食品安全衛(wèi)生知識考試試題

食品平安衛(wèi)生知識考試試題一、選擇題（每題3分，共60分）1、所有新入職人員在進入相應場所開展工作前需提供食品從業(yè)人員健康證體檢合格證明，且需定期每（）體檢復查合格，在合格證明到期之前取得復查合格證明一單項選擇題］*A.半年B.1年（正確答案）C.2年2、以下關于人員健康日常管理，哪項說法是錯誤的（）［單項選擇題］*A.患有甲型病毒性肝炎等消化道傳染病、滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病，可進入食品生產(chǎn)、原材料和內(nèi)包裝材料倉庫從事相關崗位工作（正確答案）B.在不確定外來參觀人員健康狀況的情況下，需盡量安排其走參觀走廊，假設需進入食品生產(chǎn)區(qū)域，需杜絕來訪人員接觸設備、物料、人員C.必要時人事部需安排特定人員進行臨時健康證體檢（如:重大公共疾病疫情發(fā)生后），以確認我司從事食品生產(chǎn)及相關崗位人員健康狀況持續(xù)符合食品平安要求3、以下關于廠區(qū)環(huán)境說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.建筑物周圍90cm內(nèi)不得設有綠化帶，植被只需要求美觀，不需要采取防止蟲害措施（正確答案）B.宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或別離C廠區(qū)空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚、草坪等方式保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下出現(xiàn)揚塵和積水等現(xiàn)象D.垃圾和廢棄物需每日定期清理4、針對進入食品加工區(qū)域人員著裝要求，以下說法錯誤的選項是（）*A.私人衣物和工作服在更換時可以混放（正確答案）B.應規(guī)范穿著工作服，工作服、帽、鞋必須保持干凈,頭發(fā)、耳朵必須完全包在工帽內(nèi)C.可配戴戒指、手鐲，但不應化妝、染指甲、噴灑香水（正確答案）D.進入車間不可穿高領毛衣或其它纖維較多的高領衣服5、使用食用酒精消毒，食用酒精濃度為（）可起到有效消毒作用［單項選擇題］*70%-76%（正確答案）B.76%-80%C.濃度越高越好6、以下關于洗手消毒相關說法正確的選項是（）*A?手接觸了污染物、廢氣物時需立即洗手、消毒（正確答案）B.應在臨近洗手設施的顯著位置標識簡明易懂的洗手方法:正確答案）C.進車間洗手消毒流程為:清水清洗-洗手液清洗-清水清洗-（假設有:消毒水消毒-清水清洗）-烘干-酒精消毒:正確答案）D.生產(chǎn)過程手部消毒時間為1次/I小時7、各制造部現(xiàn)管組負責對進入車間的人員衛(wèi)生進行檢查，檢查工程包括（）*A.員工工衣衛(wèi)生（正確答案）B.著裝規(guī)范（正確答案）C.個人衛(wèi)生（指甲、首飾、外傷）（正確答案）8、設置泡鞋池或消毒墊使用氯化物消毒劑對鞋底進行消毒時，其有效余氯濃度應經(jīng)常保持（）ppm以上，消毒時間不少于（）s?［單項選擇題］*A.100-150.8150-250.15200-300.15D.200-300.20（正確答案）9、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定（）,以降低污染風險*A.緩沖區(qū)域（正確答案）B.外包裝清潔措施（正確答案）C.使用要求10、以下關于供排水設施以及通風設施說法錯誤的選項是01單項選擇題］*A.各供水管路系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分B.明溝進入排水管道的入口處，要設置格柵和水封，孔徑小于0.8cm,以截留固形物，防止管道C.空氣過濾裝置應定期清潔D.污水無需經(jīng)過處理可直接排放（正確答案）11、以下關于食品平安培訓說法正確的選項是0*A.應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品平安知識培訓（正確答案）B.應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品平安年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄正確答案）C.當食品平安相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓（正確答案）D.應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施:正確答案）12、以下關于廢棄物的處理說法正確的選項是（）*A.用于收集生產(chǎn)過程中產(chǎn)生廢氣物的垃圾箱，應擺放在固定地點并有明顯標識（正確答案）B.每天及時清理、保持垃圾箱和運輸工具的清潔（正確答案）C.垃圾箱應與產(chǎn)品接觸外表有一個合理的距離，確保對產(chǎn)品接觸面不造成污染（正確答案）D.存放廢棄物的設施應專用，并能夠防止?jié)B漏、易于清潔〔正確答案）13、以下關于衛(wèi)生操作管理說法正確的選項是（）*A.不要將工具放在生產(chǎn)線、輸送帶、或包裝設備上，使用后隨時將工具放回正確的位置［正確答案）B,跌落地面的產(chǎn)品在固定地點用有明顯標志的專用容器盛裝，便于與正常品區(qū)分，并按要求處理正確答案）C.盛放半成品、成品的容器不得直接接觸地面（正確答案）D.除設備、工器具包含玻璃制品和化驗室采樣外，禁止在生產(chǎn)區(qū)使用玻璃制品（正確答案）E.檢修、檢查設備時，不得污染產(chǎn)品（正確答案）14、以下關于生產(chǎn)原輔料控制說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A,倉庫應干燥通風、各類食用原料、包裝材料依據(jù)性質(zhì)不同分設貯存場所或分區(qū)域碼放B.驗收不合格的食用原料與合格品區(qū)分放置并明顯標記C.食品原料運輸工具和容器應保持清潔，維護良好，食品原料可與有化學品同時裝運（正確答案）D.在收貨前需仔細檢查貨物中有無鼠患或其它害蟲，有無損壞、異味、異物15、以下關于設備、工器具要求說法正確的選項是（）*A.工器具的清洗、消毒與生產(chǎn)隔離，防止交叉污染（正確答案）B.車間內(nèi)的設備、工器具外表光滑、無凹坑、裂縫、銹蝕、無死角、易清洗、消毒，無沉積物〔正確答案）C.消毒前后的工器具應區(qū)分放置，利于區(qū)分（正確答案）D.計量設備（壓力表、溫度計、記錄儀等）應定期校準、維護，在校正有效期內(nèi)（正確答案）16、以下哪些選項屬于食品接觸面（）*A.加工人員的衣服（正確答案）B.內(nèi)包裝材料（正確答案）C.加工人員手部（正確答案）D.食品加工設備內(nèi)外外表（正確答案）17、以下關于個人衛(wèi)生設施說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.更衣室內(nèi)照明、通風、潔塵、更衣鏡及衣柜等設施應維護良好，保持環(huán)境清潔B.洗手臺應隨時備有液體清潔劑和消毒液C.烘手器應定期清洗、消毒內(nèi)部，防止污染D.與消毒設施配套的水龍頭可為手動式（正確答案）18、以下屬于化學品的是（）*A.藥品（正確答案）B.農(nóng)藥（正確答案）C.檢測試劑（正確答案）D.化學消毒劑（正確答案）19、以下關于化學品管控說法正確的選項是（）*A.化學品需設置專管人員，并經(jīng)過相關知識培訓獲得上崗資格證書的人員（正確答案）B.化學品暫存庫除領用發(fā)放外，任何時候都必須上鎖管理正確答案）C.使用區(qū)域使用化學品需根據(jù)需求量進行申領、審批同意后化學品專管人員才可發(fā)放并進行記錄（正確答案）D.需建立化學品使用臺帳，保持賬務一致（正確答案）20、以下關于蟲鼠害控制說法正確的選項是（）*A.滅蠅燈需處于工作狀態(tài)，每周進行檢查、記錄，定期清潔、更換粘蠅紙（正確答案）B.生產(chǎn)車間、食堂應定期殺蟲，除蟲滅害有相應記錄（正確答案）C.需準確繪制蟲害控制平面圖，標識捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、誘餌站等位置（正確答案）D.車間和倉庫入庫應設置卷簾門、風幕、紗窗、膠簾、擋鼠板、粘鼠器等防蟲防鼠設施，防蟲措施需完好，門縫、墻體、管線槽等處的空隙需保證最寬處06mm（正確答案）二、判斷題（每題2分，共40分）1、員工進入車間時，在洗手消毒過程中沒有烘干就噴酒精消毒［判斷題］*對錯（正確答案）2、清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉［判斷題］*對（正確答案）錯3、冬天的時候，有一個員工她的手在消毒后很干，所以她帶著潤手霜到車間擦手［判斷題］*對錯（正確答案）4、車間飲水處是獨立的區(qū)域，與生產(chǎn)現(xiàn)場已隔離，員工可使用玻璃杯打水［判斷題］*對錯（正確答案）5、各部門人員無需經(jīng)過申請、審批同意可隨意去化驗室領取化學試劑［判斷題］*對錯（正確答案）6、廠房應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施，應采取措施防止清潔、消毒工器具帶來的交叉污染［判斷題］*對（正確答案）錯7、員工假設不參與生產(chǎn)進車間無需進行洗手、消毒［判斷題］*對錯（正確答案）8、當進行現(xiàn)場維修、及施工工作時，應采取適當措施防止異物、異味、碎屑等污染食品［判斷題］*對（正確答案）錯9、員工為了減少更換衣服的時間可穿著工衣進廁所［判斷題］*對錯（正確答案）10、人員可隨意從清潔作業(yè)區(qū)走到準清潔作業(yè)區(qū)，無需重新經(jīng)過門禁、更換工衣［判斷題］*對錯（正確答案）11s生產(chǎn)車間、倉庫的玻璃制品應適當防護（粘貼防爆膜、防護罩）、并定期檢查［判斷題］*對（正確答案）錯12、生產(chǎn)過程中過盛放半成品的容器不夠，員工可隨意將垃圾箱清潔干凈后盛裝半成品［判斷題］*對錯（正確答案）13、要求佩戴口罩的工作人員，為了在說話時對方清晰聽見，可對著生產(chǎn)線將口罩摘下說話［判斷題］*對錯（正確答案）14、生產(chǎn)過程人員工可做到地面上或倚靠在設備上［判斷題］*對錯（正確答案）15、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險［判斷題］*對（正確答案）錯16、倉庫貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通和物品搬運［判斷題