【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】乳味飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】乳味飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

乳味飲料主要是以白砂糖、香精、酸味劑和甜味劑等原料調(diào)制而成的既帶有果香，又含有奶香的風(fēng)味飲料。該款產(chǎn)品其外觀近似乳飲料主要是為了滿足那些又想喝奶而又需要少喝奶的營養(yǎng)過剩一族。另外，乳味飲料為低pH值產(chǎn)品，微生物不易滋生，保質(zhì)期長，且無須冷鏈運(yùn)輸和銷售，為其市場的拓展提供了有利條件。本款產(chǎn)品奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩(wěn)定性好，同時產(chǎn)品包裝可采用較實用的PET瓶包裝。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00檸檬酸0.42胡蘿卜10.00山梨酸鉀0.03全脂奶粉/鮮奶4.20/35.00酸奶香精0.05穩(wěn)定劑RA40.50胡蘿卜香精0.02-0.04甜賽糖TR500.12[生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+水↓穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+防沉淀乳濁劑+山梨酸鉀→加熱溶解、冷卻→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品↑乙基麥芽酚+香精[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、穩(wěn)定劑RA9、防沉淀乳濁劑SD3干混合均勻后，加入約400mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，備用；然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全，加入穩(wěn)定劑液中攪拌均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。2.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢柘♂?，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭?，將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。3.調(diào)香，定容：將酸化后的料液加入乙基麥芽酚和香精調(diào)香，然后定容至1000mL。4.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。5.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。6.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。[注意事項]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。