天然香料及提?。ㄕn堂PPT）

天然香料11.香料概論香料定義香料，英文一般用spice，具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。2香料分類來源天然香料合成香料用途食用香料煙草香料日用化學品用香料動物性天然香料植物性天然香料單離香料人造香料3香料的歷史古希臘

宗教儀式

木乃伊

中國

“本草綱目”《芳香篇》

麝

香----通竅（急救藥物）丁香油----治牙病

114十八世紀以前 “自然派”調香十九世紀后 （有機化學、合成香料化工興起）自然派→真實派→印象派→表現派→表現派＋真實派51834年----最早的合成香料----硝基苯。1843年----發(fā)現冬青油主要成分---水楊酸甲酯

苦杏仁油的主要成分----苯甲醛 不久，用化學方法合成了這些香料1868年----合成干草的香氣成分----香豆素1893年----合成紫羅蘭香氣成分----紫羅蘭酮6香與分子結構香料分子量<300經典香化學理論，認為有香物質的分子一般含有發(fā)香基經典發(fā)香基：7動物香料品種少，一般作為定香劑

麝

香 靈貓香 海貍香 龍涎香8龍涎香抹香鯨消化系統的腸梗阻所產生灰琥珀龍涎香中的各種成分均能人工合成，但卻不能完全代替大海贈與人類的龍涎香9龍涎香

醫(yī)療用

最名貴香精、香水的原料2013.1，失業(yè)男子肯恩拾得鯨魚的嘔吐物“龍涎香”價值逾11.5萬英鎊據說在英國舊皇宮中,有一房間因涂有龍涎香,歷經百年風云,至今仍在飄香。10麝香香獐11麝鼠可以代替麝香12海貍香海貍的學名已改為河貍了，但香料界里還是習慣叫“海貍香”13靈貓香主要發(fā)香成分：14植物香料15部分香料植物采摘部位一覽表16植物香料提取-----原料預處理1）保鮮 鮮花、果實

干燥 果實、種子、根、莖、葉2）浸泡 柑橘類鮮果皮等3）破碎處理 桂皮、茴香、肉豆蔻等4）發(fā)酵處理 香莢蘭、鳶尾、廣藿香等171）保鮮一般鮮花應該及時加工處理完，一時加工不完的應薄層放置，最好是較低溫度下保藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。鮮葉應薄層放置一定時間，甚至可以放置到半干。（出油率可提高5~20%）干燥一般常用曬干或者陰干的方法。提倡陰干或風干的方法?？裳娱L保存時間，能合理安排四季的生產。182）浸泡為了長期保存原料，便于運輸和生產安排提高生產效率柑橘類果皮需要用1.5~3%的石灰水溶液浸泡提高精油得率玫瑰花，經飽和鹽水適當浸泡預處理，再用水汽蒸餾法生產，可提高玫瑰精油得率193）破碎處理方式：磨碎、壓碎、切碎作用：可加快“水散”過程提高提高水汽蒸餾效率204）發(fā)酵處理主要作用：產香，或者優(yōu)質、高產 香莢蘭、鳶尾發(fā)酵前沒有香味，發(fā)酵后才開始發(fā)香 廣藿香本身氣味比較粗糙，發(fā)酵后變得協調并具有甜的木香氣息21傳統加工技術蒸餾 萃取壓榨 吸附221）蒸餾水中蒸餾水上蒸餾水汽蒸餾精油23蒸餾流程圖2425影響蒸餾的因素蒸餾方式原料堆積密度加熱速率蒸餾的優(yōu)缺點設備簡單、適用性廣可能造成原料分解變質香氣有損失、仿真度差不揮發(fā)、水溶性成分無法提取萃取率低262）萃?。ń幔├涮狒鷦崽狒鷦┙鄡粲统Ｒ娙軇菏兔选⒁掖?、乙醚等鮮花一般用石油醚27萃取法工藝流程圖工業(yè)上，可分：固定浸提、逆流浸提、轉動浸提、攪拌浸提28轉動式浸提29逆流式浸提3031萃取的影響因素原料的粉碎粒度萃取溫度濃度差萃取時間溶劑萃取的優(yōu)缺點完整提取有效香分對不易揮發(fā)成分的提取設備簡單、操作方便溶劑殘留及安全性加熱時間長易使物質變質，影響香氣可能提出副作用雜質323）壓榨傳統整果剉皮整皮海綿吸收近代整果冷磨果皮壓榨33整果冷磨法流程圖343536非揮發(fā)溶劑法冷吸法溫浸法固體吸附劑活性炭硅膠4）吸附37383940幾個相關概念1.精油亦稱香精油、揮發(fā)油或芳香油，是植物性天然香料的主要品種。對于多數植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油常見品種：41幾個相關概念2.浸膏含有精油及植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物。揮發(fā)性有機溶劑浸提香料植物原料，然后蒸餾回收溶劑，蒸餾殘余即為浸膏常見品種：42幾個相關概念3.酊劑亦稱乙醇溶液，是以乙醇為溶劑在室溫或加熱條件下，浸提植物原料、天然樹脂或動物分泌物所得到的乙醇浸出液，經冷卻、澄清、過濾而得到的產品43幾個相關概念4.凈油用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得到的萃取液，經過冷凍處理，濾去不溶的蠟雜質