咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析一、咖啡市場發(fā)展階段回顧目前，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段，因此這兩年各大咖啡品牌也在不斷通過加速開店、布局高端市場、強化咖啡供應(yīng)鏈等方式，鞏固自身的市場地位。隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長，加之巨大的人口紅利，刺激國內(nèi)咖啡消費。中國咖啡行業(yè)的高速發(fā)展帶動了咖啡連鎖行業(yè)，例如咖啡店?；仡欀袊Х仁袌龅陌l(fā)展，可以劃分為四個具有代表的時代。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡；第二階段：上島系咖啡館，倡導(dǎo)現(xiàn)磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡；第三階段：星巴克進入中國一線市場。在它的帶動下意式咖啡在一線城市得到普及；第四個階段：西提島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，成就了咖啡市場的繁榮。二、復(fù)工催生需求快速回升根據(jù)美團最新數(shù)據(jù)，2020年在多次被延長的新年假期和疫情的雙重打擊下，咖啡訂單量從2019年12月的243.1萬，下降至2020年2月的56萬。3月份大范圍復(fù)工以后，咖啡市場的外賣需求恢復(fù)很快，3月全國咖啡外賣訂單量同比增長93%，四月份全國訂單量已經(jīng)恢復(fù)至2019年12月的58%，達到140.2萬。各級城市的咖啡外賣市場復(fù)蘇速度不同，一線城市咖啡消費粘性最高，相較于2019年12月，2020年2月仍有31的咖啡消費量，高于全國平均恢復(fù)率8個百分點。三四月份下沉城市疫情防控政策首先放寬，占全國外賣訂單24%的下沉市場展現(xiàn)出較強的咖啡需求，三至五線城市3月份訂單量環(huán)比均增長超過100%，四月份訂單量已恢復(fù)至疫情前的65%。從地區(qū)分布來看，疫情過后，需求量較高的華東、華南、西南、華北，外賣訂單量逐步提高，2020年4月咖啡外賣訂單數(shù)已達到2019年12月的60%左右。華南地區(qū)咖啡粘性最高，2020年2月外賣咖啡訂單量同比2019年12月仍保有34%，且外賣整體回復(fù)速度最快，4月份外賣訂單量恢復(fù)至69%，高出全國平均值11個百分點。三、瑞幸咖啡加速滲透下沉Costacoffee、太平洋咖啡深耕一線城市，店鋪總數(shù)占總體的50%以上；且相比去年12月，2020年4月太平洋咖啡在一線城市的店鋪占比提升了7個百分點；但略有不同的是，太平洋咖啡在三線及以下城市的店鋪占比也有10%。新一線城市是瑞幸咖啡的重鎮(zhèn)，同時瑞幸咖啡在向二線及以下城市滲透，2020年4月二線和三線及以下城市店鋪比例均提升3個百分點。而星巴克咖啡店鋪分布格局相對比較穩(wěn)定，與去年12月相比，2020年4月的店鋪分配比例無明顯變化，其中一線城市有小幅下降。四、市場下沉趨勢明顯咖啡最先興起于城市白領(lǐng)。有消費者認為，城市上班族大部分在最初接觸咖啡之后是否接受就已經(jīng)基本固化。一部分人開始依賴咖啡，進而產(chǎn)生對于口味和品質(zhì)的追求；另一部分人喝了咖啡之后會產(chǎn)生心悸、反胃等不良反應(yīng)，繼而退而遠之;中間一部分人則是很敏感的價格消費者，依賴性不高，價格敏感。作為主力消費市場增長已經(jīng)進入瓶頸期，此外，咖啡還需要直面奶茶的競爭。在這種背景下，下沉市場或許還有較大的增長空間。根據(jù)最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，線上購買咖啡的人群中有近五成來自二線城市，來自三四線及以下城市的消費者也占據(jù)了近四成。主要原因是，近年來隨