zgf餐廳經(jīng)營策劃

真功夫經(jīng)營策劃隨著人們收入和消費水平的不斷提高，餐飲業(yè)正逐漸成為大家相互爭搶的領(lǐng)域之一，但眼見中國市場有兩大兩快餐巨頭，而中式快餐卻群龍無首，如同一盤散沙，此時真功夫的出現(xiàn)無疑是一顆閃耀的新星。

隨著人們收入和消費水平的不斷提高，餐飲業(yè)正逐漸成為大家相互爭搶的領(lǐng)域之一，但眼見中國市場有兩大兩快餐巨頭，而中式快餐卻群龍無首，如同一盤散沙，此時真功夫的出現(xiàn)無疑是一顆閃耀的新星真功夫“營養(yǎng)還是蒸的好”。它突破了技術(shù)和管理上中餐標(biāo)準化這一難題，并且飲食文化上主打以綠色健康為核心的“原盅藝”，擁有自己的特色在與中餐同業(yè)者的競爭中，真功夫脫穎而出。真功夫的標(biāo)志性口號“營養(yǎng)還是蒸的好”真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達標(biāo)與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。至今已有16年發(fā)展歷史。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上：蒸，以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發(fā)揚中華飲食“營養(yǎng)”優(yōu)勢，塑造“營養(yǎng)”為品牌核心價值。08年真功夫米飯銷量突破5000萬份，全國有380家直營店，是直營店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。是中國快餐五強企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。公司名稱：真功夫全球華人餐飲連鎖外文名稱：Kungfu總部地點：廣東東莞長安鎮(zhèn)成立時間：1994年經(jīng)營范圍：中式快餐公司性質(zhì)：民營企業(yè)公司口號：“真功夫——蒸的營養(yǎng)專家”

年營業(yè)額：15億(09年)\20億(10年)員工數(shù)：15000余名功夫哲學(xué)：功夫不負有心人銷量：突破5000萬份店數(shù)：380家形象代表：“功夫龍”

規(guī)模：中國最大的中式快餐連鎖企業(yè)

1994年4月14日，蔡達標(biāo)和潘宇海在廣州東莞創(chuàng)辦真功夫前身——“168”蒸品快餐店，主營蒸飯、蒸湯和甜品。并開始發(fā)展連鎖經(jīng)營。

1997年，公司與華南理工大學(xué)合作，研發(fā)出“電腦程控蒸汽柜”。運用蒸汽實現(xiàn)烹飪過程的同壓、同溫、同時，舉攻克了全球的中餐“標(biāo)準化”難題。實現(xiàn)千份快餐一個品質(zhì).

1997年，“168”更名為“雙種子”。同年11月16日，第一家“雙種子”蒸品餐廳在東莞開業(yè)。

1999年制定出中國餐飲業(yè)內(nèi)第一套《營運手冊》，積極進行餐廳運營標(biāo)準化建設(shè)。

1999年，“雙種子”進入廣州、深圳，走出東莞。連鎖店進一步發(fā)展。

2004年，“雙種子”更名為“真功夫”。6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳在廣州開業(yè)。

2005年12月24日，全國第100家直營連鎖店在廣州開業(yè)，首個突破中式快餐業(yè)直營店百店大關(guān)。

2006年3月，宣布堅決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調(diào)方法。公司大事記2007年10月，獲得由今日資本及聯(lián)動資本聯(lián)合投資的3億元人民幣風(fēng)險資金。2008年12月22日，宣布米飯快餐年銷量突破5000萬份，第300店正式開業(yè)。2009年11月，真功夫入選上海世博會餐飲服務(wù)供應(yīng)商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業(yè)。2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)——真功夫米飯大學(xué)正式成立。2010年4月，由中國烹飪協(xié)會首次發(fā)布的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌。通過真功夫的發(fā)展歷程，我們可以看到：從鄉(xiāng)土氣息濃厚的“168”，到逐漸融入都市時尚流行元素的真功夫，這是一個品牌不斷提升的過程。在這一提升過程中，企業(yè)實現(xiàn)了生產(chǎn)管理標(biāo)準化，并不斷強化以“蒸”為烹調(diào)特色的健康飲食觀念，形成自己的特色。在連鎖企業(yè)不斷做大做強的時候，企業(yè)引進資金，培養(yǎng)人才，積極備戰(zhàn)未來的進一步發(fā)展?！罢婀Ψ颉惫揪唧w優(yōu)勢分析

（1）“營養(yǎng)還是蒸的好！”蒸，是中華飲食30多種烹飪方法中能夠最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分的方法，而這也是真功夫的主打概念。以美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯為代表的真功夫營養(yǎng)美食，很好的繼承了中華美食幾千年來的傳統(tǒng)優(yōu)勢，真功夫旨在發(fā)揚中華飲食“健康營養(yǎng)”優(yōu)勢，以“蒸”、“營養(yǎng)”作為其品牌的核心價值。

“口味清淡”——真功夫除了有蒸這個特色之外，口味較為清淡也是其一大特色。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝入鹽量應(yīng)不超過6克，而我國人均食鹽攝入量已達12克/天。食物過咸會加大心臟，腎臟等器官的負擔(dān)，導(dǎo)致心臟病，高血壓等疾病的肆虐。在普通百姓口味越來越重的今天，真功夫的清淡口味無疑是一種福音，真功夫倡導(dǎo)的“健康飲食，營養(yǎng)飲食”的觀念會隨著社會的不斷進步，人們對健康的關(guān)注度的提高而越來越受歡迎。（2）完善的標(biāo)準準化管理標(biāo)準一：首創(chuàng)創(chuàng)中式快餐烹烹制設(shè)備標(biāo)準準化。真功夫夫與華南理工工大學(xué)科研團團隊合作，獨獨創(chuàng)“電腦程程控蒸汽柜””，攻克了中中式快餐“標(biāo)標(biāo)準化”瓶頸頸.標(biāo)準二：餐廳廳操作標(biāo)準化化。真功夫?qū)Σ蛷d的每個個崗位都制定定了操作標(biāo)準準，并通過十十本《營運手冊》貫徹實施?！稜I運手冊》堪稱中式快餐餐業(yè)最完善的的標(biāo)準化寶典典。執(zhí)行后整整個企業(yè)的經(jīng)經(jīng)營管理往前前大大邁進了了一步，餐廳廳運營變得更更加標(biāo)準有序序，并大大簡簡化了整個生生產(chǎn)及營運的的流程管理.標(biāo)準三：后勤勤生產(chǎn)標(biāo)準化化。真功夫在在全國設(shè)立三三個現(xiàn)代化后后勤基地，通通過科學(xué)嚴密密的流程管理理，實行統(tǒng)一一采購、加工工與配送。與其他中式快快餐相比——在“2007全國快餐企業(yè)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人峰會會”上，中國國烹飪協(xié)會快快餐專業(yè)委員員會副主任李李亞光表示：：“快餐連鎖鎖企業(yè)能否做做大，首先要要看它是否解解決了標(biāo)準化化問題?！辈簧僦胁推髽I(yè)業(yè)運作過程中中缺乏標(biāo)準化化，最后導(dǎo)致致其產(chǎn)品和服服務(wù)質(zhì)量參差差不齊，最終終銷聲匿跡。。真功夫和它它們相比顯然然步伐快了一一步，這也體體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)人人的睿智和對對于市場的敏敏銳，為真功功夫成為第一一中餐品牌奠奠定了基礎(chǔ)。。（3）目標(biāo)消費人人群更廣中國傳統(tǒng)美食食文化源遠流流長，博大精精深，真功夫夫主打的米飯飯更是適合中中國大部分老老百姓的飲食食習(xí)慣，可謂謂真正的老少少咸宜，同時時還可以開發(fā)發(fā)出許多新式式美食，潛力力很大，受眾眾人群覆蓋面面廣。目前真功夫的的目標(biāo)群分為為兩種：一是鬧市區(qū)人人群，是一個個不定性的人人群，無非是是想吃下飯，，關(guān)鍵在：快快、營養(yǎng)、衛(wèi)衛(wèi)生。二是辦公區(qū)人人群，追求比比較高品質(zhì)的的就餐方式，，同時注重效效率；但是，，兒童和大學(xué)學(xué)生也是潛力力巨大的消費費人群，此點點在之后的發(fā)發(fā)展策略當(dāng)中中會詳細闡述述。與肯德基麥當(dāng)當(dāng)勞相比——調(diào)查顯示，西西式快餐企業(yè)業(yè)多將目標(biāo)消消費群體鎖定定在青少年、、大學(xué)生和家家庭上，其中中16歲以下的少年年兒童多由父父母或長輩、、親屬陪伴進進行消費，追追求潮流的青青年人也是消消費主力。中中式快餐的主主要消費人群群則集中在25-40歲。對此，真真功夫除了穩(wěn)穩(wěn)定現(xiàn)有的顧顧客群之外還還有很廣闊的的市場可以去去開發(fā)。真功夫的內(nèi)部部管理結(jié)構(gòu)嚴嚴謹，各級人人員分工明確確，每周每月月每季度都會會有不同級別別的監(jiān)督人員員對下屬進行行工作匯總和和報告。只有有嚴格的監(jiān)督督機制才能有有高效率的工工作。與其他的中式式快餐相比——如今的中式快快餐店大都忽忽略了對于員員工的培訓(xùn)和和培養(yǎng)，不愿愿在這方面投投入資金和人人力，其實類類似的培訓(xùn)更更能夠增強企企業(yè)的核心凝凝聚力和員工工的歸屬感，，即使有一天天員工離開了了企業(yè)，也能能夠用在企業(yè)業(yè)當(dāng)中學(xué)習(xí)到到的各種知識識去尋找新的的天地，會對對之前的企業(yè)業(yè)心存感激之之情。內(nèi)部建設(shè)和管管理(4)真功夫目前還還是采取“不做加盟，只只做直營”的經(jīng)營模式，，總裁蔡達標(biāo)標(biāo)對此的解釋釋是便于企業(yè)業(yè)的管理，可可以靈活的制制定政策，制制定價格等等等，公司預(yù)計計在直營店達達到一千家時時，才開始經(jīng)經(jīng)營加盟店。。與肯德基基麥當(dāng)勞勞相比——肯德基“不從零開開始”的特許加加盟模式式肯德基在在中國采采取“不從零開開始”的特許經(jīng)經(jīng)營模式式?！安粡牧汩_開始”的特許經(jīng)經(jīng)營，就就是將一一家成熟熟的肯德德基餐廳廳整體轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓給通通過了資資格評估估的加盟盟申請人人，同時時授權(quán)其其在原餐餐廳位置置使用肯肯德基品品牌繼續(xù)續(xù)經(jīng)營，，避免了了自行選選址、開開店、招招募及訓(xùn)訓(xùn)練新員員工的大大量繁復(fù)復(fù)的工作作，從而而降低加加盟商風(fēng)風(fēng)險，提提高成功功機會。。讓加盟盟者更容容易獲得得滿足感感和利潤潤的同時時也加快快了企業(yè)業(yè)擴張的的步伐，，一舉兩兩得，可可以成為為真功夫夫的借鑒鑒。(5)采取直營營店的經(jīng)經(jīng)營模式式“真功夫”公司具具體劣勢分析公司劣勢勢提起“真真功夫””，恐怕怕只有廣廣東一帶帶的人能能對其津津津樂道道，而對對于大多多數(shù)內(nèi)地地人來說說，它還還只是個個陌生的的詞眼。。統(tǒng)觀““真功夫夫”在全全國的分分布，分分店集中中廣東、、廣西等等嶺南地地區(qū)，而而如何向向內(nèi)地拓拓展并獲獲得像嶺嶺南地區(qū)區(qū)那樣的的知名度度，是““真功夫夫”未來來需要考考量的問問題?！啊熬葡悴徊慌孪镒幼由睢钡牡哪甏岩呀?jīng)不復(fù)復(fù)，如何何在廣告告信息泛泛濫的時時代突圍圍，在消消費者心心中得到到一席之之地，又又是其成成長、做做大做強強的艱巨巨課題。。（2）品牌文文化的質(zhì)質(zhì)疑“真功夫”以“功夫龍”為品牌形形象，很很容易讓讓人想到到功夫文文化。然然而這種種企業(yè)文文化是一一種雄性性文化，，帶有張張揚、挑挑戰(zhàn)的意意味，這這與領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者蔡達達標(biāo)的創(chuàng)創(chuàng)業(yè)雄心心有關(guān)。?！罢婀Ψ颉痹谄浒l(fā)源源地廣州州，曾多多次與肯肯德基叫叫板，即即大膽列列出肯德德基快餐餐的“七宗罪”，并以大大幅廣告告牌歡迎迎肯德基基加入營營養(yǎng)快餐餐行列。。雖然在在品牌推推廣方面面，這種種做法能能為“真功夫”在廣州地地區(qū)打響響知名度度，成為為媒體、、百姓們們的談資資。然而而要想成成長為中中式快餐餐的領(lǐng)軍軍企業(yè)，，需要的的是大度度和從容容?！罢婀Ψ颉钡氖澄镂M費者的無無非是“蒸”這個字，，“真功夫”在“蒸”上確實做做足了文文章，打打出“營養(yǎng)還是是蒸的好好”這樣的醒醒目標(biāo)語語。然而而“真功夫”的食物口口味無非非是鮮與與淡，且且食物的的搭配簡簡陋，無無法適應(yīng)應(yīng)多地區(qū)區(qū)消費群群的需求求。而其其領(lǐng)導(dǎo)文文化中的的“假想敵”——KFC，在這一一點上卻卻無疑做做出了榜榜樣。肯肯德基食食物品種種多樣，，搭配靈靈活，新新潮時尚尚?！盀橹袊淖儭?，肯德基基推出營營養(yǎng)快餐餐概念，，并提供供中國人人熟悉的的粥與飯飯?！罢婀Ψ颉钡氖澄飳⑷绾卧谠趫猿肿宰约浩放婆铺厣牡那疤嵯孪驴朔螁我坏谋妆锥?，又又是一大大難題。。產(chǎn)品品種種單一(3)肯德基、、麥當(dāng)勞勞的目標(biāo)標(biāo)市場定定位在兒兒童及年年輕消費費人群，，必勝客客則是定定位在中中青年白白領(lǐng)。這這種市場場定位可可以在快快餐“三三巨頭””的廣告告創(chuàng)意、、餐廳布布置、菜菜品設(shè)計計中顯然然易見。。雖然““真功夫夫”開創(chuàng)創(chuàng)初期將將目標(biāo)市市場定位位在白領(lǐng)領(lǐng)階層，，但是未未見其鮮鮮明特色色。似乎乎現(xiàn)在““真功夫夫”模糊糊了目標(biāo)標(biāo)市場定定位，并并不見圍圍繞目標(biāo)標(biāo)消費群群提供的的針對性性服務(wù)。。僅局限限于店堂堂播放的的屏幕廣廣告中，，只是一一味強調(diào)調(diào)功夫龍龍武藝非非凡的形形象。而而有類似似定位的的必勝客客，環(huán)境境安靜舒舒適，悅悅目的裝裝潢、舒舒適的設(shè)設(shè)計、柔柔和溫馨馨的燈光光、舒緩緩的音樂樂，訓(xùn)練練有素的的服務(wù)人人員等等等，讓顧顧客體驗驗到了不不一樣的的就餐體體驗。披披薩、意意大利面面、新鮮鮮的自助助沙拉等等等菜品品，通過過精致的的容器包包裝，不不但滿足足了顧客客的胃，，更是為為就餐增增添了很很多的情情趣，這這也很好好的滿足足了白領(lǐng)領(lǐng)人群的的“小資資”情調(diào)調(diào)。而““真功夫夫”的裝裝潢設(shè)計計只能算算是達到到現(xiàn)代快快餐廳的的標(biāo)準，，比較科科學(xué)合理理，但是是并沒有有圍繞目目標(biāo)消費費人群,在“永和大王王”等中式餐餐廳也可以看看到。（4）目標(biāo)市場不不明確進入肯德基、、麥當(dāng)勞，撲撲面而來的是是一種品牌文文化的親和力力。溫馨閑適適的裝修風(fēng)格格，精心設(shè)計計的兒童游樂樂區(qū)，陽光親親切的服務(wù)人人員，年輕活活力的廣告創(chuàng)創(chuàng)意等為它們們的品牌樹立立了親和形象象。肯德基以以創(chuàng)始人哈蘭蘭·山德德士士上上校校為為品品牌牌形形象象，，那那位位有有著著花花白白胡胡須須，，穿穿著著西西裝裝，，微微笑笑著著的的和和藹藹老老人人，，永永遠遠都都是是這這個個打打扮扮，，就就是是這這個個笑笑容容；；而而麥麥當(dāng)當(dāng)勞勞叔叔叔叔那那個個頗頗具具喜喜感感的的小小丑丑形形象象也也為為麥麥當(dāng)當(dāng)勞勞增增添添了了親親和和分分。。反反觀觀““真真功功夫夫””，，功功夫夫龍龍的的品品牌牌形形象象過過于于硬硬朗朗，，雖雖有有讓讓顧顧客客有有身身為為華華人人的的歸歸屬屬感感，，但但缺缺乏乏親親和和力力；；餐餐廳廳環(huán)環(huán)境境只只是是達達到到一一般般標(biāo)標(biāo)準準化化快快餐餐廳廳的的規(guī)規(guī)格格，，并并沒沒有有營營造造出出特特色色的的親親和和氛氛圍圍。。（5）品品牌牌親親和和力力不不足足在員工工中發(fā)發(fā)起“陽光微微笑行行動”，并將將此貫貫徹到到員工工培訓(xùn)訓(xùn)中。。目的的是讓讓顧客客有親親切之之感，，并讓讓員工工時刻刻保持持著親親切服服務(wù)的的狀態(tài)態(tài)。“真功夫夫”凸顯功功夫文文化不不能僅僅僅憑憑借酷酷似李李小龍龍先生生的商商標(biāo)和和廣告告牌，，應(yīng)該該更多多地體體現(xiàn)在在餐廳廳設(shè)計計的細細節(jié)中中。建建議“真功夫夫”可以適適當(dāng)將將文化化定義義拓展展到中中國傳傳統(tǒng)文文化這這個大大的層層面，，如餐餐廳音音樂不不要選選取流流行音音樂，，而是是選擇擇舒緩緩的中中國風(fēng)風(fēng)輕音音樂；；每張張餐桌桌多可可以作作為一一個功功夫主主題，，可以以在餐餐桌旁旁的墻墻上介介紹一一門中中國傳傳統(tǒng)功功夫，，配以以毛筆筆字體體和招招式圖圖；餐餐具也也可改改進設(shè)設(shè)計，，筷子子和調(diào)調(diào)羹上上可以以試著著刻上上不同同的古古詩詞詞，盛盛湯的的瓷盅盅上也也可以以印上上連貫貫的功功夫招招式圖圖；甜甜品方方面開開發(fā)中中國傳傳統(tǒng)招招牌的的甜品品，而而不是是模仿仿洋快快餐，，賣一一些洋洋概念念。立為親親和，，凸顯顯文化化公司總總體規(guī)規(guī)劃和和建議議真功夫夫在這這類地地區(qū)可可以由由此做做一些些調(diào)整整，像像肯德德基每每個月月都會會推出出兩款款新產(chǎn)產(chǎn)品，，并且且同步步推出出廣告告進行行宣傳傳，不不斷地地吸引引顧客客光顧顧，老老顧客客的選選擇面面也更更廣，，所以以一舉舉兩得得。真真功夫夫也可可以加加快食食品研研發(fā)的的速度度，針針對顧顧客的的口味味不斷斷進行行創(chuàng)新新，增增加食食品種種類，，使消消費者者有更更多的的選擇擇，并并且讓讓每位位顧客客都能能夠找找到至至少一一種自自己特特別喜喜歡的的小食食品，，鎖定定消費費者。。注重產(chǎn)產(chǎn)品多多樣化化（1）.對于已已經(jīng)較較為固固定的的白領(lǐng)領(lǐng)市場場，采采取增增強穩(wěn)穩(wěn)固的的戰(zhàn)略略，如如可以以與一一些公公司企企業(yè)簽簽約，，每到到加班班或者者開會會等沒沒時間間吃飯飯，但但卻要要保證證食品品的健健康和和營養(yǎng)養(yǎng)的時時候，，由真真功夫夫為大大家提提供工工作餐餐，真真功夫夫送貨貨上門門，為為白領(lǐng)領(lǐng)一族族提供供優(yōu)質(zhì)質(zhì)健康康的飲飲食，，一方方面可可以提提高真真功夫夫的知知名度度，一一方面面可以以進一一步擴擴大在在白領(lǐng)領(lǐng)市場場的市市場份份額。。（2.）對于于有特特殊喜喜好的的人群群，如如廣東東人有有喝上上午、、下午午茶的的習(xí)慣慣，真真功夫夫除了了推出出米飯飯這樣樣的正正餐之之外，，還可可以專專門針針對這這類人人群推推出上上午、、下午午茶套套餐，，給這這類人人營造造一種種氣氛氛能夠夠在真真功夫夫坐上上半天天，能能夠提提高真真功夫夫在顧顧客心心中的的地位位，塑塑造良良好的的印象象，并并且有有可能能進一一步拉拉動正正餐時時段的的消費費量。。目標(biāo)群群體擴擴大，，多樣樣化的的營銷銷策略略核心價價值觀觀需要要大力力宣傳傳核心價價值觀觀需要要大力力宣傳傳，滲滲透在在企業(yè)業(yè)的每每一個個角落落。每每一個個全國國性、、世界界性的的品牌牌，都都必