食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸菜類調(diào)料

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酸菜類調(diào)料范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的，配備或不配備粉料包的酸菜類調(diào)料。規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。術(shù)語(yǔ)和定義3.1調(diào)味料包以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的具備調(diào)味功能的料包統(tǒng)稱為調(diào)味料包，不含粉料包。3.2粉料包以淀粉為主要原料，添加其他輔料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。技術(shù)要求原輔料要求腌漬蔬菜應(yīng)符合SB/T10439和GB2714的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合GB2716和相應(yīng)的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤(pán)中，觀察其外觀、色澤、有無(wú)雜質(zhì)，嗅其氣味，根據(jù)食用方法品嘗其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味、無(wú)異嗅。狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目調(diào)味料包粉料包檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤―15.0GB5009.3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3.5―GB/T20293GB/T5009.37過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25―亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）≤20―GB5009.33總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB/T18979微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法a樣品的分析與處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.8獸藥殘留限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。4.9食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.10生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881