雞尾酒的調(diào)制2

雞尾酒的調(diào)制組員：蔡媛媛鄭自翠孫家明雞尾酒（COCKTAIL）雞尾酒英語名稱：cocktail或pick-me-up西班牙語：Cóctel

雞尾酒是由兩種或兩種以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成，再加上輔助的裝飾。多在飲用時(shí)臨時(shí)調(diào)制。起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的，時(shí)間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。

因?yàn)殡u尾酒素來就非常講究色、香、味、形的兼而有之，所以人們又往往習(xí)慣性將其稱為“藝術(shù)酒”雞尾酒（COCKTAIL）六大基酒：

琴酒（Gin）

伏特加（Vodka）

蘭姆酒（Rum）

龍舌蘭（Tequila）

威士忌（Whisky）

白蘭地（Brandy）

五大汽水

蘇打汽水（SodaWater）

通寧汽水（TonicWater）

姜汁汽水（GingerWater）

七喜汽水（7-UP）

可樂（Cola）

重要配料：紅石榴汁（Grenadine）

檸檬汁（Lenmon）

萊姆汁（Lime）

鮮奶油（Gream）

椰奶（PinaColada）

鮮奶（Milk）

蜂蜜（Honey）

藍(lán)柑汁（BlueCuracaoSyrup）

薄荷蜜（PeppermintSyrup）

可爾必思（Calpis）

葡萄糖漿（GrapeSyrup）

重要果汁

柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁

葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁

蘋果汁、小紅莓果汁

運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃制、椰子汁雞尾酒種類短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

長飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。國際調(diào)酒協(xié)會(huì)選出的新款雞尾酒1：開胃酒類 10：蛋諾類19：司令類2：霸克類11：費(fèi)克斯類20：酸酒類3：可冷士類12：費(fèi)茲類21：四維索類4：庫勒類13：海波類22：特迪類5：雞尾類14：主麗浦類23：熱飲類6：考比勒類15：潘趣類24：攢明類7：考地亞類16：瑞奎類25：菲利普類8：戴茲類17：珊格瑞類26：提神酒類9：杯類18：席拉布類27:佛來佩類調(diào)酒器具和酒杯調(diào)酒杯開瓶器濾冰器吸管榨汁機(jī)量杯搖酒器調(diào)酒棒案板、水果刀各種酒杯雞尾酒杯高球杯

沙瓦杯果汁杯

利口杯柯林直杯

老式杯世界著名的—馬天尼（Martini）（1）干馬天尼（DryMartini）

材料：金酒1.5盎司干味美思5滴制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成“珍珠洋蔥”。干馬提尼就變成“吉普森”了。

（2）甜馬天尼（SweetMartini）

材料：金酒1盎司甜味美思2/3盎司制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。

（3）中性馬天尼（MediumMartini）

材料：金酒1盎司干味美思1/2盎司甜味美思1/2盎司制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（PerfectMartini）

在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。世界著名的—曼哈頓（Manhattan）

主要的曼哈頓類雞尾酒有：

（1）干曼哈頓（DryManhattan）

材料：黑麥威士忌1盎司干味美思2/3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

（2）中性曼哈頓（MediumManhattan）

材料：黑麥威士忌1盎司干味美思1/2盎司甜味美思1/2盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進(jìn)行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"

（3）甜曼哈頓（SweetManhattan）

材料：黑麥威士忌1盎司甜味美思2/3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

世界著名的—白蘭地亞歷山大（BrandyAlexanderCocktail）

材料：白蘭地2/3盎司棕色可可甜酒2/3盎司鮮奶油2/3盎司

制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。

19世紀(jì)中葉，為了紀(jì)念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對(duì)皇后的獻(xiàn)禮。由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。

誕生之初她有一個(gè)女性化的名字--亞歷姍朵拉。杰克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態(tài)也深獲好評(píng)。

世界著名的—瑪格麗特（MargaritaCocktail）、威士忌酸（WhiskySour）

材料：特基拉酒1盎司橙皮香甜酒1/2盎司鮮檸檬汁1盎司

制法：先將淺碟香檳杯用精細(xì)鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。

材料：威士忌1.5盎司檸檬汁1/2盎司砂糖1匙

制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。世界著名的雞尾酒—龍舌蘭日出（TequilaSunrise）

“TequilaSunrise”的迷人外觀要多多感謝作為配料的必得利石榴汁（Grenadine）。而在口味上，它混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮。1973年，“老鷹樂隊(duì)”（TheEagles）推出了名為“TequilaSunrise”的單曲，為這款雞尾酒打開了市場(chǎng)。一年以后，好萊塢的同名影片“TequilaSunrise”在美國熱映，使得“龍舌蘭日出”成為各大酒吧上必備的飲品。

1988年，好萊塢將“TequilaSunrise”老片新拍，并請(qǐng)來梅爾-吉普森（MelGibson）、米歇爾-菲佛（MichellePfeiffer）和庫爾特-拉塞爾（KurtRussell）擔(dān)綱主演，一舉奠定了其在雞尾酒界的重要地位。我們可以這樣說，沒有“Margarita”和“TequilaSunrise”在全世界的流行，也就沒有龍舌蘭酒今日的全球性聲譽(yù)。

簡單雞尾酒自制1、PINKGOOSE:在酒杯中放滿冰塊,倒入50ml法國灰雁原味伏特加和15ml粉紅西柚糖漿,再加滿湯力水,加以攪拌,最后在杯中加入一個(gè)粉紅西柚角2、BLOODMARY:

在老式杯中放入兩塊冰塊,按順序在杯中加入1.5盎司伏特加和4盎司番茄汁4盎,然后再撒上辣醬油、精鹽、黑胡椒各1/2茶匙,最后放入一片檸檬片,用芹菜點(diǎn)綴即可3、BLACKVELVET