中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓總結

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓總結1中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓總結1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓總結1

飯店實習總結

四川飯店實習點吳茂釗

中職骨干教師國家級培訓采納“基地培訓＋企業(yè)實踐”的方式。注意培訓內容的針對性和有用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學力量強，在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專家。

作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學的完善融合。在為期一個月的企業(yè)實習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為適宜員工，為我們如何培育出更多“有用型”學生供應了有力的現實依據。

依據基地的課程安排，201*年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力幫助的，最終也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應的烹飪技術工作為根底，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親自經受老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、治理人員和企業(yè)的經營治理、人事行政等相關人員的溝通切磋。經受和收獲如下：

一、依據所在學校的學生培育模式和學生就業(yè)去向，就這次實習飯店經受，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式，中心廚房、中心廚房與工廠化幫助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進展仿照教學與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品構造分析，作為老字號企業(yè)，數十年的菜品積存和與時俱進的創(chuàng)新與適應。通過與相關人員溝通、溝通，可以將這些閱歷和變化，在適宜的時候，用適當的方法告知學

生，學校專業(yè)教學的傳統(tǒng)菜、根底菜和時尚菜除了把握相關技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和相宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和相宜經營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設計平常教學需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品構造與走向。盼望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給馬上畢業(yè)的學生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上適宜的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等馬上在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習的思索：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平常教學中跨門類較多的實際狀況下，更盼望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業(yè)的模式更佳。固然假如是非烹飪專業(yè)轉崗烹飪的學員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，到達回校后即能上崗的目的。

以上是此次實習的總結與個人思索，請教師和同學們多多教導，最終感謝為我們實習做安排和效勞的各位教師。

擴展閱讀：劉夢琳中職學校骨干教師省級培訓學習心得

中職學校骨干教師省級培訓學習心得

哈爾濱市其次職業(yè)中學校劉夢琳

201*年7月我有幸參與了黑龍江旅游職業(yè)技術學院承辦的201*中職骨干專業(yè)教師培訓班，進展為期20天的中餐烹飪專業(yè)培訓。首先感謝黑龍江旅游職業(yè)技術學院的王其梅校長對我們培訓班學員生活及學習上的照看和悉心的教育，給我們供應了良好的學習生活環(huán)境。

為期20天的培訓給我的總體感覺是：走出去，可以知道自己力量與水平，也可以知道別人的長與短，有助于完善自己，豐富自己，提高自己，同時還結識了一批走在教育改革前沿的一線優(yōu)秀教師，與他們溝通，相互取長補短；使自己接觸到了最新的教育理念，通過仔細學習，廣泛涉獵本專業(yè)前沿學問，彌補了我的缺乏，使自己從教書匠型逐步雙師型教師轉型。現將詳細內容匯報如下：

一、重新熟悉了職業(yè)教育的意義

通過學習黑龍江旅游職業(yè)技術學院孫孟建校長《行動導向教學法》這個專題的培訓，使我重新熟悉了職業(yè)教育的意義。

就目前中職生的生源來說，大多是一些在初中成績、品德不好的學生。他們到職業(yè)教育中心學習也只是抱著混日子的想法。許多學生甚至破罐子破摔。上課不仔細學習不說，還養(yǎng)成很多不好的習慣，比方上課玩嬉戲，有網絡時就掃瞄網頁，聊等，教師批判的時候還跟教師頂嘴等。但是我作為一名專業(yè)課教師，總認為學生的天職就學習，每天逼著他們學習、考證，同時也把我全部的工作重心都放到他們的學習上，但是收效甚微，有的時候我真的想過放棄，但是聽了孫孟建校長的講座后我深深的明白能把有良好根底的孩子培育得更加優(yōu)秀的教師是一名優(yōu)秀的教師；能把尚未打下良好根底的孩子培育成優(yōu)秀人才的學校更是更是優(yōu)秀的教師。作為一名中職教師，我個人認為首先我們不能放棄我們的學生。相反，要在日常的教育教學中賜予他們在初中時沒有得到過的重視與關愛，走進他們的內心世界，幫忙他們樹立正確的人生觀和價值觀，也要讓他們重拾對學習的喜愛和激情，這樣才能更好的把握好技能。我們的校不是發(fā)證機關，學生也不是教師們制造的考試工具。學校是培育人、教育人、再塑人的場所。它承載著社會將來的進展、一個家族的興衰、甚至一個人終生幸后福的責任。一個學校不能轉變社會，但至少要為一個學生向優(yōu)秀的方向進展做出努力。二、專業(yè)課的學習

本次培訓另一個重大收獲就是又一次系統(tǒng)的學習了烹飪專業(yè)學問，工作以來始終期盼能夠有時機靜下心來用心的學習，以提高自己的理論實踐和教學水平。本次培訓的課程主要課程涉及《熱菜菜肴制作》、《茶葉的鑒賞與沖泡》等。我曾經聽到過這樣一句話：“給學生一杯水的時候，教師要先要有一桶水”，這句話在也曾在教育界流行一時，但是在新時代背景下，作為一名中職教師因該如何理解這句話呢？我們做為教師經過了長時間的學習，應當說已經把自己這桶水裝滿了，但是不是裝滿了自己這桶水了就萬事大吉了呢？自己的這桶水長期不更新會不會變質？自己的這桶水會不會干枯？這都是我們應當思索的問題。教師雖然給我們展現的是高職高專獲獎的競賽作品，而我們中專的技能競賽僅僅是根本的擺臺，還沒有到主題設計的程度，但是我們作為專業(yè)課教師要不斷更新自己的學問隨時“添水”、“換水”，不要使自己的一桶水成為“陳年老水”。尤其在中餐烹飪專業(yè)學問信息更新快速的今日，教師假如僅僅滿意于原有的一桶“陳年老水”，而不準時的對自己的一桶水更換更成有養(yǎng)分價值的“優(yōu)質礦泉水”和“活水”，為跑冒滴漏蒸發(fā)后的水準時添水，唯恐只會是“倒人胃口”，引起學生“消化不良”、“養(yǎng)分不良”。因此，作為一名專業(yè)課教師要不停地學習，不斷的更新自己的專業(yè)學問，通過學習順應教學和專業(yè)的進展變化，滿意學生的越來越廣泛的學問需求，使自己這桶水一條奔流不息的河流讓學生取之不盡用之不竭！

朱彩云教師主講的《教師禮儀觀摩教學》對我來說也是受益匪淺：朱彩云教師從為什么要學習禮儀、禮儀的含義等幾個方面進展了逐一敘述，使我們了解了做為一名教師應當具備的日常禮儀，這也使我想到了我我今后要如何在課堂中為學生滲透禮儀對我們的重要性，朱彩云教師也為我們的日常禮儀教學指明白方向除了根本的理論學問和專業(yè)技能以外，我們更多應當給學生進展日常禮儀的教育，為學生進一步提升打好根底，避開學生走更多的彎路。

屈守方校長講的《中國烹飪文化》也讓我的專業(yè)學問有了長足的進步。首先是楊蘊教授的講課方式現在最流行的任務驅動教學法就是：提出問題----小組爭論----代表答復-----集體分析。通過大家集思廣益解決了解決問題的同時也學到了該學的學問，我們也可以把這種任務驅動教學法運用到自己的教學中去，調動學生的學習積極性。從內容上講楊蘊教授加深了我們對中國烹飪文化更深層的熟悉。

其他的授課教師也都備課仔細，旁征博引，意寓深刻，使我們收獲頗豐。

三、進入企業(yè)見習

此次培訓理論局部完畢后，院方還安排我們到烹飪實訓室進展為期2天的實操，我所在的崗位是中餐廚師，由國家級烹飪大師綦振山親自進展實習指導，使我們深入了解了酒店相關部門的操作流程。通過和教師的溝通，我發(fā)覺我從她們身上看到了樂觀、開朗、積極和對廚師這份工作的喜愛。他們不僅僅是喜愛這份工作，而且他們也用自己的行動去詮釋了什么是效勞----當客人需要我的時候我能第一時間給客人供應幫忙。這正是我們專業(yè)教育缺失的地方，只注意了專業(yè)本身的教育，卻忽視了一個效勞意識的教育，導致許多學生在進入酒店實習過程中適應不了這種“服侍人”的工作而離開工作崗位。

通過教師們的細心指導，使我所學的理論學問與實際操作學問能夠融會貫穿。我現已能依據所學學問獨立制作不同菜肴等，也為指導學生參與技能競賽奠定了根底。

四、促進了黑龍江職教同行間的溝通

參與培訓的9名學員，有的是職業(yè)教育戰(zhàn)線上的新兵，有的是專業(yè)課骨干教師，有的是從事教學治理的領導。大家年紀不同，所處的崗位不同，從事的工作內容各異，卻由于參與201*年度黑龍江省中職學校中餐烹飪專業(yè)骨干教師培訓這個特別的緣分而成為“同學”。我們傾聽同樣的講座，爭論同樣的問題，大家以誠相待，相互學習、借鑒閱歷、共同提高。同學之間、師生之間由生疏到相識、到相知、到親切無間，成為良師益友。學習與生活中大家相互幫忙，關懷愛惜，無不表達我們是一個團結奮進的團隊。收獲學問的同時，我們也收獲了友情，學問雖難得，