鏈物流資源的分配格局，從而對(duì)其產(chǎn)品銷(xiāo)售形成制約。另一方面，速凍食品企業(yè)需要在冷藏車(chē)輛、冷庫(kù)、零售終端冰柜等方面進(jìn)行大量投入，而第三方冷鏈物流資源也相當(dāng)有限，因此新進(jìn)入企業(yè)需投入大量人力、物力，配備冷庫(kù)、冷藏車(chē)等冷鏈設(shè)備，在冷鏈系統(tǒng)的資源規(guī)模、有效性上與現(xiàn)有行業(yè)內(nèi)企業(yè)存在較大差距。五、影響行業(yè)發(fā)展的主要因素1、有利因素（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，按照食品行業(yè)歸類(lèi)，速凍食品被劃歸到方便食品制造業(yè)中。根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到5,300億，年均增長(zhǎng)30%。因此，為鼓勵(lì)和扶持速凍食品加工行業(yè)的發(fā)展，國(guó)家也陸續(xù)出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)相關(guān)的扶持政策和推廣計(jì)劃。（2）冷鏈物流保障速凍食品質(zhì)量安全速凍食品的發(fā)展與冷鏈物流是密切相關(guān)的。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2011年國(guó)內(nèi)冷鏈裝備制造業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1,500億元，冷庫(kù)總?cè)萘?00萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2015年將達(dá)到3,500億元。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，到2015年底冷庫(kù)容量將新增1,000萬(wàn)噸，冷藏運(yùn)輸車(chē)新增4萬(wàn)輛，在大中城市周?chē)?guī)劃設(shè)立低溫配送中心，形成從生產(chǎn)到流通銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系的冷鏈物流體系。肉類(lèi)和水產(chǎn)品冷鏈物流水平顯著提高，食品安全保障能力顯著增強(qiáng)，果蔬冷鏈物流進(jìn)一步加快發(fā)展。果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上，冷藏運(yùn)輸率分別提高到30%、50%、65%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至15%、8%、10%以下。冷鏈物流的建設(shè)和完善必將為速凍食品業(yè)的發(fā)展注入動(dòng)力。（3）零售市場(chǎng)的拓展在一線城市布局的初步完成后，家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)却筚u(mài)場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始向二線城市拓展，并且拓展速度普遍加快。同時(shí)隨著城市社區(qū)大型化的發(fā)展，連鎖超市和社區(qū)便利店取得長(zhǎng)足發(fā)展。與此同時(shí)，為擴(kuò)大內(nèi)需，保持經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更好地為“三農(nóng)”服務(wù)，商務(wù)部決定從2005年起在全國(guó)開(kāi)展“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程建設(shè)，在農(nóng)村逐步推行連鎖經(jīng)營(yíng)，構(gòu)筑農(nóng)村現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)連鎖企業(yè)進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)。（4）消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力提高。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，截至2015年末，我國(guó)的城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達(dá)到56.1%。未來(lái)20年，中國(guó)將有3.16億人口從農(nóng)村進(jìn)入城市。在中國(guó)，城市人口的人均收入大約是農(nóng)村人口人均收入的3倍，城市化進(jìn)程將因此大幅提高全國(guó)人均收入水平，為總體消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力提供巨大的助推力。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2015年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全年農(nóng)村居民人均可支配收入11,422元，比上年增長(zhǎng)7.5%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入31,195元，比上年增長(zhǎng)6.6%。農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出9,223元，增長(zhǎng)10.0%；城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出21,392元，增長(zhǎng)7.1%。隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的速凍食品的需求越來(lái)越大。根據(jù)亞洲國(guó)家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗(yàn)，人均年收入1,500美元是消費(fèi)速凍食品的臨界點(diǎn)。它意味著只有達(dá)到這樣的收入水平時(shí)，國(guó)民才會(huì)對(duì)消費(fèi)速凍食品有更多的需求。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)居民人均可支配收入為21,966元人民幣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)1,500美元的速凍食品消費(fèi)臨界點(diǎn)，伴隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，主要消費(fèi)群體階層的發(fā)展壯大，我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力將大大提高，速凍食品行業(yè)在我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展期。（5）豐富的原材料資源我國(guó)是世界農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，速凍食品生產(chǎn)所需的面、米、肉、蛋、蔬菜等原料均可由國(guó)內(nèi)提供，不僅儲(chǔ)備豐富，且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。充足的原料供應(yīng)是速凍食品行業(yè)發(fā)展堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（6）食品安全法律法規(guī)體系逐步完善黨中央、國(guó)務(wù)院一向高度重視食品工業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量安全，并將食品安全上升到國(guó)家安全的高度，我國(guó)公布并實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《刑法修正案（八）》，為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、嚴(yán)厲打擊違法犯罪提供了法律依據(jù)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》是在反映國(guó)情、順應(yīng)民意的背景下發(fā)布的，它具有五個(gè)方面的特點(diǎn)：一是首次以“食品安全”的名稱(chēng)命名該法；二是強(qiáng)化了政府對(duì)食品安全的監(jiān)管；三是建立了“缺陷食品”召回制度；四是明確規(guī)定了名人代言虛假?gòu)V告應(yīng)承擔(dān)的連帶責(zé)任；五是首創(chuàng)了“假一賠十、損一賠十”的規(guī)則。此外，國(guó)家發(fā)改委于2011年4月發(fā)布了《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）》（后于2013年2月修正），提出了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的指導(dǎo)方向，有利于推動(dòng)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?？梢?jiàn)，國(guó)家政府部門(mén)高度重視食品安全，通過(guò)頒布一系列政策法規(guī)，逐步完善食品安全法律、法規(guī)體系，以求促進(jìn)食品行業(yè)規(guī)范和健康發(fā)展。2、不利因素（1）食品安全問(wèn)題依然較為突出食品質(zhì)量關(guān)乎民生問(wèn)題，目前食品安全已成為全社會(huì)的焦點(diǎn)之一。政府部門(mén)不斷出臺(tái)各類(lèi)規(guī)章制度予以規(guī)范并加大懲處力度，社會(huì)輿論對(duì)于該問(wèn)題也高度關(guān)注。目前，速凍食品行業(yè)整體的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，許多企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量安全存在諸多隱患。除了生產(chǎn)管理外，上游原材料市場(chǎng)的供應(yīng)狀況也直接影響到食品質(zhì)量安全。許多低價(jià)低質(zhì)甚至腐壞的原材料通過(guò)各種渠道進(jìn)入市場(chǎng)，如果生產(chǎn)企業(yè)缺乏較高的社會(huì)責(zé)任心以及完善的采購(gòu)管理制度，很容易導(dǎo)致產(chǎn)品最終出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品安全事件屢有發(fā)生，在一定程度上挫傷了消費(fèi)者的消費(fèi)積極性，對(duì)行業(yè)尤其是部分重點(diǎn)企業(yè)同樣產(chǎn)生一定負(fù)面影響。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)提出了更高要求，而速凍食品行業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)裝備、管理水平和行業(yè)自律等方面還有著較大差距，未來(lái)幾年亟需加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，淘汰落后產(chǎn)能，通過(guò)發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，提高全行業(yè)的質(zhì)量安全管理水平。有實(shí)力的大型規(guī)模企業(yè)將面臨極佳的發(fā)展機(jī)遇，其發(fā)展對(duì)整個(gè)行業(yè)能起到良好的標(biāo)桿作用。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)特性發(fā)展不匹配目前我國(guó)速凍食品行業(yè)的部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)間已較為久遠(yuǎn)，難以客觀、科學(xué)地反映速凍食品當(dāng)前的實(shí)際情況。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不匹配主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先，部分產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依然缺失，導(dǎo)致部分不合格產(chǎn)品依然走入市場(chǎng)，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。其次，部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)因時(shí)間較長(zhǎng)無(wú)法科學(xué)反映行業(yè)實(shí)際情況。例如2011年11月前后，國(guó)內(nèi)多個(gè)品牌的速凍面米制品檢出金黃色葡萄球菌，在社會(huì)上產(chǎn)生較大反響。針對(duì)此次事件和速凍面米制品新國(guó)標(biāo)的問(wèn)題，衛(wèi)生部于2011年11月24日召開(kāi)新聞通氣會(huì)，新的速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)已于2011年11月開(kāi)始執(zhí)行，新標(biāo)準(zhǔn)把原有的金黃色葡萄球菌不得檢出改為限量檢出，從而使行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更具科學(xué)性和可操作性。（3）完整獨(dú)立的食品冷鏈體系尚未形成雖然速凍食品行業(yè)的冷鏈已基本覆蓋從生產(chǎn)到流通銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)，但從食品整體冷鏈體系而言，中國(guó)的食品冷鏈還未形成完整的體系，無(wú)論是從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距較為明顯。六、行業(yè)技術(shù)分析1、行業(yè)技術(shù)水平我國(guó)速凍食品行業(yè)的主要企業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，在生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)的不斷創(chuàng)新和投入，從歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家引入先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，行業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化水平大幅提高，行業(yè)的技術(shù)水平與國(guó)際差距不斷縮小。同時(shí)，國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備企業(yè)通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外技術(shù)和不斷地自主創(chuàng)新，或與食品廠家聯(lián)合開(kāi)發(fā)設(shè)備，以提升國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)的技術(shù)裝備水平和國(guó)產(chǎn)化程度。此外，速凍食品的領(lǐng)先企業(yè)可根據(jù)自身需求研發(fā)改造生產(chǎn)設(shè)備，研制非標(biāo)專(zhuān)用設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率進(jìn)一步提高。2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)目前，隨著速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷進(jìn)步，機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提升，速凍食品的品種、花色不斷豐富。領(lǐng)先企業(yè)的研發(fā)實(shí)力不斷提升，從原料入手，實(shí)現(xiàn)魚(yú)糜、雞肉與豬肉結(jié)合，或肉類(lèi)與其他食材結(jié)合。此外，隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)不斷提高，紫薯、芋頭等五谷雜糧原料得以廣泛應(yīng)用，眾多速凍食品企業(yè)紛紛推出以健康食材為原料的新品。未來(lái)，速凍食品企業(yè)將深度開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)更為豐富的功能性食品，滿足消費(fèi)者不同營(yíng)養(yǎng)需求，速凍食品將在風(fēng)味、口味、色度、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面繼續(xù)優(yōu)化。七、行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式及特征1、經(jīng)營(yíng)模式速凍食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要呈現(xiàn)以下三個(gè)特征：第一，為確保速凍食品的鮮度和品質(zhì)，在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中，除生產(chǎn)加工的前階段外都要求在低溫環(huán)境中完成，因此速凍食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)受銷(xiāo)售渠道及物流的影響較大。為降低運(yùn)輸成本及過(guò)程損耗，速凍食品企業(yè)需要建立并完善速凍食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)的完整冷鏈。第二，速凍食品行業(yè)從生產(chǎn)基地分布與銷(xiāo)售區(qū)域覆蓋來(lái)看，基本可以分為兩種形式，其一，生產(chǎn)集中并面向全國(guó)或某一特定區(qū)域銷(xiāo)售，即“產(chǎn)地銷(xiāo)”，主要適合區(qū)域性品牌和規(guī)模較小的企業(yè)；其二，在全國(guó)主要銷(xiāo)售重要區(qū)域就地設(shè)廠并逐步擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑，即“銷(xiāo)地產(chǎn)”，主要適合規(guī)模較大的企業(yè)，有利于加強(qiáng)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的管控力度和提高對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的反應(yīng)速度。第三，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)目前較多采用經(jīng)銷(xiāo)商的銷(xiāo)售模式，同時(shí)，部分規(guī)模較大、品牌意識(shí)較強(qiáng)的企業(yè)通過(guò)商場(chǎng)、超市等零售終端直接面向消費(fèi)者，在增加銷(xiāo)量的同時(shí)提升企業(yè)的品牌知名度，并有利于收集客戶反饋信息，從而促進(jìn)新產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)和提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。2、經(jīng)營(yíng)特征（1）周期性速凍食品行業(yè)屬于終端日常消費(fèi)品行業(yè)，其消費(fèi)具有很強(qiáng)的剛性，其發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)民收入水平密切相關(guān)，目前行業(yè)仍處于高速發(fā)展期。（2）區(qū)域性從生產(chǎn)區(qū)域分布來(lái)看，我國(guó)的速凍魚(yú)糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市，如福建、山東、浙江等地區(qū)，速凍肉質(zhì)品在禽畜肉類(lèi)比較發(fā)達(dá)的山東、四川等地區(qū)產(chǎn)量較大，速凍面米制品的生產(chǎn)則主要集中在河南一帶，以三全、思念等廠家為代表。從銷(xiāo)售區(qū)域分布來(lái)看，速凍魚(yú)糜制品在福建、廣東等地區(qū)消費(fèi)長(zhǎng)期旺盛且保持快速增長(zhǎng)，上述區(qū)域的需求持續(xù)保持增長(zhǎng)主要得益于沿海地區(qū)對(duì)水產(chǎn)品的食用歷史較長(zhǎng)，對(duì)類(lèi)似速凍魚(yú)糜制品的深加工類(lèi)水產(chǎn)品接受程度較高，內(nèi)陸地區(qū)市場(chǎng)受到消費(fèi)飲食習(xí)慣的影響，市場(chǎng)尚處于逐步拓展之中。速凍肉制品在山東、江蘇以及四川等地區(qū)具有一定的市場(chǎng)。速凍面米制品則在全國(guó)大中城市均有銷(xiāo)售，