2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試題B卷 附解析

-題二二答-題二二答-------準---------不iiii-內(nèi)-------線-------封密位單名姓>縣區(qū){市2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試題B卷附解析注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)2、 品站的選址要求（ ）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)具有固定經(jīng)營場所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)以上都是3、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。明星代言產(chǎn)品標準代號疾病預(yù)防、治療功能制作成份4、 中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。第二類第三類第四類第五類5、 下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標簽的預(yù)包裝食品以上都是6、 《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處二千元以上五萬元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處五千以上元五萬元以下罰款D、 處貨值金額二倍以上五倍以下罰款7、 以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。涼菜間就餐場所裱花間備餐場所8、 下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書甲 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標簽和說明書，其他的不需要應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求9、 第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。中型餐館快餐店供餐人數(shù)300人以下的學校食堂以上都是10、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當（ ）。責令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不是11、 有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管以上都是12、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。許可頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果財務(wù)、稅務(wù)情況違法行為查處情況13、 下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、 食品留樣B、 食品檢驗C、 食品加工過程的控制D、 食品烹飪過程14、 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。小吃店食品攤販學校食堂集體用餐配送單位15、 以下說法，正確的有（ ）。A、 抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應(yīng)向被抽樣單位索取標準B、 抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應(yīng)向被抽樣單位索取標準C、 抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應(yīng)向被抽樣單位索取標準D、 抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應(yīng)向向被抽樣單位索取16、 下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。A、 大學B、 職業(yè)學校C、 小學D、 托幼機構(gòu)17、 餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、 警告B、 處二千元以上二萬元以下罰款C、 處二萬元以上五萬元以下罰款D、 吊銷許可證18、 下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸TOC\o"1-5"\h\z19、 食品標識違法行為包括（ ）。偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號1、2、320、 涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行（ ）?？諝庀竞筒僮髋_的清洗空氣和操作臺的消毒地面消毒操作臺的清洗21、 從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（ ）。留存每筆供應(yīng)清單查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件以上都是22、 《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保TOC\o"1-5"\h\z存期限不得少于（ ）。A、 6個月B、 1年C、 2年D、 3年23、 違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。五千元以下五千元以上五萬以下五萬以上十萬元以下十萬元以上24、 國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回食品查驗食品糾正食品回收25、 食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\z70°C65°C60C55C26、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是27、 按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。TOC\o"1-5"\h\zA、 1次B、 2次C、 3次D、 4次28、 違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進貨查驗和米購記錄制度的，應(yīng)當由（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處29、 涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ）開始工作前出涼菜間后重新進入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是30、 餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。A、 培訓證明B、 產(chǎn)品合格證明文件C、 健康證D、 上崗證31、 餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（ ）罰款。A、 2000元以上2萬元以下B、 2萬元以上5萬元以下C、 2000元以下D、 吊銷許可證32、 各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。A、 餐飲服務(wù)B、 食品生產(chǎn)C、 食品流通D、 食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)33、 食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（）A、 切配場所B、 餐用具清洗消毒場所C、 餐用具保潔場所D、 食品庫房34、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門35、 將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。A、 -18°C?-1°CB、 一20°C?一1°CC、 -20C?0CD、 -18C?0C36、 食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙堿C、 含有龍葵素D、 含有亞硝酸鹽37、 集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。A、 10C以下或60C以上B、 20C以下或40C以上C、 10°C~60°CD、 20°C~40°C38、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不滲水、不吸水、無毒、防滑便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色39、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、 同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、 食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、 庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。40、 食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\zA、 70度B、 65度C、 60度D、 55度41、 《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。A、 工商行政部門B、 衛(wèi)生行政部門C、 質(zhì)量監(jiān)督部門D、 食品藥品監(jiān)督管理部門42、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、 庫房貨架上B、 前臺柜臺中C、 專用櫥柜中D、 公用櫥柜中43、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。倉庫包裝間倉庫和設(shè)備包裝臺生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺44、 新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者45、 與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務(wù)單位的特點是（）。A、 膳食品種繁多，制作工藝復雜B、 原料多種多樣，來源不易控制C、 餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D、 從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高，流動性小，易以管理2、 控制食品加工量與下列哪些相吻合（ ）。A、 食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；B、 食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合；C、 食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、 食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合；3、 下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（ ）。A、 四季豆皂素引起的食物中毒B、 食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、 食用豬肝引起瘦肉精中毒D、 飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀4、 違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（ ）。沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款5、 廢棄物暫存設(shè)施要求（ ）。A、 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、 廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。C、 廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造D、 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。6、 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生7、 為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味風扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積下水道通暢無異味8、 選購放心肉、正確的做法是什么。（ ）A、 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、 禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、 購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、 以上做法都不正確。9、 “生熟分開”指（ ）。接觸生、熟食品的人員分開加工所用的工具分開存放冷庫、冰箱分開原料分開10、 倡導餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ ）。宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息11、 預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。A、 及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、 高溫殺滅沙門氏菌；C、 妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、 嚴禁食用病死禽畜12、 HACCP體系須保存的支持文件可以包括（）。A、 制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、 建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、 在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、 咨詢的信件13、 申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（ ）。加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程食品添加劑使用管理制度食品檢驗制度14、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（ ）。A、 餐飲服務(wù)行政許可情況B、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、 查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、 餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息15、 醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關(guān)疾病信息。A、 食源性疾病病人B、 食物中毒病人C、 疑似食源性疾病病人D、 疑似食物中毒病人16、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（）個人衛(wèi)生要求。A、 穿戴清潔的工作服、工作帽B、 有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、 不涂指甲油和佩戴戒指D、 保持手的清潔衛(wèi)生17、 預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、 避免帶菌人員對食品的污染；B、 做好食品的冷藏；C、 做好食品的加熱；D、 夏秋季避免吃隔夜剩飯18、 發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ ）。A、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、 協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人C、 保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、 積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查19、 接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（ ）。處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后20、 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當遵循（）的原則。屬地負責全面覆蓋風險管理信息公開得分評卷入III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。2、 （ ）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。3、 （ ）學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。4、 （ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。5、 （ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。6、 （ ）依法經(jīng)有關(guān)行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經(jīng)營者應(yīng)當負責退貨。7、 （ ）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。8、 （ ）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。9、 （）粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。10、( )食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外