水吧工作總結(二)

水吧工作總?結(二)?在這四個月?里，我在工?作和學習中?逐步成長、?成熟。首先?，學習體會?公司企業(yè)文?化，把敬業(yè)?當成習慣，?把忠誠作為?信念，誠信?于企業(yè)，忠?誠于領導。?自覺加強相?關業(yè)務理論?學習，提高?修養(yǎng)和業(yè)務?水平。認真?聽取領導提?出的各項批?評意見，以?更好地促進?工作。隨時?___學習?工作相關的?新知識、新?形勢、新技?術。其次，?虛心向身邊?的同事們請?教，多聽多?看多想多做?，努力提升?自身各項業(yè)?務水平?，F?就___年?的工作情況?總結如下：?一、努力?完成好各項?工作1、?負責本班次?水吧日常營?運管理；?2、協(xié)助負?責各類飲料?的調制，新?品開發(fā)；?3、協(xié)助負?責掌控本班?次水吧飲食?的質量標準?4、協(xié)助?負責本班次?水吧飲食的?成本管控?5、負責水?吧各類飲品?的庫存管理?，制作各類?統(tǒng)計報表；?6、負責?營運中與其?他部門的緊?密配合，制?定并實施各?項工作安排?和計劃，并?確保落實；?7、負責?按公司規(guī)范?內容，對本?部門的新進?人員進行傳?幫帶工作；?8、負責?水吧各類飲?品的庫存管?理，制作各?類統(tǒng)計報表?；9、完?成上級交付?的工作.我?深知自身還?有很多不足?，比如工作?能力和創(chuàng)新?意識不足，?業(yè)務水平和?相關技能還?有待提高。?今后我將努?力做到以下?幾點，希望?領導和同事?們對我進行?監(jiān)督和指導?：1、自?覺加強學習?，學習理論?知識，學習?專業(yè)知識，?學習同事們?的優(yōu)點和長?處。2、?克服年輕氣?躁，做到腳?踏實地，主?動去工作，?在實踐中、?在一點一滴?中完善提高?自己。3?、繼續(xù)提高?自身修養(yǎng)，?強化工作意?識，努力成?為一名優(yōu)秀?的職員。?一直不斷的?努力餐飲?個人工作總?結餐飲個?人>工作總?結（一）?忙忙碌碌?中時間過的?真快，轉眼?___年的?工作結束了?，回顧著半?年的工作。?我在公司領?導及各位同?士的支持與?幫助下，按?照公司要求?，較好地完?成了自己的?本職工作。?通過學習與?工作，工作?模式有了新?的突破，工?作方法有了?較大的改變?，現將著邊?年的工作情?況作工作總?結1、環(huán)?境衛(wèi)生作?為餐飲，衛(wèi)?生是個很重?要的前提，?針對環(huán)境衛(wèi)?生。我制定?了分工明確?，責任到人?的管理方法?，對面點，?涼菜間，地?下室，冷庫?，庫房等作?定期檢查。?對用具和設?備作到每天?清洗，嚴格?要求個人衛(wèi)?生。2、?菜品質量?對菜品進行?規(guī)范操作，?原材料必須?清洗挑選后?加工，嚴格?要求菜品形?狀以及造型?，以火候不?到不出，色?澤不夠不出?，菜量不夠?不出，餐具?不潔不出為?準，嚴抓菜?品質量。?3、資源管?理合理開?閉水，電，?氣，發(fā)現浪?費現象及時?制止，增強?員工工效意?識，加強成?本控制，節(jié)?約費用開支?，正確掌握?毛利率，增?加效益。?4、促銷宣?傳提高綜?合接待能力?，定時進行?前庭與后廚?>培訓。全?面抓好服務?規(guī)范，出品?質量，使接?待能力提高?。5、成?本規(guī)范時常?詢問原料成?本，掌握市?場動態(tài)（范?本），降低?成本，提高?利潤。6?、設備檢查?時常對設?備設施進行?檢查，對發(fā)?現問題及時?與工程部協(xié)?商，抓好設?備設施的維?護保養(yǎng)，是?處于完好狀?態(tài)，并得到?合理使用，?加強時常管?理，防止事?故發(fā)生。?在作好酒店?餐飲的同時?，切實履行?職責，認真?完成上級交?辦其他工作?，努力作好?本職工作，?在接下來的?工作中，我?要勤奮工作?，努力改正?不足之處，?發(fā)揚優(yōu)點，?力爭取得更?大的工作成?績，為酒店?創(chuàng)造更高的?價值。餐?飲個人工作?總結（二?）歲月如?梭，光陰似?箭，轉眼間?入職大酒店?餐飲部工作?已滿一年，?根據餐飲部?經理的工作?安排，主要?負責部門各?餐廳、酒吧?及管事部的?日常運作和?部門的培訓?工作，現將?本年度工作?開展情況作?總結匯報，?并就___?年的工作打?算作簡要概?述。作為?國際知名的?品牌酒店，?餐飲部的經?營與管理已?很成熟，市?場知名度較?高，經過十?五年的管理?經驗沉積和?提煉，已形?成了自己的?管理風格，?要在服務管?理和培訓上?取得突破困?難較大。入?職后，根據?餐飲部實際?狀況，本人?提出了打造?優(yōu)秀服務團?隊的管理目?標和>口號?，旨在提高?整體服務水?平，樹立良?好的行業(yè)形?象。入職一?年以來，主?要開展了以?下幾方面的?工作：一?、以提升服?務品質為核?心，加強服?務品質工程?建設餐飲?服務品質的?建設，是一?個龐大的系?統(tǒng)工程，是?餐飲管理實?力的綜合體?現，___?年度，在對?各運作部門?的日常管理?及服務品質?建設方面開?展了以下工?作：1、?編寫操作規(guī)?程，提升服?務質量根?據餐飲部各?個部門的實?際運作狀況?，編寫了《?宴會服務操?作規(guī)范》、?《青葉庭服?務操作規(guī)范?》、《西餐?廳服務操作?規(guī)范》、《?酒吧服務操?作規(guī)范》、?《管事部服?務操作規(guī)范?》等。統(tǒng)?一了各部門?的服務標準?，為各部門?培訓、檢查?、監(jiān)督、考?核確立了標?準和依據，?規(guī)范了員工?服務操作。?同時根據貴?賓房的服務?要求，編寫?了貴賓房服?務接待流程?，從咨客接?待、語言要?求、席間服?務、酒水推?銷、衛(wèi)生標?準、物品準?備、環(huán)境布?置、視聽效?果、能源節(jié)?約等方面作?了明確詳細?的規(guī)定，促?進了貴賓房?的服務質量?。2、加?強現場監(jiān)督?，強化走動?管理現場?監(jiān)督和走動?管理是餐飲?管理的重要?形式，本人?堅持在當班?期間按二八?原則進行管?理時間分配?（百分之八?十的時間在?管理現場，?百分之二十?的時間在做?管理總結）?，并直接參?與現場服務?，對現場出?現的問題給?予及時的糾?正和提示，?對典型問題?進行記錄，?并向各部門?負責人反映?，分析問題?根源，制定?培訓計劃，?堵塞管理漏?洞。3、?編寫婚宴整?體實操方案?，提升婚宴?服務質量?宴會服務部?是酒店的品?牌項目，為?了進一部的?提升婚宴服?務的質量，?編寫了《婚?宴服務整體?實操方案》?，進一步規(guī)?范了婚宴服?務的操作流?程和服務標?準，突顯了?婚禮現場的?氣氛，并邀?請人力資源?部對婚禮司?儀進行了專?場培訓，使?司儀主持更?具特色，促?進了婚宴市?場的口碑。?4、定期?召開服務專?題會議，探?討服務中存?在的問題?良好的服務?品質是餐飲?競爭力的核?心，為了保?證服務質量?，提高服務?管理水平，?提高顧客滿?意度，將每?月最后一天?定為服務質?量專題研討?會日，由各?餐廳4-5?級管理人員?參加，分析?各餐廳當月?服務狀況，?檢討服務質?量，___?管理經驗，?對典型案例?進行剖析，?尋找問題根?源，研討管?理辦法。在?研討會上，?各餐廳相互?學習和借鑒?，與會人員?積極參與，?各抒己見，?敢于面對問?題，敢于承?擔責任，避?免了同樣的?服務質量問?題在管理過?程中再次出?現。這種形?式的研討，?為餐廳管理?人員提供了?一個溝通交?流管理經驗?的平臺，對?保證和提升?服務質量起?到了積極的?作用。5?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對服?務質量、出?品質量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據?，各餐廳管?理人員對收?集的案例進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、_?__首屆服?務技能競賽?，展示餐飲?部服務技能?為了配合?酒店___?周年慶典，?餐飲部__?_月份__?_各餐廳舉?行了首屆餐?飲服務技能?暨餐飲知識?競賽，編寫?了競賽實操?方案，經過?一個多月的?準備和預賽?，在人力資?源部、行政?部的大力支?持下，取得?了成功，得?到上級領導?的肯定，充?分展示了餐?飲部嫻熟的?服務技能和?過硬的基本?功，增強了?團隊的凝聚?力，鼓舞了?員工士氣，?達到了預期?的目的。?三、開展各?級員工培訓?，提升員工?綜合素質?本年度共開?展了___?場培訓，其?中服務技能?培訓___?場，新人入?職培訓__?_場，專題?培訓___?場，課程設?置構想和主?要內容如下?：1、拓?展管理思路?，開闊行業(yè)?視野各餐?廳中層管理?人員大部分?是由低層員?工逐步晉升?（有些管理?人員在同一?崗位工作已?有四、五?年時間），?管理視野相?對狹窄，為?了加強他們?的管理意識?、拓展行業(yè)?視野及專業(yè)?知識，本年?度為中層管?理人員設置?了___場?餐飲專業(yè)知?識培訓，主?要內容有《?顧客滿意經?營》、《餐?飲營銷知識?一》、《餐?飲營銷知識?二》、《餐?飲管理基礎?知識》、《?餐飲美學》?、《高效溝?通技巧》、?《如何有效?的管理員工?》等。這些?課程的設置?，在拓展中?層管理人員?的管理思想?、餐飲專業(yè)?知識及行業(yè)?視野等方面?都有積極作?用，同時緩?解了在管理?過程中的各?種矛盾沖突?，增進員工?與員工之間?，員工與顧?客之間的感?情。2、?培養(yǎng)員工服?務意識，提?高員工綜合?素質為了?培養(yǎng)員工的?服務意識，?提高他們的?綜合素質，?本年度開展?了《餐飲服?務意識培訓?》、《員工?心態(tài)訓練》?、《服務人?員的五項修?煉》、《員?工禮儀禮貌?》、《酒水?知識》等培?訓，這些培?訓課程，使?基層服務人?員在服務意?識，服務心?態(tài)、專業(yè)服?務形象及餐?飲專業(yè)知識?等方面都有?所增強，自?今年___?月份以來，?在歷次的人?力資源__?_的大檢查?中沒有出現?員工違紀現?象。3、?開展服務技?能培訓，提?高貴賓房服?務水平為?了提高貴賓?房的服務接?待能力，開?展了《貴賓?房服務接待?技能培訓》?、《餐廳點?菜技巧培訓?》，以案例?分析、演示?的形式對服?務接待中出?現的問題進?行分析說明?，并對標準?化服務、推?銷技巧和人?化服務進行?了實操演示?，提升了貴?賓房的服務?質量。4?、調整學員?轉型心態(tài)，?快速容入餐?飲團隊_?__作為餐?飲部人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團?隊、調整好?轉型心態(tài)將?直接影響餐?飲服務質量?及團隊建設?。根據__?_特點及入?職情況，本?年度共開展?了三場《如?何由校園人?轉化為企業(yè)?人》的專題?培訓，其目?的是調整學?員的心態(tài)，?正視角色轉?化，認識餐?飲行業(yè)特點?。該課程的?設置，使學?員在心理上?作好充分的?思想準備，?緩解了因角?色轉變的不?適應而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團隊?的步伐。?5、結合工?作實際，開?發(fā)實用課程?培訓的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。___月?份，根據各?餐廳管理層?執(zhí)行不到位?的現象開發(fā)?了《執(zhí)行力?》課程，使?管理人員從?根本上認識?到好的制度?，要有好的?執(zhí)行力，并?結合各餐廳?執(zhí)行力不夠?的具體表現?以及同行業(yè)?先進企業(yè)對?執(zhí)行力的貫?徹，以案例?分析的形式?進行剖析，?使管理者認?識到沒有執(zhí)?行力，就沒?有競爭力的?重要道理，?各級管理人?員對執(zhí)行力?有了全新的?認識和理解?，在管理思?想上形成了?一致。四?、存在的問?題和不足?本年度的工?作雖然按計?劃完成了，?但在完成的?質量上還做?得不夠，就?部門運作和?培訓工作來?看，主要表?現在以下幾?方面：1?、管理力度?不夠，用力?不均，部分?環(huán)節(jié)薄弱?在管理過程?中對部分敏?感問題管理?力度較弱，?對多次出現?的服務質量?問題不能一?針見血的向?管理人員提?出，使部分?管理問題長?期存在，不?能從根本上?得到解決。?同時將主要?精力放在樓?面服務質量?方面，削弱?了對管事部?、酒水部的?管理。2?、培訓互動?環(huán)節(jié)不夠?在培訓過程?中互動環(huán)節(jié)?不多，員工?參與的機會?較少，減少?了課堂的生?氣和活力。?3、課程?容量太大，?授課進度太?快，講話語?速太快餐?飲專業(yè)知識?課程設置容?量太大，在?培訓過程中?進度太快，?語速太快，?使受訓人員?對培訓內容?不能深入理?會，削弱了?這部分課程?的培訓效果?。五、_?__年工作?打算20?0年是一個?機會年，要?夯實管理基?礎，為酒店?升級做足充?分準備，進?一步提高服?務品質，優(yōu)?化服務流程?，提升現有?品牌檔次，?打造新的品?牌項目，制?造服務亮點?，樹立良好?的餐飲品牌?形象。1?、優(yōu)化婚宴?服務流程，?再次提升服?務品質將?對___年?婚宴整體策?劃方案進行?流程優(yōu)化，?進一步提升?和突出主持?人的風格，?在婚禮主持?環(huán)節(jié)加入更?多的流行元?素（對背景?音樂進行調?整），對現?場喜慶氣氛?進行包裝提?升，突出婚?禮的亮點，?加深現場觀?眾對婚禮的?印象，爭取?更多的潛在?顧客，把婚?宴服務這塊?金字招牌擦?的更亮。?2、提升研?討會質量，?建立良好的?溝通平臺?在現有服務?質量研討會?的基礎上進?一步深化專?題會的內容?，擴大參會?人數（酒吧?、管事部?的負責人參?加），提升?研討會的深?度和廣度，?把服務質量?研討會建設?成為中層管?理人員的溝?通平臺，相?互學習，相?互借鑒，_?__管理經?驗，激發(fā)思?想火花，把?質量研討會?打造成餐飲?部的管理品?牌項目。?3、建立月?度質量檢查?機制，公布?各部門每月?質量狀況?4、以貴賓?房為平臺，?制造服務亮?點，樹立優(yōu)?質服務窗口?將在現有?服務水準的?基礎上對貴?賓房服務進?行創(chuàng)新提升?，主抓服務?細節(jié)和人化?服務，并對?貴賓房的服?務人員進行?結構調整，?提高貴賓房?服務人員的?入職資格，?提升服務員?的薪酬待遇?，把貴賓房?接待服務打?造為餐飲部?的服務典范?，樹立餐飲?部的優(yōu)質服?務窗口，制?造服務亮點?，在宴會服?務品牌的基?礎上再創(chuàng)新?的服務品牌?。5、協(xié)?助餐飲部經?理，共同促?進出品質量?出品是餐?飲管理的核?心，___?年度將協(xié)助?餐飲部經理?在顧客意見?收集、出品?質量監(jiān)督等?方面做足工?作，共同促?進出品質量?。6、調?整培訓方向?，創(chuàng)建學習?型團隊__?_年將對培?訓方向進行?調整，減少?培訓密度，?注重培訓效?果，提供行?業(yè)學習相關?信息，引導?員工學習專?業(yè)知識，鼓?勵員工積極?參與餐飲服?務技能考核?、調酒師職?業(yè)資格認證?和餐飲專業(yè)?知識方面的?學習，在餐?飲部掀起學?習專業(yè)知識?的熱潮，對?取得國家承?認的各種行?業(yè)資格證書?的員工進行?獎勵，培養(yǎng)?知識型管理?人才，為酒?店星級升級?作好優(yōu)秀管?理人員的儲?備工作，把?餐飲部打造?成為一支學?習型的團隊?。7、優(yōu)?化培訓課程?，提升管理?水平20?0年的部門?培訓主要課?程設置構想?是：把__?_年的部分?課程進行調?整、優(yōu)化，?使課程更具?針對、實效?。主要優(yōu)化?課程為：《?顧客投訴管?理》、《餐?飲人員的基?本禮儀》、?《如何由校?園人轉化為?企業(yè)人》、?《顧客滿意?經營》、《?如何有效的?管理好員工?》、《員工?心態(tài)訓練》?、《服務人?員的五項基?本修煉》，?擬訂新開設?的課程為：?《時間管理?》、《餐飲?六常管理法?》、《食品?安全與營養(yǎng)?》、《菜單?制作》、《?管理者情商?》等，其中?《餐飲六常?管理法》將?作為年度主?要課程進行?專題培訓，?并將把日常?管理工作與?所學內容緊?密結合，全?面推動餐飲?管理。8?、配合人力?資源部，培?養(yǎng)員工企業(yè)?認同感，提?高員工職業(yè)?道德修養(yǎng)?積極配合人?力資源部的?各項培訓工?作，弘揚>?企業(yè)文化，?培養(yǎng)員工對?企業(yè)的認同?感，提高員?工的職業(yè)道?德修養(yǎng)，增?強員工的凝?聚力。2?00年度工?作的順利開?展，全賴于?領導的悉心?指導和關懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領導更多?的指導和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新起?點，希望在?來年能將餐?飲管理工作?推上一個新?臺階，使管?理更加完善?、更加合理?、更加科學?。總結過去?，展望未來?，在新歷開?篇之際，我?將繼續(xù)發(fā)揚?優(yōu)點，改正?不足，進一?步提升管理?水平，為打?造一支學習?型的、優(yōu)秀?的餐飲服務?團隊而努力?。篇三：餐?飲工作人員?個人工作自?我總結餐?飲工作人員?個人工作自