2022餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題 含答案

2022餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過(guò)程的控制D、食品烹飪過(guò)程2、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ 。A烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C接觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。3、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其級(jí)代表（ A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等第1頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1020頁(yè)C.食品安全狀況一般C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差4、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸5、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)D.食品安全狀況較差4、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸5、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)6、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日7、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日7、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（。A、1年B、2年C、3年D、4年8、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（A、1年B、2年C、3年D、4年8、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度B、65度C、60度D、55度9、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理10、烹飪場(chǎng)所屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)1、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是（。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、60度D、55度9、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理10、烹飪場(chǎng)所屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)1、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是（。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是12、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2013（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果14、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果14、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘15、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用（A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘15、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.16、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（。A、半小時(shí)B、一小時(shí)A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.16、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)17、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月19、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月19、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百18、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)（A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)（。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害21應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款22、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款22、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（（。A、河豚魚(yú)A、河豚魚(yú)B、黑魚(yú)B、黑魚(yú)C、墨魚(yú)D、鰻魚(yú)23、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉C、墨魚(yú)D、鰻魚(yú)23、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸24、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證25、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證25、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.26、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷(xiāo)許可證D.以上都不對(duì)27、涼菜間屬于（A.給予警告B.處以罰款C.吊銷(xiāo)許可證D.以上都不對(duì)27、涼菜間屬于（。A、清潔操作區(qū)A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)28、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)28、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下29、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下29、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常30、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常30、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用31、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5A、2B、3C、5D、10D、103232動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐33A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐33（）報(bào)告。報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)3、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)3、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽35、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)36、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)36、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員37、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可38、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的39、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員37、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可38、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的39、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。40、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份41（（。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式42、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的4、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作（。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港44、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（B、可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式42、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的4、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作（。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港44、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章45（以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料2、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（ A、立即停止食用中毒食品BC、及時(shí)將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)3、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（ A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品4《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法公布列日常監(jiān)督管理信息（ 。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息5、省級(jí)以上人民政府（ ）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。第11頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1420頁(yè)A.工商行政管理A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政6、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能7、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物8、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政6、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能7、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物8、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜9、下列說(shuō)法正確的是（。A．專(zhuān)間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃10、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員11、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（。A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所12、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員11、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（。A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所12、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購(gòu)新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生13、以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(lèi)(類(lèi)屬)名稱。名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任11、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定（。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)1、食品貯存的安全要求包括（。AB、食品要分類(lèi)分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則17、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是18、下列說(shuō)法正確的是（A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)1、食品貯存的安全要求包括（。AB、食品要分類(lèi)分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則17、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是18、下列說(shuō)法正確的是（。A．同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．19、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程20、烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可采?。?）等去毒措A、徹底刷洗魚(yú)體B、去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。2（ 食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10的條件下存放。3（ ）原發(fā)證部門(mén)受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。4（ ）餐飲單位從個(gè)體工商戶處采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。5（ ）餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查記錄制度。6（ 餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查取得健康證以后無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。7（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以鼠類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)侵入。8（ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。9（ 粗加工場(chǎng)所應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品屬于動(dòng)物食品，因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池。10（ ）禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。11（ ）食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相