2021年中國(guó)小吃快餐連鎖市場(chǎng)分析

2021年中國(guó)小吃快餐連鎖市場(chǎng)分析小吃，是一個(gè)城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，門(mén)店分布廣泛，可以在高樓大廈，也會(huì)出現(xiàn)在街頭巷尾，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢(shì),能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。從2021年餐飲品類(lèi)門(mén)店數(shù)占比分布來(lái)看，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比達(dá)46.8%，從2021年連鎖餐飲品類(lèi)門(mén)店占比分布來(lái)看，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比達(dá)51.7%。中國(guó)的餐飲門(mén)店，每?jī)杉抑芯陀幸患沂切〕钥觳偷辏梢?jiàn)小吃快餐的市場(chǎng)普及度。

2019年至2021年小吃快餐品類(lèi)的連鎖化率逐年提升，從2019年的14%，提升至2021年的20.4%，兩年提升了約6個(gè)百分點(diǎn)。僅2021年對(duì)比2020年，小吃快餐的連鎖化率就提升了接近4個(gè)百分點(diǎn)。

從2019-2021年小吃快餐連鎖門(mén)店數(shù)量等級(jí)分布的數(shù)據(jù)情況來(lái)看，在2020年疫情影響下，很多單店的退場(chǎng)給連鎖品牌留下更多優(yōu)質(zhì)資源和市場(chǎng)空間，萬(wàn)店以上規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占比顯著增加，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)集中度的提升。2021年隨著疫情防控的常態(tài)化，以及地方產(chǎn)業(yè)振興的推行實(shí)施，再加上小吃快餐品類(lèi)門(mén)檻低、對(duì)廚師依賴(lài)性較弱、易于管理等特點(diǎn)，也成為很多小白創(chuàng)業(yè)的首選；因此很多中小規(guī)模的小吃快餐品牌迅速崛起，從小吃快餐連鎖門(mén)店數(shù)等級(jí)分布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年門(mén)店數(shù)占比增長(zhǎng)最快的規(guī)模區(qū)間是11-100家，門(mén)店數(shù)占比增長(zhǎng)了4個(gè)百分點(diǎn)，其次是3-10家店，門(mén)店數(shù)占比增長(zhǎng)了2個(gè)百分點(diǎn)。

從小吃快餐門(mén)店數(shù)top10的細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，快餐簡(jiǎn)餐占比最高，2021年占比達(dá)27%，其次是面條和地方小吃，滿(mǎn)足了消費(fèi)者吃飽的剛性需求。從歷年的品類(lèi)門(mén)店數(shù)分布占比變化情況來(lái)看,快餐簡(jiǎn)餐雖然占比最高，但是呈現(xiàn)了下降趨勢(shì)，而地方小吃、米粉、炸雞炸串、鹵昧鴨脖這一類(lèi)具有地方特色以及零售化的小吃門(mén)店數(shù)占比呈現(xiàn)連續(xù)上漲趨勢(shì)，在小吃快餐的不同細(xì)分品類(lèi)中,逐步凸顯出增長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。

2020-2021年小吃快餐外賣(mài)與到店線(xiàn)上人均消費(fèi)的各個(gè)價(jià)格區(qū)間占比沒(méi)有明顯變化，人均消費(fèi)區(qū)間多集中分布在11-20元與21-30元，10元以下與60元以上的消費(fèi)占比較少，客單價(jià)相對(duì)穩(wěn)定。值得注意的是，在2020-2021年到店線(xiàn)上人均消費(fèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，11-20元區(qū)間內(nèi)的消費(fèi)占比逐年下降，同比2020年下降了2.1個(gè)百分點(diǎn)；21-30元與31-60元的消費(fèi)占比逐年上升，其中31-60元區(qū)間的消費(fèi)占比增長(zhǎng)幅度明顯，同比上漲了1.7個(gè)百分點(diǎn)，61元以上各區(qū)間也有一定幅度的上漲。小吃快餐人均消費(fèi)區(qū)間的提升遷移,讓這個(gè)市場(chǎng)最高頻消費(fèi)的品類(lèi)迎來(lái)了品質(zhì)發(fā)展的階段，消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，為小吃快餐的快速發(fā)展提供了更優(yōu)質(zhì)的土壤。

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