2022年行業(yè)分析六大問(wèn)題制約中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展

六大問(wèn)題制約中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展目前，栽培加工一體化為葡萄酒進(jìn)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步、設(shè)備不斷更新，適應(yīng)了現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)的需要，保證了名優(yōu)葡萄酒的質(zhì)量。但是，國(guó)外葡萄酒的不斷進(jìn)入，使中國(guó)葡萄酒面臨的壓力越來(lái)越大。由于中國(guó)葡萄酒究竟與世界葡萄酒有著肯定的差距，而這些差距并不完全是葡萄酒質(zhì)上的差距。

一、關(guān)于葡萄酒的種類(lèi)問(wèn)題

葡萄酒種類(lèi)應(yīng)依據(jù)我國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)確定，首先要考慮口味因素，其次考慮飲酒習(xí)慣，再考慮與國(guó)際接軌。因此干型葡萄酒應(yīng)以干白葡萄酒為主，甜型葡萄酒應(yīng)以甜紅葡萄酒、甜型起泡葡萄酒為主；葡萄的蒸餾酒則以低度白蘭地為主，適當(dāng)配以干紅和干型起泡酒以滿(mǎn)意不同層次消費(fèi)者的需求。其緣由有以下幾點(diǎn)：

1.干紅葡萄酒不相宜中國(guó)人的口味。有人認(rèn)為同啤酒一樣，中國(guó)人會(huì)漸漸適應(yīng)，但這不是一個(gè)口味適應(yīng)的問(wèn)題。啤酒能適應(yīng)是由于啤酒基本上只有一種口味，此外，啤酒產(chǎn)銷(xiāo)是在方案經(jīng)濟(jì)下開(kāi)頭的，其市場(chǎng)的推廣有其特別性，且價(jià)格低廉，而干紅卻與之相反。相比之下，干白葡萄酒較干紅具有更嚴(yán)厲、清淡的口味，易于為國(guó)人所接受。

2.中國(guó)各地區(qū)消費(fèi)者都喜愛(ài)偏甜的口味，而紅酒又具有熱忱、喜慶的氣氛，甜紅葡萄酒受到大多數(shù)中國(guó)人的歡迎。這類(lèi)酒應(yīng)包括：高檔全汁甜型紅葡萄酒（可逐步過(guò)渡為半甜型），低度甜紅葡萄酒。

3.起泡酒具有爽口、解渴的特點(diǎn)，甜型起泡酒更具有碳酸飲料的風(fēng)味，易于為消費(fèi)者接受。

4.白蘭地為葡萄的蒸餾酒，酒度較高，具有葡萄香及陳釀香，由于與白酒類(lèi)似，易于為國(guó)人接受。目前白蘭地尚未普及的緣由主要是國(guó)外特種白蘭地（如XO等）的炒作，造成價(jià)格偏高，而國(guó)內(nèi)產(chǎn)量又較低。此外，國(guó)外白蘭地濃重的橡木味也是國(guó)人不易接受的緣由。而相宜價(jià)格的白蘭地完全可以代替中高檔白酒的消費(fèi)。

二、葡萄的品種及區(qū)域問(wèn)題

我國(guó)釀酒用葡萄品種已達(dá)近百種，主要為國(guó)外引入和我國(guó)選育的，這些品種包括紅葡萄、白葡萄及山葡萄，分布于不同的區(qū)域，而有些并未考慮到區(qū)域的適應(yīng)性，如土壤、降雨量、有效積溫等生長(zhǎng)條件。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)源于優(yōu)質(zhì)的葡萄，而優(yōu)質(zhì)的葡萄卻需要相宜的地區(qū)，相宜的條件才能生長(zhǎng)出來(lái)，因此，應(yīng)對(duì)釀造葡萄品種的分布區(qū)域加以確定。

首先，依據(jù)區(qū)域的土壤及氣候條件確定相宜的葡萄種類(lèi)，可按目前劃分的十大栽培區(qū)域進(jìn)行完善，如長(zhǎng)白山區(qū)主要以釀制甜紅的山葡萄為主，河西走廊產(chǎn)區(qū)以紅葡萄為主，黃河故道及山東半島區(qū)域則以白葡萄為主，兼顧紅葡萄種類(lèi)，而秦皇島區(qū)域則以紅葡萄為主，兼顧白葡萄品種進(jìn)展。其次，確定各域生產(chǎn)的酒的種類(lèi)，可通過(guò)評(píng)酒及等級(jí)制實(shí)施來(lái)實(shí)現(xiàn)，打破一個(gè)地區(qū)能出各種類(lèi)葡萄酒的觀念，樹(shù)立只有出本地區(qū)特定的酒，酒的競(jìng)爭(zhēng)在質(zhì)量而不在品種、數(shù)量的觀念。

三、種植加工一體化問(wèn)題

葡萄酒屬種植加工一體化產(chǎn)業(yè)。它同目前我們實(shí)行的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化比起來(lái)具有更高的一體化程度，它不僅是原料與加工之間簡(jiǎn)潔的供求關(guān)系，而是建立在葡萄酒質(zhì)量基礎(chǔ)上的非常親密的關(guān)系。在國(guó)外，葡萄酒的生產(chǎn)都是在一個(gè)莊園內(nèi)完成，而在我國(guó)，葡萄種植歸農(nóng)業(yè)部門(mén)，而加工歸工業(yè)部門(mén)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)展，葡萄酒廠有簽約的相對(duì)穩(wěn)定的基地就很不錯(cuò)了，但也仍存在生產(chǎn)、加工與銷(xiāo)售的脫節(jié)，也必定影響到葡萄酒的質(zhì)量。

解決栽培、加工、銷(xiāo)售相脫節(jié)的問(wèn)題首先應(yīng)從葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)入手，壯大企業(yè)的活力與規(guī)模，與種植戶(hù)建立穩(wěn)定的聯(lián)合體，逐步進(jìn)展到擁有自己的種植場(chǎng)。新建葡萄酒廠必需有行業(yè)管理部門(mén)的看法，并對(duì)現(xiàn)有葡萄酒廠進(jìn)行整頓，對(duì)沒(méi)有基地的城鎮(zhèn)葡萄酒廠予以取消。在目前的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下允許有葡萄酒銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)公司，但必需與葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有著穩(wěn)定的合作關(guān)系，并應(yīng)在標(biāo)簽上注明，不允許將產(chǎn)品重新包裝定位后以新的葡萄酒廠的名義銷(xiāo)售。執(zhí)法部門(mén)應(yīng)加大對(duì)其產(chǎn)品及等級(jí)的管理監(jiān)督。

四、葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制問(wèn)題

我國(guó)由于葡萄酒產(chǎn)