保健食品檢驗及評價技術(shù)規(guī)范實施手冊第8課

保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范實施手冊

第8課課件制作：石建東交流郵箱：1158084041@單位：XXX職業(yè)技術(shù)教育學(xué)校時間：20XX-X-X第一編第8課時保健食品與食品衛(wèi)生安全

總論第二章食品營養(yǎng)與人體能量需求概述第三節(jié)消化與消化異常第二章食品營養(yǎng)與人體能量需求概述內(nèi)容提要：第一節(jié)食品的營養(yǎng)及成分分析第二節(jié)食品的代謝與能量需求分析第三節(jié)消化與消化異常第四節(jié)人體的吸收過程與中間代謝第五節(jié)營養(yǎng)素能與能量平衡第六節(jié)人體能量平衡與能量值分析第四節(jié)人體的吸收過程與中間代謝一、人體的吸收過程（一）吸收部位吸收，是指食物的消化產(chǎn)物以及水和無機質(zhì)等通過消化道器官的粘膜上皮細(xì)胞，進入血液和淋巴的過程。在口腔和食道內(nèi)，實際上并不發(fā)生吸收過程。在胃部食糜成分的吸收相當(dāng)少。小腸是整個人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)成分的主要部位。人體的大腸主要吸收水和無機質(zhì)。在小腸和大腸的吸收過程中，不單單只是對食物消化成分發(fā)生作用，而且還包括各種消化液所含有的水分、無機質(zhì)和某些有機物，這種吸收作用十分重要。（二）吸收機制被動性轉(zhuǎn)運---相對于機體而言，吸收成分在不需要消耗機體能量的情況下，依自然定則，被吸收進入血液和淋巴的形式，就被稱作為所謂的被動性轉(zhuǎn)運。吸收機制包括有許多的具體分類形式，如濾過、滲透、擴散和易化擴散等等（1）濾過當(dāng)薄膜兩邊的流體存在壓力差時，分子可以由壓力高的一邊進入壓力低的一邊。在這種情況下，一般可以將具有通透性的那些薄膜稱作為特定的濾過器。（2）滲透當(dāng)薄膜兩邊的流體存在滲透壓差時，分子可以由滲透壓低的一邊向滲透壓高的一邊移動。在腸腔內(nèi)，當(dāng)鈉離子等無機質(zhì)被主動吸收后，腸腔與上皮細(xì)胞之間就會產(chǎn)生一種滲透壓差，通過這種滲透現(xiàn)象，水也可以被吸收。（3）擴散當(dāng)薄膜兩邊的流體壓力相等時，如果兩邊溶液的溶質(zhì)濃度不同，溶質(zhì)分子就可以從濃度高的一邊透過薄膜向濃度低的一邊擴散。在腸腔內(nèi)，食糜中的分子借助這種濃度差，可以透過粘膜上皮細(xì)胞向血液和淋巴擴散。（4）易化擴散易化擴散屬于擴散的一種特殊形式。在這種擴散中，需要有細(xì)胞膜特殊蛋白質(zhì)的幫助才能完成分子的由濃度高向濃度低的轉(zhuǎn)移。在整個易化擴散過程中，由于是順電化學(xué)梯度，所以，并不出現(xiàn)能量損耗。2.主動性轉(zhuǎn)運主動性轉(zhuǎn)運與被動性轉(zhuǎn)運恰好相反，它是由機體“主動”進行，通過消耗機體能量，依靠細(xì)胞膜“泵蛋白”完成的一種逆電化學(xué)梯度的轉(zhuǎn)運形式。3.胞飲作用在胞飲吸收形式中，細(xì)胞通過伸出偽足或與物質(zhì)（分子）接觸處的膜內(nèi)陷，從而將這些物質(zhì)（分子）包入細(xì)胞內(nèi)。因此，這種吸收過程中的物質(zhì)，既可以分子形式也可以團塊或聚集體形式被吸收。二、人體中間代謝原理（一）中間代謝中間代謝是機體吸收營養(yǎng)素成分或消化產(chǎn)物以后，所經(jīng)歷的代謝過程的主要內(nèi)容。它實質(zhì)上是機體內(nèi)營養(yǎng)素成分或消化產(chǎn)物在這一代謝階段所經(jīng)過的一系列化學(xué)反應(yīng)或生化反應(yīng)的和。中間代謝也稱為細(xì)胞內(nèi)代謝。中間代謝可以劃分為兩個過程，即分解代謝和合成代謝。分解代謝主要完成獲取能量和“原材料”的工作；合成代謝主要完成利用貯能和“原材料”構(gòu)成機體組成成分的任務(wù)。（二）分解代謝分解代謝，是指從各種比較大的分子，主要是指碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，降解為比較小的簡單分子，如乳酸、乙酸、二氧化碳、氨、尿素等。分解代謝過程中的一系列反應(yīng)分為三個階段第一階段，碳水化合物由多糖降解為己糖和戊糖等單糖；脂質(zhì)降解為脂肪酸、甘油和其他的成分；蛋白質(zhì)降解為氨基酸；第二個階段，是將第一階段的簡單化合物轉(zhuǎn)變?yōu)楦唵蔚拇x中間物；第三個階段，是乙酰輔酶A和其他第二階段生成物進一步氧化生成水和二氧化碳。（三）合成代謝合成代謝，是指從簡單的前體合成機體構(gòu)成成分。合成代謝與分解代謝相反，剛好經(jīng)歷一個由分解代謝的第三階段向第一階段發(fā)展的反向三階段過程。整個合成代謝過程，所需要的能量，一般由分解代謝過程中所產(chǎn)生的ATP提供。本節(jié)