超市生鮮入門培訓(xùn)

生鮮入門培訓(xùn)中心生鮮定義生鮮三品、五品生鮮商品的六大原則各部門的概論商品組合生鮮生鮮三品、五品生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。

生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級商品為主。

生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工商品為主生鮮商品的六大原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。

1.新鮮

2.衛(wèi)生

3.品種豐富

4.價(jià)格合理

5.好的服務(wù)

6.可口的商品各部門的概論熟食營運(yùn)概論蔬果營運(yùn)概論水產(chǎn)營運(yùn)概論肉品營運(yùn)概論面包營運(yùn)概論熟食營運(yùn)概論“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。熟食在整個生鮮部是一個什么角色呢?整個商場，生鮮是最具有特色的部分，整個生鮮，熟食是最能夠?qū)⒉町愋园l(fā)揮得淋淋盡致的部門，沒有哪一個部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風(fēng)格。這種特色源于中國幾千年追求差異性、極難標(biāo)準(zhǔn)劃一的飲食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差異發(fā)展。熟食部門的主要營運(yùn)目標(biāo)是為整個生鮮部貢獻(xiàn)毛利和銷售。熟食營運(yùn)概論熟食經(jīng)營的風(fēng)格是“美、潔、新、異”：“美”就是美的風(fēng)味食品；“潔”就是食品、人員、環(huán)境的整潔衛(wèi)生；“新”是新商品、新風(fēng)味；“異”是指商品標(biāo)新立異、與眾不同，具有特色。

熟食營運(yùn)的重點(diǎn)在嚴(yán)格把好商品質(zhì)量關(guān)、新商品的開發(fā)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。其中“標(biāo)準(zhǔn)化”和“優(yōu)異商品’’將成為部門營運(yùn)的兩條主線。蔬果營運(yùn)概論蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門商品的質(zhì)量價(jià)格最敏感的溫度計(jì)。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動面包和熟食?？梢娛吖块T在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。蔬果營運(yùn)概論蔬果部門的主要營運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動消費(fèi)，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬果的營運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)西瓜形象。蔬果營運(yùn)概論“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。蔬果部門營運(yùn)要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，營運(yùn)的重點(diǎn)有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競爭。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對提高業(yè)績、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重水產(chǎn)營運(yùn)概概論一個由活生生生的商品品組合部門門，是生鮮鮮商品經(jīng)營營的一個亮亮點(diǎn)。其活活魚部分是是吸引顧客客、帶動銷銷售的分類類。生鮮其其他的部分分商品的銷銷售與其也也由一定關(guān)關(guān)系。俗話話說，四條條腿的沒有有兩條腿的的好，兩條條腿的沒有有沒有腿的的好，其中中沒有腿的的就包括了了水產(chǎn)的活活魚。水產(chǎn)營運(yùn)運(yùn)概論水產(chǎn)部門門的主要要營運(yùn)目目標(biāo)是商商品一定定要活鮮鮮、價(jià)格格一定要要透明。。圍繞著著這一目目標(biāo)，水水產(chǎn)的營營運(yùn)風(fēng)格格是“鮮、短、、平”?！啊磅r””是指商商品品質(zhì)質(zhì)非常新新鮮，魚魚是活崩崩亂跳的的。“短短”即是是周轉(zhuǎn)周周期短，，周轉(zhuǎn)得得越快，，商品就就越新鮮鮮?！啊捌健本途褪莾r(jià)格格低廉，，并經(jīng)常常有轟動動性的低低價(jià)出現(xiàn)現(xiàn)，極大大地刺激激銷售。。水產(chǎn)銷銷售關(guān)鍵鍵的環(huán)節(jié)節(jié)是在如如何很好好的控制制損耗。。降低商商品銷售售成本。。以達(dá)到到更好的的銷售毛毛利。還還有品項(xiàng)項(xiàng)齊全也也是助長長銷售額額的前提提。肉品營運(yùn)運(yùn)概論商品新不不新鮮就就看肉品品的鮮肉肉。肉品品在生鮮鮮部門是是一個起起到贏客客、達(dá)高高銷售的的部門，，也是可可以從中中達(dá)到高高毛利的的部門。。因?yàn)槿馊馄返娜馊忸惪梢砸苑譃榘装讞l肉和和紅條肉肉兩個類類別銷售售。肉品營運(yùn)概論論肉品部門的主主要營運(yùn)目標(biāo)標(biāo)為以商品新新鮮為主，超超低價(jià)格為副副的銷售計(jì)劃劃達(dá)到一定的的聚客效果，，從而加快盡盡早銷售。圍圍繞這一目標(biāo)標(biāo)，肉品的營營運(yùn)風(fēng)格是：：鮮、平、快快。鮮是指商商品新鮮。平平是指商品價(jià)價(jià)格低?？焓鞘侵干唐蜂N售售要快，每天天都要保持新新鮮的商品賣賣給顧客。肉品營運(yùn)概論論肉品部門的商商品銷售要以以商品的質(zhì)量量取勝顧客，，達(dá)到讓顧客客買的放心，，并以品項(xiàng)齊齊全的銷售方方針達(dá)到更好好的銷售毛利利。另外外加加的雞鴨及雞雞鴨副商品的的銷售可謂是是商品豐富了了。面包營運(yùn)概論論面包源于西方方，來于西方方。國人稱面面包為西點(diǎn)，，所以面包對對中國的消費(fèi)費(fèi)者來講，不不是主食，是是沖動性的食食品。在整個個生鮮部，面面包是一道色色彩亮麗的錦錦上添花的風(fēng)風(fēng)景。面包營運(yùn)概論論面包的營運(yùn)目目標(biāo)就是為整整個生鮮部貢貢獻(xiàn)毛利。這這個目標(biāo)決定定著面包部的的營運(yùn)風(fēng)格是是“鮮、美、新”。“鮮”是是指商品品質(zhì)質(zhì)非常新鮮，，熱氣騰騰、、剛剛出爐的的面包就是對對新鮮的最佳佳釋義；“美美”是指外觀觀美、口味美美，美感的享享受、美味的的享受；“新新”就是口味味不斷創(chuàng)新，，品種不斷更更新。面包營運(yùn)概論論面包部門營運(yùn)運(yùn)的重點(diǎn)在于于嚴(yán)格商品質(zhì)質(zhì)量管理，協(xié)協(xié)調(diào)產(chǎn)銷矛盾盾，開發(fā)創(chuàng)造造新品種。生生產(chǎn)是營運(yùn)中中的重要環(huán)節(jié)節(jié)，生產(chǎn)時(shí)間間、生產(chǎn)數(shù)量量是否符合銷銷售要求，生生產(chǎn)質(zhì)量是否否符合銷售質(zhì)質(zhì)量，生產(chǎn)設(shè)設(shè)備、能力、、人員技能是是否滿足新品品種開發(fā)的要要求等等。有有效地解決生生產(chǎn)這個要素素，面包部的的營運(yùn)就步向向平穩(wěn)、順暢暢的軌道。面包產(chǎn)品內(nèi)容容面包一般有自自制的面包和和品牌面包，，品牌面包由由供貨商直接接提供，自制制面包是指自自行完成面包包的部分加工工或全部加工工過程。一般般來講，從包包裝上分，有有袋裝或散裝裝。面包產(chǎn)品內(nèi)容容散裝為顧客提提供自選的方方便面包的品品種有甜面包包、咸面包、、三文治面包包、提子方包包、牛油排包包、豆沙包、、水果忌廉面面包、水果沙沙拉包、椰蓉蓉面包、肉松松面包、牛角角包、丹麥面面包、漢堡包包、腸仔包、、油炸面圈、、法包、黑麥麥面包、全麥麥面包、俄式式面包、黃金金蛋糕、吐司司蛋糕、奶油油蛋卷、巧克克力蛋糕、奶奶油蛋糕、三三色蛋糕、杏杏仁(核桃)蛋糕，點(diǎn)心心類主要是酥酥餅、餅干、、中式點(diǎn)心、、月餅等。面包產(chǎn)品內(nèi)容容面包的商品廣廣義分成品、、半成品、原原材料三部分分。成品主要要是我們賣給給顧客的商品品；半成品是是從廠家進(jìn)的的半成品，需需要進(jìn)一步加加工才能成為為出售的商品品，如各種冷冷凍的面團(tuán)；；原材料則是是生產(chǎn)面包所所用的材料如如面粉、水、、鹽、糖、酵酵母、蛋品、、奶粉、改良良劑、油脂、、食用色素、、裝飾材料等等商品組組合各組商品組合合商品組合的目目的各組商品組合合熟食商品組合合水產(chǎn)商品組合合蔬果商品組合合肉品商品組合合面包商品組合合熟食商品組合合烤類炸類鹵類冷菜類涼拌類購銷包裝類40水產(chǎn)商品組合合活魚類冰鮮類冷凍類貝克類配菜類水產(chǎn)干貨類蔬果商品組合合水果類蔬菜類配菜類水果干貨類禮盒醬菜類肉品商品組合合肉類雞鴨類配菜類肉品干貨類面包商品組合合面包類蛋糕類糕點(diǎn)類商品組合的目目的1、

生鮮要要依據(jù)季節(jié)性性變化來作商商品組合。2、

組合合要廣度，不不要深度，且且依據(jù)地區(qū)性性消費(fèi)形態(tài)不不同而采取不不同客層的組組合。

3、、

依據(jù)公司司經(jīng)營的業(yè)態(tài)態(tài)如超市或倉倉儲（量販）），來區(qū)分商商品組合。4、

大、、小分類確定定之后，不能能隨便變動，，但商品組合合可依據(jù)日均銷售量（（DMS）每三個月作機(jī)機(jī)動調(diào)整。商品組合的目目的5、

完善商商品組合，不不僅要了解同同業(yè)、熟悉自自己，更要深深入了解供應(yīng)應(yīng)商及商品。。

6、依依據(jù)市場通路路、運(yùn)銷流程程及價(jià)格走勢勢，制定其商商品組合。7、

依據(jù)據(jù)品牌知名度度及市場占有有率制定其商商品廣度。采采購要求對市市場高度敏感感，隨時(shí)掌握握商品的流行行趨勢。你認(rèn)為生鮮的的定義？生鮮鮮謝謝大家！9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。15:19:5315:19:5315:1912/31/20223:19:53PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2215:19:5415:19Dec-2231-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。15:19:5415:19:5415:19Saturday,December31,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2215:19:5415:19:54December31,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。31十十二二月20223:19:54下下午15:19:5412月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:19下下午午12月月-2215:19December31,202216、行動出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/3115:19:5415:19:5431December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。3:19:54下下午午3:19下下午午15:19:5412月月-229、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。15:19:5415:19:5415:1912/31/20223:19:54PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2215:19:5415:19Dec-2231-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。15:19:5415:19:5415:19Saturday,December31,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2212月-2215:19:5415:19:54December31,202214、意意志志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥塊塊一一樣樣任任意意揉揉捏捏。。31十十二二月月20223:19:54下下午午15:19:5412月月-2215、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月223:19下下午12月-2215:19December31,202216、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2022/12/3115:19:5415:19:5431December202217、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。3:19:54下午3:19下下午15:19:5412月-229、楊柳柳散和和風(fēng)，，青山山澹吾吾慮。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。15:19:5415:19:5415:1912/31/20223:19:54PM11、越是沒有本本領(lǐng)的就越加加自命不凡。。12月-2215:19:5415:19Dec-2231-Dec-2212、越是是無能能的人人，越越喜歡歡挑剔剔別人人的錯錯兒。。15:19:5415:19:5415:19Saturday,December31,202213、知知人人者者智智，，自自知知者者明明。