葡萄酒的欣賞及品鑒

葡萄酒的欣賞和檢驗葡萄酒的欣賞與品鑒1a世界葡萄酒的起源

葡萄酒的起源伴隨著葡萄栽培和儲藏而產生，目前考古資料證實的最早的栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)，多數歷史學家認為波斯（現今伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家，在當地出土的距今7000年前的陶土罐中發(fā)現有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。傳說有一位波斯國王，喜愛吃葡萄，命人將成熟的葡萄壓緊保藏在一個大陶罐中，標記“有毒”字樣，防止被人偷吃。國王的妻妾中有一個妃子，對生活失去了厭倦，偷偷喝了標有“有毒”字樣陶罐中的液體想自殺，結果不但沒有死，反而感覺液體非常美好和異常的興奮。她就把陶罐中的液體盛給國王喝，國王飲后也十分欣賞。此后，國王下令專門收藏成熟的葡萄壓緊保存在密閉的容器內，以便隨時得到上述美味的飲料，這也許是最早的葡萄酒釀造方法。2a世界葡萄酒的起源

隨著人類文明的發(fā)展，葡萄酒的釀造技術從波斯傳到埃及，經埃及傳到希臘、羅馬、高盧（現今法國），后傳遍整個歐洲。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒奉為“我的肉，我的血”。把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒。大約15-16世紀，隨著殖民統(tǒng)治和擴張，葡萄酒的釀造技術陸續(xù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。距今2000年前（公元前140-公元前88年）的漢武帝時期，張騫從西域引進歐亞種葡萄和釀造技術，從新疆經甘肅河西走廊至陜西西安，后傳到華北、東北和其它地區(qū)。3a

近現代葡萄酒的發(fā)展在經歷了建國至20世紀70年代約30年的發(fā)展，中國的葡萄酒產量從建國時的不足200噸發(fā)展到5萬噸，這期間的葡萄酒因為標準的不完善，大多數還是含汁量在30-70%之間的勾兌葡萄酒，飲后容易上頭。改革開放以來，隨著我國葡萄酒標準和釀酒技術規(guī)范的頒布，半汁葡萄酒標準被取消，我國葡萄酒向國際規(guī)范化邁進了一大步。張裕、王朝、長城、通化、新天等一大批規(guī)?；漠a量超過萬噸的葡萄酒企業(yè)迅速崛起，渤海灣的煙臺、天津、昌黎，東北的通化，河北的沙城、桑干河流域，新疆的鄯善、瑪納斯，云南的迪慶等成為中國著名的葡萄酒產區(qū)。隨著人們生活和消費水平的提升，葡萄酒的消費從甜酒、半甜酒向干白、干紅葡萄酒轉變。世界葡萄酒的起源4a酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們仍然可根據不同的類型，將酒進行分類。習慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類：1.蒸餾酒2.發(fā)酵酒3.配制酒酒的分類：5a酒的分類蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高的酒，所以蒸餾酒酒度較高，如構成世界七大蒸餾酒的白蘭地（法國）、威士忌（英國）、金酒（荷蘭）、伏特加（俄羅斯）、朗姆酒（古巴）、龍舌蘭酒（墨西哥）和中國白酒。6a酒的分類發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他水果酒。7a配制酒：即以蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后獲得的酒，其酒度介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。8a我國商業(yè)上按照傳統(tǒng)的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒和其它酒，其它酒是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒。如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒進一步蒸餾，可獲得白蘭地；以蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，采用特殊工藝添加天然芳香物質，可獲得利口酒、味美思等。9a葡萄酒的定義和分類葡萄酒的定義：按照國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄枝莖完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區(qū)特殊的質量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒精度可降低到7.0度。10a葡萄酒的分類：葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。常規(guī)方法是按葡萄酒中二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。1.平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小于0.5帕的葡萄酒為平靜葡萄酒。按照酒中的含糖量可將平靜葡萄酒又分為：干酒：含糖量小于或等于4g/L的葡萄酒；半干酒：含糖量大于4g/L,小于或等于12g/L的葡萄酒；半甜酒：含糖量大于12g/L，小于或等于45g/L的葡萄酒；甜酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。2.起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5帕的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：當二氧化碳全部來源于葡萄自然發(fā)酵產生時，稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。3.特種葡萄酒：以鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，按照特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香物質（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。冰酒：是在-7℃的自然條件下采摘葡萄，并把葡萄汁從凍結成冰的葡萄中分離出來，用這種濃甜的葡萄汁釀制的酒精度和含糖量教高的甜型葡萄酒。根據葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。11a平靜起泡

12a桃紅葡萄酒、白葡萄酒、紅葡萄酒13a紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別：如果將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。通常葡萄的色素只存在于葡萄皮中。所以如果要用紅葡萄原料生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，并分離出葡萄皮，防止葡萄皮中色素溶解到葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素充分溶解在葡萄汁中，通過葡萄汁和葡萄皮混合發(fā)酵，可以將葡萄皮中色素浸漬到葡萄汁中。通常白葡萄酒是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄果肉和澄清汁發(fā)酵釀造的，而紅葡萄酒是用紅葡萄的皮渣（果皮、種子和果梗）和葡萄汁（果肉和果汁）發(fā)酵釀造的，桃紅葡萄酒是紅葡萄的皮渣經過短暫色素浸漬，去除葡萄皮和葡萄籽后發(fā)酵的葡萄酒，不是紅葡萄酒和白葡萄酒互相調配的。14a香檳酒：香檳酒是法國的產區(qū)葡萄酒，其葡萄原料的生產、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴格的管制。簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區(qū)的法定區(qū)域內生產的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來越受到各國消費者的歡迎。歐洲和美洲是主要的生產和消費地區(qū)，每年產量都在1億升以上。利口葡萄酒：利口葡萄酒是總酒精度不低于17.5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據釀造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。利口酒的酒度比葡萄酒高。利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒（如張裕味美思）和加強葡萄酒等。15a白蘭地：白蘭地是一種以水果為原料，經過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的蒸餾酒。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，通常因為葡萄釀造的白蘭地數量大，往往直接稱白蘭地。關于白蘭地的標簽上經?？吹降木讫g標識問題。在一些生產白蘭地的國家酒齡標識被嚴格限制，以法國為例，在法國，行業(yè)內以原產地命名的葡萄酒的管理規(guī)則非常嚴格，按照順序可分為VS（VERYSUPERIOR甚佳）或★★★（三星），酒齡在二年半以上至四年半以下的低檔酒；V.O(VERYOLD甚陳),V.S.O.P(VERYSUPERIOROLDPALE甚超陳釀），RESERVE（存釀）酒齡不低于四年半的中高檔酒;EXTRA（極品）、NAPOLEAN(拿破侖)酒齡不低于五年半;X.OCLUB，EXTRAX.O（極品特釀）等酒齡在六年以上。（酒齡的概念：葡萄酒發(fā)酵完成，開始橡木桶陳儲的時間開始計算酒齡）16a葡萄酒工藝流程葡萄分選破碎壓榨葡萄漿SO2澄清過濾調整成分發(fā)酵酵母添桶第一次換桶新葡萄酒陳釀均衡調配澄清處理包裝殺菌葡萄酒17a世界各國葡萄酒等級的劃分法國葡萄酒的質量等級制度是1935年制定的。一般分4個等級：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良產區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。法定產區(qū)葡萄酒：簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多地區(qū)拉菲特酒莊的拉菲干紅、瑪歌酒莊的瑪歌紅亭、白亭，木桐酒莊赤霞珠干紅葡萄酒和金鐘、白馬酒莊的葡萄酒。優(yōu)良產區(qū)餐酒：簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別酒。地區(qū)餐酒：簡稱VINDEPAYS，日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白或至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。日常餐酒：簡稱VINDETABLE，是最低檔次的葡萄酒，作為日常飲用酒。近年，法國葡萄酒行業(yè)又推出了一種在AOC級別以上的貴族酒，但尚未得到立法的確認。代表酒：雅新斯酒莊酒。18a19a世界各國葡萄酒等級的劃分德國葡萄酒分級：一、最高等級酒（QMP），按照葡萄采摘成熟度和糖度細分六個等級。1）、KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。2）、SPATLESE：較晚采摘的葡萄釀制。3）、AUSLESE：更晚采摘的葡萄釀制。4）、BEERENAUSLESE：部分葡萄已經受到（貴腐霉）的感染，糖度更高。5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制，糖度相當高。6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄時的溫度要在攝氏-7度以下，并且在此溫度下將這些冰凍的葡萄榨汁去除冰晶后釀制的口感和糖度極高的最高級葡萄酒。二、法定產區(qū)酒（QBA）：較QMP略低一級。三、地方性餐酒（LANDWEIN）四、一般性餐酒（TAFELWEIN）20a世界各國葡萄酒等級的劃分西班牙葡萄酒分級：1、VINODEMESA（VDM）分級中最低一級，通常質量不合規(guī)定而被降級的酒，都以VINODEMESA的名稱來銷售，屬于產區(qū)和品種都不受限制的葡萄酒。2、VINOCOMARCAL（VC）：較VDM高一個級別但同樣沒有嚴格的生產方式的規(guī)定。3、VINODELATIERRA（VDIT）：較VC高一級別，相當于法國的VINDEPAY（地區(qū)餐酒）。4、VCPRD：法定產區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種：DENOMINACI’ONDEORIGEN：簡稱DO，要成為DO產區(qū)，除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。目前西班牙50%左右的酒廠已經符合法定的標準。DENOMINACI’ONDEORIGENCALIFICADA：簡稱DOC，此標準1991年設立，此種產區(qū)的酒必須在原產地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。法定產區(qū)的葡萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時間的長短，又分三個級別：CRIANZA：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年，瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質紅酒。RESERVA：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年，瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質紅酒。GRANRESERVA：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年，瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質紅酒。桃紅和白葡萄酒則需要四年即可。21a世界各國葡萄酒等級的劃分意大利葡萄酒分級：1、日常用酒，簡稱VDT。2、地方餐酒，即帶有產地標簽的葡萄酒，簡稱IGT。3、法定產區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），目前歐盟將上述兩款歸為一類，統(tǒng)一叫VQPRD（在特定地區(qū)生產的品級餐酒）。日常餐酒（白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、紅葡萄酒）：通常見到的標有日常餐用某葡萄酒標簽時，就意味著該葡萄酒是沒有任何產地說明的白葡萄或紅葡萄生產的,因此是一種泛泛的,沒有特殊奢求和特征的葡萄酒。地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了“馬凱爾的紅葡萄酒”，則說明這是一種要特別說明地域的葡萄酒。這樣的酒是產自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域相吻合。還有一點需要注意的，地方餐酒要求使用的限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少要達到85%。比如，說明特別地域的標簽上標注“威尼托的MELOT（美樂），就是說釀制該酒的采自威尼托當地的美樂葡萄所占比例應該超過85%。22a葡萄酒的品嘗葡萄酒品嘗是葡萄酒愛好者或有經驗的釀酒工作者采用的一種判斷葡萄酒質量的方法。它以人的客觀感覺為界限，通過對葡萄酒的外觀、香氣和滋味的感官檢驗，確定葡萄酒質量的唯一方法。葡萄酒的品嘗十分講究，對于專業(yè)的品嘗來說，品嘗前需要做很多準備。但對于普通消費者來說，了解一些必要的品嘗知識，可以陶冶情操和培養(yǎng)自己的愛好，在品酒的同時放松自己，品味人生。葡萄酒的品嘗可分為五類：第一類：消費者品嘗，將酒樣存放在銷售地點，經消費者免費品嘗來測試消費者愛好和取向的品嘗。 第二類：選擇品嘗，由采購者（經銷商）進行或由廠家向采購者推薦的品嘗，作為推廣市場的予判。第三類：競賽品嘗，由特定品評機構組織的同一類型可比的前提下進行的葡萄酒品評，主要由專業(yè)評酒師品評。第四類：研究品嘗，由專業(yè)評酒師對新的釀酒方法或不同處理方法可能帶給葡萄酒的變化進行的品嘗，通常要結合葡萄酒的理化分析的結果進行研究論證。第五類：感官檢驗，它是由檢驗部門人員在對即將投放市場的葡萄酒進行的核對質量和口感的檢驗，是產品投放市場前的挑質量毛病的品嘗。23a單品種葡萄酒特有的香氣特征白葡酒霞多麗：蘋果（青、黃蘋果）、梨、橙、桔、菠蘿、桃、黃油、蜜蠟、太妃糖、香草、混合香料、濕羊毛、奶油糖果、礦石、打火石。

長相思：剛割的青草、藥草、貓尿味（并不是不好的評語，而是其特點）、葡萄柚、醋栗、蘆薈罐頭、青蘋果、白色水果、綠毛豆，有時候會有礦石味。

賽美容：青草、檸檬、羊毛脂、蜂蜜、烤面包、柑橘、蜂蠟味。

雷思令：清脆的蘋果、桔、礦石（主要在德國和中國山東）、花香、烤蘋果、酸橙、蜂蜜（甜酒里有此味）、熱帶水果（澳大利亞酒里有）、汽油、烘烤氣味。

白詩南：蘋果、杏、堅果（如核桃、榛子，杏仁等）、蜂蜜、杏仁蛋白軟糖。

24a單品種葡萄酒特有的香氣特征紅葡萄

赤霞珠：青椒、草本植物、黑加侖子、雪松、雪茄盒、鉛筆芯、黑巧克力、煙草、胡椒、橄欖、薄荷（美國加州的酒有）、桉樹（澳大利亞南部有的酒有）。

梅樂：李子、玫瑰花、紫羅蘭（智利有的酒有）、黑加侖子、香料、水果蛋糕、有少量的薄荷和鉛筆芯氣味。

黑比諾：草莓、懸鉤子、櫻桃、玫瑰花、紫羅蘭、甜菜頭、紅棗、動物氣味、松露。

西拉：黑色漿果、黑加侖子、懸鉤子、紫羅蘭、香料、煙熏、皮革、焦油。

25a單品種葡萄酒特有的香氣特征其它重要的葡萄品種

瓊瑤漿：荔枝、香料（通常是生姜和肉桂）、玫瑰花、花蜜。

灰比諾：蜂蜜、奶油杏仁糖、堅果、蘋果、杏、春花、香料、鹿。歌海娜：懸鉤子、煙熏、新鮮的香料、草本植物（法國酒里有）、亞麻子油（法國教皇新堡村的酒里有）。

維杰尼亞：茉莉花、金銀花（忍冬）、蘭花、杏、桃子、麝香、生姜。

麝香玫瑰（又名玫瑰香）：玫瑰香葡萄的香氣、橙子、玫瑰花（阿爾薩斯地區(qū)的酒里有）、香檸檬、葡萄干、黑櫻桃酒（加強酒精葡萄酒里有）、麥芽糖、紅糖。

內比奧羅：甘草、玫瑰花、西洋李子、松露、紫羅蘭、焦油、巧克力。

桑喬維亞：黑櫻桃、李子、香料、煙葉、草本植物。

丹魄：桑果、草莓、煙草、香料、香草、咖啡（木桶陳年酒里有）。

金粉黛（又名增芳德）：懸鉤子、黑色漿果、黑莓果凍、黑胡椒、李子、黑櫻桃。26a外觀檢驗感官品嘗步驟：一看二聞三嘗。一看外觀：主要有顏色、透明度、澄清度、流動性和呈泡性。液面：用食指和拇指捏著酒杯的杯腳，將酒杯至于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面?；蛘邔⒕票糜谄穱L桌上,站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀，必須清潔、光亮、完整。如果液面失光，而且均勻分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒可能已受到微生物病害的侵染。如果液面呈現虹彩狀，說明葡萄酒中色素在酶的作用下發(fā)生了氧化。如果液面具有藍色色調，則葡萄酒可能患有金屬破敗病。上述現象發(fā)生的同時，葡萄酒通常會混濁不清澈。透過液面如果發(fā)現杯底有沉淀，通常是葡萄酒穩(wěn)定性不好造成成份析出，口感可能會淡一些，一般不影響葡萄酒質量。除此之外，有時在液面上可能觀察到木塞的殘屑。27a酒體:酒體是伴隨液面觀察后進行的，將酒杯舉至雙眼平行高度，觀察顏色、透明度和有無懸浮物或沉淀物。通過觀察葡萄酒的顏色和色調的深淺。這兩項指標有助于判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。觀察葡萄酒透明度時應避免混淆“混濁”和“沉淀”，混濁是有微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，伴有絮狀沉淀或霧狀沉淀，同時葡萄酒的品質會降低；沉淀則是由葡萄酒穩(wěn)定性的變化引起成分的結晶析出而引起的，通常呈煙狀或泥沙狀，不會影響葡萄酒的品質，但口感會淡薄。酒柱:將酒杯傾斜或搖動酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內壁上，靜止后就可觀察到在酒杯內壁上形成的酒柱，就是通常所說的掛杯現象。掛杯的形成是由于水、酒精的表面張力不同，甘油和還原糖的粘滯性而形成。甘油、酒精、還原糖等越多，酒柱就越多，并且下降速度越慢；相反甘油、酒精、還原糖低的葡萄酒，酒柱少，流速快。由于不斷形成的酒柱形似M型，呈淚滴狀，西方人用“天使的眼淚”形容這樣的掛杯現象。28a起泡葡萄酒：在靜止葡萄酒中，CO2的含量通常低于200mg/L，如果在外觀分析時出現了氣泡或泡沫，則表明該葡萄酒中CO2含量過高。但對起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。這些氣泡根據酒的種類不同，或者在酒的表面上形成一層很薄的泡沫，或者形成的泡沫很厚。但這層泡沫是由均勻、細小的氣泡形成的，且每個氣泡持續(xù)時間為數秒鐘，而不是象啤酒那樣小氣泡相互融合成大氣泡。當這層泡沫消失后，則沿酒杯內壁形成一圈“泡環(huán)”；不斷產生的氣泡保證了“泡環(huán)”的持久性，“泡環(huán)”持續(xù)的時間，決定于起泡葡萄酒的酒齡。酒齡越長的起泡酒的泡沫最少。在觀察起泡葡萄酒的氣泡狀態(tài)時，酒杯非常重要。濕酒杯不利于氣泡的形成；酒杯的溫度高于起泡葡萄酒本身的溫度時，會產生大氣泡。所以，在品嘗起泡葡萄酒時，應等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時（大約需要半分鐘），才能觀察其起泡狀況。當然，切不能用加冰塊的方法來降低溫度，因為這樣會使酒杯濕潤而影響氣泡的形成。29a描述視覺現象的一些術語：白葡萄酒：近似無色淺黃色新葡萄酒淺綠黃色禾稈黃色黃色正常陳釀的葡萄酒金黃色琥珀色橘黃色過度氧化的酒棕黃色栗色桃紅葡萄酒：桃紅色（淺或深）新葡萄酒泛黃的桃紅色（淺或深）正常陳釀的酒淡紫的蔥頭皮紅已氧化過度的陳釀的酒琥珀色（趨于橘黃和紫色）紅葡萄酒：紅色（淺或深）紫紅色新酒石榴紅寶石紅血紅經過陳釀的酒暗紅棕紅氧化過度、陳釀過分的酒澄清度：清涼透明、晶瑩透明、有光澤、