莜麥粉編制說明

《蒞麥（裸燕麥）粉》國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明1修訂的目的筱麥營養(yǎng)豐富，自古以來一直被認(rèn)為是兼?zhèn)涫朝煿δ艿膬?yōu)質(zhì)谷物。近年來,筱麥粉作為食品原料的需求明顯增強(qiáng)，由純被麥粉，或者彼麥粉和其他谷物粉混合后加工成各種食品，受到消費(fèi)者的歡迎。如：燕麥餅干、面包、糕點(diǎn)、掛面、方便面、休閑食品、燕麥牛奶、燕麥發(fā)酵飲料、燕麥營養(yǎng)粉等?！扼沱湻邸窐?biāo)準(zhǔn)（GB13360—92）于1992年公布實(shí)施，至今已有16年歷史。隨著現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)的開展，人們消費(fèi)觀念的變化，現(xiàn)行的《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)目前被麥粉生產(chǎn)、流通、加工與市場的需求。因此，《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作十分必要并具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。2工作簡況（包括任務(wù)來源、主要工作過程、國家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做工作等）本標(biāo)準(zhǔn)的制定是根據(jù)國家糧食局文件“國糧辦發(fā)[2007]74號”文件《國家糧食局辦公室關(guān)于做好2007年國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的通知》進(jìn)行的，工程編號為：20061903-T-449o由武漢工業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)的修訂起草工作。劉英為主要起草人，負(fù)責(zé)進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)工作。為了做好《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，標(biāo)準(zhǔn)修訂承當(dāng)單位武漢工業(yè)學(xué)院于2007年成立《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)修訂起草小組，參與單位有燕麥主產(chǎn)區(qū)的科研院校、質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)等，并與行業(yè)專家共同商定了標(biāo)準(zhǔn)初步方案與討論稿?，F(xiàn)將彼麥粉標(biāo)準(zhǔn)起草過程的前期工作情況做一簡要匯報(bào)：（1）相關(guān)文獻(xiàn)資料的收集工作：收集與《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)新開展信息；查閱了世界及我國以彼麥粉為原料生產(chǎn)食品的情況、以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定情況。未杳閱到其他國家的《筱麥（燕麥）粉》標(biāo)準(zhǔn)。（2）調(diào)查研究工作：標(biāo)準(zhǔn)起草組于2008年對河北、山西、內(nèi)蒙古等?。▍^(qū)）的被麥粉生產(chǎn)、加工情況進(jìn)行了調(diào)研，得到了各單位的大力支持，他們提供了06、07、08三年中筱麥粉質(zhì)量檢測原始報(bào)告近300份，并對《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)的修訂提出了諸多珍貴建議。標(biāo)準(zhǔn)起草組同時征求了局部行業(yè)內(nèi)專家的建議。(3)樣品采集與分析：對國內(nèi)被麥粉樣品進(jìn)行收集，共收集到河北、山西、內(nèi)蒙古等省(區(qū))枝麥粉樣品12份，我們對樣品的脂肪酸值、粗細(xì)度、灰分、水分等指標(biāo)進(jìn)行了測試。(4)形成征求意見稿：在上述的調(diào)研工作、檢測原始報(bào)告數(shù)據(jù)分析以及對收集樣品檢測的綜合基礎(chǔ)上，起草組形成了筱麥粉標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。(5)寄送《國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見表》：征求筱麥產(chǎn)區(qū)糧食局、質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)、加工企業(yè)等部門與單位和科研院所、高校有關(guān)專家的意見。(6)征求意見稿的意見匯總處理：共發(fā)送“征求意見稿”的單位數(shù)為12個,回函的單位數(shù)為6個，收到“征求意見稿”后，回函并有建議或意見的單位數(shù)為6個，沒有回函的單位數(shù)為6個。其中被麥主產(chǎn)省(區(qū))河北、山西、內(nèi)蒙古糧食局收到“征求意見稿”后，重點(diǎn)征求了該省區(qū)內(nèi)筱麥主產(chǎn)市縣的意見，河北張家口市共有8個單位回函。(7)形成送審稿：收到“征求意見稿”回函后，對各單位反應(yīng)的意見進(jìn)行整理與處理，形成送審稿。3修訂原那么編寫規(guī)那么《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T1.『2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第1局部：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)那么》及GB/T1.2-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第2局部：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容確實(shí)定方法》的要求進(jìn)行編寫。2修訂原那么修訂后的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡可能反映我國筱麥粉加工、流通與消費(fèi)的現(xiàn)狀及開展趨勢。主要指標(biāo)的設(shè)置和評價方法確實(shí)立，要有一定的科學(xué)性、先進(jìn)性和廣泛的代表性。保護(hù)消費(fèi)者、生產(chǎn)者、國家的利益。引導(dǎo)筱麥粉消費(fèi)理念，提高筱麥粉加工技術(shù)。1.1.1.34標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要內(nèi)容規(guī)范性引用文件按GB/T1.k2000及GB/TL2-2000的要求進(jìn)行編寫，統(tǒng)一了規(guī)范性引用文件，原標(biāo)準(zhǔn)中的幾個引用文件GB5490、GB5492、GB5497、GB5505、GB5507、GB5508、GB5509>GB5510、GB8665分別改為GB/T5490、GB/T5492、GB/T5497>GB/T5505、GB/T5507、GB/T5508、GB/T5509、GB/T15684、GB/T8665,另增加了引用文件GB7718、GB/T17109。2術(shù)語與定義按照GB/T1.-2000的編寫規(guī)那么進(jìn)行了修改。增加了術(shù)語與定義，并附加了英文注釋。此次修訂對筱麥重新進(jìn)行了科學(xué)定義，現(xiàn)《破麥粉》標(biāo)準(zhǔn)修改為《破麥（裸燕麥）粉》標(biāo)準(zhǔn)。4.3分類現(xiàn)《微麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中分有精制粉、普通粉兩類。筱麥皮層中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，還富含有B-葡聚糖等功能性物質(zhì)。市場對全麥粉有需求，科學(xué)角度更提倡食用全微麥粉。因此，修訂標(biāo)準(zhǔn)中將筱麥粉分為精制粉、普通粉、全麥粉三類。4灰分指標(biāo)修訂標(biāo)準(zhǔn)中將微麥粉分為精制粉、普通粉、全麥粉三類后，精制粉、普通粉灰分指標(biāo)與現(xiàn)《破麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)相同，分別為LO%、2.2%；全麥粉灰分指標(biāo)制訂為2.5%。表1全衩麥粉的灰分測定數(shù)據(jù)備注：上述測定數(shù)據(jù)均為三次重復(fù)測定數(shù)據(jù)的平均值。序號產(chǎn)地灰分/%1河北1.872河北1.793山西1.834內(nèi)蒙古1.735內(nèi)蒙古1.78粗細(xì)度指標(biāo)修訂后的《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中簡化了對粉的粗細(xì)度要求。參照現(xiàn)行《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)，通過對被麥全粉的篩選試驗(yàn)，將三類粉的粗細(xì)度指標(biāo)最低限定分別制修訂為：精制粉，全部通過CQ20（取粉率不小于55%）；普通粉，全部通過CQ18（取1.1.1.1.1.3粉率不小于80%）；全麥粉，全部通過CQ14（取粉率不小于98%）。對于加工精制粉、普通粉，生產(chǎn)企業(yè)可依據(jù)用戶需求，自行調(diào)整設(shè)定粗細(xì)度最高限定指標(biāo)。4.7脂肪酸值指標(biāo)現(xiàn)《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸值測定方法執(zhí)行GB5510（用苯提取脂肪酸），指標(biāo)為W80mgK0H/100g（以濕基計(jì)）。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸值測定方法執(zhí)行GB/T15684（用無水乙醇提取脂肪酸，以干基計(jì)）。對同一樣品，用兩種不同方法所測得的數(shù)據(jù)有差異。通過對河北、山西、內(nèi)蒙古?。▍^(qū)）06、07、08三年中近300份被麥粉質(zhì)量檢測原始報(bào)告中脂肪酸值測試數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)整理、分析;對來自河北、山西、內(nèi)蒙古省（區(qū)）12份樣品進(jìn)行的比照測試；以及參考小麥粉、玉米粉的修訂標(biāo)準(zhǔn)，修訂標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸值的指標(biāo)定為＜100mgKOH/lOOgo表2是同一枝麥粉樣品，在同一實(shí)驗(yàn)室、同時采用兩種方法（GB5510苯法與GB/T15684醇法）比照測定得到的脂肪酸值數(shù)據(jù)。表2不同方法測定脂肪酸值（干基）序號執(zhí)行GB5510（苯）執(zhí)行GB/T15684（醇）差值137.749.611.9242.844.71.9337.151.414.3435.126.7-8.4593.1111.518.4660.479.619.2750.566.916.4887.1104.317.2942.348.56.210119.5139.920.41171.977.15.21275.279.74.54.8檢驗(yàn)規(guī)那么增加了產(chǎn)品質(zhì)量判定規(guī)那么，明確界定了非食用、不合格筱麥粉。4.9標(biāo)簽與標(biāo)識增加了標(biāo)簽標(biāo)識，即包裝微麥粉的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718規(guī)定。4.10包裝、運(yùn)輸和儲存對包裝、儲存和運(yùn)輸要求作了修訂。4.11真實(shí)性區(qū)分1.1.1.1.1.3

筱麥粉營養(yǎng)豐富，兼?zhèn)涫朝煿δ?，近年來筱麥粉廣泛用作食品原料。對于在筱麥粉中加入淀粉或其他谷物粉，屬于混合谷物粉，不屬于本修訂標(biāo)準(zhǔn)所定義的商品筱麥粉。本修訂標(biāo)準(zhǔn)中的附錄A、附錄B用于檢測茯麥粉的真實(shí)性，用于區(qū)分被麥粉中是否摻加有淀粉或其他谷物粉。4.11新舊標(biāo)準(zhǔn)修改比照表3新舊標(biāo)準(zhǔn)修改比照序號工程現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)1編寫規(guī)那么老版本按照GB/T1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第1局部：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)那么》的要求進(jìn)行編寫。2規(guī)范性引用文件按GB/T1.1-2000及GB/T1.2-2000要求的要求進(jìn)行編寫，統(tǒng)一了規(guī)范性引用文件。3術(shù)語與定義無術(shù)語與定義，無英文注釋?！斗披湻邸窐?biāo)準(zhǔn)。增加了術(shù)語與定義，并附加有英文注釋。將《筱麥粉》標(biāo)準(zhǔn)修改為《筱麥（裸燕麥）粉》標(biāo)準(zhǔn)。4分類筱麥粉分為精制和普通兩個類別被麥粉分為精制粉、普通粉和全麥粉三個類別6質(zhì)量指標(biāo)脂肪酸值以濕基計(jì)，W80mgK0H?100g-1；粗細(xì)度：精制粉，全通CQ20號篩，留存