食品安全工作及食品企業(yè)日常監(jiān)管工作重點(diǎn)介紹

食品安全工作及食品企業(yè)日常監(jiān)管工作重點(diǎn)介紹德州檢驗(yàn)檢疫局張明輝第一部分食品安全工作介紹一、食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀

1、食品安全危機(jī)屢有發(fā)生國(guó)外：導(dǎo)致比利時(shí)內(nèi)閣辭職的二噁英事件、英國(guó)的瘋牛病、口蹄疫事件。國(guó)內(nèi)：近些年的食品安全衛(wèi)生事件，如：奶粉的三聚氰胺事件、多寶魚(yú)的孔雀石綠事件、出口日本菠菜被檢出的毒死蜱事件、河北天陽(yáng)的毒水餃?zhǔn)录?、身邊的：韭菜中毒等?、成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)

2002年日本的國(guó)民調(diào)查，77%人對(duì)食品安全感到不安。我們?nèi)粘５囊恍┝?xí)慣改變，如少吃豬肉、雞肉，多吃牛羊肉，少吃葉菜多吃根莖類(lèi)菜3、事關(guān)政府信譽(yù)的政治和社會(huì)問(wèn)題

食品是人類(lèi)的基本需要，如果人對(duì)吃的產(chǎn)生恐慌，勢(shì)必造成社會(huì)的穩(wěn)定，關(guān)注涉及人民健康安全的食品安全是政府的職責(zé)二、我國(guó)食品安全衛(wèi)生工作的情況1、食品安全衛(wèi)生工作的歷史沿革；

50年代衛(wèi)生部頒發(fā)《清涼飲料食物管理辦法》《食用合成染料管理辦法》1964年國(guó)務(wù)院頒發(fā)了《食品衛(wèi)生管理辦法試行條例》；1979年頒發(fā)了《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》1982年全國(guó)人大審議通過(guò)我們國(guó)家最早的《食品衛(wèi)生法》（試行）；1995年八屆人大正式審議通過(guò)《食品衛(wèi)生法》。明確了我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)制，經(jīng)過(guò)各部門(mén)的長(zhǎng)期努力，我國(guó)的食品安全工作取得了明顯成效。2、新法的修訂；

2009年6月1日重新修訂出臺(tái)實(shí)施了《食品安全法》；今年國(guó)務(wù)院又根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，設(shè)立了食品安全委員會(huì)(國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定)。李克強(qiáng)副總理任主任，回良玉、王岐山副總理任副主任，三名副總理共同抓這項(xiàng)工作，這也是前所未有的，足已見(jiàn)中央抓這項(xiàng)工作的決心。

3、食品安全法從立法的角度進(jìn)一步明確、理順了各部門(mén)的職責(zé)。各部門(mén)的責(zé)任分工如下：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)：承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故；國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)：依法對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)：依法對(duì)食品流通活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理國(guó)務(wù)院國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)：依法對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核；縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。這就是說(shuō)，國(guó)家對(duì)于食品安全這項(xiàng)工作的基本框架已搭建完善，但是監(jiān)管機(jī)制的健全還需要這些部門(mén)的不斷探索、磨合。三、當(dāng)前山東檢驗(yàn)檢疫部門(mén)推行的進(jìn)出口食品安全監(jiān)管體系

“建立一個(gè)體系，筑牢三道防線，推行三個(gè)三的工作模式”一個(gè)體系

就是建立一個(gè)由政府主導(dǎo)的能夠覆蓋食物鏈各環(huán)節(jié)的食品安全控制體系。三道防線

就是“源頭備案、過(guò)程監(jiān)管、抽查驗(yàn)證”三道防線

三三模式

對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)按照一類(lèi)、二類(lèi)、三類(lèi)三個(gè)類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)。對(duì)出口食品按照高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)級(jí)別進(jìn)行分級(jí)。按照不同的企業(yè)類(lèi)別和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)出口食品分別采取嚴(yán)格檢驗(yàn)、重點(diǎn)檢驗(yàn)、抽查檢驗(yàn)三種不同的檢驗(yàn)監(jiān)管方式。第二部分日常監(jiān)管工作重點(diǎn)日常監(jiān)管的九個(gè)重點(diǎn)：

1、廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生2、車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒3、生產(chǎn)車(chē)間4、包裝5、儲(chǔ)存庫(kù)6、原、輔料控制

7、生產(chǎn)加工用水8、實(shí)驗(yàn)室9、質(zhì)量體系管理（一）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生1、廠區(qū)周?chē)鸁o(wú)有害氣體、灰沙及其他污染源2、廠區(qū)平面圖與實(shí)際相符3、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)(員工宿舍及食堂)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置4、廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品5、交通方便，水源充足6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過(guò)設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來(lái)加以界定，用以控制不同區(qū)域的人員和物品相互間交叉流動(dòng)7、廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求、工藝要求的原料、輔料（鹽等）、成品、包裝物料、化學(xué)物品等儲(chǔ)存設(shè)施，避免交叉污染8、廠區(qū)清潔衛(wèi)生，檢查記錄。9、無(wú)裸露地面（綠化或硬化），主要道路應(yīng)鋪設(shè)適合于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面，路面平整、易沖洗，排水系統(tǒng)暢通，地面沒(méi)有積水10、廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻、地面材料符合要求，易于清洗并保持清潔11、垃圾暫存處在加工車(chē)間的下風(fēng)口處，有適當(dāng)?shù)母綦x措施，及時(shí)清理出廠；暫存處衛(wèi)生狀況良好12、廢水（污水）廢料的排放或處理符合環(huán)保要求，有主管部門(mén)頒發(fā)的排污許可證13、廠區(qū)防鼠網(wǎng)絡(luò)圖，防鼠點(diǎn)標(biāo)識(shí)，防鼠設(shè)施，防鼠記錄14、原料處理車(chē)間是否與加工車(chē)間嚴(yán)格分開(kāi)，有獨(dú)立的污水處理和排放系統(tǒng)常見(jiàn)見(jiàn)問(wèn)問(wèn)題題：1、、廠廠區(qū)區(qū)路路面面有有損損壞壞、、積積水水2、、沒(méi)有有排排污污許許可可證證3、防防鼠鼠點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)沒(méi)有有防防鼠鼠設(shè)設(shè)施施4、、廠廠區(qū)區(qū)內(nèi)內(nèi)存存放放有有其其他他無(wú)無(wú)關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品或或兼兼營(yíng)營(yíng)其其他他產(chǎn)產(chǎn)品品（二二））車(chē)車(chē)間間更更衣衣室室、、衛(wèi)衛(wèi)生生間間及及人人員員洗洗手手、、鞋鞋靴靴消消毒毒1、、更更衣衣室室、、衛(wèi)衛(wèi)生生間間和和車(chē)車(chē)間間相相連連接接并并與與生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員數(shù)數(shù)量量相相適適應(yīng)應(yīng)2、、不不同同清清潔潔區(qū)區(qū)設(shè)設(shè)有有單單獨(dú)獨(dú)的的更更衣衣室室，，工工作作服服顏顏色色不不同同或或不不同同的的標(biāo)標(biāo)志志3、、更更衣衣柜柜內(nèi)內(nèi)只只用用于于存存放放工工人人的的私私人人物物品品4、、清清潔潔衛(wèi)衛(wèi)生生、、通通風(fēng)風(fēng)，，無(wú)無(wú)惡惡味味5、、衛(wèi)衛(wèi)生生間間的的門(mén)門(mén)能能自自動(dòng)動(dòng)關(guān)關(guān)閉閉6、、有有洗洗手手、、消消毒毒和和干干手手設(shè)設(shè)施施齊齊全全7、、有有排排氣氣和和防防蠅蠅蟲(chóng)蟲(chóng)裝裝置置8、、衛(wèi)衛(wèi)生生間間的的門(mén)門(mén)、、窗窗不不得得直直接接開(kāi)開(kāi)向向車(chē)車(chē)間間且且關(guān)關(guān)閉閉嚴(yán)嚴(yán)密密9、更衣衣程程序序、、洗洗手手消消毒毒程程序序是是否否有有規(guī)規(guī)范范10、、手手消消毒毒、、鞋鞋靴靴消消毒毒液液濃濃度度符符合合文文件件規(guī)規(guī)定定（（現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)試試紙紙測(cè)測(cè)定定））11、、有有流流動(dòng)動(dòng)的的冷冷熱熱水水12、、個(gè)個(gè)人人衛(wèi)衛(wèi)生生檢檢查查記記錄錄13、、工工作作服服、、帽帽、、靴靴清清洗洗、、消消毒毒和和發(fā)發(fā)放放規(guī)規(guī)定定14、清清潔區(qū)與與非清潔潔區(qū)等不不同崗位位的人員員穿戴不不同顏色色或標(biāo)志志的工作作服、帽帽，不同同區(qū)域人人員不準(zhǔn)準(zhǔn)串崗15、有有專(zhuān)用洗洗衣房，，工作服服集中管管理，統(tǒng)統(tǒng)一清洗洗消毒，，統(tǒng)一發(fā)發(fā)放16、工工作服清清洗消毒毒記錄17、正正規(guī)廠家家生產(chǎn)，，藥品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的資質(zhì)質(zhì)證明，，采購(gòu)記記錄18、藥藥品一覽覽表（臺(tái)臺(tái)帳），，有無(wú)無(wú)有配置置、領(lǐng)用用記錄19、專(zhuān)專(zhuān)人管理理，受過(guò)過(guò)培訓(xùn)，，有培訓(xùn)訓(xùn)記錄20、消消毒液專(zhuān)專(zhuān)庫(kù)存放放，有安安全防護(hù)護(hù)措施；；庫(kù)內(nèi)區(qū)區(qū)域標(biāo)識(shí)識(shí)清楚，，藥品容容器標(biāo)識(shí)識(shí)清楚，，庫(kù)內(nèi)有有領(lǐng)用記記錄常見(jiàn)問(wèn)題題：1、更衣衣柜內(nèi)存存放藥品品、工作作服2、衛(wèi)生生間的門(mén)門(mén)不能自自動(dòng)關(guān)閉閉、不密密閉3、衛(wèi)生生間沒(méi)有有洗手、、消毒或或干手設(shè)設(shè)施4、加工工人員有有個(gè)別人人頭發(fā)外外露5、離開(kāi)開(kāi)車(chē)間時(shí)時(shí)穿著工工作服、、帽、6、沒(méi)有有專(zhuān)用洗洗衣房，，工作服服沒(méi)有統(tǒng)統(tǒng)一清洗洗，工作作服一個(gè)個(gè)顏色7、洗手手設(shè)施損損壞8、消毒液液濃度不不符合文文件規(guī)定定9、更衣衣柜內(nèi)存存有消毒毒液10、消消毒液柜柜未上鎖鎖11、記記錄中有有毒有害害物品一一次領(lǐng)量量超過(guò)一一周的使使用量12、有有毒有害害物質(zhì)購(gòu)購(gòu)入、使使用記錄錄不完善善（三）生生產(chǎn)車(chē)間間1、車(chē)間間面積與與生產(chǎn)能能力相適適應(yīng)2、工藝藝流程布布局合理理，工藝藝流程圖圖與現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)一致3、車(chē)間間密閉，，人走門(mén)門(mén)，物走走口4、車(chē)間間入口有有擋鼠板板、門(mén)簾簾、滅蠅蠅燈5、車(chē)間間與外界界相連的的排水口口安裝水水封、防防鼠網(wǎng)，，通風(fēng)口口安裝紗紗網(wǎng)6、車(chē)間間入口處處標(biāo)識(shí)清清楚，車(chē)車(chē)間內(nèi)適適當(dāng)位置置設(shè)有相相應(yīng)標(biāo)示示或警示示牌7、地面面無(wú)破損損、無(wú)裂裂縫，不不滲水不不積水8、墻壁壁、天花花板防水水、防霉霉、不脫脫落、破破損9、墻角角、地角角、頂角角具有弧弧度10、排排水暢通通，車(chē)間間無(wú)積水水，11、排排水溝內(nèi)內(nèi)光滑、、有弧度度、清潔潔12、排排水系統(tǒng)統(tǒng)設(shè)有過(guò)過(guò)濾網(wǎng)及及防止異異味溢出出的水封封裝置13、水水流方向向由潔凈凈區(qū)排向向非潔凈凈區(qū)（或或獨(dú)立排排放）14、車(chē)車(chē)間與外外界相連連的排水水口安裝裝水封、、防鼠網(wǎng)網(wǎng)，通風(fēng)風(fēng)口安裝裝紗網(wǎng)15、車(chē)車(chē)間內(nèi)窗窗臺(tái)下斜斜16、車(chē)車(chē)間門(mén)窗窗材料符符合要求求，結(jié)構(gòu)構(gòu)嚴(yán)密17、車(chē)車(chē)間窗戶(hù)戶(hù)封閉，，非封閉閉的窗戶(hù)戶(hù)裝設(shè)固固定的紗紗窗18、車(chē)車(chē)間設(shè)有有通風(fēng)設(shè)設(shè)施，通通風(fēng)設(shè)施施完好19、有有效通風(fēng)風(fēng)，車(chē)間間沒(méi)有不不良?xì)馕段?，天花花板、墻墻面無(wú)冷冷凝水20、照照明燈有有防爆設(shè)設(shè)施21、車(chē)車(chē)間有無(wú)無(wú)溫度控控制設(shè)施施22、車(chē)車(chē)間內(nèi)有有溫度顯顯示裝置置（有校校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)識(shí)），有有校準(zhǔn)（（計(jì)量））記錄23、車(chē)車(chē)間溫度度控制是是否應(yīng)控控溫度以以下，有有無(wú)車(chē)間間溫度記記錄24、溫溫度顯示示裝置計(jì)計(jì)量符合合企業(yè)計(jì)計(jì)量設(shè)備備校準(zhǔn)規(guī)規(guī)定25、車(chē)車(chē)間布局局是否合合理，清清潔衛(wèi)生生，運(yùn)行行正常26、有有無(wú)維護(hù)護(hù)保養(yǎng)計(jì)計(jì)劃和維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)記錄27、有有無(wú)竹木木器具（（傳統(tǒng)工工藝除外外）28、工工器具消消毒是否否有專(zhuān)門(mén)門(mén)的房間間或區(qū)域域，有無(wú)無(wú)清洗消消毒記錄錄29、是是否設(shè)有有三聯(lián)池池：清洗洗－消毒毒－清水水（流動(dòng)動(dòng)水）30、清清洗消毒毒的水直直接排放放到下水水道31、車(chē)車(chē)間的標(biāo)標(biāo)識(shí)問(wèn)題題，如：：已清洗洗消毒、、未清洗洗消毒容容器標(biāo)識(shí)識(shí)清楚，，已清洗洗消毒工工器具離離地存放放，是否否有清洗洗消毒記錄32、盛盛放產(chǎn)品品的容器器是否直直接接觸觸地面33、可可食與不不可食容容器的標(biāo)標(biāo)識(shí)是否否清楚，，34、不不合格品品、跌落落品和廢廢棄物專(zhuān)專(zhuān)用容器器標(biāo)識(shí)清清楚，有有無(wú)不合合格品記記錄并在在固定地地點(diǎn)有標(biāo)標(biāo)識(shí)，在在檢驗(yàn)人人員監(jiān)督督下是否否及時(shí)處處理35、案案臺(tái)上的的廢棄物物容器標(biāo)標(biāo)識(shí)清楚楚36、各各CCP按HACCP計(jì)劃進(jìn)進(jìn)行監(jiān)控控，監(jiān)控控頻率符符合文件件要求37、監(jiān)監(jiān)控設(shè)備備完好，，按計(jì)劃劃進(jìn)行了了計(jì)量，，計(jì)量（（校準(zhǔn)））記錄38、關(guān)關(guān)鍵控制制值CL發(fā)生偏偏離時(shí)采采取糾偏偏措施？？如實(shí)記記錄。歷歷史上是是否發(fā)生生過(guò)偏離離，什么么原因？？39、現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)查看看CCP監(jiān)控記記錄、驗(yàn)驗(yàn)證記錄錄、糾偏偏記錄40、實(shí)實(shí)驗(yàn)室按按驗(yàn)證程程序規(guī)定定進(jìn)行成成品檢測(cè)測(cè)，檢測(cè)測(cè)記錄41、產(chǎn)產(chǎn)品和加加工任何何步驟中中有任何何修改，，HACCP計(jì)計(jì)劃修改改？驗(yàn)證證？42、衛(wèi)衛(wèi)生健康康檢查計(jì)計(jì)劃，員員工健康康檔案、、健康證證常見(jiàn)問(wèn)題題：1、輔料料物流與與原料物物流存在在交叉污污染情況況2、初加加工原料料投遞不不是采用用投遞口口，而是是直接由由門(mén)進(jìn)入入車(chē)間3、標(biāo)識(shí)未未設(shè)，標(biāo)標(biāo)識(shí)不清清、與車(chē)車(chē)間工藝藝不相符符，檢驗(yàn)驗(yàn)、工器器具待消消毒區(qū)域域標(biāo)示不不明確4、車(chē)間間入口處處沒(méi)有擋擋鼠板5、車(chē)間排水水處無(wú)防防鼠設(shè)施施6、工器器具消毒毒間排水水管缺少少防鼠設(shè)設(shè)施。7、車(chē)間間排風(fēng)扇扇缺少紗紗網(wǎng)8、車(chē)間間內(nèi)放置置滅蠅燈燈9、車(chē)間間內(nèi)滅蠅蠅燈設(shè)在在加工臺(tái)臺(tái)面的正正上方10、車(chē)車(chē)間地面面積水較較多11、車(chē)車(chē)間地磚磚部分損損壞、地地面有雜雜物12、車(chē)車(chē)間內(nèi)墻墻角無(wú)弧弧度13、車(chē)車(chē)間墻磚磚有破損損，天花花板脫落落14、車(chē)間頂頂棚有霉霉點(diǎn)15、生生產(chǎn)期間間窗戶(hù)未未緊閉16、排排水溝不不符合要要求，，不易清清洗，臟臟17、車(chē)車(chē)間通風(fēng)風(fēng)不暢，，存在不不良?xì)馕段?8、天天花板有有冷凝水水19、原原料庫(kù)、、成品庫(kù)庫(kù)照明燈燈無(wú)防護(hù)護(hù)罩20、設(shè)設(shè)備沒(méi)有有維護(hù)保保養(yǎng)計(jì)劃劃21、設(shè)設(shè)備沒(méi)有有維護(hù)保保養(yǎng)記錄錄22、成成品庫(kù)房房為木質(zhì)質(zhì)門(mén)，門(mén)門(mén)把手銹銹蝕23、更更衣室為為木制衣衣柜24、缺缺少流動(dòng)動(dòng)水，清清洗槽25、工器具具消毒區(qū)區(qū)域不能能滿足車(chē)車(chē)間工器器具消毒毒需要，，無(wú)已消毒毒與未消消毒的標(biāo)標(biāo)識(shí)26、清洗消消毒間內(nèi)內(nèi)堆放雜雜物27、工工器具沒(méi)沒(méi)有清洗洗消毒記記錄28、原料、、成品、、半成品品和廢棄棄物盛放放器具標(biāo)標(biāo)識(shí)不清清29、工工藝流程程圖與現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)不一一致30、原原料沒(méi)有有驗(yàn)收記記錄、糾糾偏記錄錄31、個(gè)別員員工缺乏乏健康證證或工人人健康證證過(guò)期（四）包包裝1、整裝裝（內(nèi)外外包裝））區(qū)域（（整裝間間）與加加工能力力相適應(yīng)2、清清潔衛(wèi)衛(wèi)生，，并且且進(jìn)行行溫度度控制制3、及及時(shí)打打印日日期4、衛(wèi)衛(wèi)生注注冊(cè)號(hào)號(hào)專(zhuān)廠廠專(zhuān)用用常見(jiàn)問(wèn)問(wèn)題：：1、內(nèi)內(nèi)外包包裝不不能?chē)?yán)嚴(yán)格分分離2、無(wú)無(wú)臭氧氧等消消毒設(shè)設(shè)施3、有有的包包裝間間溫度度不能能有效效控制制（五））儲(chǔ)存存庫(kù)1、、、有獨(dú)獨(dú)立的的原料料庫(kù)、、成品品庫(kù)、、輔助助材料料2、庫(kù)庫(kù)內(nèi)有有防霉霉、防防鼠、、防蟲(chóng)蟲(chóng)設(shè)施施，保保持清清潔、、整齊齊，并并定期期消毒毒3、分分垛存存放，，堆垛垛整齊齊，隔隔墻、、離頂頂4、區(qū)區(qū)域標(biāo)標(biāo)識(shí)、、產(chǎn)品品標(biāo)識(shí)識(shí)清楚楚5、原原料庫(kù)庫(kù)、成成品庫(kù)庫(kù)配備備自動(dòng)動(dòng)溫度度顯示示、記記錄裝裝置并并定期期校準(zhǔn)準(zhǔn),有有校校準(zhǔn)標(biāo)標(biāo)識(shí)，，溫度度控控制在在規(guī)定定范圍圍內(nèi)6、溫溫度記記錄（（手工工、自自動(dòng)））7、溫溫度顯顯示、、記錄錄裝置置定期期校準(zhǔn)準(zhǔn)記錄錄8、出出庫(kù)、、入庫(kù)庫(kù)記錄錄9、定定期消消毒記記錄常見(jiàn)問(wèn)問(wèn)題：：1、原原料庫(kù)庫(kù)、成成品庫(kù)庫(kù)沒(méi)有有溫度度自動(dòng)動(dòng)記錄錄設(shè)施施或溫溫度自自動(dòng)記記錄設(shè)設(shè)施不不能正正常運(yùn)運(yùn)行2、原原料庫(kù)庫(kù)、成成品庫(kù)庫(kù)溫度度溫度度高于于規(guī)定定的溫溫度3、沒(méi)有溫溫度記記錄4、沒(méi)有有自動(dòng)動(dòng)溫度度顯示示及記記錄裝裝置校校準(zhǔn)記記錄。。5、成成品庫(kù)庫(kù)、原原料庫(kù)庫(kù)內(nèi)有有積水水，衛(wèi)衛(wèi)生較較差。。6、原原料庫(kù)庫(kù)原料料存放放標(biāo)識(shí)識(shí)，缺缺乏產(chǎn)產(chǎn)地，，入庫(kù)庫(kù)的日日期等等信息息。7、成成品未未書(shū)寫(xiě)寫(xiě)產(chǎn)品品批次次號(hào)8、成成品庫(kù)庫(kù)的標(biāo)標(biāo)識(shí)不不明確確，個(gè)個(gè)別沒(méi)沒(méi)有標(biāo)標(biāo)識(shí)，，追溯溯性標(biāo)標(biāo)識(shí)不不詳9、出口口和內(nèi)內(nèi)銷(xiāo)貨貨物混混放。。10、、庫(kù)房房的區(qū)區(qū)域標(biāo)標(biāo)識(shí)不不清11、、成品品庫(kù)碼碼垛過(guò)過(guò)高12、、原料料庫(kù)、、成品品庫(kù)沒(méi)沒(méi)有加加標(biāo)識(shí)識(shí)及生生產(chǎn)日日期（六））原、、輔料料控制制1、合合格供供方2、資資質(zhì)證證明：：企業(yè)業(yè)法人人營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照照、屠屠宰許許可證證、產(chǎn)產(chǎn)地檢檢疫疫合格格證等等3、購(gòu)購(gòu)貨合合同4、原原料驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)5、藥藥殘檢檢測(cè)報(bào)報(bào)告6、原原料進(jìn)進(jìn)廠驗(yàn)驗(yàn)收記記錄7、原原料庫(kù)庫(kù)管理理情況況（備備案情情況））8、原原料供供應(yīng)量量與加加工能能力是是否符符合常見(jiàn)問(wèn)問(wèn)題：：1、、原料料商供供應(yīng)能能力與與出口口能力力不符符2、原料料庫(kù)不不能滿滿足生生產(chǎn)要要求，，擺放放混亂亂，無(wú)無(wú)批次次（七））生產(chǎn)產(chǎn)加工工用水水1、有有供水水網(wǎng)絡(luò)絡(luò)圖（供水水、排排水圖圖），，出水水口有有編號(hào)號(hào)2、加加工用用水的的管道道有防防虹吸吸或回回流裝裝置3、飲飲用水水和非非飲用用水管管道區(qū)區(qū)分4、儲(chǔ)儲(chǔ)水設(shè)設(shè)施材材料符符合要要求，，有防防止污污染和和安全全的措措施。。有定定期清清洗和和消毒毒記錄錄5、官官方1年2次水水質(zhì)檢檢測(cè)報(bào)報(bào)告(監(jiān)督督檢查查)，，是否執(zhí)執(zhí)行《《生活活飲用用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》》6、定期微微生物監(jiān)控控檢測(cè)記錄錄7、常見(jiàn)問(wèn)問(wèn)題：1、官方水水質(zhì)報(bào)告是是委托檢測(cè)測(cè)2、水質(zhì)檢檢測(cè)報(bào)告過(guò)過(guò)期3、沒(méi)有定定期微生物物檢測(cè)記