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文檔簡介

炊事員崗位安全操作規(guī)程適用于炊事員崗位作業(yè)過程風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)火災(zāi)、觸電機(jī)械傷害灼燙防護(hù)用品工作服、廚師帽手套操作流程5.1作業(yè)前檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。對購進(jìn)或?qū)⒁度胧褂玫氖称?、烹調(diào)料行檢查驗(yàn)收。檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可使用；5.2作業(yè)中發(fā)現(xiàn)異常聲響或味、運(yùn)轉(zhuǎn)不正象立即停機(jī)進(jìn)行檢修。嚴(yán)禁碰觸旋轉(zhuǎn)部位、高溫。食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴(yán)放生物分開定點(diǎn)置隔餐回鍋。食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴(yán)放生物分開定點(diǎn)置隔餐回鍋。食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴(yán)放生物分開定點(diǎn)置隔餐回鍋。發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)有毒害超過保期的食物立即停止加工，匯報(bào)上級(jí)處理。阻止非本崗位人員進(jìn)入廚房。176/1865.3作業(yè)后切斷所有電源、水和煤氣閥門，關(guān)好窗并上鎖。指定人員值班看守廚房、食物儲(chǔ)存庫。定期清潔和消毒廚房、飯?zhí)?。定期檢查維護(hù)設(shè)備。應(yīng)急措施6.1發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源就地啟用滅器材；必要?jiǎng)庸炯?jí)的急救發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源就地啟用滅器材；必要?jiǎng)庸炯?jí)的急救援方案。6.2發(fā)生觸電時(shí)，切斷源使人盡快擺脫。6.3發(fā)生機(jī)械傷害時(shí)，應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次傷害，根據(jù)情況進(jìn)行處置。6.4生燒（燙）傷時(shí)，如小

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