食品安全與質(zhì)量

食品安全與質(zhì)量----有關(guān)食品安全性的思考和建議

緒言1986年，英國發(fā)現(xiàn)和確診世界上首例瘋牛病，十多年來為遏止和整治這場災(zāi)難，歐盟已經(jīng)花費數(shù)十億歐元的資金，損失沉重。比利時“二惡英”污染事件也引起了歐洲乃至全世界消費者的恐慌，媒體稱之為繼英國瘋牛病以來歐洲最大的一起食品污染事件。現(xiàn)在，歐洲人對食品安全的憂慮有增無減。人們由此聯(lián)想到1996年震驚全球的歐洲“克一雅氏腦病”，以及接踵而來的香港禽流感病毒爆發(fā)、馬來西亞“腦炎”瘟疫和可口可樂污染事件。而就在今天，大家都知道,禽流感病毒全球性爆發(fā),歐洲也出現(xiàn)了禽流感病毒的蹤跡。緒言

在世界經(jīng)濟(jì)全球化、食品科技含量提高的今天，發(fā)生在消費領(lǐng)域的一系列重大食品污染事件不僅給各國經(jīng)濟(jì)帶來重大損失，更向人們敲響了警鐘：人類正面臨食品安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。但在我國卻有人將這些事件認(rèn)為是國外的事故，缺乏“狼來了”的意識。實際上我國1998年曾發(fā)生過“毒豬油事件”；1999年8月中旬，廣東肇慶又發(fā)生毒油事件，致使681人集體中毒;近幾年全國每年都有食物中毒事件數(shù)千起，中毒人數(shù)達(dá)數(shù)萬人:上海、廣東、江蘇、山東屢發(fā)農(nóng)藥中毒事件;而2004發(fā)生在安徽阜陽的“奶粉”事件再次為我們敲響警鐘！從這些事件中我們可以清楚地看到:我國食品的潛在危害要比歐美國家大得多，對我國食物的安全性不能不引起我們足夠的擔(dān)憂!緒言人類如何面對這種嚴(yán)峻的威脅來保護(hù)自己?許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如美國、日本、歐盟等國早已非常重視這方面的研究和管理，并從法律上給予了嚴(yán)格的規(guī)范。解決了溫飽問題的中國不再為餐桌上食品的品種數(shù)量而擔(dān)憂，更多考慮的是餐桌上食品的質(zhì)量。然而，我國在食品生產(chǎn)、加工、銷售等一系列環(huán)節(jié)都存在食品安全隱患。特別是隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和中國加人WTO，食品進(jìn)出口貿(mào)易談判均以食品是否具備安全性作為前提。中國產(chǎn)品要進(jìn)入國際市場就必須按照國際貿(mào)易規(guī)則，這就對21世紀(jì)中國的食品安全性問題提出了更高的要求。食品污染的途徑

現(xiàn)在大家所談的食品安全問題一般指在種植、養(yǎng)殖、加工過程中由于環(huán)境污染或人為因素造成的農(nóng)產(chǎn)品和食品的污染，這些產(chǎn)品食用后對人體健康造成危害，但不包括此類產(chǎn)品由于自然等原因使某種營養(yǎng)成分的缺乏或者成分比例失調(diào)等因素。食品污染的途徑大致有以下幾個方面。食品污染的途徑(一)農(nóng)藥、化肥、植物激素造成的污染為了防止病蟲害的發(fā)生，大部分作物都要使用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥，尤其是蔬菜在春夏秋季節(jié)要噴灑一定量的農(nóng)藥。國家已對蔬菜施用何種農(nóng)藥作了明文規(guī)定，規(guī)定使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥，降解快，對人畜危害性小。但一些菜農(nóng)仍違反規(guī)定，為了降低成本，殺蟲效果快，使用高毒高殘留農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果等，噴灑后不等農(nóng)藥完全降解就將蔬菜收割上市，造成食用者急性中毒、慢性中毒。在作物種植過程中過量使用化肥，除造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞外，還會造成蔬菜中硝酸鹽過多積累。人體過量攝人硝酸鹽，在體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì)—亞硝胺。一些農(nóng)戶為提高作物產(chǎn)量，改進(jìn)外觀品質(zhì)，濫用植物激素如膨大劑、催紅劑、增甜劑，濫用放射性肥料如稀土肥料等，使果實中激素和稀土元素殘留量大，食用后可造成兒童性早熟、成人內(nèi)分泌紊亂等。

食品污染的途徑(二)畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的污染除了一些不法養(yǎng)豬戶用鹽酸克倫特羅(瘦肉精)喂豬，提高瘦肉率外，還有一些不法飼料生產(chǎn)企業(yè)或養(yǎng)殖戶為牟取暴利，大肆生產(chǎn)和使用殘留量大的抗菌藥作飼料添加劑。這些肉被食用后會引起人體腸道內(nèi)菌群比例失調(diào)，產(chǎn)生耐藥性和過敏反應(yīng)，重者可致畸、致癌和直接中毒。水產(chǎn)品養(yǎng)殖中除由于水源污染造成水產(chǎn)品中重金屬及農(nóng)藥殘留富集外，一些養(yǎng)殖戶用尿素喂魚，激素養(yǎng)鱉，將敵敵畏倒人魚池中殺菌，使用農(nóng)藥甲氰菊醋、滅掃利在稻田中捕捉鱔魚，用敵殺死在魚塘中捕捉河蝦，將捉來的鱔魚、河蝦在清水中漂醒后上市出售，人食用后必然損害健康。食品污染的途徑(三)食品加工過程的污染在食品加工過程中添加一定限量的食品添加劑對人體是安全的，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對食品添加劑的使用量都做了明確規(guī)定。但實際生活中，過量添加化學(xué)合成的食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，還有的是違法添加對人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)制品。例如，為了使面粉更白，在面粉中過量添加過氧化苯甲酸(增白劑);在熟食品、鹵制品中過量添加人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品的顏色鮮艷誘丸為延長食品貨架期，過量添加苯甲酸(鈉)等防腐劑，更有甚者，將甲醛加人到米粉中，使之更勁道、鮮亮，用色素加鹽加水勾兌成醬油;將黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米加上工業(yè)用油重新拋光出售等等，其造假制劣之手段簡直是喪心病狂。食品污染的途徑(四)有害微生物污染大米、玉米、花生等由于儲存方式不當(dāng)，受潮發(fā)霉等容易造成霉菌污染，尤其是易造成真菌毒素—黃曲霉毒素污染。伴隨著現(xiàn)代化城鎮(zhèn)化和人們生活水平的提高，人們居住、生活越來越集中，工作生活節(jié)奏加快，快餐食品普及，微生物污染不容忽視。例如1988年上海地區(qū)因食用毛蠟引發(fā)甲肝大流行，31萬人患瘋1996年日本大腸桿菌0157流行殃及44個地區(qū)7萬人志賀氏菌引發(fā)小群體痢疾事件也時有發(fā)生。食品污染的途徑(五)其它污染由于盲目開發(fā)、盲目建設(shè)造成生態(tài)和環(huán)境污染，各類污染源排出的廢氣、廢水、廢渣引起水源、大氣和土壤污染。人們的生活用水雖然經(jīng)水廠進(jìn)行了消毒處理，但水中殘存的農(nóng)藥殘留、重金屬等是不可能過濾干凈的。土壤的污染通過糧食、油料等作物的吸收以及食物鏈對人體造成危害。現(xiàn)在人們還擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品因基因釋放、逃逸對人體造成傷害。至于動物疫病如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等也不容忽視。濫用化肥、農(nóng)藥造成的遺害，在使用過程中把握不好品種、季節(jié)、時節(jié)、數(shù)量等尺度;一些養(yǎng)殖戶濫用激素、抗菌素后嘗到了出欄率高、產(chǎn)出比高的甜頭，至于濫用這些藥物造成的后果則知之不多。

我國產(chǎn)生食食品安全問問題的原因因分析(一)片面面追求發(fā)展展速度忽視環(huán)境保保護(hù)在經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展中，，只注重經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長和和發(fā)展速度度，不重視視環(huán)境保護(hù)護(hù)或環(huán)境保保護(hù)的技術(shù)術(shù)，資金匹匹配不到位位，盲目建建造一些粗粗放型、技技術(shù)含量低低、污染嚴(yán)嚴(yán)重的造紙紙廠、皮革革廠等，以以犧牲環(huán)境境換取一定定的發(fā)展速速度，環(huán)境境及生態(tài)平平衡被破壞壞，致使周周圍的山川川、河流、、大氣、土土壤污染嚴(yán)嚴(yán)重。(二)賺““黑心錢””的欺詐行行為市場經(jīng)濟(jì)的的大潮，使使一些人心心理失衡，，誠信被淡淡化甚至裹裹讀，為了了快富、暴暴富而走捷捷徑，摻雜雜、摻假、、制劣，利利用現(xiàn)代的的科學(xué)技術(shù)術(shù)進(jìn)行欺詐詐，而賺黑黑心錢。(三)安全全意識不強(qiáng)強(qiáng)人們剛從溫溫飽線走到到小康的生生活水平，，掌握的相相應(yīng)的科學(xué)學(xué)知識不能能適應(yīng)形勢勢發(fā)展的需需要。保障我國食食品安全的的措施1、提高對食品品安全重要要性的認(rèn)識識全力提高全全社會對食食品安全重重要性和食食品安全問問題給人民民造成嚴(yán)重重危害的認(rèn)認(rèn)識，把食食品安全問問題作為保保障人民健健康、增強(qiáng)強(qiáng)人民體質(zhì)質(zhì)、提高人人民生活水水平和保證證社會穩(wěn)定定的大事來來做。各級級政府和各各有關(guān)部門門要在各自自職責(zé)范圍圍內(nèi)認(rèn)真研研究做好食食品安全工工作的措施施和辦法，，并能具體體落實，要要總結(jié)以往往在食品安安全工作中中的經(jīng)驗和和不足，特特別要積極極主動地做做好涉及食食品安全各各部的協(xié)調(diào)調(diào)工作。2、、提高高生生產(chǎn)產(chǎn)者者、、經(jīng)經(jīng)營營者者的的素素質(zhì)質(zhì)由于于我我國國的的食食品品加加工工工工業(yè)業(yè)起起步步晚晚、、發(fā)發(fā)展展緩緩慢慢、、生生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營營者者素素質(zhì)質(zhì)低低等等問問題題，，都都在在一一定定程程度度上上對對我我國國的的食食品品安安全全敲敲響響了了警警鐘鐘。。安安全全的的食食品品是是生生產(chǎn)產(chǎn)出出來來的的，，生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程是是靠靠人人來來操操作作的的;生產(chǎn)產(chǎn)出出來來的的產(chǎn)產(chǎn)品品必必須須經(jīng)經(jīng)過過經(jīng)經(jīng)營營者者才才能能到到達(dá)達(dá)流流通通領(lǐng)領(lǐng)域域。。因因此此，，提提高高生生產(chǎn)產(chǎn)者者和和經(jīng)營營者者的的素素質(zhì)質(zhì)、、對對其其進(jìn)進(jìn)行行長長期期、、有有效效的的業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)培培訓(xùn)訓(xùn)和和教教育育都都是是最最基基本本的的要要素素。。保障障我我國國食食品品安安全全的的措措施施3、、重重視視社社會會輿輿論論作作用用解決決溫溫飽飽問問題題的的老老百百姓姓最最關(guān)關(guān)心心的的問問題題是是健健康康問問題題，老老百百姓姓最最關(guān)關(guān)心心的的問問題題讓讓老老百百姓姓自自己己參參與與解解決決，，不不失失為為一一個個好好方方法法。。將將那那些些不不安安全全的的情情況況，，尤尤其其是是人人為為造造成成的的、、對對人人們們身身體體健健康康會會產(chǎn)產(chǎn)生生嚴(yán)嚴(yán)重重威威脅脅的的案案例例暴光于社會，，勢必會加強(qiáng)強(qiáng)政府監(jiān)管的的力度?？傊称钒踩珕栴}是一個個全球性的、、無處不存在在的問題，盡管管，幾十年來來，各國及國國際組織在改改善人民健康康狀況方面均均取得了重大大進(jìn)展，但要要達(dá)到人人都都健康的目的的，仍需要全全世界人民共共同奮斗。特特別是我國有有著特殊的國國情:人口多、食品品工業(yè)底子薄薄、法律法規(guī)不不完善等問題題，更需要我我們積極重視視、慎重對待。。唯此，我們們的人民才能能健康安定的的生活、我們的食品品工業(yè)才能蓬蓬勃發(fā)展，在在國際市場上上立于不敗之之地。保障我國食品品安全的措施施4、結(jié)合國情情建立自己的的食品安全體體系:與發(fā)達(dá)國家相相比，我國的的的食品工業(yè)業(yè)存在科技含含量低、