【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】烘烤食品不熟怎么辦

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】烘烤食品不熟怎么辦？

【面包篇】面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢?1、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應(yīng)少放點(diǎn)水。2、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。3、進(jìn)行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時，則會導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。4、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨(dú)憑面包的上色情況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計(jì)測量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全?！镜案馄恳话銇碚f，蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點(diǎn)，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學(xué)下一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了吧！看成色、膨發(fā)情況戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。但是，如果以上方法都試過了，烤出來的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?是可以的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時間的控制。這里又可以分幾種情況：完全涼透比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤?？鞠涞募訜崾怯赏獾絻?nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。剛出爐如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。出爐一段時間出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面