郫縣豆瓣的供應(yīng)鏈設(shè)計

指導(dǎo)老師：張楊郫縣豆瓣物流簡析——基于供應(yīng)鏈的方案設(shè)計軟件應(yīng)用庫存管理采購管理營銷管理生產(chǎn)環(huán)節(jié)概述概述

豆瓣醬常識

豆瓣醬概念由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料以蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料豆瓣醬功用含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有益氣健脾、利濕消腫之功有健腦作用，可增強記憶力有補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效有開胃健脾、消食去膩之功效豆瓣醬制作生瓣水燙法↓制作豆瓣曲↓豆瓣醬曲發(fā)酵↓制作辣椒醬↓成品的豆瓣醬

概述

郫縣豆瓣明末清初郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，四川軍政府犒軍西藏，郫縣豆瓣名聲遠揚。郫縣開設(shè)作坊大量生產(chǎn)豆瓣，“郫縣豆瓣”亦始得名。清咸豐年間創(chuàng)立“益豐和”，“益豐和”、“元豐源”豆瓣自成特色，幾經(jīng)發(fā)展，在郫縣形成鼎立之勢。1955年，“益豐和”響應(yīng)政府號召實行公私合營組成“郫縣醬園”，后更名為“郫縣豆瓣廠”，產(chǎn)品定名為“鵑城牌”。1999年4月，由郫縣豆瓣廠等三家地方國營骨干企業(yè)在股份制改造基礎(chǔ)上組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司。相傳入蜀移民以發(fā)霉蠶豆拌以辣椒而食，味道鮮美，概為郫縣豆瓣的起源。清朝年間90年代末建國初期民國初年概述

一般食品物流簡介食品物流是食品從供應(yīng)地向接收地的實體流動過程食品物流突出的特點：

1、高度清潔衛(wèi)生，對物流設(shè)備和工作人員有較高要求；2、對產(chǎn)品交貨時間，即前置期有嚴格標準；3、食品物流對外界環(huán)境有特殊要求；4、必須有相應(yīng)的冷鏈。我國食品物流現(xiàn)狀

1、食品行業(yè)現(xiàn)有的軟件和硬件設(shè)備還不能滿足人們“多品種，少數(shù)量”的消費模式。2、食品運送過程中浪費嚴重，物流占食品成本很大比重。3、“昂貴，耗損食品，無利可圖，容易造成食物中毒”

采購管理

采購策略的選擇表3-1采購策略優(yōu)缺點結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品采購的特點，應(yīng)選擇集中采購。拓寬采購渠道規(guī)范工作流程保證產(chǎn)品質(zhì)量降低采購成本一般農(nóng)產(chǎn)品采購的渠道主要有兩種：本地采購和跨地區(qū)采購采購管理

采購流程為了降低缺貨和無貨風(fēng)險，我們應(yīng)該在豆瓣醬原料的主要采購地區(qū)建立起幾家主要的供應(yīng)商，少數(shù)的幾家供應(yīng)商可以給企業(yè)增加談判籌碼，采購過程如圖所示圖3-1采購過程采購管理

供應(yīng)商管理建立互惠互利的合同是鞏固和發(fā)展供需合作關(guān)系的根本保證?；セ莼ダ穗p方的承諾、信任、持久性。信守諾言，是商業(yè)活動成功的一個重要原則，沒有信任的供應(yīng)商，或沒有信任的采購客戶都不可能產(chǎn)生長期的合作關(guān)系，即使建立起合作關(guān)系也是暫時的。持久性是保持合作關(guān)系的保證，沒有長期的合作，雙方就沒有誠意做出更多的改進和付出。機會主義和短期行為對供需合作關(guān)系將產(chǎn)生極大的破壞作用。生產(chǎn)環(huán)節(jié)

郫縣豆瓣產(chǎn)品特征表3-1豆瓣產(chǎn)品列表生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)生產(chǎn)規(guī)劃劃制定供不應(yīng)求求留置訂單單如何將生生產(chǎn)預(yù)算算制定盡盡量符合合當(dāng)前需需求量？？如何避免免由于產(chǎn)產(chǎn)品供應(yīng)應(yīng)不足而而招致的的客戶流流失是減減小供不不應(yīng)求狀狀態(tài)？利用生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)劃制制定生產(chǎn)產(chǎn)計劃大大綱生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)生產(chǎn)規(guī)劃劃的制定定步驟理論上說說，生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)劃的的制定分分為5個個步驟。。圖3-1生產(chǎn)產(chǎn)計劃的的編制過過程制定生產(chǎn)產(chǎn)計劃大大綱初稿稿特級郫縣縣豆瓣做做生產(chǎn)規(guī)規(guī)劃，計計劃展望望期為1年，按按月劃分分時區(qū)。。期末未未完成訂訂單數(shù)量量為750噸，，當(dāng)前未未完成訂訂單是920噸噸，年預(yù)預(yù)測銷售售量是18000噸。。表3-2郫郫縣特級級豆瓣MTO環(huán)環(huán)境生產(chǎn)產(chǎn)計劃大大綱初稿稿單單位：：噸生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)生產(chǎn)規(guī)劃劃的制定定步驟確定資源源需求計計劃表3-3過去去六個月月的特級級郫縣豆豆瓣資源源量表3-4現(xiàn)計計劃特級級郫縣豆豆瓣資源源量生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)郫縣豆瓣瓣生產(chǎn)工工藝特征征起辣味、、增色的的作用。。一般采采用二荊荊條紅辣椒主要選用用四川省省及云南南省“二二流板””蠶豆蠶豆四川自貢貢的自流流井精制制食用鹽鹽食用鹽采用優(yōu)質(zhì)質(zhì)小麥粉粉小麥粉圖3-2成熟辣辣椒坯的的工藝流流程圖3-3成熟熟瓣子工工藝流程程圖3-4成熟熟郫縣豆豆瓣的工工藝流程程生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)郫縣豆瓣瓣生產(chǎn)工工藝特征征生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點點系統(tǒng)（（HACCP））表3-5郫縣縣豆瓣危危害分析析表3-6郫縣縣豆瓣HACCP計劃劃表庫存管理理倉庫選址址倉庫選址址模型的的運行及及結(jié)果圖4-1倉庫庫選址（（1）圖4-2倉庫庫選址（（2）圖4-3倉庫庫選址（（3）庫存管理理倉庫選址址結(jié)論可以從運運行的結(jié)結(jié)果中我我們可以以看到，，為使全全局運輸輸最優(yōu)，，中轉(zhuǎn)倉倉庫應(yīng)在在德陽建建立，并并且中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫從從成都工工廠的進進貨量為為44372件件，而個個銷售點點的需求求滿足情情況是，，廣元、、巴中、、達州和和綿陽的的全部需需求從中中轉(zhuǎn)倉庫庫進貨，，而南充充的需求求有5542件件從中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫進進貨，858件件直接從從工廠進進貨，廣廣安和遂遂寧的需需求全部部直接從從工廠進進貨。此此時，最最低物流流總成本本為991641元。。經(jīng)粗略計計算得知知，在不不建立中中轉(zhuǎn)倉庫庫的情況況下，每每年的運運輸費不不超過50萬，，但是建建立中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫，，雖然企企業(yè)需要要一次性性投入巨巨大的流流動資金金，但是是，正如如前面所所說，建建立中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫具具有長遠遠的戰(zhàn)略略意義，，所以，，對于這這樣一個個企業(yè)來來說，這這是值得得考慮的的。庫存管理理倉庫選址址特級產(chǎn)品品對蠶豆豆的年需需求量：：7500*0.1=750（噸噸）一級產(chǎn)品品對蠶豆豆的年需需求量：：7500*0.2=1500（（噸）二級產(chǎn)品品對蠶豆豆的年需需求量：：7500*0.7=5250（（噸）每種產(chǎn)品品對蠶豆豆的需求求量相差差很大，，如果一一次性采采購所有有蠶豆，，顯然會會增加不不少倉儲儲費用，，于是企企業(yè)應(yīng)采采取分散散與集中中采購相相結(jié)合。?？梢跃C綜合分散散采購與與集中采采購的優(yōu)優(yōu)點進行行采購的的優(yōu)化。。根據(jù)年初初制定的的生產(chǎn)計計劃、工工廠的生生產(chǎn)能力力、原材材料的質(zhì)質(zhì)量和可可得性以以及倉庫庫的庫存存容量，，合理安安排采購購量以及及采購時時間。庫存管理理原材料庫庫存管理理庫存管理理技術(shù)的選選擇由各種庫庫存管理理技術(shù)的的不同特特點，以以及各自自的優(yōu)缺缺點，對對于郫縣縣豆瓣來來說，原原材料采采購環(huán)節(jié)節(jié)應(yīng)該采采用基于于生產(chǎn)進進度的庫庫存管理理，通過過每年的的生產(chǎn)計計劃，制制定物料料需求情情況，再再根據(jù)每每種產(chǎn)品品的生產(chǎn)產(chǎn)周期，，適當(dāng)?shù)氐剡x擇采采購方式式和采購購數(shù)量，，以求采采購成本本和庫存存成本的的最小化化；對于于產(chǎn)成品品的庫存存管理，，郫縣豆豆瓣應(yīng)該該采用供供應(yīng)商管管理庫存存策略，，與各大大銷售點點進行合合作，更更好地取取得供應(yīng)應(yīng)鏈上的的信息，，這樣企企業(yè)可以以根據(jù)各各銷售點點提供的的銷售數(shù)數(shù)量更好好地預(yù)測測顧客的的需求量量，從而而更好的的安排生生產(chǎn)規(guī)模模。這個個環(huán)節(jié)企企業(yè)應(yīng)偏偏向于拉拉式供應(yīng)應(yīng)鏈，這這種供應(yīng)應(yīng)鏈可以以給企業(yè)業(yè)減少過過量生產(chǎn)產(chǎn)的風(fēng)險險，同時時也可以以減少產(chǎn)產(chǎn)成品庫庫存成本本。各個銷售售點從郫郫縣豆瓣瓣訂貨、、進貨的的環(huán)節(jié)中中，可以以根據(jù)實實情況，，采用定定量訂貨貨法或定定期訂貨貨法，可可以通過過比較兩兩者的優(yōu)優(yōu)劣，再再結(jié)合自自身條件件，作出出相應(yīng)的的庫存管管理技術(shù)術(shù)選擇。。營銷管理理豆瓣市場場分析地理環(huán)境境肥沃的成成都平原原，交通通便利，，資源豐豐富川菜中的的地位川菜必備備調(diào)味品品，“川川菜之魂魂”四川省““生物技技術(shù)產(chǎn)業(yè)業(yè)工程””的重點點項目之之一，郫郫縣最具具特色產(chǎn)產(chǎn)業(yè)法律法規(guī)規(guī)扶持川老匯牌牌、丹丹丹牌等競競爭企業(yè)業(yè)，老干干媽辣醬醬等替代代品競爭對手手營銷管理理豆瓣市場場分析需求分析析圖5-1“鵑鵑城牌””郫縣豆豆瓣2004年年上半年年銷售情情況國外市場場前景看看好。地域間差差距大，，東西部部差距明明顯需求量和和地域菜菜系關(guān)系系密切SWOT分析顧客分析析分析因素結(jié)論可能原因基于地區(qū)豆瓣的主要消費群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調(diào)味品受菜系影響基于同城不同性別購買者以女性為主食物的采購一般由家庭主婦自主決定基于不同年齡段隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升年紀大的消費群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體自制或是購買大部分首選直接購買，部分高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇表5-1顧客客分析的的幾種情情況分析因素結(jié)論可能原因基于地區(qū)豆瓣的主要消費群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調(diào)味品受菜系影響基于同城不同性別購買者以女性為主食物的采購一般由家庭主婦自主決定基于不同年齡段隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升年紀大的消費群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體自制或是購買大部分首選直接購買，部分高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇表5-1顧客客分析的的幾種情情況優(yōu)勢：1、獨具特色2、口碑良好3、具有一定知名度劣勢：1、傳統(tǒng)釀造工藝的缺陷2、管理模式3、品牌不明確機會：1、有關(guān)法律法規(guī)的支持2、大的國際背景下的機遇3、相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動發(fā)展威脅：1、同類型產(chǎn)品的沖擊2、同產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的沖擊3、來自國外的威脅4、原料產(chǎn)區(qū)表5-2郫縣縣豆瓣SWOT分析營銷管理理豆瓣市場場細分細分市場細分市場特點豆瓣市場細分主營市場消費者使用率高，產(chǎn)品認同感強市場份額大重點營銷市場推廣市場消費者使用率不是很高，對產(chǎn)品不是很熟知市場目前不大潛力營銷市場國際市場附加文化價值消費者差異大市場不確定性大表5-3豆瓣瓣市場細細分營銷管理理營銷策略略產(chǎn)品策略略ProductStrategy產(chǎn)品組合合策略：：適當(dāng)擴擴大產(chǎn)品品線，開開發(fā)多種種特別是是高檔產(chǎn)品品，兼顧顧各個檔檔次的消消費群體體品牌戰(zhàn)略略：注意意突出““鵑城牌牌”的品品牌。強化“鵑鵑城牌””與“川川菜之魂魂”的銜銜接?？梢圆捎糜闷放拼匀瞬卟呗浴６▋r策略略PriceStrategy主體上維維持現(xiàn)有有定價水水平適當(dāng)調(diào)整整降價，，生產(chǎn)特特價、簡簡裝、優(yōu)優(yōu)惠裝產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)特制制、精裝裝、個性性化產(chǎn)品品，突出出衛(wèi)生安安全的問問題營銷管理理營銷策略略銷售渠道道策略PlaceStrategy表5-4銷售售渠道策策略角度市場類型策略基于細分市場主營市場直銷分銷結(jié)合推廣市場代理分銷為主國際市場外國分銷商基于各不同消費群體家庭消費者大型超市的貨架管理餐飲消費者售點關(guān)系生動化和售點定位營銷管理理營銷策略略促銷策策略PromotionStrategy廣告策策略：：廣告告加大大宣傳傳的力力度中、青青年群群體為為主加加大廣廣告宣宣傳選取品品牌代代言人人網(wǎng)絡(luò)促促銷：：E-mail直郵郵廣告告互互惠連連接會員網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)社社區(qū)聊聊天電電子公公告板板（BBS）免費或或收費費的橫橫幅廣廣告多多媒媒體格格式廣廣告人員策策略PeopleStrategy提升內(nèi)內(nèi)部人人員質(zhì)質(zhì)量投入資資金，，為本本企業(yè)業(yè)發(fā)展展長遠遠考慮慮，吸吸引一一些高高技術(shù)術(shù)人才才的加加入內(nèi)部人人員管管理充分重重視內(nèi)內(nèi)部人人員對對企業(yè)業(yè)發(fā)展展的作作用供應(yīng)鏈鏈中的的激勵勵機制制營銷管管理營銷策策略有形展展示策策略PhysicalEvidenceStrategy強化對對核心心產(chǎn)品品“郫郫縣豆豆瓣””的展展示適當(dāng)加加入對對周邊邊信息息的展展示采用信信息網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)技技術(shù)過程策策略ProcessStrategy在物品品從原原產(chǎn)地地到消消費地地的過過程中中涉及及到以以下關(guān)關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)顧客服服務(wù)；；需需求求預(yù)測測；庫存管管理；；物物流流通訊訊；物料搬搬運；；訂訂單單處理理；包裝；；零零部部件和和服務(wù)務(wù)支持持；工廠和和倉庫庫選址址；采采購；；逆向物物流；；交交通通和運運輸；；倉儲和和儲存存配送作作業(yè)劃分基基本送送貨區(qū)區(qū)域首先將將客戶戶所在在地的的具體體位置置作比比較系系統(tǒng)的的統(tǒng)計計，并并作區(qū)區(qū)域上上的整整體劃劃分，，再將將每一一客戶戶包括括在不不同的的基本本送貨貨區(qū)域域中，，以作作為配配送貨貨決策策的基基本參參考。。如：：按行行政區(qū)區(qū)域或或按交交通條條件劃劃分不不同的的送貨貨區(qū)域域，在在區(qū)域域劃分分的基基礎(chǔ)上上再作作彈性性調(diào)整整來安安排送送貨順順序。。車輛配配載由于配配送貨貨物品品種、、特性性各異異，為為提高高送貨貨效率率，確確保貨貨物質(zhì)質(zhì)量，，必須須首先先對特特性差差異大大的貨貨物進進行分分類。。在接接到訂訂單后后，將將貨物物按特特性進進行分分類，，以分分別采采取不不同的的送貨貨方式式和運運輸工工具，，如散散裝貨貨物、、集裝裝箱貨貨物等等貨物物類別別進行行分類類配載載；其其次，，配送送貨物物也有有輕重重緩急急之分分，必必須初初步確確定哪哪些貨貨物可可配于于同一一輛車車，哪哪些貨貨物不不能配配于同同一輛輛車，，以做做好車車輛的的初步步配裝裝工作作。暫定送送貨先先后順順序在考慮慮其他他影響響因素素，作作出確確定的的送貨貨方案案前，，應(yīng)先先根據(jù)據(jù)客戶戶訂單單的送送貨時時間將將送貨貨的先先后次次序作作大致致的預(yù)預(yù)定，，為后后面車車輛積積載做做好準準備工工作。。計劃劃工作作的目目的是是為了了保證證達到到既定定的目目標。。所以以，預(yù)預(yù)先確確定基基本送送貨順順序可可以有有效地地保證證送貨貨時間間，提提高運運作效效率。。車輛安排2.自有車輛1.外雇車輛A費用圖6-1外雇車輛和自用車輛費用比較配送作業(yè)綜合郫縣豆豆瓣進行運運輸量分析析：郫縣豆豆瓣的主要要銷售區(qū)域域在四川省省內(nèi)，其基基本上占整整個郫縣豆豆瓣銷售量量的43%，所以郫郫縣豆瓣與與郫縣鄧氏氏調(diào)味品配配送中心進進行合作的的同時，該該配送中心心使用自有有車輛將豆豆瓣運送到到四川各經(jīng)經(jīng)銷商處進進行銷售。。選擇送貨線線路如何選擇配配送距離短短、配送時時間短、配配送成本低低的線路，，還需要根根據(jù)客戶的的具體位置