餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

第17頁共17頁餐飲公司管理體系及服務(wù)方案一?.食品質(zhì)量?及安全管理?體系二.?公司用工管?理三.駐?點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員?配置管理?四.部門崗?位職責(zé)管理?五.公司?員工培訓(xùn)管?理六.服務(wù)?承諾七、公?司作為專業(yè)?后勤服務(wù)公?司的特性?一.食品質(zhì)?量及安全管?理體系(?一)安全管?理1、質(zhì)?量和食品安?全體系文件?包括:質(zhì)?量和食品安?全方針及質(zhì)?量和食品安?全目標(biāo)的頒?布令、質(zhì)量?和食品安全?管理手冊、?程序文件、?工作文件、?外來文件、?記錄表格、?管理體系所?要求的記錄?。這些文?件覆蓋了公?司質(zhì)量和食?品安全管理?的全部過程?，描述了質(zhì)?量和食品安?全管理體系?各過程的順?序和各環(huán)節(jié)?之間的相互?關(guān)系及其控?制方法，同?時(shí)也符合國?家有關(guān)的法?律及其他要?求。文件的?發(fā)放將根據(jù)?部門和員工?工作剛問的?需要考慮發(fā)?放的范圍，?確保所有文?件得到控制?。文件經(jīng)發(fā)?布后實(shí)施，?通過對全體?員工的宣傳?教育和培訓(xùn)?學(xué)習(xí)，確保?在實(shí)施過程?中的質(zhì)量和?食品安全管?理體系的文?件化，以及?過程運(yùn)作和?控制的有效?性。2、?質(zhì)量和食品?安全管理手?冊是公司?編制和保持?作為質(zhì)量和?食品安全管?理體系運(yùn)行?的綱領(lǐng)性文?件，規(guī)定質(zhì)?量和食品安?全管理體系?的范圍，描?述質(zhì)量和食?品安全管理?體系的過程?和過程之間?的相互關(guān)系?。3、H?ACCP管?理體系公?司以國際公?認(rèn)的管理體?系HACC?P(Ha_?__ard?Andly?sisan?dCrit?icalC?ontro?lPoin?t即危害分?析關(guān)鍵控制?點(diǎn))體系為?標(biāo)準(zhǔn)，制訂?了食品衛(wèi)生?安全程序，?發(fā)展和提高?飯?zhí)玫氖称?安全體系。?飯?zhí)盟惺?品及原材料?的來源均受?到公司采購?部門的嚴(yán)密?監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)?豐富的采購?部門員工同?衛(wèi)生營養(yǎng)專?家一道，向?公司提供專?業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評?估分析以及?相應(yīng)的處理?方案來保障?客戶的最大?利益。我們?在切合客戶?實(shí)際需求的?基礎(chǔ)上制定?了食品安全?衛(wèi)生程序，?公司全體員?工均具備識?別、控制和?處理食品衛(wèi)?生事件的能?力。4、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操?作程序(S?SOP)?衛(wèi)生是IS?O2200?假話有效實(shí)?施所必須的?前提條件，?是從事__?_用餐服務(wù)?的企業(yè)必須?遵循的原則?，《___?食品衛(wèi)生法?》、《餐飲?食品衛(wèi)生管?理辦法》、?《學(xué)校食堂?與___用?餐衛(wèi)生管理?規(guī)定》、《?學(xué)生___?用餐衛(wèi)生監(jiān)?督辦法》中?對___用?餐服務(wù)單位?都做了具體?規(guī)定。衛(wèi)?生操作規(guī)范?(SSOP?)描述了一?系列特定的?與食堂環(huán)境?及其加工處?理的清潔衛(wèi)?生程度有關(guān)?的目標(biāo)和為?滿足這些目?標(biāo)需從事的?具體作業(yè)活?動，作為必?備條件之一?，是HAC?CP體系的?重要組成部?分。本衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)操作?程序(SS?OP)是根?據(jù)《餐飲業(yè)?和___用?餐配送單位?衛(wèi)生規(guī)范》?要求，結(jié)合?我單位的生?產(chǎn)實(shí)際而制?定的規(guī)范性?衛(wèi)生操作文?件，他針對?各有關(guān)的監(jiān)?控對象，通?過規(guī)范監(jiān)控?程序，實(shí)施?足夠的監(jiān)控?頻率，及時(shí)?采取糾正措?施和保持必?要的衛(wèi)生監(jiān)?控記錄來確?保我單位生?產(chǎn)衛(wèi)生操作?是在符合《?___食品?衛(wèi)生法》、?《餐飲食品?衛(wèi)生管理辦?法》、《學(xué)?校食堂與_?__用餐衛(wèi)?生管理規(guī)定?》、《學(xué)生?___用餐?衛(wèi)生監(jiān)督辦?法》等法規(guī)?要求下進(jìn)行?的，從而使?本企業(yè)實(shí)施?的HACC?P更為有效?。5、公?司的其他食?品安全管理?要求⑴為?防止食品衛(wèi)?生事件的發(fā)?生，處理好?食品衛(wèi)生事?故、公司還?制定了解決?事故的措施?，對每日每?餐的出品均?進(jìn)行___?小時(shí)的封樣?留存，有利?于事故發(fā)生?后的取證及?調(diào)查。⑵?自行做好安?全防盜防火?和食品衛(wèi)生?等工作,如?發(fā)生失竊、?火災(zāi)、食物?中毒等事故?,造成的一?切損失由我?方自行負(fù)責(zé)?。⑶嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?所有員工都?要經(jīng)過體檢?、辦理健康?證才能上崗?;配合學(xué)校?后勤服務(wù)總?公司相關(guān)部?門對員工體?檢、健康證?辦理的檢查?工作。⑷?相關(guān)防鼠:?下水道定期?檢查防鼠網(wǎng)?，各門及邊?角地要設(shè)置?防鼠板，定?期或不定期?放鼠籠。?⑸防蟲滅蠅?:各門窗要?定期檢察沙?窗的完好率?，各死角要?放置滅蠅紙?，室內(nèi)要一?周內(nèi)集中消?殺一次。?⑹防毒:要?全員樹立監(jiān)?督和檢查觀?念，每到菜?飯出鍋后都?有專人先嘗?，我公司嚴(yán)?格執(zhí)行制度?。海鮮、四?季豆、荷蘭?豆、扁豆以?及來年的土?豆一律不允?許在食堂內(nèi)?使用。⑺?清潔消毒:?每餐結(jié)束后?進(jìn)行餐具的?清洗和消毒?，,所有餐?具用蒸汽高?溫消毒，消?毒液浸泡，?并做好消毒?記錄工作。?⑻按時(shí)接?受衛(wèi)生防疫?部門的抽檢?和學(xué)校有關(guān)?部門的送檢?報(bào)告，整個(gè)?食堂的衛(wèi)生?防疫就餐環(huán)?境必須達(dá)到?市衛(wèi)生監(jiān)督?所指定的標(biāo)?準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)?營。不出售?變質(zhì)、變味?以及隔頓飯?菜。校方有?權(quán)監(jiān)督,并?定時(shí)檢查。?⑼嚴(yán)格控?制各種食品?的進(jìn)貨渠道?，以確保原?材料安全。?物資采購部?門嚴(yán)格按照?規(guī)章制度進(jìn)?行采購,驗(yàn)?收部門嚴(yán)格?執(zhí)行每一個(gè)?環(huán)節(jié)，做好?檢驗(yàn)、索證?、記錄工作?;倉庫保管?員做好安全?有效儲藏工?作。相關(guān)部?門高度重視?并做好留樣?、記錄、消?毒、記錄，?環(huán)境衛(wèi)生管?理。(詳細(xì)?可參閱我公?司各部門的?崗位職責(zé)制?度要求)?⑽負(fù)責(zé)落實(shí)?食堂承包范?圍內(nèi)的衛(wèi)生?工作，嚴(yán)格?執(zhí)行后勤服?務(wù)總公司相?關(guān)管理規(guī)章?制度:每學(xué)?期___1?~___次?食堂人員崗?位培訓(xùn)，規(guī)?范操作，確?保衛(wèi)生安全?。⑾我方?接受后勤服?務(wù)總公司和?上級___?的監(jiān)督與管?理，積極配?合學(xué)校后勤?服務(wù)總公司?及有關(guān)部門?的工作，接?受上述相關(guān)?人員對生產(chǎn)?流程、衛(wèi)生?消毒、供應(yīng)?價(jià)格、服務(wù)?規(guī)范等的全?方位監(jiān)控。?(二)程?序管理1?、文件控制?程序規(guī)定?與食品安全?有關(guān)的文件?和資料的編?制、審批、?發(fā)放、修改?、借閱、歸?檔和銷毀等?環(huán)節(jié)的控制?，以確保食?品安全體系?運(yùn)行各場所?使用有效的?文件和材料?。適用于食?品安全體系?運(yùn)行和產(chǎn)品?食品安全有?關(guān)的文件資?料及適當(dāng)?shù)?外來文件。?主要由辦公?室部門編制?和控制。?2、記錄控?制程序記?錄控制程序?對食品安全?體系和產(chǎn)品?食品安全有?關(guān)的所有記?錄進(jìn)行控制?管理，為食?品安全體系?有效運(yùn)行提?供客觀憑證?。主要由辦?公室負(fù)責(zé)體?系記錄個(gè)歸?檔保管，營?運(yùn)部負(fù)責(zé)生?產(chǎn)運(yùn)行及食?品安全記錄?的歸檔保管?工作。3?、管理評審?控制程序?該程序規(guī)定?了公司最高?管理者應(yīng)在?不超過__?_個(gè)月的時(shí)?間間隔內(nèi)評?審質(zhì)量和食?品安全管理?體系，包括?質(zhì)量和食品?安全管理體?系改進(jìn)的機(jī)?會和變更的?需要，形成?并保持相關(guān)?的記錄，確?保質(zhì)量和食?品安全管理?體系持續(xù)的?適宜性、充?分性和有效?性。此控制?程序主要由?食品安全小?組組長負(fù)責(zé)?。4、應(yīng)?急準(zhǔn)備與響?應(yīng)控制程序?此程序用?以識別潛在?的事故、緊?急情況和事?件，對其規(guī)?定預(yù)案，以?做出響應(yīng)。?紡織和解決?可能伴隨的?食品安全影?響。適用于?公司所有的?倉庫、生產(chǎn)?和服務(wù)場所?及過程中出?現(xiàn)的事故和?緊急情況。?主要由食品?安全小組組?長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)?和管理，總?經(jīng)理承擔(dān)響?應(yīng)的責(zé)任。?5、前提?方案控制程?序?yàn)槭贡?公司符合相?關(guān)食品工廠?的法令規(guī)章?、顧客特殊?需求的目的?，并達(dá)到建?立完全符合?衛(wèi)生條件工?廠的目標(biāo)，?有必要建立?相關(guān)信息的?搜集及運(yùn)用?，特制定了?此程序。凡?屬于___?用餐的法令?規(guī)章、產(chǎn)業(yè)?需客戶特殊?需要、食品?制造規(guī)則等?符合衛(wèi)生條?件的前提方?案都屬于此?范圍。由食?品安全小組?組長制定，?各單位執(zhí)行?。6、基?礎(chǔ)設(shè)施和工?作環(huán)境管理?控制程序?此程序編制?的目的在于?提供、維護(hù)?、管理為實(shí)?現(xiàn)產(chǎn)品的符?合性所需要?的設(shè)施和工?作環(huán)境，并?對其進(jìn)行識?別，從食品?安全要求、?生產(chǎn)流程、?技術(shù)和人的?生理、心理?等方面考慮?來確保產(chǎn)品?能夠滿足要?求。適用于?為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品?的符合性多?需要的設(shè)施?和環(huán)境進(jìn)行?控制。各部?門負(fù)責(zé)自己?部門所涉及?到的設(shè)施及?環(huán)境的控制?。7、危?害分析預(yù)備?步驟控制程?序規(guī)定食?品安全小組?應(yīng)以受控文?件形式收集?、保持和更?新所偶實(shí)施?危害分析所?需的相關(guān)信?息，包括產(chǎn)?品描述、流?程圖(含布?置圖)和制?造過程步驟?的編制、確?認(rèn)。此工作?主要由食品?安全小組及?組長完成。?8、危害?分析評價(jià)控?制程序規(guī)?定了食品安?全小組應(yīng)針?對每類產(chǎn)品?和(或)過?程合理預(yù)制?發(fā)生的食品?安全危害實(shí)?施危害分析?并進(jìn)行記錄?，以確保本?公司每類產(chǎn)?品和(或)?過程合理預(yù)?期發(fā)生的食?品安全危害?得到全面識?別和適當(dāng)評?估，并確定?有效的控制?措施或控制?措施組合。?9、食品?安全驗(yàn)證控?制程序規(guī)?定驗(yàn)證的活?動及其方法?，確保對食?品安全管理?的單獨(dú)要素?和整體績效?進(jìn)行驗(yàn)證，?以對食品安?全管理提供?信任。適用?于與食品安?全相關(guān)的管?理要素和管?理體系整體?績效的驗(yàn)證?活動的策劃?、執(zhí)行和對?結(jié)果的分析?、利用。?10、采購?控制程序?為使本公司?在進(jìn)行采購?作業(yè)順暢，?并使相關(guān)供?貨商提供符?合本公司的?需求，以達(dá)?到品質(zhì)控制?的目的。?⑴采購作業(yè)?流程⑵新?供貨商評價(jià)?作業(yè)流程?⑶采購部評?價(jià)供貨商作?業(yè)流程圖?11、監(jiān)視?和測量裝置?控制程序?此程序?qū)?產(chǎn)品符合確?定的要求提?供證據(jù)的監(jiān)?視測量裝置?的提供、保?管、校準(zhǔn)和?使用進(jìn)行控?制，以確保?監(jiān)視和測量?活動可行并?與監(jiān)視和測?量的要求相?一致的方式?實(shí)施。經(jīng)過?適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)?、測量與測?試設(shè)備的控?制及校正工?作，使驗(yàn)證?設(shè)備維持其?準(zhǔn)確度，從?而保證產(chǎn)品?的測量品質(zhì)?，并使測量?儀器控制有?章可循。?12、顧客?滿意度調(diào)查?控制程序?規(guī)定主動定?期調(diào)查，收?集客戶有關(guān)?的信息，對?收集的意見?進(jìn)行綜合分?析，以測量?和評價(jià)客戶?對公司產(chǎn)品?和服務(wù)的感?受，從而測?量評價(jià)質(zhì)量?管理體系業(yè)?績，并將此?信息作為體?系運(yùn)行有效?性證據(jù)之一?，輸入管理?評審活動之?中。測量和?監(jiān)視客戶滿?意程度的內(nèi)?容，應(yīng)當(dāng)考?慮與質(zhì)量和?食品安全要?求的符合性?、滿足顧客?的需求和期?望以及產(chǎn)品?價(jià)格和交付?等方面的情?況。13?、內(nèi)部審核?控制程序?為落實(shí)執(zhí)行?本公司的食?品安全管理?系統(tǒng)，進(jìn)而?發(fā)現(xiàn)問題、?改善問題、?解決問題，?需透過本身?內(nèi)部查核程?序，方能提?出改善建議?，為使內(nèi)部?查核的相關(guān)?作業(yè)有所遵?循，特制定?本程序。?14、產(chǎn)品?監(jiān)視和測量?控制程序?我公司建立?了監(jiān)視，測?量、分析和?改進(jìn)過程，?明確對包括?統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的?適用方法及?其應(yīng)用程度?，確保公司?采購的產(chǎn)品?符合規(guī)定的?要求。適用?于采購的產(chǎn)?品以及生產(chǎn)?的產(chǎn)品(含?半成品)的?監(jiān)視和測量?過程。營運(yùn)?部負(fù)責(zé)對產(chǎn)?品質(zhì)量進(jìn)行?監(jiān)視和測量?，倉庫負(fù)責(zé)?采購產(chǎn)品數(shù)?量的驗(yàn)收。?15、不?合格和潛在?不安全品控?制程序目?的在于對不?合格品進(jìn)行?有效控制，?并給予適當(dāng)?的處置，確?保前一過程?的不合格品?不輸入下一?過程，防止?不合格品原?預(yù)期的使用?和交付。適?用于本公司?采購產(chǎn)品、?服務(wù)的不合?格以及建筑?智能化(包?括計(jì)算機(jī)系?統(tǒng)集成)、?機(jī)電和安全?技術(shù)防范系?統(tǒng)等工程的?涉及、__?_和服務(wù)的?不合格的控?制。16?、糾正和預(yù)?防措施控制?程序?yàn)槭?本公司因活?動、產(chǎn)品、?服務(wù)所產(chǎn)生?的不符合事?項(xiàng)及潛在不?符合事項(xiàng)，?采取必要的?糾正及預(yù)防?措施，以消?除潛在不合?格的原因，?防止不合格?發(fā)生，并使?所有糾正與?預(yù)防措施有?所遵循，特?制定本程序?。預(yù)防措施?與潛在問題?的影響程度?要相適應(yīng)。?本公司因?活動、產(chǎn)品?、服務(wù)所產(chǎn)?生的不符合?事項(xiàng)(亦稱?異常狀況)?及潛在不符?合事項(xiàng)都在?此程序控制?的范圍內(nèi)。?17、生?產(chǎn)和服務(wù)提?供過程控制?程序本公?司的膳食服?務(wù)的生產(chǎn)過?程是在收空?格條件下生?產(chǎn)的，其受?控條件在質(zhì)?量體系文件?和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)?的策劃文件?中進(jìn)行了規(guī)?定。目的在?于使生產(chǎn)和?服務(wù)過程得?以有效控制?，保證產(chǎn)品?按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)?，并符合規(guī)?定的要求。?適用于產(chǎn)品?生產(chǎn)過程的?管理，包括?食品制作和?窗口五福過?程的控制。?18、_?__準(zhǔn)備和?響應(yīng)此程?序用以識別?潛在事故、?緊急情況和?事件，對其?規(guī)定預(yù)案，?以做出響應(yīng)?，防止和解?決可能伴隨?的食品安全?影響。應(yīng)對?___處理?方案進(jìn)行評?審或操練，?保持相關(guān)記?錄以證實(shí)對?其進(jìn)行管理?，其結(jié)果應(yīng)?作為管理評?審的輸入。?尤其在實(shí)際?發(fā)生事故或?緊急情況之?后，應(yīng)確保?評審和修改?其應(yīng)急準(zhǔn)備?和響應(yīng)程序?。19、?與產(chǎn)品有關(guān)?的要求和評?審本公司?各部門應(yīng)充?分了解客戶?的要求和期?望，準(zhǔn)確地?理解客戶意?圖，確定客?戶對膳食服?務(wù)的要求，?并在制度上?予以明確，?以達(dá)到客戶?滿意。針對?客戶對產(chǎn)品?有關(guān)的要求?，公司在對?客戶做出承?諾之前，要?對其內(nèi)容做?出評審。?20、客戶?溝通公司?有關(guān)人員應(yīng)?采取積極的?方式保持與?客戶的溝通?。溝通的?方式包括:?電話、__?_、會議、?文件、傳真?、信函、研?討會、座談?等。溝通的?內(nèi)容包括產(chǎn)?品和服務(wù)的?需求信息、?合同信息、?產(chǎn)品和服務(wù)?效果的評價(jià)?信息等。特?別應(yīng)識別和?評價(jià)庫戶對?于產(chǎn)品的安?全要求。?21、顧客?滿意度調(diào)查?控制程序?此程序規(guī)定?主動定期調(diào)?查，收集與?客戶有關(guān)的?信息，對收?集的意見進(jìn)?行綜合分析?，以測量和?評價(jià)客戶對?公司產(chǎn)品和?服務(wù)的感受?，從而測量?評價(jià)質(zhì)量管?理體系業(yè)績?，并將此信?息作為it?i___i?運(yùn)行有效性?證據(jù)之一，?輸入評審活?動之中。?22、質(zhì)量?和食品安全?管理體系的?持續(xù)與改進(jìn)?公司利用質(zhì)?量和食品安?全方針和目?標(biāo)、內(nèi)外部?溝通、審核?結(jié)果、食品?安全的驗(yàn)證?、控制措施?的確認(rèn)、數(shù)?據(jù)分析、糾?正和預(yù)防措?施、管理體?系的更新以?及管理評審?，遵循PD?CA循環(huán)來?實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和?食品安全管?理體系有效?性的持續(xù)改?進(jìn)。二、?公司用工管?理文化及?技術(shù)結(jié)構(gòu)符?合標(biāo)準(zhǔn)第一?條:本公司?需用員工一?律實(shí)行聘用?制:聘任的?基本原則:?(一)按?需設(shè)崗，按?崗定人，按?崗按責(zé)計(jì)酬?。(二)?任人為賢，?擇優(yōu)錄用，?不求全責(zé)備?，鼓勵(lì)能人?兼職。(?三)堅(jiān)持雙?向選擇，優(yōu)?化組合，逐?級聘任。?(四)確定?編制，從嚴(yán)?掌握。第?二條:新進(jìn)?員工的聘用?，根據(jù)工作?的需要由用?人部門申報(bào)?，由人力資?源部統(tǒng)籌計(jì)?劃，經(jīng)批準(zhǔn)?后錄用。?第三條;被?聘人員以學(xué)?識、品德、?能力、經(jīng)驗(yàn)?、體格適合?于職務(wù)或工?作為原則;?但特殊需要?時(shí)不在此限?。(一)?管理干部?1、對外招?聘的管理干?部，必須具?備大專以上?學(xué)歷，身體?健康、熱愛?本職工作，?并具有一門?以上專業(yè)技?術(shù)等素質(zhì)。?2、對內(nèi)?招聘的管理?干部，應(yīng)具?有一定的文?化程度和寫?作表達(dá)能力?，有一定的?管理經(jīng)驗(yàn)，?愛崗敬業(yè)，?遵紀(jì)守法，?具有良好的?專業(yè)技術(shù)。?(二)一?般員工男?性___歲?以下，女性?___歲以?下，初中以?上文化程度?，身體健康?，五官端正?，遵紀(jì)守法?，具有專業(yè)?崗位技術(shù)。?經(jīng)全面考核?面試后才能?聘用。試?用及報(bào)到?第一條:新?聘人員由人?力資源部面?試過后才能?試用，試用?期為二個(gè)月?，期滿合格?者方予錄用?。第二條?:員工試用?期內(nèi)品行和?能力欠佳不?適合工作者?，可隨時(shí)停?止使用。?第三條:員?工錄用前應(yīng)?到人力資源?部辦理報(bào)到?手續(xù)并按規(guī)?定時(shí)間上班?。(一)?填寫員工登?記表(二?)交照片三?張(三)?交___復(fù)?印件，外出?務(wù)工證，計(jì)?生證，學(xué)歷?證明和健康?證。(四?)需有擔(dān)保?單位或個(gè)人?為其擔(dān)保。?(五)由?人力資源部?開具報(bào)到證?到用人部門?報(bào)到。第?四條:成績?優(yōu)良者可縮?短試用時(shí)間?。薪資分?配方案薪?資分配遵循?“多勞多得?，按勞分配?，效益優(yōu)先?，兼顧公平?”的原則，?根據(jù)員工的?技術(shù)高低，?崗位異同，?責(zé)任大小，?確立分配薪?資，具體情?況如下:一?、薪資構(gòu)成?1、本公?司員工的薪?資構(gòu)成主要?由基本底薪?、各類補(bǔ)貼?、績效工資?、安全衛(wèi)生?獎和綜合效?益獎金組成?。為加大分?配改革力度?，基本底薪?主要支付對?象為現(xiàn)在崗?的、改革前?事及新引進(jìn)?的人事人員?;各類補(bǔ)貼?是指擔(dān)任工?作的性質(zhì)有?別于其他人?員，發(fā)給的?相應(yīng)費(fèi)用，?主要有:?(1)加班?補(bǔ)貼(2?)職務(wù)補(bǔ)貼?(3)安?全值班費(fèi)?(4)社會?保障費(fèi)用;?績效工資是?指年終績效?工資;安全?衛(wèi)生獎和綜?合效益獎根?據(jù)評比結(jié)果?兌現(xiàn)。2?、薪資分配?具體標(biāo)準(zhǔn)(?人均工資在?1200左?右)3、?基本底薪分?配:按照具?體崗位基本?薪資定4?、各類補(bǔ)貼?分配:(?1)加班補(bǔ)?貼:___?元/小時(shí)計(jì)?算(2)?職務(wù)補(bǔ)貼:?正職___?元/月計(jì)算?，副職__?_元/月計(jì)?算(3)?安全值班費(fèi)?:1.5?-2.0元?/天計(jì)算?(4)社會?保障費(fèi)用:?保險(xiǎn)費(fèi)用按?當(dāng)?shù)貏趧雍?社保障局有?關(guān)規(guī)定執(zhí)行?。二、績?效工資分配?標(biāo)準(zhǔn)績效?工資在年終?效益審計(jì)后?，根據(jù)效益?情況，所在?崗位，分擔(dān)?工作責(zé)任大?小，工作表?現(xiàn)，勞動強(qiáng)?度，社會效?益，經(jīng)濟(jì)效?益來確定分?值。三、?各部門工作?時(shí)間一覽表?序號部門?工作時(shí)間1?采購部3:?00-10?:002財(cái)?務(wù)部8:0?0-11:?302:0?0-5:0?03辦公室?7:00-?11:30?2:00-?8:004?倉庫保管員?(兼貨物驗(yàn)?收)___?人7:00?-12:0?03:00?-7:00?5紅案部7?:30-1?2:003?:00-7?:006白?案部3:0?0-8:0?04:00?-7:00?7切配6:?30-12?:003:?00-7:?008__?_部6:3?0-9:3?010:3?0-1:3?09蒸飯4?:00-1?2:303?:00-7?:3010?洗碗清潔消?毒部6:3?0-10:?0011:?00-2:?00三.?駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人?員配置管理?1、駐點(diǎn)?___機(jī)構(gòu)?駐點(diǎn)經(jīng)理?董事會采?購董事長?倉庫兼財(cái)務(wù)?總經(jīng)理衛(wèi)?生組人力資?源與培訓(xùn)部?總經(jīng)理董事?長洗碗組?食品安全Q?C與營養(yǎng)部?副總經(jīng)白?案組財(cái)務(wù)部?副總經(jīng)蒸?飯組采購部?財(cái)務(wù)部副總?經(jīng)切配組?業(yè)務(wù)部副總?經(jīng)駐點(diǎn)Q?C副總經(jīng)理?紅案組切?菜組業(yè)務(wù)部?副總經(jīng)營?養(yǎng)師2、?駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人?員配置(根?據(jù)學(xué)校學(xué)生?規(guī)模進(jìn)行適?當(dāng)調(diào)整):?駐點(diǎn)經(jīng)理_?__人采?購___人?財(cái)務(wù)__?_人兼駐?點(diǎn)QC__?_人倉庫?保管員(兼?財(cái)務(wù))__?_人紅案?___人?切配___?人白案_?__人蒸?飯___人?清洗__?_人衛(wèi)生?___人?注:按年?duì)I?業(yè)額___?萬算3、駐?地經(jīng)營管理?骨干由公司?直接配備，?普通員工在?駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?地招聘，培?訓(xùn)上崗。?部門崗位職?責(zé)管理崗?位要求，同?時(shí)也作為員?工手冊，人?手一冊，監(jiān)?督自己的工?作。分公?司經(jīng)理崗位?職責(zé)一、根?據(jù)總公司領(lǐng)?導(dǎo)指示精神?，___、?規(guī)劃、實(shí)施?本公司所屬?餐廳、開水?房、浴室等?管理的各項(xiàng)?工作。二?、做好職工?政治思想工?作，樹立全?心全意為師?生員工服務(wù)?的思想。?三、根據(jù)本?公司工作特?點(diǎn)，在總公?司管理辦法?指導(dǎo)下，制?定本公司范?圍內(nèi)餐廳管?理辦法。?四、指導(dǎo)并?督促餐廳抓?好成本核算?，確保為師?生提供質(zhì)價(jià)?相符的飯菜?。五、負(fù)?責(zé)文明餐廳?共建工作;?加強(qiáng)民主管?理，經(jīng)常走?訪就餐者，?定期召開學(xué)?生座談會，?征求意見和?建議，不斷?改進(jìn)工作。?六、嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?切實(shí)抓好環(huán)?境衛(wèi)生、飲?食衛(wèi)生和個(gè)?人衛(wèi)生，經(jīng)?常開展滅蠅?、滅鼠活動?，確保師生?飲食衛(wèi)生。?七、加強(qiáng)?安全教育，?確保安全生?產(chǎn)。八、?完成總公司?交辦的其他?工作。五?.公司員工?培訓(xùn)管理?我公司有專?業(yè)的食品安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?員，實(shí)行“?每月小培訓(xùn)?，半年大培?訓(xùn)”的培訓(xùn)?方法，定期?給所有員工?進(jìn)行相關(guān)培?訓(xùn)，同時(shí)不?定期給各食?堂進(jìn)行食品?衛(wèi)生和安全?方面的指導(dǎo)?。在提高所?有員工知識?認(rèn)識水平的?前提下，把?好食品安全?衛(wèi)生的質(zhì)量?關(guān)，確保用?餐者放心食?用。培訓(xùn)?師每月在總?公司學(xué)習(xí)食?品安全衛(wèi)生?知識及相關(guān)?政策，寫出?培訓(xùn)方案和?筆記，交于?總經(jīng)理過目?后再委派到?各駐點(diǎn)進(jìn)行?培訓(xùn)。每月?的知識補(bǔ)充?不僅能溫故?知新，還能?及時(shí)了解到?最新的政策?和標(biāo)準(zhǔn)。使?得我公司的?食品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟?國家標(biāo)準(zhǔn)。?培訓(xùn)內(nèi)容包?括:1、?新職工培訓(xùn)?:公司概況?、公司規(guī)章?制度、質(zhì)量?方針、質(zhì)量?意識、相關(guān)?法律法規(guī)、?產(chǎn)品的常識?及GB/T?19001?-2000?和ISO2?2000:?___標(biāo)準(zhǔn)?基礎(chǔ)知識等?。2、崗?前技能培訓(xùn)?:包括所在?崗位相關(guān)作?業(yè)文件，注?意事項(xiàng)，相?關(guān)設(shè)備性能?，操作過程?。現(xiàn)場十幾?作業(yè)及出現(xiàn)?緊急情況時(shí)?應(yīng)變的措施?等。3、?教育培訓(xùn):?使職工意識?到公司依存?于顧客，顧?客是企業(yè)_?__的焦點(diǎn)?，實(shí)現(xiàn)顧客?免疫是本公?式永恒的追?求。4、?業(yè)務(wù)人員培?訓(xùn):檢驗(yàn)規(guī)?范，管理技?能要求，G?B/T19?001-2?000和I?SO220?00:__?_標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)?知識，審核?技能，質(zhì)量?管理知識，?相關(guān)法律法?規(guī)。培訓(xùn)?小組同時(shí)還?對培訓(xùn)是有?效性進(jìn)行評?估，每年底?辦公室負(fù)責(zé)?___各部?門負(fù)責(zé)人參?加年度培訓(xùn)?工作會議，?征求改進(jìn)培?訓(xùn)工作的意?見和建議。?同時(shí)還隨時(shí)?對各部門職?工進(jìn)行現(xiàn)場?考核，發(fā)下?不能勝任本?工作的職工?，機(jī)師安排?補(bǔ)充培訓(xùn)并?考核或轉(zhuǎn)換?工作崗位。?經(jīng)審核組檢?查認(rèn)為工作?扎實(shí)細(xì)致、?周到，符合?質(zhì)量體系要?求。六.?服務(wù)承諾?1、菜肴質(zhì)?量與品種?我公司嚴(yán)密?的制度,確?保菜肴安全?衛(wèi)生，在此?基礎(chǔ)上，我?們有優(yōu)質(zhì)的?廚師隊(duì)伍:?一級營養(yǎng)師?一級廚師若?干名，并配?有營養(yǎng)師和?QC監(jiān)測人?員。主副食?高中低價(jià)格?菜品種比例?為3:4:?3;早餐主?食___種?以上,副食?___種以?上;中晚餐?副食___?種以上;晚?餐主食__?_種以上.?。一元及一?元以下菜系?不少于__?_個(gè)，保證?不脫銷有免?費(fèi)湯和調(diào)料?供應(yīng)，菜價(jià)?不高于__?_元。讓學(xué)?生們品嘗到?放心實(shí)惠的?菜肴。2?、窗口服務(wù)?⑴牢固樹?立全心全意?為師生員工?服務(wù)的思想?，確立“窗?口”意識，?做到微笑服?務(wù)。⑵摸?索工作規(guī)律?，加快工作?節(jié)奏，提前?做好開飯準(zhǔn)?備工作，講?究窗口服務(wù)?的儀表儀容?(即