蔗糖與麥芽糖-淀粉和纖維素學(xué)習(xí)資料

蔗糖與麥芽糖-淀粉和纖維素(二)、麥芽糖:1.分子式:C12H22O11(與蔗糖的關(guān)系？)。2、物理性質(zhì):

___色晶體，____溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_

_。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。3、化學(xué)性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖.

②水解反應(yīng):

產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體C12H22O11＋H2O催化劑C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化劑2C6H12O6葡萄糖麥芽糖三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)．淀粉、纖維素的分子式為：

(2)．但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同都是混合物小結(jié):高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn).(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是綠色植物

的產(chǎn)物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉較多。種子根、塊莖谷類光合作用2．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有____到____個_____單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物幾百幾千單糖162幾萬幾十萬天然有機(jī)高分子3．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、____味的_____狀物質(zhì)；②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）白無粉末不糊化4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。不顯碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶C12H22O11麥芽糖

麥芽糖酶C6H12O6葡萄糖思考:如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？

如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？

如何證明水解沒有發(fā)生？淀粉液硫酸加熱水解液碘水現(xiàn)象ANaOH溶液中和液銀氨溶液水浴加熱現(xiàn)象B現(xiàn)象結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B溶液變藍(lán)無銀鏡生成淀粉沒有水解溶液變藍(lán)有銀鏡生成淀粉部分水解溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成淀粉完全水解5．淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：(二)．纖維素1．纖維素的存在纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細(xì)胞壁棉花麻竹子麻絲2．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約______個單糖單元；相對分子質(zhì)量為

；（2）屬于___________化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。幾千幾十萬至百萬天然高分子不有3．纖維素的物理性質(zhì)①是___色____

味的具有_____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；②一般____溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素

或

。白無嗅無纖維不溶脹溶解4．纖維素的化學(xué)性質(zhì)（1）______還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____不顯困難(C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

強(qiáng)酸或酶

△（纖維素）（葡萄糖）（3）酯化反應(yīng)：[C6H7O2（OH）3]n如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）純棉上衣麻布法國棉麻(1).棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè)(2).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(3).食物中的纖維素有利于人的消化。(4).纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。5．纖維素的用途小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1、不是同分異構(gòu)體2、不是同系物3、均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

每個單元中有三個羥基無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng)

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6

縮合C12H22O11水解

發(fā)酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

縮合

水解

1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纖維素D.聚氯乙烯A【課堂練習(xí)】2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類物質(zhì)3.棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）A.1080B.1800C.972D.1000DA4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含的單糖單元數(shù)目不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①

氫氧化鈉溶液②

銀氨溶液③新制氫氧化銅④碘水⑤氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④√√6．對于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正確的是 （）A．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同B．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能AB7．某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液試回答下列問題：各步所加的試劑為：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.當(dāng)析出2.16g單質(zhì)沉淀時，淀粉的水解率為:_________________。+A溶液△+B溶液溶液顯藍(lán)色析出單質(zhì)固體+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液銀氨