DB50-T 1310-2022豐都麻辣雞加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.120.20CCSX18重 慶 市 地 D5準(zhǔn)DB50/T1310—2022豐都麻辣雞加工技術(shù)規(guī)程2022-2022-12-25發(fā)布2023-02-25實(shí)施重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T1310DB50/T1310—2022前??言GB/T1.1－20201請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、西南大學(xué)、豐都縣麻辣兄弟食品有限公司。本文件主要起草人：張海彬、張宇昊、陳一龍、侯大軍、范淑英、曾治國(guó)、廖家富、孫華明、張紅蓉、董悅、唐道珍、戴亨林、陳義康、郭萍、程光輝、劉聃、鮮小紅、李學(xué)瓊、劉小葉。IIDB50/T1310DB50/T1310—2022DB50/T1310—20224.2.1DB50/T1310—20224.2.1GB/T5461GB2720SB/T10371GB2717GB2716GB/T317GB/T156914.2.2食品添加劑使用范圍和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.3油辣子用辣椒、花椒、三奈、八角、桂皮、菜籽油等原材料按一定比例和程序調(diào)制成油辣子。豐都麻辣雞加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了豐都麻辣雞加工過(guò)程中原輔料、加工工藝、貯存和記錄與文件管理要求。本文件適用于豐都麻辣雞生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2726食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB/T5461食用鹽GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T29342肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范GB/T5461食用鹽GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T29342肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范SB/T10371雞精調(diào)味料3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1豐都麻辣雞FengduSpicyChicken以宰殺、整理清洗的雞胴體為原料，經(jīng)汆水、煮制、冷卻、切片、拌料等工藝制成的熟肉制品。4原輔料雞胴體符合GB2707的要求，重量宜在1.5kg～2.0kg。輔料1加工工藝工藝流程麻辣雞加工工藝流程圖見(jiàn)圖1。圖1麻辣雞加工工藝流程整理清洗沖洗3次，以無(wú)血水為宜。5～103汆水將雞胴體放入沸水中，待水沸騰10min撈出。煮制20min～30min冷卻撈出后的雞肉放入專用容器中，迅速冷卻降溫至室溫以下。切塊將冷卻后的雞肉切塊，厚薄、大小基本一致，表面無(wú)尖銳突出雞骨。拌料GB27266貯存2應(yīng)符合GB31621相關(guān)規(guī)定。記錄與文件管理每批進(jìn)廠的