【包裝儲運(yùn)技術(shù)】枇杷采收及采后處理

【包裝儲運(yùn)技術(shù)】枇杷采收及采后處理

這里主要介紹枇杷采收采后處理，既枇杷的保鮮技術(shù)。枇杷適宜貯運(yùn)的溫度為3～8℃，相對濕度85％～90％，一般可保藏1個(gè)月。主要有以下幾種：采收枇杷果實(shí)在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步著色，果肉硬度則逐漸降低。國內(nèi)外研究表明：果實(shí)全面著色后，酸度下降極慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在著色前隨著色澤變化，糖分增加，酸度降低，說明枇杷早采會降低品質(zhì)，著色后遲采對增進(jìn)品質(zhì)效果不明顯。因此要適時(shí)采收。一般把果實(shí)全面著色視為果實(shí)成熟而開始采收。如在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售，最好在成熟期采收，如運(yùn)銷外地，可在八九成熟時(shí)采收。枇杷的成熟時(shí)期，依地區(qū)和品種而有不同，同一品種又因樹齡、樹勢、地形、土質(zhì)的不同而略有先后，就是同一樹上，甚至同一花穗上，也因開花時(shí)間不同而成熟期不一致，因此采摘要分批進(jìn)行，選黃留青。枇杷果實(shí)柔軟多汁、皮薄，果皮及果肉受傷后易產(chǎn)生褐變，影響果實(shí)貯藏和運(yùn)輸。因此采收時(shí)要輕拿輕放。不應(yīng)用手直接抓果實(shí)，要拿果柄，盡量避免擦掉果面茸毛，更不能碰傷果實(shí)。受暗傷或碰傷的果實(shí)不耐貯藏。分級根據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量分等規(guī)格及分級規(guī)格如表所示。枇杷果實(shí)質(zhì)量分等規(guī)格項(xiàng)目一等二等三等果形整齊端正豐滿，具該品種特征。大小均勻一致尚正常，無影響外觀畸形果，次于一等果者次于二等果者果面色澤著色良好，鮮艷，無銹斑或銹斑面積不超過１０％著色好，銹斑面積不超過20%茸毛基本完整部分保留生理障礙不得有萎焉、日燒、裂果及其他生理障礙允許綠色及褐色部分不超過100平方毫米，裂果允許一處，長度不超過5毫米，無其他嚴(yán)重生理障礙病蟲害無不得侵入果肉損傷無刺傷、劃傷、壓傷、擦傷、等機(jī)械傷無刺、劃、壓傷，無嚴(yán)重擦傷等機(jī)械損傷肉色具有該品種最佳肉色基本具有該品種肉色可容性固行物白肉類：不低于11%，紅肉類：不低于：9%白肉類：不高于0.6克/100毫升果汁紅肉類：不高于0.7克/100毫升果汁總酸量固酸比白肉類：不低于20：1，紅肉類：不低于：16：1注：1.二等果所允許的缺陷?？偣膊怀^三項(xiàng)，2.三等果為符合質(zhì)量總要求，但不夠二等果標(biāo)準(zhǔn)者枇杷果實(shí)大小分級規(guī)格項(xiàng)目品種特級(特大果2L)一級(特大果L)二級(中果M)三級(小果S)白肉類品種軟條白沙>=3025--3020--2516--20照種白沙>=3025--3020--2516--20白玉>=3530--3525--3020--25青種>=3530--3525--3020--25白梨>=4035--4025--3520--25烏躬白>=4535--4525--3520--25紅肉類品種大紅袍(浙江)>=3530--3520--2520--25夾角>=3530--3520--2520--25洛陽青>=4035--4025--3020--25富陽種>=4035--4025--3520--25光榮種>=4035--4025--3520--25安徽大紅袍>=4535--4525--3520--25太城４號>=5040--5030--4025--30長紅３號>=5040--5030--4025--30解放鐘>=7060--7040--5030--40可食部分福建紅肉品種及其他品種>=68%>=66%>=64%>=62%>=66%>=64%>=62%>=60%注：二等果，分兩級，既L以上為大果，M及為小果。解放鐘單果大于80克者為超大果(3L),30--40克為特小果，(2S)。表中單位除百分比外，其余為克。采后處理的方法溝藏法在陰涼通風(fēng)的山坡上，挖南北向的溝，溝長10米，寬、深各l米，溝底鋪70毫米厚的干凈細(xì)沙。將完好的枇杷果裝入箱或筐內(nèi)，每箱裝15千克，然后將箱或筐f放入溝內(nèi)，保持溝內(nèi)溫度在20℃以下，相對濕度為80％～85％，溝上搭蓬。此法貯藏期為20～30天。容藏法在山坡上挖窖，窖長5米，寬2米，高2.5米。窖內(nèi)設(shè)進(jìn)氣道和排氣道。貯藏前，用福爾馬林或硫黃(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，將裝有貯藏枇杷的木箱或筐子送入窖內(nèi)?？刂平褍?nèi)溫度在20℃以下，相對濕度為80％～85％。貯藏期為30天左右。室內(nèi)貯藏法將無傷、無病蟲害并帶有果梗的枇杷攤放在鋪有木板的地面上，可貯藏15～30天。果實(shí)腐爛率僅為0.5％，但失水率高達(dá)14％～26％。竹籃貯藏法將枇杷果裝入小竹籃內(nèi)，每籃裝5～7千克，然后掛藏，貯藏期為20天左右。腐爛率為2％，失水率為12％～21％。松針貯藏法將新鮮松針鋪在地面上，枇杷果攤放其上，貯藏期為20天左右。松針起到保濕并有催熟作用。貯藏后腐爛率為2％左右，失水率為11％～18％。壇罐貯藏法在壇罐內(nèi)先鋪稻草，然后將枇杷果放入壇罐內(nèi)，上面蓋竹簾。稻草可起到通氣、吸水作用，貯藏期為15～20天。腐爛率為4％～5％。袋藏法采收的枇杷果應(yīng)充分成熟，用于貯藏的果實(shí)要求無傷、無病蟲害。先在淺竹筐內(nèi)墊50毫米厚的鋸末或稻草，將枇杷裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，每袋裝1.5千克。然后把袋子放入竹筐內(nèi)，每筐放1層并覆蓋1層報(bào)紙，存放于陰涼通風(fēng)處。貯藏期為20天左右，腐爛率為3％～5％，失水率為1％～1.5％。冷庫貯藏法貯藏前冷庫地面要用4％漂白粉溶液沖洗，再用福爾馬林或二氧化硫消毒。關(guān)好門窗密閉冷庫。然后用40％甲醛40倍液噴布頂棚、墻壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黃熏蒸消毒。處理后密閉庫房1～2天，再通風(fēng)使之干燥。枇杷采收后或采收前在樹上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或噴果。將枇杷果實(shí)裝入箱(筐)內(nèi)，放人冷庫貯藏，庫內(nèi)溫度控制在4～8℃，相對濕度為90％～95％。貯藏2個(gè)月，失重率為8％左右，腐爛率為9％～10％。氣調(diào)貯藏法氣調(diào)方法有以下兩種：①自然降氧。利用果實(shí)自身的呼吸作用，使氧逐漸減少，二氧化碳逐漸增加。它可通過人工放風(fēng)、加除氧劑及充人二氧化碳等方式來實(shí)現(xiàn)。⑨快速降氧。利用人工方法使庫內(nèi)氧氣含量迅速降低?？赏ㄟ^充人氮?dú)猓虺淙伺渲坪玫臍怏w等方式來實(shí)現(xiàn)。氣調(diào)貯藏兩個(gè)月，失水率為0.4％～0.8％，比冷庫貯藏的失水率還要低。防腐保鮮劑貯藏法防腐保鮮劑由97％焦亞硫酸鉀、1％硬脂酸鈣、1％硬脂酸、1％淀粉或明膠混合物溶解制成。其中，硬脂酸鈣和硬脂酸有滅菌作用，焦亞硫酸鉀遇到酸性水氣分解成具有漂白、殺菌作用的二氧化硫氣體。經(jīng)防腐保鮮劑處理的果實(shí)，其表面形成一層起到保鮮作用的透明薄膜。貯藏溫度為1℃，相對濕度為90％左右。二氧化硫酸藏法枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分鐘，爾后進(jìn)行貯藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫氣體熏蒸1次，每次約1小時(shí)，可防止果實(shí)腐爛而不傷害果實(shí)。