酒店娛樂部服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店娛樂部服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)A上酒水5用手盤托酒水到客人旁，知會客人并在客人的身后，右邊先上標(biāo)具，后上酒。2)每上一樣飲品時，應(yīng)先報上品種的名稱和作簡單介紹。3)上酒水的次序；先女士后男士，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的酒水，盡量不要再重復(fù)詢問。4)上酒水過程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語，“您好，先生/女士”“您的×××”。上完酒水后“先生/女士”“您的×××”，5)上酒水前檢查所出酒水的跟用用品是否齊全：攪棍、吸管、杯墊、啡匙、糖包、酒簽、煉奶。B上食品2上食品前備好所用的叉、餐紙；3用手盤托食品到客人旁，知會客人，并在客人的身后，右邊先上、叉后上食品。3)每上一樣食品時，應(yīng)先報食品的名稱和作簡單介紹；4)上食品的次序是：先女士后先生，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的食品，盡量不要再重復(fù)問。5)上食品過程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語“您好，先生/女士”“您的×××”上完后，“先生/女士，您請慢用”。C斟酒服務(wù)員應(yīng)站在身后右側(cè)，左手持手盤，或手持酒瓶，酒瓶商標(biāo)要面向客人，右手拿著酒瓶的下半部、動作不要過急、酒瓶不能碰杯口或離酒杯過高，都不符合要求，應(yīng)瓶向右旋轉(zhuǎn)四分之一圈，一邊旋一邊將瓶口翻正，啤酒、汽水每杯例八成，紅酒斟1/2杯，斟酒時，一定要用紅酒籃，左手拿杯，右手斟酒，白酒斟2/3杯，斟酒時，要用餐巾包著酒瓶，右手斟酒左手放身后。D手盤：手盤的操作方法要求：左手彎曲，掌心向上指分開，用手指和掌底托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸部，行走時，頭正肩平，上身直，兩眼朝前方看，腳步輕捷、行走自如。E開酒：1)餐酒：白葡萄酒，玫瑰酒和香檳必須放于酒桶內(nèi)開啟，并服務(wù)開客人前；紅葡萄酒用底碟加花紙放在客人臺上開啟，開啟后，放在紅酒籃內(nèi)，并服務(wù)于客人前，當(dāng)客人叫酒后，要將酒給查看，認(rèn)可后才開啟；開酒后，斟少許的酒，給主人品嘗，當(dāng)客人認(rèn)可酒的質(zhì)量后，才可以服務(wù)于其它客人。斟紅酒時，要拿起杯子，而斟白酒，玫瑰酒、香賓時，不需要拿起杯子，每次為客人斟完酒后，將酒放回原處，而酒的標(biāo)簽要面向客人。2)葡萄酒的開啟☆用酒刀割破瓶口的錫箔；☆用布把瓶口擦干凈；☆用酒刀拔出軟干塞；☆再度把瓶擦干凈3)香檳的開啟☆把瓶口的鐵絲和錫箔肅掉；☆以四十五度的角度拿著酒瓶，母指壓住軟木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木塞松開?！畲績?nèi)的氣壓彈也軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞繼續(xù)以四十五度的角度拿酒瓶?！畹咕埔侄?，先倒三分之一，待氣泡后消失后，再度倒?jié)M三分之二。F換煙盅6換煙盅,,先把干凈的煙盅放在要換的煙盅上，一起拿走，然后把干凈的煙盅放回臺面上，這樣，可以絕對防止煙灰飛起，弄臟臺面、食物及客人的衣物。7在同一時間內(nèi)換幾張臺的煙盅時應(yīng)要留意換出煙盅的煙灰等在行走時會飛出來，所以一定要用干凈的煙盅放在上面。8煙盅上臺前，應(yīng)檢查好，煙盅是否清潔，是否一塵不染，是否留有水漬及水份。G擺臺1、按照動感吧、夜總會的擺臺形式2、煙盅放在茶幾中央，浮水蠟燭燈斜放在煙盅右上方，酒水牌插放在咭座上，放在煙盅左上方。3、動感吧、夜總會服務(wù)員的推銷技巧：4、侍應(yīng)員可說是推銷員，不單只是一名接受單者，有建議性的推銷容易使客人樂于接受，強(qiáng)迫性的推銷客人會覺得被愚弄是出品部急需脫手的食物。5、不要讓你自己對食物的喜惡與偏見影響，自己不喜歡的可能正是客人所欣賞的，不可對任何客人所點(diǎn)的食品表示不滿。6、謹(jǐn)記客人姓名和愛好的飲品，以便日后客人再次光臨時，主動稱呼客人和介紹酒水，增加對你的信心。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店娛樂部員工處罰標(biāo)準(zhǔn)☆上班時間內(nèi)不按要求穿著整齊制服；☆當(dāng)班時間內(nèi)沒有佩帶員工證名牌；☆不按飯店要求保持儀容儀表的整潔；☆男同事不剃須，頭發(fā)過長、松亂；☆不堅(jiān)守工作崗位，無故到其它營業(yè)點(diǎn)逗留；☆工作時，不保持正確站姿和規(guī)范動作；☆工作中，沒做好保持酒吧的衛(wèi)生清潔工作；☆工作中，不服從上級的工作要求，安排；☆出品時，不按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，造成不必要的損失；☆工作中故意損壞公司物品；☆工作中無單出口，假公濟(jì)私；☆工作中，與樓面服務(wù)人員串通，騙取公司客人財(cái)物；☆工作中，在酒吧內(nèi)進(jìn)食或飲用飲品；☆工作中，未得上級同意，私自離開工作崗位；☆工作中，嬉戲打鬧，和與同事閑聊；☆工作中，要依時上落班，不得無故遲到早退的和曠工；☆要依時參