蛋白質(zhì)課件資料

蛋白質(zhì)課件含蛋白質(zhì)豐富的食物

食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學(xué)分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645003、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：R(1)R基不同、氨基酸不同(約20種)。(2)每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。氨基酸結(jié)構(gòu)通式：氨基(—NH2)羧基(－COOH)RCHCOOHNH2R基團(tuán)（20種）中心碳原子氫基(—H)下列物質(zhì)中，其中構(gòu)成人體的氨基酸有_________。CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③④①CHCOOHH2NCH2COOH①②④思考：蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？氨基酸約20種：

甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、組氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸

異亮氨酸、甲硫氨酸必需氨基酸非必需氨基酸甲硫氨酸纈氨酸賴氨酸異亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸蘇氨酸甲攜來一本亮色書八種人體必需氨基酸嬰兒外加組氨酸二、氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O二肽三肽四肽H2OH2OH2O游離氨基最少數(shù)量？脫水?dāng)?shù)量？游離羧基最少數(shù)量？肽鍵數(shù)量？思考RRRR在1條肽鏈中：游離氨基數(shù)量=游離羧基數(shù)量=肽鍵數(shù)量=脫水?dāng)?shù)量=最少1個最少1個氨基酸數(shù)量－1肽鍵數(shù)量RRRRRRRRn條肽鏈…游離氨基數(shù)量=游離羧基數(shù)量=肽鍵數(shù)量=脫水?dāng)?shù)量=最少n個最少n個氨基酸數(shù)量－n肽鍵數(shù)量RRRRRRRRn條肽鏈…蛋白質(zhì)分子量＝

氨基酸總數(shù)×氨基酸平均分子量－失水?dāng)?shù)量×18RRRR在1條肽鏈中：C原子數(shù)量=H原子數(shù)量=O原子數(shù)量=N原子數(shù)量=12、據(jù)下列結(jié)構(gòu)式，回答問題：CH3

HH

｜

|

｜

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH

｜｜｜

HCH2CH2

｜｜

COCOOH

｜

NH2（1）該化合物中有

種氨基酸。（2）該化合物中有

個肽鍵。（3）該化合物是由

個氨基酸失去

分子水而形成的，這樣的反應(yīng)叫做

。（4）該化合物叫做

。3232脫水縮合三肽觀察下圖，從氨基酸到蛋白質(zhì)有哪些結(jié)構(gòu)層次？三、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸四、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。抗體（免疫作用）