2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析

2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

一、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀

得益于我國(guó)強(qiáng)有力的疫情防控措施，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出恢復(fù)態(tài)勢(shì)。2021年，餐飲行業(yè)收入回暖至疫情前水平，我國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)46895億元，較上年增加7368億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

從餐飲企業(yè)數(shù)量變化來看，截至2022年3月，我國(guó)現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬家。2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長(zhǎng)34.8%，遠(yuǎn)高于2020年的增幅。

2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)量達(dá)84萬家，同比增長(zhǎng)6.74%。從餐企流動(dòng)變化情況看，2020年以來受疫情等因素影響，我國(guó)餐飲企業(yè)流動(dòng)率為28.5%，較2019年疫情前有明顯的上升。

在組織數(shù)字化、競(jìng)爭(zhēng)資本化、加盟直營(yíng)化、流量私域化共同推動(dòng)下，2021年，我國(guó)餐飲連鎖化率為18%，較上年提升3.0個(gè)百分點(diǎn)，餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高。

我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)由高線城市向低線城市逐級(jí)傳導(dǎo)，2021年，我國(guó)一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%；二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平；三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

從餐飲品類來看，2021年，我國(guó)飲品門店連鎖化率進(jìn)一步提升至41.8%，同比增長(zhǎng)4.6個(gè)百分點(diǎn)，是所有品類中連鎖化率最高的品類；小吃快餐門店連鎖化率20.4%，同比增長(zhǎng)3.7個(gè)百分點(diǎn)，增速顯著高于2020年同期；火鍋門店連鎖化率20.7%，同比增速僅提升了1.2個(gè)百分點(diǎn)。

從餐飲連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布情況來看，五百家以下規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比高、增速快，其中11-100家門店規(guī)模占比5.9%，同比提升1.2個(gè)百分點(diǎn)；萬店俱樂部品牌數(shù)量不變，門店規(guī)模占比1.5%，同比提升0.2個(gè)百分點(diǎn)。

二、連鎖餐飲發(fā)展趨勢(shì)

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者需求