2022年行業(yè)分析分析我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

分析我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活親密相關(guān)。人類社會(huì)已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，市場(chǎng)日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿目，工藝技術(shù)日趨完善。透過(guò)我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀，分析、探討和把握我國(guó)食品工業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)更好地與國(guó)際接軌，使我國(guó)食品工業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)立于不敗之地和加快其進(jìn)展速度等方面無(wú)疑具有重要意義。

食品平安是我國(guó)食品工業(yè)進(jìn)展的緊迫任務(wù)

客觀地說(shuō)，食品的衛(wèi)生平安性差是我國(guó)食品最普遍和最嚴(yán)峻的問(wèn)題。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費(fèi)的國(guó)際化、理性化，必將進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)注意提高食品生產(chǎn)的平安性。

近年來(lái)西方國(guó)家的瘋牛病大事，我國(guó)的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產(chǎn)等等大事，均造成惡劣影響，禍害無(wú)窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生平安性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生平安性，食品工業(yè)企業(yè)必需留意：①優(yōu)質(zhì)原料的選擇。掌握有毒有害原料的購(gòu)入和保持原料的新奇狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無(wú)公害、綠色食物原料；②加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量掌握。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴(yán)防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；③強(qiáng)化銷售過(guò)程的管理。注意對(duì)食品運(yùn)輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的掌握，防止變質(zhì)、過(guò)期食品流入市場(chǎng)。我國(guó)質(zhì)檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門正在加強(qiáng)和完善食品的平安生產(chǎn)監(jiān)測(cè)工作，隨著國(guó)家對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制實(shí)施的不斷推動(dòng)，生產(chǎn)條件差的作坊式食品企業(yè)將會(huì)很快淘汰出局。

重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)食品添加劑的熟悉與使用。說(shuō)到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實(shí)是種誤會(huì)。事實(shí)上，幾乎全部的食品生產(chǎn)都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進(jìn)食品加工過(guò)程縮短與產(chǎn)品保存，能改善食品品質(zhì)和養(yǎng)分價(jià)值的化學(xué)或自然?添加物。可以說(shuō)，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國(guó)家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特殊是見利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學(xué)品，這樣生產(chǎn)出來(lái)的食品無(wú)異于毒品，既害了消費(fèi)者，又害了自己。

食品養(yǎng)分化是我國(guó)食品工業(yè)進(jìn)展的根本趨勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)國(guó)民過(guò)分注意食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從養(yǎng)分學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化，事實(shí)上色香味形只是表象、形式和外因，養(yǎng)分價(jià)值是實(shí)質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)養(yǎng)分成份豐富和各養(yǎng)分成份比例合理的養(yǎng)分平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增加國(guó)民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求食品加工企業(yè)采納先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的養(yǎng)分成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術(shù)人員把握現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)學(xué)問(wèn)，依據(jù)不同食物的養(yǎng)分特點(diǎn)，通過(guò)不同食物原料的有機(jī)組合，研制出養(yǎng)分基本平衡的組合食品。

食品便利化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的進(jìn)展趨勢(shì)

隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來(lái)，以便有更多的時(shí)間進(jìn)行休閑、消遣和工作、學(xué)習(xí)。為提高生活質(zhì)量，這就要求食物具有便利烹調(diào)和便于享用的特性。因此，食品便利化趨勢(shì)將進(jìn)一步明朗，半成品食品、調(diào)理食品和便利食品的產(chǎn)量將會(huì)大幅度提高。

對(duì)于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，重點(diǎn)開發(fā)便利衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝便利食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚(yáng)州風(fēng)鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風(fēng)雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過(guò)真空包裝、滅菌保鮮，便于貯存流通，易于開拓異地市場(chǎng)，既能滿意更多的消費(fèi)者需求，又能擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

食品功能化是社會(huì)進(jìn)展進(jìn)步的必定要求

隨著人們保健意識(shí)的增加和對(duì)自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的養(yǎng)分價(jià)值，而且盼望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和苦痛，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿　⑿哪X血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的進(jìn)展。開發(fā)保健食品是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的過(guò)程，它必需建立在對(duì)特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，功效成份（保健成份）的保健作用深化了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的討論，樣品的功能性試驗(yàn)與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。同時(shí)要理性熟悉保健食品的功效，那種認(rèn)為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。

食品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化、專業(yè)化和規(guī)模化是提高企業(yè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必定選擇

提高食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生平安性好和養(yǎng)分價(jià)值高食品的前提和基本要求，也是實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從傳統(tǒng)的手工勞動(dòng)和作坊式操作中解脫出來(lái)，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化程度。(二)食品的種類成千上萬(wàn)，每個(gè)食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品不行能包羅萬(wàn)象，食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)走專業(yè)化生產(chǎn)之路，切忌貪大求全，無(wú)所不產(chǎn)，做到“有所為，有所不為”。(三)要突出資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品特色，加大科技攻關(guān)，加快培植產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，形成品牌效應(yīng)，力爭(zhēng)做大做強(qiáng)市場(chǎng)。

食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)將來(lái)的進(jìn)展趨勢(shì)

現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)。基因工程技術(shù)的進(jìn)展，使根據(jù)人的意愿制造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國(guó)家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長(zhǎng)和抗污力量強(qiáng)的魚種，為水產(chǎn)品加工供應(yīng)廉價(jià)原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎(chǔ)上，通過(guò)蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點(diǎn)誘變），可以得到凝膠力量強(qiáng)、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)嫩的魚體蛋白，為魚制品加工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的進(jìn)展為合理利用加工下腳料供應(yīng)了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展為開發(fā)新型魚制品奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

立足當(dāng)前QS認(rèn)證，探討我國(guó)中小食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新思路

中小食品企業(yè)始終是我國(guó)食品平安生產(chǎn)管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)，規(guī)范其健康進(jìn)展利國(guó)利民。在此，重點(diǎn)探討中小食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新思路。隨著當(dāng)前我國(guó)食品德業(yè)QS認(rèn)證的不斷推動(dòng)，中小食品企業(yè)面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)，已處在生存與滅亡的關(guān)鍵時(shí)期。每個(gè)企業(yè)主都在認(rèn)真掂量：連續(xù)做下去，企業(yè)必需通過(guò)QS認(rèn)證,就意味著要為浩大的廠房、設(shè)備優(yōu)化費(fèi)用買單，要為嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)買單，要為新的包裝、推廣費(fèi)用買單。反之,則意味著非法生產(chǎn)，很快將被淘汰出局。面對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的加大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)范，無(wú)不要求中小食品企業(yè)必需創(chuàng)新科學(xué)的經(jīng)營(yíng)進(jìn)展思路。

樹立思維革命、不做羊群的理念

羊群思維其實(shí)就是惰性思維，不主動(dòng)去汲取新知，了解新環(huán)境，洞察新需求，制造新產(chǎn)品，不做調(diào)查，不做討論，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋頭蠻干，只抓生產(chǎn)，不懂市場(chǎng)；只抓產(chǎn)品，不管品牌；只抓價(jià)格，不求品質(zhì)；產(chǎn)品老化，不求創(chuàng)新。殊不知危機(jī)已經(jīng)埋伏，在你還未醒悟時(shí)，危機(jī)突然降落，截?cái)嗌?。而?dāng)前大多數(shù)的中小食品企業(yè)都存在這樣的羊群思維，害人又害己，不僅搞亂市場(chǎng)，同時(shí)令自己身受其害，將自己親自推動(dòng)利潤(rùn)微薄、品質(zhì)低劣的惡性競(jìng)爭(zhēng)邊緣。QS認(rèn)證已經(jīng)用一個(gè)定性的要求督促中小企業(yè)快速成長(zhǎng)，逆水行舟，不進(jìn)則退，一旦選擇連續(xù)做，我們首先要去做的不是別的，就是轉(zhuǎn)變自己的意識(shí)和思維。最大的變革應(yīng)當(dāng)來(lái)自企業(yè)主的頭腦變革，從今日開頭，不心存僥幸，不急功近利，不盲目跟隨，不失去誠(chéng)信，不放棄信念。

制定善用資本、奇妙借勢(shì)的經(jīng)營(yíng)策略

中小食品企業(yè)主大多數(shù)是從產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、管理實(shí)踐中成長(zhǎng)起來(lái)的，他們的實(shí)際操作閱歷特別豐富。但由于企業(yè)不是很大，作為私營(yíng)企業(yè)主往往事事親力親為，沒有更多的時(shí)間關(guān)注消費(fèi)者、市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在產(chǎn)品定位和營(yíng)銷決策時(shí)，多以自己的主觀閱歷和推斷為主。結(jié)果是不懂市場(chǎng)卻打算了產(chǎn)品的定位，不懂消費(fèi)心理卻打算了產(chǎn)品的推廣模式，有意無(wú)意間很少借助營(yíng)銷專家、智庫(kù)的平臺(tái)。而在今時(shí)今日的市場(chǎng)，要想成為銷售贏家，比拼的不僅僅是產(chǎn)品，不僅僅是品質(zhì)，更是品牌包裝，品牌規(guī)劃，品牌運(yùn)作的思路，因此找到一個(gè)適合自己的品牌管家和營(yíng)銷顧問(wèn)就好比找到一個(gè)絕佳的市場(chǎng)拍檔，就能為企業(yè)的進(jìn)展助一臂之力。

建立小有小做、資源整合的運(yùn)行機(jī)制

每一個(gè)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌和強(qiáng)勢(shì)品牌在多年前都是出自中小企業(yè)，最終才進(jìn)展形成大企業(yè)。當(dāng)你企業(yè)小的時(shí)候，最重要的是要增加自信，不要一味地艷羨大企業(yè)、大公司的做派。小有小的好處，你可以更敏捷，你可以更有創(chuàng)新意識(shí)，你可以嘗試更多大企業(yè)不敢嘗試的創(chuàng)業(yè)手法。中小企業(yè)沒有大的資本投入，但不行以沒有差異化的產(chǎn)品概念，獨(dú)特的產(chǎn)品賣點(diǎn)，精彩的品牌設(shè)計(jì)，品牌包裝，品牌愿景，品牌共性，品