飯店后廚崗位職責(zé)（3篇）

Word-4-飯店后廚崗位職責(zé)（3篇）

在不斷進步的時代，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當擔(dān)當?shù)呢?zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？以下是人見人愛的我共享的3篇飯店后廚崗位職責(zé)，假如對您有一些參考與關(guān)心，請共享給最好的伴侶。

飯店后廚崗位職責(zé)篇一

1、仔細遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格根據(jù)工作要求，努力完成自己的本職工作。

2、嚴格根據(jù)廚師長要求做好當日各餐各類食品的預(yù)備工作，力爭做到門類清晰、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

3、負責(zé)全部菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

4、負責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

5、留意原料的綜合利用，保證出凈率，避開鋪張。

6、負責(zé)活物的宰殺和初加工。

7、依據(jù)菜單要求，嚴格根據(jù)標準食譜準時、精確?????地配菜。

8、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

飯店后廚崗位職責(zé)篇二

（一）擇菜、洗菜、傳菜工

1、負責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物

2、負責(zé)根據(jù)原材料不同分類存放

3、負責(zé)清理打掃操作間

4、根據(jù)廚師及前廳服務(wù)員支配，負責(zé)宴席傳菜

（二）洗碗

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、愛護好餐具，削減損耗

4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，準時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕鋪張

5、節(jié)省用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，留意節(jié)省，削減鋪張

餐飲工作總結(jié)及工作方案篇三

轉(zhuǎn)瞬就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在xx的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的樂觀協(xié)作下，還有部門員工的努力下，才使我們順當完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“感謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

一、現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求。

2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設(shè)備進行維護。

3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

4、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。

5、對食品的衛(wèi)生平安方面做了培訓(xùn)和加強管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進行調(diào)整或停售。

二、廚房存在以下問題：

1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有鋪張現(xiàn)象。

2、員工的節(jié)省意識不夠強，有待提高。

3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多制造與員工溝通、溝通的機會。

4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

5、員工對工作的態(tài)度，熟悉有待提高。

6、菜品毛利較低，需加強。

三、現(xiàn)將下半年工作方案匯報如下：

1、對新的菜譜要實施跟蹤。

2、對部門工作方案要進一步細化。

3、加大員工節(jié)省的意識和鋪張的嚴峻性。

4、明確管理人員責(zé)任分工，強化責(zé)任意識。

5、定期給員工做一些培訓(xùn)。

6、從各方面提高菜品的毛利。

以上是廚部工作總結(jié)與方案，存在不足地方。請大家多多指導(dǎo)，盼望能提出您