2018年電大園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末復(fù)習(xí)資料

電大《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》期末復(fù)習(xí)資料一、名詞解釋1、躍變型果實(shí)：果實(shí)開始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老2、涂膜：涂膜是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。涂膜也可稱打蠟。死亡。3、堆藏：是將園產(chǎn)品直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長(zhǎng)條形的堆（垛），然后在堆（垛）上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期的貯藏方式.呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過程。.愈傷：愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。.自發(fā)氣調(diào)貯藏：由園產(chǎn)品自身呼吸來改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方式，稱為自發(fā)氣調(diào)貯藏。.采后商品化處理技術(shù)：從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。.氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長(zhǎng)園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。.呼吸強(qiáng)度：表示組織新陳代謝的一個(gè)重要指標(biāo)，是我們估計(jì)產(chǎn)品貯藏潛力的依據(jù)，呼吸強(qiáng)度越大說明呼吸作用越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗得越快，加速產(chǎn)品衰老，縮短貯藏壽命。.非躍變型果實(shí)：是在不同濃度的外源乙烯下吸氧率的變化.催熟：為了促使產(chǎn)品上市前成熟度達(dá)到一致所采用的措施。.冷害：是指由園產(chǎn)品組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。.自然損耗：由于呼吸代謝引起的干物質(zhì)的消耗和由于蒸發(fā)引起水分的散失。.呼吸熱：指園產(chǎn)品的呼吸作用中以熱的形式散發(fā)出來的那一部分能量。.相對(duì)濕度：是人們用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值。二、填空1、水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：（水）、碳水化合物、色素、（有機(jī)酸）、維生素、礦物質(zhì)等。2、花材干燥的常用方法有（壓花干燥法）、（自然風(fēng)干法）、（干燥劑埋沒干燥法）、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。3、由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該（預(yù)冷）。4、一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、（壓縮機(jī)）、冷凝器和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。5.填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花??1℃）、大白菜（0±1℃）。6、填寫下列水果的最適貯藏溫度：葡萄（-1?0℃）、鴨梨（0℃）、桃（0℃）。7、填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：蘿卜（0-3℃）、青番茄（10-13℃）菜花（0?1℃）、大白菜（0±1℃）紅番茄（0-2℃）。.乙烯的生理作用有（促進(jìn)成熟）、（褪綠）、（脫葉）、（組織變軟）。.鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有（自然冷卻）、（水預(yù)冷）、（真空預(yù)冷）、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。.水果和蔬菜的預(yù)冷方式有：（自然降溫）、（水冷）、（真空預(yù)冷）、（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）、（冷庫風(fēng)冷）均可。.園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有：（鐵路）、（公路）、（空運(yùn)）、（水路）。.園產(chǎn)品分級(jí)可采用（人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)）。13、水果和蔬菜常用的貯藏方式有：（溝藏）、（窯藏）、（簡(jiǎn)易貯藏）、（通風(fēng)庫貯藏和機(jī)械冷藏）、（氣調(diào)貯藏）。14、防止馬鈴薯發(fā)芽的常溫抑芽劑是（氯苯胺靈）。15、柑桔貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：（褐斑?。┖停ㄋ[?。?。16、自然降溫貯藏方式有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏假植貯藏和通風(fēng)窯藏 。17、蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：（虎皮?。┖停喽徊。?8、常見的制冷劑有：（氨）和（鹵代烴或氯氟碳化物）。19、水果和蔬菜的冷害癥狀有（表面出現(xiàn)凹面）、（水浸斑）、（產(chǎn)品異味或腐爛）、（果實(shí)著色不均勻或不能正常成熟）等。20、鮮花保鮮液中一般含有：（殺菌劑）、（糖）、（乙烯抑制劑）、（生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）等。三、單選題1、在4℃下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（D）。A大白菜B蘿卜C蘋果D香蕉2、我國最重要和最普遍的短途運(yùn)輸方式是（C）。 A鐵路運(yùn)輸B水上運(yùn)輸 C公路運(yùn)輸 D航空運(yùn)輸.植物在生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作（B）。A冬眠B休眠C成熟D逆境失調(diào).適合假植貯藏的園產(chǎn)品是（A）。A芹菜 B蘋果C洋蔥D柑橘.切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來源是（B）。A殺菌劑 B碳水化合物 C生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 D無機(jī)鹽.關(guān)于包裝作用的描述，錯(cuò)誤的是（D）。A保護(hù)產(chǎn)品，減少機(jī)械損傷B防止產(chǎn)品失水C減少病害交叉感染D使產(chǎn)品溫度下降.園產(chǎn)品成熟時(shí)，需要使用采果剪采收的是（C）。A蘋果B梨C葡萄D桃.園產(chǎn)品的冷害是指（C）。 A0℃造成的生理傷害 B0℃以下的低溫造成的生理傷害C0℃以上的低溫造成的生理傷害D8℃造成的生理傷害.最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（B）。A蘿卜B生菜C蘋果D茄子.園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（B）。A將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍D將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍.一種在0℃下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（C）。A大白菜B芒果C青椒D香蕉.馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（A）。A采后立即使用 B.愈傷后使用C與種薯同時(shí)使用D密閉1小時(shí)打開.關(guān)于園產(chǎn)品催熟的哪一種說法不正確（C）。A遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟 B成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟.番茄變軟原因是心）的變化。A色素B果膠物質(zhì)纖維素D水分.不適合氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品是（C）。A蘋果B蒜薹C柑桔D番茄.關(guān)于分等分級(jí)的作用的描述，錯(cuò)誤的是（C）。A分等分級(jí)可以減少采后損失 B分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟 D分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語言.園產(chǎn)品的采收成熟度支）。A與貯藏壽命無關(guān) B對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響C與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒有影響.氣調(diào)貯藏適合貯藏（C）。A各種園產(chǎn)品B鴨梨C蘋果D桔子.預(yù)冷（B）是采后必不可少的措施。 A對(duì)所有的園產(chǎn)品都 B對(duì)大部分園產(chǎn)品C對(duì)葉菜類園產(chǎn)品D只對(duì)水果.關(guān)于包裝作用的描述，錯(cuò)誤的是（D）。A保護(hù)產(chǎn)品，減少機(jī)械損傷B防止產(chǎn)品失水C減少病害交叉感染D使產(chǎn)品溫度下降.采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（C）。 A蘋果B草莓C生菜D馬鈴薯四、簡(jiǎn)答題1、防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些?包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫、使用微風(fēng)庫等。2、人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？（1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。.園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問題？（1）快速性（2）輕裝輕卸（3）防熱、防凍、防污染（4）商品化處理（5）堆碼合理，利于通風(fēng)（6）冷鏈運(yùn)輸.乙烯有哪些生理作用？（1）促進(jìn)果實(shí)的成熟（2）加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（3）引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。（4）促進(jìn)植物器官的脫落。.試述柿子脫澀的方法。柿脫澀生產(chǎn)上常用的方法：（1）溫水脫澀法將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入35?40℃溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過1?2天即可脫澀。(2)二氧化碳法目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%以上的002,在室溫下，幾天即可脫澀。(3)混果法將柿果與少量呼吸強(qiáng)度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實(shí)，混放在一個(gè)密封室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)5?7天即可脫澀。(4)乙烯脫澀法在密閉容器內(nèi)，用0.05?0.1%濃度的乙烯處理，溫度為18?25℃,相對(duì)濕度為85%,處理2天后取出，再放置2?3天，柿果即可完全脫澀。(5)乙烯利脫澀法這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0.025%?0.1%,田間噴果或采后蘸果均可。經(jīng)3?5天即可脫澀。用此法處理掛樹的柿果，一般可提前20天采收。(6)酒精脫澀法將柿果放入容器內(nèi)(大缸等)，每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來，在室溫下3?5日即可脫澀。(7)石灰水脫澀法將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，2?3天即可脫澀，且果肉質(zhì)地保持脆硬。.防止和減輕園產(chǎn)品冷害的方法有哪些？（1）適溫下貯藏；（2）濕度調(diào)節(jié)和濕度鍛煉；（3）間歇升溫；（4）變溫處理；（5）調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分；（6）濕度的調(diào)節(jié)；（7）化學(xué)處理；⑻激素控制。.園產(chǎn)品為何要進(jìn)行包裝？因?yàn)榘b可以緩沖過高和過低環(huán)境濕度對(duì)產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。包裝是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包裝的標(biāo)準(zhǔn)化有利于倉儲(chǔ)工作的機(jī)械化損傷，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，設(shè)計(jì)合理的包裝還有利于充分利用倉儲(chǔ)空間。.園產(chǎn)品的化學(xué)組成有哪些？園產(chǎn)品的化學(xué)組成有水分、碳水化合物、有機(jī)酸、色素、維生素和礦物質(zhì)。五、問答題1、介紹鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。（1）梨的適時(shí)采收期:為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃。（2）注意貯藏中的生理病害①鴨梨黑心病0℃低溫引起的黑心多發(fā)生在梨入貯30?50天。②二氧化碳傷害：鴨梨對(duì)高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會(huì)發(fā)生黑心或果肉空洞(3)貯藏條件和方法貯藏的適宜溫度一般為0℃,適宜的相對(duì)濕度為85?95%。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會(huì)引起"黑心病"，鴨梨入庫時(shí)庫溫保持10?12℃,一周后每5?7天降1度，以后改為每三天降一度，在35?40天內(nèi)將庫溫將到0℃,并保持0℃,不要低于-1℃,鴨梨可貯藏8個(gè)月，好果率達(dá)80%以上。(4)管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時(shí)沖霜等。2、具體闡述番茄的貯藏技術(shù)。(1)用于貯藏的番茄應(yīng)選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種。(2)番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)可貯在0?2℃貯藏10?15天左右，綠熟果在10?13℃下貯藏期為30?50天。綠熟果在10?13℃加2%?4%的氧和3%?6%的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏60?80天。番茄貯藏適宜的相對(duì)濕度為85%?90%。(3)番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13℃,然后挑選分級(jí)入庫貯藏，成熟度不同的果實(shí)要分別存放。(4)貯藏方法：①簡(jiǎn)易貯藏夏秋季節(jié)可利用土窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場(chǎng)所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊，上用0.5%漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝4?5層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實(shí)直接堆放在貨架上或地面上，碼放3?5層果實(shí)為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過0.8?1米，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣，降低庫溫。貯藏期間每7?10天檢查一次，挑出有病和腐爛果實(shí)，紅熟果實(shí)應(yīng)及時(shí)挑出銷售或轉(zhuǎn)入0?2℃庫中繼續(xù)貯藏。②冷藏夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫貯藏，綠熟果的適宜溫度為12?13℃,紅熟果1?2℃。③氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏應(yīng)在10?13℃下，保持貯藏環(huán)境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳。兩種簡(jiǎn)易氣調(diào)方法：a、塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏用0.1?0.2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約1000?2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1%?2%）吸收多余的二氧化碳。氧氣不足時(shí)充入新鮮空氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如0.2%氯氣、0.5%的過氧乙酸或者漂白粉代替氯氣等。b、塑料薄膜袋小包裝貯藏法將番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放風(fēng)，果實(shí)轉(zhuǎn)紅以后，袋口不必扎緊，每袋5kg左右，防腐措施參照上述方法進(jìn)行。用作氣調(diào)貯藏的番茄貯藏前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病、傷果。.要將紅星蘋果貯藏10個(gè)月，應(yīng)選擇哪一種貯藏方式？談?wù)劸唧w的貯藏技術(shù)和管理方法。(1)應(yīng)選擇氣調(diào)貯藏，可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。(2)提早采收(果面三分之一著色)。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避免在雨天收獲。(3)貯藏溫度為-1?0℃,相對(duì)濕度為90%左右。氣體成分一般氧為2%?5%,二氧化碳3%?5%。(4)嚴(yán)格挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。以下面任何一種方式說明均可：氣調(diào)庫貯藏；塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏；硅窗氣調(diào)帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。(5)注意氣體傷害二氧化碳濃度過高、氧氣濃度過低時(shí)，果肉或果心會(huì)褐變，形成空洞或果皮上產(chǎn)生不規(guī)則的褐色斑塊，并有濃烈的酒精味。.試述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。(1)菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度3?5℃,但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的應(yīng)貯藏于10?13℃。貯藏的適宜相對(duì)濕度為85%?90%,避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用。(2)收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過多的水分，促使傷口愈合。經(jīng)過2?3周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進(jìn)行正式貯藏。(3)藥物處理氯苯胺靈(CIPC)粉劑的使用劑量為1.4?2.8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，24?48小時(shí)后打開，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì)發(fā)芽。(4)貯藏方法①通風(fēng)庫貯藏一般堆高不超過2m,堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。②窖藏用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m,否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”(凝結(jié)水)，在嚴(yán)寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬鈴薯入窖后一般不翻動(dòng)，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻動(dòng)1?2次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。③溝藏溝深1?1.2米，寬1?1.5米，溝長(zhǎng)不限。溝內(nèi)堆薯不能過厚。④冷藏出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3?5℃,相對(duì)濕度85%?90%。.如何做好蔬菜的保鮮貯藏？(1)怎樣調(diào)節(jié)好保鮮庫的溫度和濕度夏、秋季節(jié)正是蔬菜入貯時(shí)期，庫房溫度偏高，一般要提前5到7天開啟果蔬冷藏機(jī)降溫。如果是新建庫房，要在庫房徹底干透后再開始降溫。如濕度過大可用撒生石灰的辦法來降低濕度。(2)怎樣正確地采收和運(yùn)輸蔬菜蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時(shí)避開清晨的露水和午間的高溫，最好在八九點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)采收。如遇下雨天氣要等雨過后3~4天再采收。采收時(shí)應(yīng)深入田間地頭，選擇生長(zhǎng)健壯，無病蟲害的地塊齊杈處掰下果實(shí)，或用剪刀在果柄處剪下，去掉凋萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。蔬菜采收后要及時(shí)放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱。(3)做好入貯前的蔬菜處理藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。裝袋處理。將經(jīng)過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個(gè)一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)（按每千克蔬菜0.1?0.2ml的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球），用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。熏蒸處理。對(duì)于不宜裝袋貯藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是在密閉空間點(diǎn)燃防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)。.請(qǐng)談?wù)勊廪返馁A藏條件、方法和管理技術(shù)。⑴貯藏條件蒜薹的貯藏濕度為0±0.50℃,相對(duì)濕度為85%?95%,氧氣濃度為2%?5%,二氧化碳濃度為0%?8%。⑵貯藏方法和管理技術(shù)塑料薄膜袋自然降氧冷藏待薹溫為0℃時(shí)，將蒜薹薹梢向外，碼放在0.06?0.08mm厚，100?110cm長(zhǎng)，70?80cm寬的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝蒜薹18?20kg,扎緊袋口，置于架上或包裝容器內(nèi)。當(dāng)袋內(nèi)的氧氣降低到1%?2%,二氧化碳約在12%左右時(shí)，開袋通氣，使袋內(nèi)氧氣上升到18%以上，二氧化碳降至1%?2%左右，然后重新封袋。在0℃冷庫中小包裝貯藏的蒜薹，放風(fēng)周期約為10?15d,貯藏中、后期放風(fēng)周期逐漸縮短到7?