【包裝儲運技術】白靈菇儲運保鮮技術

【包裝儲運技術】白靈菇儲運保鮮技術

一、儲藏特性與其他菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養(yǎng)基，采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發(fā)黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。影響白靈菇采后儲藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高于此溫度范圍會加速菇體內(nèi)各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利于各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜，相對濕度低于90%即會出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。二、工藝流程適時采收→分級修整→表面風干→裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛三、技術要點1、采收：采收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風1-2小時，使菇表面略顯干燥，增加菇體柔韌性，以利于采收和儲藏。應遵循先熟先采程序。采收過早，子實體未充分發(fā)育，品質(zhì)欠佳，影響產(chǎn)量；采收太遲，子實體易老化，直接影響儲藏與保鮮質(zhì)量。白靈菇采收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。2、分級修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實致密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。采收后應盡快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，將規(guī)模基本一致的分為一類，并剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。3、表面風干處理：將削揀分級好的菇體盛放在透氣的塑料筐內(nèi)，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風干30-40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即采用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鐘，進行保鮮劑處理。采后必須及時處理，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。4、預冷：分級完成后，應及時入冷庫預冷。將經(jīng)過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0-1℃冷庫中充分預冷，一般以15-20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內(nèi)，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。5、包裝：預冷完成后，將菇體分裝在氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，盛放在周轉筐或紙箱內(nèi)，每箱重量以5公斤為宜。采取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。由于白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣，袋內(nèi)高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質(zhì)與光澤。6、冷藏與儲運：適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經(jīng)過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，于0-3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40-50天。如果銷售路途較近，可采用保鮮箱包裝，出庫前應提前在冷庫內(nèi)裝好箱，這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如在菇體表面形成結露，會很快引起褐變或在銷售