探究加熱對水果果汁中 維生素C含量的影響

探究加熱對水果果汁中

維生素C含量的影響鐵四局中學(xué)王欣依鹿放倪月王心竹

指導(dǎo)老師：胡青霞

前言

日常生活中常聽說：蔬菜水果能生吃的最好生吃，不能生吃的也最好不要長時間蒸煮，因為高溫會破壞它們所含的維生素。我們想：這一說法是不是真有道理呢？是不是未經(jīng)加熱蒸煮果蔬含有的維生素更多呢？為找到這個答案，我們決定通過將水果的汁液煮沸不同時間后，再檢查比較其維生素C含量的實(shí)驗，來探究上述說法的科學(xué)性。實(shí)驗?zāi)康?/p>

了解加熱煮沸是否會對水果汁液中所含維生素C產(chǎn)生影響，煮沸的時間不同其維生素C的含量是否會不同，從而指導(dǎo)我們的生活，服務(wù)生活。提出問題

加熱煮沸水果汁液不同時間后對其維生素C的含量有什么影響呢？作出假設(shè)

加熱煮沸水果汁對其所含維生素C有影響，加熱煮沸時間越長，其維生素C含量越少。

實(shí)驗原理

因為維生素C可以將高錳酸鉀溶液褪色，維生素C的含量越高，高錳酸鉀溶液褪色越明顯。所以我們可以利用這一特性來比較煮沸不同時間后的蔬菜或水果汁中的維生素C的含量。

實(shí)驗材料

獼猴桃，番茄，試管，量筒，滴管，燒杯，酒精燈，石棉網(wǎng)，三角架，紗布，高錳酸鉀溶液，榨汁機(jī)，小刀，試管架，火柴，酒精。

實(shí)驗方法步驟①配制高錳酸鉀溶液②用小刀將獼猴桃和番茄切成小塊狀，分別放入榨汁機(jī)中榨成汁，過濾后待用。③給試管及燒杯分別貼上標(biāo)簽，分別為：未加熱獼猴桃汁，剛沸騰獼猴桃汁，沸騰5分鐘獼猴桃汁，沸騰10分鐘獼猴桃汁；把獼猴桃汁分別倒入貼有標(biāo)簽的四個燒杯里，量依次遞增一些（考慮到加熱時間長可能導(dǎo)致燒杯內(nèi)果汁蒸發(fā)）。④按步驟③的方法將番茄汁分放四只燒杯中。實(shí)驗方法步驟⑤將標(biāo)簽標(biāo)明的需加熱的果汁依次放到酒精燈上加熱煮沸相應(yīng)時間后，冷卻待用。⑥向幾只試管中加入等量的高錳酸鉀溶液⑦用量筒量分別出0.5毫升的獼猴桃汁，同時倒入所對應(yīng)的試管里，搖勻。（為保證時間相同，小組成員各負(fù)責(zé)量取一種狀態(tài)的果汁，然后四人同時操作，及時觀察），將它們放到試管架上，進(jìn)行觀察與記錄。⑧再用同樣的方法取番茄汁進(jìn)行實(shí)驗，觀察記錄結(jié)果。實(shí)施實(shí)驗

實(shí)驗準(zhǔn)備實(shí)驗過程

觀察記錄實(shí)驗準(zhǔn)備①配制高錳酸鉀溶液②榨成果汁③過濾果汁實(shí)驗過程②向試管里滴入相同量的高錳酸鉀溶液③量取的高錳酸鉀溶液①加熱果汁④用量筒測得0.5毫升的果汁，同時倒入含有高錳酸鉀溶液的試管里，搖動均勻。觀察記錄

獼猴桃汁觀察番茄汁觀察獼猴桃汁觀察①搖勻汁液后觀察，從左到右依次滴入的是未加熱、剛煮沸、煮沸5分鐘和煮沸10分鐘的汁液的，可以看出滴入煮沸10分鐘獼猴桃汁的試管中溶液顏色褪色較少，褪色最多的是滴入未加熱的。獼猴桃汁觀察②5分鐘后，前兩個基本變?yōu)橥该鳡?，深淺規(guī)律同上。獼猴桃汁觀察總結(jié)由上可知，未加熱的獼猴桃汁含維生素C最多，煮沸時間越長，維生素C含量越少。番茄汁觀察①高錳酸鉀液中加入番茄汁3分鐘后觀察，滴入的番茄汁從左到右依次是未加熱、剛煮沸、煮沸5分鐘和煮沸10分鐘的，可以看出加熱10分鐘的顏色褪色較少，褪色最多的是未加熱的和剛煮沸的。番茄汁觀察②5分鐘后，加入的番茄汁為未加熱、剛沸騰與沸騰5分鐘的褪色較為明顯，而煮沸10分鐘的褪色不特別明顯。

。番茄汁觀察總結(jié)

這說明加熱煮沸10分鐘后的番茄汁中維生素C含量最少。實(shí)驗結(jié)論上述實(shí)驗無論獼猴桃汁還是番茄汁，加熱煮沸的時間越長的，使高錳酸鉀溶液褪色效果越差，說明其含維生素C越少。因此我們得出結(jié)論：加熱煮沸對果蔬中所含維生素C有影響，加熱煮沸時間越長，維生素C含量少。這與我們在實(shí)驗前的假設(shè)是一致的。額外結(jié)論

從上述實(shí)驗可以看出獼猴桃汁褪色程度比番茄汁褪色程度更快更好，說明獼猴桃汁含的維生素C比番茄汁所含維生素C多。這也說明不同果蔬中維生素C的含量不同。實(shí)驗啟示

我們應(yīng)當(dāng)多吃一些純天然（及未經(jīng)加工的）水果、蔬菜，家里做新鮮蔬菜時盡量不要長時間蒸煮，減少維生素流失。正處于青春期的我們正是長身體的時候，更應(yīng)吃一些含維生素C較多的，新鮮的蔬菜水果就是不錯的選擇?？蛇M(jìn)行的后續(xù)探究

通過比較新鮮程度不同的水果或蔬菜維生素C含量，來探究果蔬新鮮程度對其維生素C是否有影響。實(shí)驗感悟梭羅說過：“執(zhí)著追求并從中得到最大快樂的人，才是成功者?！蔽覀冋侨绱?，比起實(shí)驗結(jié)果，我們更追求的是實(shí)驗過程中獲得的知識與快樂，積累的經(jīng)驗。要記?。涸诶щy面前，不要害怕，勇敢地面對。失敗了，并不可怕，可怕的是失敗后不能再一次站起來。如果我們跌倒了N次，但是，只要我們站起來N+1次