全國各大餐飲品牌上課講義

全國(quánɡuó)各大餐飲品牌簡介第一頁，共36頁。西式(xīshì)快餐西式(xīshì)快餐第二頁，共36頁?？系禄↘entuckyFriedChicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為KFC，是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品?？系禄慕?jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而(cóngér)獲得利潤。第三頁，共36頁。麥當(dāng)勞公司(ɡōnɡsī)總部座落在美國伊利諾斯州OakBrook，是擁有數(shù)十億美元資產(chǎn)的國際性公司(ɡōnɡsī)。麥當(dāng)勞是全球規(guī)模最大、最著名的快餐集團(tuán)，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今，它在全世界的120多個(gè)國家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳，全球營業(yè)額約104.9億美元。麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個(gè)國家和地區(qū)。另外(lìnɡwài)，麥當(dāng)勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（AromaCafe[1]）、BostonMarket、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、DonatosPizza和PretaManger。第四頁，共36頁。必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一，它的標(biāo)識(shí)特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。在遍布世界各地一百多個(gè)國家，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個(gè)比薩餅。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客公司屬于世界最大的餐飲集團(tuán)(jítuán)-百勝全球餐飲集團(tuán)(jítuán)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在意大利大約有20,000多間比薩餅店，全球最大的比薩餅連鎖店是必勝客。

第五頁，共36頁。漢堡王（BURGERKING，NYSE：BKC），又譯：保加敬，是全球(quánqiú)大型連鎖快餐企業(yè)，在全球(quánqiú)61個(gè)國家及地區(qū)擁有超過11,220間分店。漢堡王中國首家餐廳店面不大，分為上下兩層，店內(nèi)裝潢與其它快餐店沒有太大區(qū)別。讓顧客感覺新鮮的是它的食品。除了漢堡王最為拿手的皇堡三明治、薯?xiàng)l和洋蔥圈之外，顧客還能品嘗到融合了各種中國元素的產(chǎn)品，比如添加了四川麻辣醬的皇堡辣三明治、炫辣雞腿漢堡、嫩烤雞腿堡以及中式五香口味的辣雞翅等。

第六頁，共36頁。作為美食專業(yè)，必勝宅急送為顧客提供各式純珍比薩、芝心比薩、各種(ɡèzhǒnɡ)風(fēng)味飯食、意大利面、中式米線，還有各種(ɡèzhǒnɡ)沙拉、小吃、甜品、飲料湯等配餐，豐富的美味選擇，實(shí)惠低廉的價(jià)格，加上必勝宅急送專業(yè)的外送員隊(duì)伍和便捷的交通工具，其獨(dú)門法寶“燙手包”，它的上下層電熱絲保溫系統(tǒng)，保證現(xiàn)烤的比薩在45分鐘內(nèi)熱度不減，鮮香依然。讓你“美味HOT到家”。

第七頁，共36頁。

華萊士是中國本土最大的西式快餐連鎖企業(yè)，總部在福州，目前在國內(nèi)擁有3300多家連鎖店均屬于員工創(chuàng)業(yè)合作店，創(chuàng)業(yè)青年上萬人。華萊士集團(tuán)集產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，主要經(jīng)營漢堡、炸雞、薯?xiàng)l等

產(chǎn)品，華萊士在推崇“簡單。有滋味(zīwèi)”的同時(shí)，努力打造美味與品質(zhì)兼具、時(shí)尚與文化領(lǐng)先的餐飲理念。華萊士品牌已成立10周年，是目前中國本土最大的西式快餐連鎖企業(yè),連鎖店廣布蘇、閩、浙、粵、贛、津、川、鄂、湘、魯?shù)榷畟€(gè)省直轄市。

第八頁，共36頁。德克士，中國本土連鎖快餐店，德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購，并投入5000萬美元，健全經(jīng)營體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆(sūcuì)、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！

第九頁，共36頁。上島咖啡食品有限公司吸收我國寶島臺(tái)灣數(shù)十年的咖啡文化精華，綜合東洋咖啡的制作調(diào)煮，自一九九七年成立于中國海南以來，在大陸?yīng)氊Q一格的經(jīng)營模式，在短短的幾年內(nèi)，迅速發(fā)展壯大。

上島咖啡是國內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳(cāntīng)，以經(jīng)營管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點(diǎn)，美味的甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞。第十頁，共36頁。塔可鐘（tacobell）是目前世界上規(guī)模最大的提供墨西哥式食品的連鎖餐飲品牌，隸屬于百勝全球餐飲集團(tuán)。塔可鐘在美國的50個(gè)州有超過7000家的連鎖餐廳，并在世界其它國家和地區(qū)也有長足的發(fā)展。除美國外，目前塔可鐘有超過250家餐廳在加拿大、關(guān)島、智利、波多黎各、澳大利亞和新加坡等地。在美國，塔可鐘目前有10萬多名員工。塔可鐘與肯德基、必勝客是不同風(fēng)味的美食系列，它融合了墨西哥和美國餐飲文化的精華，運(yùn)用墨西哥傳統(tǒng)的小麥(xiǎomài)制成的面餅、墨西哥辣椒以及鱷梨醬、莎莎醬等特制調(diào)料，配以牛肉、雞肉、生菜等原料，制成世界上獨(dú)一無二的美墨美食。

第十一頁，共36頁。哆哆基[1]是國內(nèi)本土連鎖快餐店，起源于滬港渝大三角經(jīng)濟(jì)圈的湖南長沙。2007年長沙哆哆基在湖南長沙財(cái)專開設(shè)第一家餐廳，借助美國洋快餐在中國的拓展之勢，長沙哆哆基利用價(jià)格優(yōu)勢、便利優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢，迅速占領(lǐng)長沙西式快餐中端市場，深受消費(fèi)者喜歡。因長沙發(fā)展迅猛，在長沙學(xué)校市場擁有一定的消費(fèi)口碑。至2006年初，長沙哆哆基已經(jīng)擁有13家分店(fēndiàn)，分布長沙周邊。

第十二頁，共36頁。東方既白”是全球最大的餐飲集團(tuán)百勝繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風(fēng)情餐廳之后，在中國推出的第五大餐飲品牌。到2007年12月底為止，“東方既白”在上海已經(jīng)有12家餐廳了。東方既白第一家店早在04年5月就在上海大華低調(diào)開業(yè)。直到8月才有媒體注意到而爆出新聞。對(duì)此，百勝的解釋是大華東方既白是家試驗(yàn)店，由于中式(zhōngshì)快餐是前所未有的嘗試，百勝特意借此了解市場，完善營運(yùn)模式，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)。

第十三頁，共36頁。A&W是“艾德熊”美國快餐的英文商標(biāo)。

A&W餐廳以“熱狗”快餐為主要特色，在全球擁有1100多家餐廳。A&W公司的全部股份在2002年5月被百勝餐飲集團(tuán)收購，成為百勝麾下五個(gè)世界著名餐飲品牌之一。百勝旗下?lián)碛邪?bāokuò)肯德基、必勝客、TacoBell、A&W及LJS五個(gè)世界著名餐飲品牌,在全球烹雞類、比薩、墨西哥風(fēng)味食品、熱狗以及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域堪稱典范。A&W在海外的餐廳大都加上炸雞，從而演變成“三合一”餐廳，經(jīng)營美國快餐傳統(tǒng)中的三大主要食品——熱狗、漢堡和炸雞。加上它同時(shí)多年以來突出標(biāo)榜的美國家庭恩物食品“華夫餅”以及它的招牌飲料“樂啤露”，A&W逐漸成為“三傳統(tǒng)兩獨(dú)特”的特色美國傳統(tǒng)快餐連鎖店。

第十四頁，共36頁。中式(zhōngshì)快餐第十五頁，共36頁。俏江南創(chuàng)始于2000年，自成立以來，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青島、沈陽、南京、合肥等50多家店，從服務(wù)商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運(yùn)會(huì)場、2010上海世博會(huì)……歷經(jīng)十年的健康成長，俏江南已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務(wù)管理公司之一，并引領(lǐng)著中華美食文化走向國際市場。

俏江南

2011年6月13日，汪小菲正式(zhèngshì)接替母親張?zhí)m出任俏江南CEO。

第十六頁，共36頁。真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達(dá)標(biāo)與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。至今已有16年發(fā)展歷史。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上：蒸以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發(fā)揚(yáng)中華飲食“營養(yǎng)”優(yōu)勢，塑造“營養(yǎng)”為品牌核心價(jià)值。08年真功夫米飯(mǐfàn)銷量突破5000萬份，全國有400多家直營店，是直營店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。是中國快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。

第十七頁，共36頁。

[精美小炒]

蒜茸炒時(shí)萊10元虎皮尖椒12元

麻婆豆腐12元蠔油鮮菇15元

成肉炒大白菜15元紅燒豆腐15元

川辣回鍋肉16元蟹柳玉子豆腐16元

宮保雞丁18元成菜炒豬肚18元

椒鹽(jiāoyán)排骨23元西蘭花炒鮮魷23元

燒鴨(例)25元

[粉面類]

榨菜肉絲湯米(面)8元牛腩湯河粉(面)8元

牛肉湯面(粉)8元酸辣粉條8元

麻辣牛肉粉條8元星州炒米9元

牛肉炒面9元三絲炒米9元[扒類小食]

西煎雙蛋4元鮮炸雞亦10元鮮炸雞肶10元沙嗲串燒牛柳13元

鐵板(tiěbǎn)煎牛扒15元鐵板(tiěbǎn)煎豬扒15元黑椒煎什扒25元第十八頁，共36頁。內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司成立(chénglì)于2001年9月12日，坐落于呼包鄂經(jīng)濟(jì)圈的草原鋼城包頭市，是一家集餐飲文化研究、傳統(tǒng)膳食開發(fā)、民族食品生產(chǎn)、肉羊養(yǎng)殖加工于一體的現(xiàn)代化飲連鎖企業(yè)，是內(nèi)蒙古特色餐飲龍頭企業(yè)之一，也是國家級(jí)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，更是草原餐飲品牌的行業(yè)引軍企業(yè)之一。小尾羊公司主營業(yè)務(wù)是內(nèi)蒙古火鍋涮，以蒙餐、休閑小燒烤、羊蝎子火鍋為輔。第十九頁，共36頁。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。2008年6月小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號(hào)HK0968），被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。小肥羊在中國大陸擁有469家連鎖餐廳，是家喻戶曉的中國餐飲連鎖品牌。肥羊的餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店已經(jīng)進(jìn)入美國、加拿大、日本(rìběn)、港澳等國家和地區(qū)。截至2013年6月25日，小肥羊全國連鎖門店數(shù)量達(dá)387家。

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外婆心，知名中式快餐連鎖品牌，隸屬于一心一客餐飲集團(tuán)，采用臺(tái)灣吧臺(tái)式四餐經(jīng)營模式，外婆心首家餐廳于2002年在重慶南坪開設(shè)。以包子和砂鍋系列為主特色融合現(xiàn)代快餐理念，開創(chuàng)(kāichuàng)了更符合國人膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣的快餐連鎖體系。外婆心以特色創(chuàng)新的美食為基礎(chǔ)，兼顧的同時(shí)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)食材和膳食營養(yǎng)搭配。外婆心采用18小時(shí)，早、中、晚、夜宵四餐營運(yùn)模式，填補(bǔ)了常見快餐的早餐和夜宵的空白市場，充分的利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造最大的利潤。第二十一頁，共36頁。吉野家是一家享有百年歷史的著名日本牛肉飯專門店，始創(chuàng)于1899年，在日本筑地魚市場開設(shè)第一間分店?！凹凹摇钡拿謥碓从诘孛毡镜募吧降貐^(qū)的牛肉飯最為著名，傳說是12世紀(jì)時(shí)候(shíhou)日本名將源義經(jīng)的愛妾靜在掩護(hù)義經(jīng)避難之時(shí)，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當(dāng)?shù)鼐用?，于是牛肉飯成為?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味，“吉野家”之所以這樣取名，也是為了說明自己的牛肉飯正宗。也有一款游戲叫《吉野家》。

第二十二頁，共36頁。麗華快餐于1993年創(chuàng)始于中國常州，歷經(jīng)十多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從一家小規(guī)?？觳偷?，發(fā)展成為全國包括北京、上海、廣州、深圳等地80余家連鎖配送規(guī)模，擁有2600多名員工的現(xiàn)代化管理的快餐公司(ɡōnɡsī)，躋身中式快餐十大名企，名列中國餐飲百強(qiáng)，榮膺中國快餐協(xié)會(huì)副會(huì)長企業(yè)，成為中式快餐的形象代表。

第二十三頁，共36頁。全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一(dìyī)吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。第二十四頁，共36頁。譚魚頭投資股份有限公司是一家以“譚魚頭火鍋”為核心產(chǎn)品的公司，2001年4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)(pīzhǔn)改制，成立成都譚魚頭投資股份有限公司，注冊(cè)資本5451萬元。擁有食品研究所、烹飪學(xué)院、物流、配送中心等全資子公司，擁有員工8000余人，年銷售額5億多元人民幣，公司品牌無形資產(chǎn)價(jià)值8億元人民幣，成為四川省最大規(guī)模的股份制餐飲企業(yè)?！白T魚頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張的領(lǐng)軍者。

第二十五頁，共36頁。深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年11月成立，進(jìn)軍中式快餐行業(yè)。目前已發(fā)展成為一家在深圳、北京、廣州和珠三角地區(qū)擁有三個(gè)現(xiàn)代化配送中心的大型中式快餐連鎖企業(yè)。截至2012年3月，公司擁有3000名員工、108家直營分店、3個(gè)食品配送中心。2012年入選深圳老字號(hào)品牌(pǐnpái)。面點(diǎn)王是中式快餐連鎖企業(yè)，在滿足快捷、標(biāo)準(zhǔn)化制作的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、多樣化，確屬難得。

第二十六頁，共36頁。鄉(xiāng)村基，快餐連鎖店。原來名為"鄉(xiāng)村雞".英文縮寫字母仍然采用CSC，但意思卻由countrystylechicken（鄉(xiāng)村雞）變成了countrystylecooking（鄉(xiāng)村基），意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪。2010年9月28日上午9時(shí)30分，鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所開始掛牌(guà〃pái)交易，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時(shí)尚人士的首選品牌，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。

第二十七頁，共36頁。重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)，是一家集火鍋產(chǎn)業(yè)開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現(xiàn)代民營企業(yè)。重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)以擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇。集團(tuán)提倡綠色、健康、營養(yǎng)(yíngyǎng)的餐飲食品，堅(jiān)持走多元化發(fā)展之路，依托西南大學(xué)等科研院校，在餐飲、食品深加工方面采用國內(nèi)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)設(shè)備，形成重組肉類制品、各類調(diào)理包等具有“食用方便、營養(yǎng)(yíngyǎng)豐富”的新型食品系列，其中，利用高分子生物酶嫩化技術(shù)研制成功的“德莊毛肚”，榮獲“全國商業(yè)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)”。

第二十八頁，共36頁。企業(yè)宗旨：為行業(yè)創(chuàng)建21世紀(jì)最具競爭

力的卓越企業(yè)，為使廣大創(chuàng)

業(yè)者獲取最大的成功而奮斗

不息！

企業(yè)精神：勇于進(jìn)取敢于創(chuàng)新超越自

我，追求卓越

研發(fā)理念：深度完美的口感永無止境的

追求

服務(wù)理念：以客戶需求為核心以客戶滿

意為目標(biāo)

經(jīng)營理念：榮譽(yù)共享致力共贏傾心(qīngxīn)支

持，共創(chuàng)輝煌

經(jīng)營戰(zhàn)略：全新演繹中式餐飲文化精髓

，鼎立打造中式快餐一流品

牌。

快吉客中式快餐是北京快吉客餐飲管理有限公司旗下品牌，該公司是一家專注于中華美食文化發(fā)展，集餐飲設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)、食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目連鎖經(jīng)營、餐飲咨詢與策劃(cèhuà)服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。公司目前主要經(jīng)營“快吉客烤肉拌飯”、“快吉客雞肉飯”、“快吉客養(yǎng)生面”等多個(gè)系列連鎖餐廳。第二十九頁，共36頁。好倫哥（ORIGUS）是外商獨(dú)資西餐連鎖企業(yè)，于1998年登陸(dēnglù)中國。在中國率先推出了39元比薩自助經(jīng)營模式。為了不斷追求一流的客戶滿意度，好倫哥在中國第一個(gè)推出了包含比薩自助、零點(diǎn)、外送套餐等在內(nèi)的全置身其中，異域風(fēng)情的口味、時(shí)尚豪華的裝修、豐富營養(yǎng)的菜品、隨性親切的就餐方式，這些感受如同潮水一樣一次又一次沖刷著顧客的心理堤壩。

第三十頁，共36頁。特色小吃第三十一頁，共36頁?！肮凡焕怼卑邮侨珖劽膫鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，經(jīng)過近一百六十多年的變革發(fā)展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)，商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國內(nèi)外設(shè)有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。狗不理已被國家商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，狗不理包子飲食(yǐnshí)集團(tuán)公司被認(rèn)定為中國商業(yè)名牌企業(yè)，狗不理包子被認(rèn)定為國際名品中華美食獎(jiǎng)、天津市名牌產(chǎn)品。

第三十二頁，共36頁。大娘水餃于1996年4月創(chuàng)建于常州，是以水餃為主打產(chǎn)品，融合西式快餐理念，致力于價(jià)格平民化、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業(yè)(qǐyè)?！按竽锼湣痹谀暇?、上海、北京等上百個(gè)城市開設(shè)了連鎖店300余家。北京的大娘水餃店開設(shè)在朝陽區(qū)來廣營的歐尚超市一