2022年行業(yè)分析分析：食品價(jià)格是怎么漲上來的

分析：食品價(jià)格是怎么漲上來的？但是這一招，在2022年不靈驗(yàn)了。先是豬肉價(jià)格大幅上揚(yáng)，新亞的四川豬肉供應(yīng)商在按原供貨價(jià)扛了幾個(gè)月后再也無力支撐，陷入破產(chǎn)邊緣，新亞萬般無奈，不能眼睜睜地看著自己最大的豬肉供貨商死去，不得不在去年第三季度與供應(yīng)商簽定了提價(jià)15%的新合同，所幸的是這一價(jià)格仍舊低于豬肉的市場價(jià)。

事實(shí)上，真正讓李雄頭痛的并不是豬肉等農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格上漲，在新亞的成本支出中農(nóng)副產(chǎn)品成本只占到約三成，讓人頭痛的是鋪?zhàn)獾纳蠐P(yáng)和人工成本的上升。鋪?zhàn)夂腿斯こ杀痉謩e占到整個(gè)成本的約三成和兩成。

鋪?zhàn)馄鋵?shí)比農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格漲得早。最近三四年，新亞房租支出每年上漲幅度都在10%以上。實(shí)際上，由于租房合同一般都在5-7年，每年到期的重新調(diào)整房租的店面只有10家左右，因此就單店而言，合同到期后房租經(jīng)常翻番。

為了應(yīng)對房租的飛速上升，新亞開頭創(chuàng)新居租支付方式?！拔覀冊谧夥亢贤狡跁r(shí)，也在努力勸說房東定一個(gè)較低的固定房租，同時(shí)從我們的營收中按肯定比例提成，這樣做能與我們共同共享成長、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。”新亞市場部經(jīng)理汪沄介紹。

員工工資的上升也特別明顯。目前新亞門店的一般工作人員月工資普遍達(dá)到1100元-1200元，雖然這在上海并不算高，但最近三四年每年10%以上的上漲，還是讓新亞感到壓力頗大。

為了應(yīng)對人力成本的上升，李雄的反應(yīng)是降低門店的工作量，提高新亞食品加工廠對產(chǎn)品的加工度。2022年，新亞工廠工業(yè)化生產(chǎn)占餐飲環(huán)節(jié)的比例只有一半多，現(xiàn)在80%的工作量都在工廠以自動化、工業(yè)化的方式完成，門店只是簡潔加工了。

“現(xiàn)在我們的包子，在工廠全部蒸好，配送到門店之后門店只是加熱而已，工作量很小了。”李雄說。

在管理部門，新亞也在千方百計(jì)節(jié)流。員工們被要求每張打印紙必需正反兩面使用，傳真機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等，也被削減數(shù)量，每個(gè)部門只允許配一臺。

但是，全部這些只是杯水車薪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上迅猛上升的成本?！?022年我們綜合成本的上升，也許超過了20%?！崩钚壅f。

新亞新品部為了進(jìn)一步提高原材料利用率，將牛肉做主菜后留下的邊角料收集剁碎，做成了“咖喱牛肉包”，一塊錢一個(gè)，價(jià)格低于一般大包，頗受顧客歡迎。而在以前，這些牛肉邊角料都是用來煮湯調(diào)味的。

2022年對于新亞來說雖然艱苦，但還實(shí)現(xiàn)了盈利。它的上游供貨商則就沒有這么幸運(yùn)了。

壓倒面條廠的是房租和人工

房租上漲了快一倍，工人工資則在2022年漲了22%多，“現(xiàn)在工人是我們的老板。不提高工資和福利，對他們好一些，根本留不住人”。面條制造商瑞怡在2022年因此陷入虧損

“2022年我們的虧損要過百萬了?！比疴称房偨?jīng)理黃永發(fā)說。瑞怡食品是香港上市公司亨泰集團(tuán)的下屬企業(yè)，2022年進(jìn)入上海，主業(yè)是生鮮面和干面加工，年產(chǎn)值不到2000萬元。瑞怡是新亞的十大供應(yīng)商之一。

2022年下半年，瑞怡生產(chǎn)面制品的四大原料價(jià)格紛紛上漲：面粉漲價(jià)14.8%，雞蛋漲價(jià)29%，食用油漲價(jià)52%，木薯淀粉漲價(jià)38%。假如再加上第五大材料包裝紙箱的成本，瑞怡2022年下半年原材料成本總計(jì)上升三成。

除了占總成本52%的原料，占成本12%的廠房租金、13%的工人工資、20%的運(yùn)輸費(fèi)用都在上漲。

2022年年初，瑞怡不得不將廠房從上海普陀區(qū)遷移到更遠(yuǎn)的嘉定區(qū)，緣由是所在的開發(fā)區(qū)要將瑞怡的廠房租金從每月6萬元一下子提到12.5萬元，除了房租，物業(yè)管理費(fèi)也一下要漲3倍多。因此盡管加工生鮮面的瑞怡每天要給位于市區(qū)的兩百多家客戶配送鮮面，還是不得不選擇遷址。新地址的廠租是每月7萬元。

由于現(xiàn)在離市區(qū)較遠(yuǎn)，更重要的是汽油價(jià)格不斷上漲，郊區(qū)通往市區(qū)的道路經(jīng)常擁擠堵塞，瑞怡的運(yùn)輸成本過去的一年也漲了3%-4%。

2022年以來，瑞怡工人平均工資從800元漲到了1350元，2022年一年漲了22%多。“現(xiàn)在工人是我們的老板。不提高工資和福利，對他們好一些，根本留不住人。”黃永發(fā)說。

成本的迅猛上漲，讓實(shí)在頂不住的黃永發(fā)只能選擇提價(jià)。2022年下半年，黃找了新亞三次，每次訴苦不迭的目標(biāo)只有一個(gè)：加價(jià)。但新亞負(fù)責(zé)選購的李雄和唐奕雯硬撐著，無論如何，堅(jiān)持要求履行2022年簽訂的合同。面對白紙黑字的合同，黃永發(fā)實(shí)在無奈，只好微虧著給新亞供貨：這個(gè)大客戶，瑞怡不能失去。

對于另一些客戶，比如瑞怡給其代工便利面的日清食品，黃永發(fā)的提價(jià)要求就部分實(shí)現(xiàn)了。2022年3月，黃永發(fā)到香港找到日清總部，把自己成本上升的狀況算給他們，要求加價(jià)12%。瑞怡是日清在長期對比之后，找到的代工便利面質(zhì)量最好的工廠，不能不管瑞怡的死活，結(jié)果日清給瑞怡漲價(jià)8%。

2022年下半年，漲幅更大、漲速更快的物價(jià)讓黃永發(fā)再次要求日清加價(jià)12%。日清討論后，給瑞怡再次加價(jià)8%。

但是，瑞怡2022年給客戶總體加價(jià)10%的策略并不能彌補(bǔ)成本的飛速上漲。黃永發(fā)向母公司董事會匯報(bào)，母公司最終要求瑞怡適當(dāng)收縮戰(zhàn)線，減小產(chǎn)量，放棄那些不賺錢的小客戶。

黃永發(fā)只好忍痛執(zhí)行。2022年一年，瑞怡的客戶數(shù)量、產(chǎn)量、工人數(shù)量，都削減了一成。

“正規(guī)的廠家現(xiàn)在沒法活了，那些沒有質(zhì)量保證、品質(zhì)不好的面條作坊，現(xiàn)在倒好了?！边@種劣幣驅(qū)除良幣的狀況，讓黃永發(fā)倍感無奈。

成本升提價(jià)難面粉企業(yè)岌岌可危

麥價(jià)漲15.8%，運(yùn)價(jià)漲50%，但產(chǎn)能嚴(yán)峻過剩和大量偷稅漏稅，甚至不計(jì)提折舊的小企業(yè)的存在，使得面粉行業(yè)的價(jià)格提升相當(dāng)困難。

黃永發(fā)更上游的糧食加工企業(yè)，在食品價(jià)格上漲中，經(jīng)營狀況又如何呢？得知江蘇是瑞怡國產(chǎn)小麥面粉的主要選購地后，記者來到了中國主要的糧食產(chǎn)地——黃淮海平原的中心江蘇徐州。

維維六朝松面粉公司是徐州當(dāng)?shù)刈畲蟮拿娣燮髽I(yè)，前身是徐州面粉廠，1992年的最高年產(chǎn)量達(dá)到13萬噸。

對于六朝松總經(jīng)理岳邦真來說，2022年他是面粉業(yè)的勝者。不過這個(gè)成功卻讓人心酸，過去一年，六朝松1.2億元的產(chǎn)值，8500萬元的資產(chǎn)，盈利只有110萬元，產(chǎn)值利潤率不到1%。

能做到盈利，對面粉企業(yè)已經(jīng)特別不簡單了。2022年政府通過中儲糧開頭托市收購小麥之后，小麥?zhǔn)袌鲆桓纳鲜兰o(jì)90年月政策多變和價(jià)格不穩(wěn)的局面，價(jià)格基本由中儲糧主導(dǎo)，消失基本穩(wěn)定并略有上漲的局面。

2022年，六朝松從中儲糧拍到的小麥到廠價(jià)是1345元/噸，到2022年，上升到1558元，上升了15.8%。這對原料價(jià)格占成本90%的面粉廠而言，的確不是一個(gè)小數(shù)目。

由于電力、石油價(jià)格的不斷上升，2022年至今，徐州正規(guī)廠家小麥的生產(chǎn)成本從每噸120—130元，上漲到160元，每噸運(yùn)費(fèi)從20元上漲到30元。

更重要的是，由于面粉行業(yè)大規(guī)模的產(chǎn)能擴(kuò)張，這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在處在嚴(yán)峻的產(chǎn)能過剩狀態(tài)?！叭袠I(yè)也許只有50%的開機(jī)率，有一半的企業(yè)可能處在虧損狀態(tài)?！痹腊钫嬲f。

產(chǎn)能嚴(yán)峻過剩和大量偷稅漏稅，甚至不計(jì)提折舊的小企業(yè)的存在，使得面粉行業(yè)的價(jià)格提升相當(dāng)困難。2022年六朝松高檔粉的出廠價(jià)平均在2300元/噸，而后緩慢漲到2360元，2022年8月之后，才漲到2400元。而瑞怡拿到的國產(chǎn)小麥面粉的價(jià)格，在2022年下半年漲了12%。

考慮到中國小麥每噸1558元的價(jià)格，平均70%左右的出粉率，以及160元的加工費(fèi)和30元的運(yùn)費(fèi)，再對比六朝松高檔面粉每噸2400—2500元的出廠價(jià)和低檔面粉2000元的出廠價(jià)，面粉企業(yè)的確基本無利可圖。

但是，即便如此還能不虧損，在糧食行業(yè)打拼了二十多年的岳邦真，有自己的妙招。岳邦真首先調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。2022年，六朝松高檔粉和低檔粉的比例，從三年前的3∶7轉(zhuǎn)為7∶3，大幅度削減無利可圖的低檔粉的生產(chǎn)。

另一方面，2022年開頭，六朝松利用母公司維維集團(tuán)資金雄厚的優(yōu)勢，開頭在新糧上市、小麥價(jià)格最低的5—7月直接收購糧食儲存，跳過了向中儲糧購買這一中間環(huán)節(jié)，每噸省下60元的成本。2022年，六朝松直購了1萬噸的糧食，2022年又收了2.2萬噸小麥，僅此一項(xiàng)，2022年剛好省出130多萬元，大大高于當(dāng)年盈利。

但是，對于那些連大倉庫也沒有，流淌資金本已特別緊急的小糧食企業(yè)而言，根本沒有復(fù)制六朝松閱歷的可能，而前些年依靠貸款盲目擴(kuò)張產(chǎn)能的大企業(yè)，更是岌岌可危。

2022年，岳邦真去河南出差發(fā)覺，5年前建成、具有6萬噸月加工力量的河南金苑面粉廠，現(xiàn)在每月的產(chǎn)量只有2000噸，特別困難，“估量很快就得關(guān)門”。

經(jīng)過這么一圈調(diào)查我們發(fā)覺，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中，中間環(huán)節(jié)都是價(jià)格上漲的被動接受者和利益損失者，那么原料生產(chǎn)源頭又如何？

農(nóng)夫并未更多獲益

由于化肥、飼料價(jià)格的上漲，農(nóng)夫并未從種植大豆、小麥等作物或者養(yǎng)豬養(yǎng)鴨中獲得更多收益

在徐州郊區(qū)，經(jīng)過打聽，記者來到了銅山縣張集鎮(zhèn)林東村和張樓村。這里是淮海平原，土地平曠肥沃、水道縱橫，四周幾個(gè)村，人均耕地是徐州郊區(qū)比較多的，也是農(nóng)夫養(yǎng)殖業(yè)比較集中的地方。

在張樓村頭，記者正好遇到了兩個(gè)正在說話的村民。當(dāng)知道記者來意后，兩人開頭掰著指頭給記者計(jì)算他們的收成。

實(shí)際上，這里每畝小麥的產(chǎn)量也許800斤左右，2022年7月小麥剛下來的時(shí)候，一斤只賣到約0.67元，每畝的收成不過五六百塊錢，而化肥的價(jià)格在2022年卻上漲了三分之二，這樣除去肥料、種子、農(nóng)藥、機(jī)耕等投入，不算工錢，每畝凈收益不過200塊錢左右。“現(xiàn)在出去打工，壯勞力一個(gè)月能掙一千多，種地還花那么多功夫，有什么吸引力?。俊贝迕裰煊绖偮裨拐f。

33歲的朱永剛2022年一年都在養(yǎng)鴨子，一年養(yǎng)了六茬，第一茬僅僅保本，其次茬出籠時(shí)價(jià)格大漲到3.8元，他掙了9600元，而后隨著鴨子價(jià)錢一路下跌，最低到1.4元，朱永剛賺的錢越來越少，直到虧損！回顧2022年一年的收成，朱永剛嘆口氣：“這一年沒賺沒賠，白忙了！”

根據(jù)朱永剛的計(jì)算，鴨子的料肉比(飼料重量與能長成的鴨肉重量的比例)為2.3∶1，現(xiàn)在鴨飼料漲到了每斤1.1元，加上其他成本，鴨肉要賣到每斤3.3元才能保本，而現(xiàn)在，鴨子的價(jià)格每斤只有2.4元左右，養(yǎng)一只虧一只。

在記者與朱永剛談天的過程中，好幾個(gè)路過的村民開頭加入，也開頭算他們的養(yǎng)殖賬。在村民們看來，養(yǎng)豬業(yè)是個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的買賣，大家輕易不敢投入。

現(xiàn)在，這一帶村子的養(yǎng)豬戶大多實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化養(yǎng)殖，每欄100頭左右。根據(jù)目前一頭小豬1000元以上的投入，加上一個(gè)出欄周期4個(gè)月的飼料款，以及豬舍投入，一個(gè)養(yǎng)殖周期的總投入有20萬—30萬，超過了多數(shù)人家的承受力量。假如一切順當(dāng)，按目前的價(jià)格，一頭豬能賺500元左右，但是2022年的豬瘟，讓不少養(yǎng)殖戶血本無歸。

不過，高價(jià)豬肉還是吸引了不少散養(yǎng)戶加入。“原來養(yǎng)豬不賺錢，我們村幾乎沒人養(yǎng)豬，現(xiàn)在大家都開頭養(yǎng)了，母豬生了豬仔也不賣，連續(xù)養(yǎng)?！痹腊钫孢^年回到豐縣岳廟村老家，發(fā)覺鄉(xiāng)親們養(yǎng)豬的樂觀性現(xiàn)在已重新調(diào)動起來了。

但是飼料價(jià)格的上漲并不比豬肉慢。2022年年初，豬飼料價(jià)格每斤只有0.