zhuyu《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)》

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)問題探討你能說出哪些食品中含蛋白質(zhì)較多？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。食物中的蛋白質(zhì)能直接被人體吸收嗎？食物中的蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶等氨基酸被人體吸收人體的蛋白質(zhì)合成不能，蛋白質(zhì)是生物大分子，需要水解成氨基酸才能被人體吸收?3氨基酸和蛋白質(zhì)有什么關(guān)系？氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有____種20必需氨基酸：成人8種（嬰兒9種）非必需氨基酸：12種氨基酸一、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHO

CH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）一、氨基酸及其種類任務(wù)一：請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸完成討論。H原子CHCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式H2NH2N特點(diǎn)①每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)_____和一個(gè)_____②并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)上___③這個(gè)碳原子還連接一個(gè)______和一個(gè)______氨基羧基“C”氫原子側(cè)鏈基團(tuán)各種氨基酸的區(qū)別主要是____不同R基

—C——H2NCOOHH

—C—HCH3CH3NH2COOH為什么說每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基？H2鞏固訓(xùn)練

—C—HH2NCOOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—H2NCOOH

—C—HH2NCOOHCH2—H②①③④1、以上屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是_____________________①②④谷氨酸的R基為C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別[

]A．4，4

B．5，4C．4，5

D．5，5B二、氨基酸到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次觀察課本P21圖2－4，寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。

氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式：CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子水，這種方式叫做脫水縮合。脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2O一分子氨基酸氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O一分子氨基酸依此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽腱的化合物叫做多肽脫水縮合小結(jié)：每形成一個(gè)肽鍵，脫去一個(gè)水分子產(chǎn)生的H2O中，O來自于羧基，H分別來自于氨基和羧基R基中的氨基和羧基一般不參與反應(yīng)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合氨基酸如何組成蛋白質(zhì)

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

______，基本單位____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基

肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

小結(jié)：蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)層次元素組成C、H、O、N、P、S、Fe等基本單位化學(xué)結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)氨基酸多肽（肽鏈）蛋白質(zhì)分子種類分類（肽鍵：-CO-NH-）（具有生物活性、多樣性）狼體內(nèi)有a種蛋白質(zhì)，20種氨基酸；羊體內(nèi)有b種蛋白質(zhì)，20種氨基酸。則狼吃掉羊以后，體內(nèi)含有的蛋白質(zhì)和氨基酸的種類最可能是（）A、a;20B、a+b;40C、b;20D、a+b;40A第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

（第2課時(shí)）氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合氨基酸到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHHH2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動(dòng)動(dòng)腦氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；蛋白質(zhì)多樣性原因氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；蛋白質(zhì)分子中的肽鏈條數(shù)和空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)也不同蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)具有多樣性蛋白質(zhì)分子的多樣性AAAAAAA氨基酸數(shù)目不同AAAABBBB氨基酸種類不同ABBAABBA氨基酸序列不同肽鏈條數(shù)和盤曲折疊形成方式不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，為什么這兩種細(xì)胞的功能卻完全不同？肌球蛋白血紅蛋白

注:

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同決定了其功能的不同

即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質(zhì)。四、蛋白質(zhì)的功能2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用四、蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ埽唬ㄈ纾貉t蛋白、載體等）4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)的變性

1.蛋白質(zhì)變性的因素

①重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）②酸、堿、乙醇、尿素等③高溫④X射線、紫外線2.蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)溶解度降低易于形成沉淀與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算

1、H2O、肽鍵的計(jì)算：①6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？②n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－16551氨基酸總數(shù)－1④n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m6625454肽鏈1:肽鏈2:③6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？--胰島素是含有51個(gè)氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠?jī)蓚€(gè)二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個(gè)氨基酸）與B鏈（30個(gè)氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子？4949思考：如果氨基酸脫水縮合不形成鏈狀結(jié)構(gòu)，而形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，計(jì)算公式會(huì)發(fā)生變化嗎？氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNmm即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)1、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少

個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？2、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基2、氨基、羧基的計(jì)算一條肽鏈至少1個(gè)氨基，1個(gè)羧基至少2個(gè)一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)數(shù)目分別是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2

D現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次為（）A、792，2，2B、798，12，10C、799，11，9D、798，11，9B氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)變式：一個(gè)蛋白質(zhì)分子由四條肽鏈組成，364個(gè)氨基酸形成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子含有的－COOH和－NH2

數(shù)目分別為

(

)

A

.

366、366

B.

362、362

C

.

4、

4

D.

無法判斷D本題與上題的不同之外在于要求出－COOH和－NH2

的確切數(shù)目，所以必須知道氨基酸R基團(tuán)中－COOH和－NH2

的具體數(shù)目，本題無從知曉，所以無法判斷，答案為D某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、16個(gè)氨基酸組成。在其

脫水縮合的過程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少了（）A．36B．252

C．288

D．324

B2124313579566847SS3、蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：一種蛋白質(zhì)由兩條肽鏈構(gòu)成，共含有100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約是（）A、12000B、10236C、10218D、13764B蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=

氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－（失去的水分子數(shù)×18）

谷氨酸的R基團(tuán)為－C3H5O2,在一個(gè)谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數(shù)分別是（

）

A.4、4；B.5、4；

C.4、5；

D.5、5B4、計(jì)算某個(gè)氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目CNH2COOHHR

至少含有的氨基數(shù)（羧基數(shù)）=肽鏈數(shù)氨基數(shù)（羧基數(shù)）=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)（羧基數(shù)）=各氨基酸中氨基數(shù)（羧基數(shù)）-肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸總數(shù)-肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－（失去的水分子數(shù)×18）與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算小結(jié)鞏固訓(xùn)練1、某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是（）A.110、110；B.109、109；C.9、9；

D.1、1

D2、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為（）A.73472；B.12800；C.63212；

D.63140C4、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對(duì)分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸B3、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸