保健食品資源與功能因子

保健食品資源與功能因子第一頁，共六十一頁，2022年，8月28日一、蛋白質（一）超氧化物歧化酶（SOD）

SOD是一種金屬酶，在生物界中分布極廣。在食物中，SOD主要存在于肝臟等多種動物組織以及菠菜、銀杏、番茄等植物中。

功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高機體對疾病抵抗力（老年性白內障、糖尿病）蛋白質，多肽和氨基酸第二頁，共六十一頁，2022年，8月28日（二）大豆蛋白1999年美國食品藥品管理局（FDA）批準對大豆蛋白的健康聲稱（HealthClaim）“每日25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險”。第三頁，共六十一頁，2022年，8月28日大豆蛋白的保健功能已有許多報告，比較肯定的有：降血脂，減肥，預防骨質疏松，改善絕經后癥狀；正進行研究的有：防癌，降血糖，減輕腎臟負擔，降血壓；剛開始研究的有：抗輻射，改善記憶作用。第四頁，共六十一頁，2022年，8月28日生物活性肽（biologicallyactivepeptide/bioactivepeptide/biopeptide）是指對生物機體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物，又稱功能肽（functionalpeptide）二、生物活性肽第五頁，共六十一頁，2022年，8月28日生物活性肽的生物學意義主要體現(xiàn)在其吸收機制優(yōu)于氨基酸和具有氨基酸不可比擬的生理功能兩個方面，其生理功能主要有類嗎啡樣活性、激素和調節(jié)激素的作用，對生物體內的酶具有調節(jié)和抑制功能，免疫調節(jié)，抗血栓，抗高血壓，降膽固醇，抑制細菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和礦物質運輸，促進生長，調節(jié)食品風味、口味和硬度等。因此，生物活性肽是篩選藥物、制備疫苗和食品添加劑的天然資源寶庫。第六頁，共六十一頁，2022年，8月28日(一)大豆多肽的組成與性質

大豆多肽是指大豆蛋白質經蛋白酶作用后，再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物，通常由3-6個氨基酸組成，水解產物中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆多肽水溶性很高。大豆多肽還具有抑制蛋白質形成凝膠、調整蛋白質食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶飲品和高蛋白質保健食品的理想原料。大豆多肽（SoyPeptide）第七頁，共六十一頁，2022年，8月28日(二)大豆多肽的生物學作用1.降血壓降血壓肽是研究最多的一種生物活性肽,它可以抑制ACE(血管緊張素轉換酶)的活性,從而達到降血壓的目的。從大豆分離蛋白中分離得到11種具有ACE抑制活性大豆肽組分.第八頁，共六十一頁，2022年，8月28日2.降膽固醇活性

大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用，與大豆蛋白相比具有特殊的優(yōu)點。使膽固醇中LDL、VLDL值降低，但不會使HDL值降低。大豆多肽的降膽固醇作用主要是通過刺激甲狀腺激素分泌，促進膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，從而降低血液膽固醇。第九頁，共六十一頁，2022年，8月28日3.減肥攝食蛋白質比攝食脂肪、糖類更易促進能量代謝，而大豆多肽促進能量代謝的效果比蛋白質更強。兒童肥胖癥患者進行減肥期間，采取低能量膳食的同時以大豆多肽作為補充食品，結果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。人們普遍認為食用大豆多肽可以減少饑餓感，增加代謝率,從而減輕體重,并且在減肥過程中保持了氮的平衡,保證減肥者的體質。

第十頁，共六十一頁，2022年，8月28日4.抗氧化幾種氨基酸,如Tyr、Met、His、Lys和Trp,被普遍認為是抗氧化劑。在水解的過程中,大豆蛋白質結構將會發(fā)生改變,更多氨基酸的基團會暴露出來,因此,大豆多肽比原蛋白有更強的抗氧化活性。有人從大豆蛋白質的水解產物中分離得到6種具有抗氧化活性的多肽。第十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日5.調節(jié)免疫人們已經從大豆蛋白的水解產物中鑒定到了具有免疫活性的大豆多肽,例如,預防由化療引起脫發(fā)的免疫調節(jié)肽已經從大豆蛋白的酶解中分離得到;大豆蛋白的胰蛋白酶解產物中的免疫肽具有刺激超氧化陰離子(活性氧類)的作用,可以引發(fā)非特定性免疫保護系統(tǒng)第十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日海洋生物活性肽海洋中的生物種類繁多，資源極其豐富，而且生物鏈基本健全，再生能力強，每年全球海洋浮游生物的產量約有5000億噸，近十多年來，全世界每年從海洋獲取的魚、蝦、貝、藻已達8000萬噸以上。人們對現(xiàn)代海洋生物活性物質的研究始于1960年，迄今為止已經發(fā)現(xiàn)具有重要生理及藥理活性的化合物達2000多種，如海綿多肽、海鞘多肽、?？嚯?、芋螺多肽、海藻多肽、海兔多肽、海蛇多肽等。第十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日海洋生物活性肽的生理功能1.抗腫瘤活性：鯊魚軟骨中存在一類多肽，能通過阻止腫瘤周圍毛細血管生長而達到抑制腫瘤的作用。2.抗菌和抗病毒活性：甲殼綱動物3.抗高血壓活性：在沙丁魚、金槍魚、小蝦、螃蟹、海藻的酶解物中均發(fā)現(xiàn)了具有新的氨基酸序列的降壓肽4.抗氧化活性：鯖魚肽、鱈魚肽5.其他活性：例如降膽固醇；抑制HIVI蛋白酶第十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日谷胱甘肽（GlutathioneGSH）谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物。存在于酵母，小麥胚芽，動物肝臟。功能清除自由基，對放射性藥物及抗腫瘤藥物引起的白細胞減少起保護作用，防皮膚色素沉著。作用機制第十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日三、牛磺酸（taurine）

是一種含硫氨基酸，具有廣泛的生物學效應，是調節(jié)機體正常生理功能的重要物質。它以游離氨基酸的形式普遍存在于動物體內各種組織，在動物腦、臟器、豆類、南瓜子中含量豐富。功能：①促進腦細胞DNA,RNA的合成，增加神經細胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細胞對蛋白質的利用率，從而促進腦細胞尤其是海馬細胞結構和功能的發(fā)育，增強學習記憶能力。

②改善視神經功能:視網膜氨基酸總量的50%。③抗氧化作用。④促進脂類物質消化吸收:參與膽酸鹽代謝。

⑤免疫調節(jié)作用。第十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日具有保健作用的碳水化合物一、膳食纖維

膳食纖維(dietaryfiber,DF)一般是指那些不被人體所消化吸收的碳水化合物。膳食纖維是一類復雜的混合物，按照其溶解性可分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)兩大類。植物性食物，如小麥麩、燕麥麩、玉米麩等谷物麩皮，糖甜菜纖維，角豆莢和角豆膠，香菇、木耳等多種食用菌，以及各種水果、蔬菜等含量豐富第十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日幾類主要食物中的膳食纖維含量（克/100克可食部）食物名稱不溶纖維總纖維食物名稱不溶纖維總纖維小米1.62.2蘋果

1.21.8高粱4.35.8梨2.02.9粳米

0.60.8桃1.31.9秈米0.50.7橘0.50.7糯米0.70.9草莓1.11.6玉米5.67.6香蕉1.21.8小麥面2.12.8葡萄0.40.6柿子1.42.0菠蘿1.73.0油菜1.11.9西瓜0.20.3芹菜1.22.1棗1.92.8圓白菜1.01.8大白菜

0.61.1紅小豆7.714.0綠豆6.411.6胡蘿卜

1.32.3黃豆15.528.2青椒1.42.5黃瓜0.50.9第十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日性質親水性，吸水膨脹吸附性,螯合吸附膽酸、膽固醇、化學藥物及有毒物質等有機分子，從而抑制人體對它們的吸收，促進其排出體外改善腸道菌群，膳食纖維在動物小腸中不能被內源酶分解，但在大腸中可被多種微生物分解發(fā)酵，從而誘導大量的產氣菌群的生長，這些產氣菌比厭氣菌對人體有利。第十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日生理功能1.預防便秘2.調節(jié)腸內菌群和輔助抑制腫瘤作用3.調節(jié)血脂4.調節(jié)血糖5.控制肥胖過多會影響蛋白質和礦物質的吸收第二十頁，共六十一頁，2022年，8月28日低聚糖（oligosaccharides）又稱寡糖，由2-10個單糖組成，目前研究較多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人類胃腸道內缺乏水解這些低聚糖的酶系統(tǒng)，因此它們不容易被消化吸收，但在大腸內可為雙歧桿菌所利用。低聚糖第二十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日功能

1.低聚糖是體內有益腸道細菌--雙歧桿菌的增殖因子，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內毒素，增強機體的抗病能力。

2.低聚糖甜度比蔗糖低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解而生成導致齲齒的酸性物質，因此對預防齲齒具有積極作用。

3.低聚糖可通過增加免疫作用而抑制腫瘤的生長，此外某些低聚糖對大腸桿菌有較強的抑菌作用，可阻礙病原菌的生長繁殖。

4.作為一種新型的甜味劑，低聚糖也是一種低能量糖，大豆低聚糖的熱值僅為蔗糖的50%，可添加在糖尿病人的專用食品中。第二十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日活性多糖多糖(也稱多聚糖)，指含有10個以上糖基的聚合物。作為保健食品功效成分使用的活性多糖主要是從一些植物和食用真菌中提出，種類很多。就分子結構而言，多糖可分為兩類:一種是直鏈的，另一種支鏈多糖。根據分子中糖基的組成，由相同的糖基組成的多糖為均勻多糖。由兩種或以上的糖基組成的多糖，稱之為非均勻多糖或稱雜多糖。第二十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日(一)植物多糖常見的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等。功能包括：1.調節(jié)免疫功能2.抑制腫瘤：香菇多糖3.延緩衰老作用：金針菇多糖、銀耳多糖4.抗疲勞作用5.降血糖第二十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日(二)動物多糖動物多糖是從動物體內分離提取出的，具有多種生物活性的一類多糖，主要有海參多糖、殼聚糖、透明質酸(HA)等。動物多糖的生理功能主要包括:

1.降血脂作用

2.增強免疫、抗腫瘤作用：海參多糖、殼聚糖。

3.其他：一些動物多糖具有排除腸道毒素和降低重金屬對人體的毒害、抗輻射、防齲齒等方面的保健作用。另外，殼聚糖含有游離氨基顯堿性，在胃里能中和胃酸，形成一層保護膜，可輔助治療胃酸過多癥和預防消化性胃潰瘍;透明質酸具有保持皮膚彈性的功能，還能保留大量水分子，對皮膚具有保濕作用。

第二十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日功能性脂類主要為磷脂、功能性脂肪酸、二十八烷醇、角鯊烯等。來源于水生動物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。第二十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日一、大豆磷脂（SoybeanPhospholipids）包括卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂，游離脂肪酸等。功能：(一)改善大腦功能。增強記憶力。磷脂的代謝與腦的機能狀態(tài)有關，補充磷脂能使兒童注意力集中，促進腦和神經系統(tǒng)的發(fā)育，使神經元突觸活動迅速而發(fā)達，改善學習和認知能力。對于老年人，磷脂能延緩腦細胞萎縮和腦力衰退，推遲老年性思維遲鈍、記憶下降、動作遲緩及老年性癡呆癥的發(fā)生。

(二)降低膽固醇,調節(jié)血脂。大豆磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。大豆磷脂能使動脈壁內的膽固醇易于脫離至血漿，并從血漿進入肝臟后排出體外，從而減少膽固醇在血管內壁的沉積。

第二十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日(三)延緩衰老。增加磷脂的攝入量，特別是像大豆磷脂這類富含不飽和脂肪酸的磷脂，能調整人體細胞中磷脂和膽固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不飽和度，有效改善生物膜的功能，提高人體的代謝能力和機體組織的再生能力，從根本上延緩人體的衰老。

(四)維持細胞膜結構和功能的完整性。人體所有細胞中均含有卵磷脂，是細胞膜的主要組成部分，對維護細胞的正常結構與功能、促進細胞生長發(fā)育有重要作用。

(五)保護肝臟。磷酯酰膽堿(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物質，肝臟內的脂肪能以脂蛋白的形式轉運到肝外，被其他組織利用或儲存。所以，適量補充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，而且能夠促進肝細胞再生，是防治肝硬化，恢復肝功能的重要功效成分。第二十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日2．二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)EPA和DHA都屬于w-3型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在回游性大的魚類及海獸中含量較多。特別是南極磷蝦的脂質以及狹鱈魚肝油、墨魚肝油、鮐魚油、遠東沙丁魚油等深海魚油的EPA和DHA含量較高。第二十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日生物功能1.降血脂、防止動脈硬化2.抗凝血、預防心腦血管疾病3.抗炎作用4.健腦作用5.保護視力第三十頁，共六十一頁，2022年，8月28日愛斯基摩人與丹麥人膳食結構及冠心病死亡率的比較愛斯基摩人丹麥人Protein(%)2511Carbohydrate(%)3747Fat(%)3842SFA(%)22.852.7MUFA(%)57.334.6PUFA(%)19.212.7P/S(%)0.840.24n-3PUFA(%)13.72.8CHDmortality(%)5.334.7第三十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日甾醇是廣泛存在于生物體內的一種重要的天然活性物質，按其原料來源可分為動物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。動物性甾醇以膽固醇為主，植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。

植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。3．甾醇（sterol）第三十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日功能：

1.預防心血管系統(tǒng)植物甾醇可促進膽固醇的異化，抑制膽固醇在肝臟內的生物合成，并抑制膽固醇在腸道內的吸收，從而具有預防心血管疾病的作用。

2.抑制腫瘤作用植物甾醇具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能，貝塔-谷甾醇等植物甾醇對大腸癌、皮膚癌、宮頸癌的發(fā)生具有一定程度的抑制作用。第三十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日４．二十八醇存在于小麥胚芽及胚芽油中，含量分別為胚芽中10mg/kg胚芽油中為100mg/kg，其它如蘋果、葡萄、苜蓿等植物蠟中亦含。功能：增進耐力與體力，提高耐缺氧能力，提高反應靈敏性，改善心肌功能，據報導每天晨攝入3.85mg，連續(xù)6周就可使體內脂肪明顯減少，心血管系統(tǒng)得以改善,適于運動員飲料。第三十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日具有保健功能的微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素：維生素和礦物元素。保健作用：一是防治微量營養(yǎng)素的缺乏，維護機體正常的生理功能；二是在一些特殊生理條件下，或者為了預防疾病的需要，額外補充適量的微量營養(yǎng)素可以增強人體的某些功能：抗氧化（Se,VC,VE）,預防心血管疾?。ㄈ~酸、VB12）等。第三十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日非營養(yǎng)素生物活性成分功能性植物化學物(phytochemicals)

植物性食物中除了含有已知的維生素和礦物質外，近20余年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些植物性化學物(phytochemicals)。馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經鑒定含有150種不同的化學物質，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等。橘子油中已發(fā)現(xiàn)含有40多種化學成分，包括12種醇類、9種醛類、2種脂類、4種酮類和14種烴類等。第三十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日一、酚類化合物

酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團，因而具有較強的抗氧化功能。根據分子組成的不同，植物性食物中的酚類化合物分為簡單酚、酚酸、羥基肉桂酸衍生物及類黃酮。第三十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日常見的酚類化合物1.簡單酚又稱一元苯酚，如水果中分離出的甲酚、芝麻酚、桔酸(gallicacid)。

2.酚酸主要有香豆酸(coumaricacid)、咖啡酸(caffeicacid)、阿魏酸(ferulicacid)和綠原酸(chlorogenicacid)等。

3.類黃酮(flavonoids)，又稱黃酮類化合物，包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮等。

4.異黃酮廣泛存在于豆科植物中，黃豆中所含異黃酮有:染料木苷元(三羥基異黃酮，又稱金雀異黃素)、大豆苷元(二羥基異黃酮)、大豆苷、染料木苷、大豆黃素苷以及上述三種苷的丙二?；衔铩?/p>

第三十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日5.茶多酚由五個單體合成，分別是①表沒食子兒茶素——沒食子酸酯②表沒食子兒茶素③表兒茶素沒食子酸酯④兒茶素和⑤表兒茶素；其中①含量最高，被認為是茶多酚生物學活性的主要來源一般蔬菜約含0.1%多元酚。茶多酚是多元酚的代表。第三十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日酚類化合物與人體健康關系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學作用方面。

1.抗氧化作用植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護低密度脂蛋白免受過氧化，從而防止動脈粥樣硬化和體內過氧化反應的致癌作用。

2.血脂調節(jié)功能大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低30%^-40%。茶多酚可減少腸內膽固醇的吸收，降低血液膽固醇，降低體脂和肝內脂肪聚積。

3.血管保護作用紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚;還可促進血管內皮細胞分泌產生舒血管因子，減輕栓塞性心血管病的發(fā)生。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負相關關系。

第四十頁，共六十一頁，2022年，8月28日

4.預防腫瘤作用槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細胞的分化和生長，抑制癌細胞內DNA的合成。大豆異黃酮有抑制動物癌細胞生長的作用，對前列腺癌細胞有毒性作用，對T細胞白血病細胞株的生長也有抑制作用。大豆成分中染料木苷元可延長發(fā)生癌癥的潛伏期，因此攝人異黃酮較多的人群發(fā)生乳腺癌的危險性較小。茶多酚中的成分可抑制腫瘤細胞的生長，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亞硝化、抑制腫瘤起始的生化信號等功能，從而起到防癌作用。單寧分解后產生的多酚化合物有預防腫瘤的活性。鞣花單寧和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的腫瘤，如肺癌、十二指腸癌和肉瘤等。

第四十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日5.類雌激素作用異黃酮類化合物在芳香環(huán)上有對應于雌二醇的羥基結構，故在人體內具有雌激素活性，可稱為異黃酮植物雌激素。攝人適宜劑量的此類化合物對于減輕婦女更年期的反應具有較好效果，而且一般不會發(fā)生化學雌激素引起的副作用。

第四十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日二、有機硫化合物含于十字花科蔬菜中的葡萄糖異硫氰酸鹽；也包括蔥、蒜中的有機硫化合物，如大蒜中二、三烯丙基硫化物。功能：有廣譜殺菌功能，增強免疫功能，降血脂，降低腦血栓和冠心病發(fā)病率，預防腫瘤。第四十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日三、萜類化合物萜類分子由二個以上異戊二烯構成專通式為(C5H5)n，n為2、4、6、8即分別為單萜、二萜、三萜和植物胡蘿卜素富含萜類的植物有柑桔類，水果、芹菜、胡蘿卜、番茄、辣椒、茄子、胡蘆、苦瓜及豆科植物。第四十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日皂苷

是廣泛分布于植物界的一類天然物質，大豆皂苷是存在于大豆中的一類具有較強生物活性的物質。很早以前人們就發(fā)現(xiàn)了大豆皂苷，但由于它具有溶血作用，可以導致甲狀腺腫大，長期以來一直被當作一種抗營養(yǎng)因子。近年發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷具有多種有益于人體健康的生物學功能.(1)降脂減肥作用:大豆皂苷可以降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，同時還可以抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質的生成。第四十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日

(2)抗凝血、預防血栓形成:大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，并能使血漿中纖維蛋白原減少;因此大豆皂苷具有預防血栓形成作用。

(3)抗氧化、抑制過氧化脂質生成:大豆皂苷可使機體通過調節(jié)，增加體內SOD的含量，減輕自由基的損害，使體內過氧化脂質含量下降，從而起到抗氧化作用。

(4)預防腫瘤作用:動物實驗表明，大豆皂苷對腫瘤細胞株具有抑制作用，對人胃腺癌細胞的生長也可產生抑制作用。第四十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日四、食物中天然色素如胡蘿卜素、番茄紅素等，存在于胡蘿卜、紅薯、南瓜、桔子和番茄中。第四十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日(一)多烯類色素

總稱類胡蘿卜素(carotinoid)，是主要分布于生物體中的一類呈現(xiàn)黃、橙、紅以至紫色的色素。

1.胡蘿卜素類。胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含的β-胡蘿卜素。近來研究認為β-胡蘿卜素還具有維生素A功能之外的作用，它們是體內重要的脂溶性抗氧化物質，可清除單線態(tài)氧、羥自由基、超氧自由基和過氧自由基，提高機體的抗氧化能力。動物實驗發(fā)現(xiàn)β胡蘿卜素有抑制化學物致癌作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發(fā)生等作用。第四十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日

2.番茄紅素(lycopene)

廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實。

(1)抗氧化、延緩衰老:能淬滅單線態(tài)氧和捕捉過氧化自由基，預防脂類過氧化反應，保護生物膜免受自由基的損傷。番茄紅素在保護淋巴細胞免受一氧化氮造成的細胞膜損害或細胞致死方面的能力非常強，其清除氧自由基的能力也較其他類胡蘿卜素強。

(2)抑制腫瘤:多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入番茄紅素可以降低食管癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險度。番茄紅素對晚期和浸潤性前列腺癌也具有顯著抑制作用。

第四十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日

(3)調節(jié)血脂:番茄紅素能通過體內的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。

(4)抗輻射:當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射過紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少31%-46%。補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。第五十頁，共六十一頁，2022年，8月28日(二)酚類色素

酚類色素與前述的酚類化合物具有類同的化學結構和生理活性。近年研究較多的酚類色素有花青素、花黃素等。花青素是一類重要的水溶性植物色素，多與糖結合以苷的形式(稱為花青苷)存在?；S素通常指黃酮類及其衍生物，是廣泛分布于植物的花、果實、莖葉細胞中的一類水溶性黃色物質。。第五十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日五、中草藥中的植物化學物如生物堿，植物多糖，類黃酮，甾醇，酚類化合物為規(guī)定中草藥在保健食品中的應用，衛(wèi)生部先后公布了“既是食品，又是藥品”和“可用于保健食品的中草藥名單”。第五十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日六、益生菌及其發(fā)酵制品1．乳酸桿菌（Lactobacillus）2．雙歧桿菌（Bifidobacterium）益生菌用于乳品發(fā)酵，使乳糖轉變?yōu)槿樗嵋嫔x產物可促進腸蠕動和消化酶的分泌促消化、吸收。患乳糖不耐癥（因喝奶而致脹氣，腹瀉，嘔吐者）可喝發(fā)酵酸奶。功能：防便秘，降脂，調節(jié)免疫功能，防癌。第五十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日七、原料·輔料第五十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日保健食品的原料是指與保健食品功能相關的初始物料保健食品的輔料是指生產保健食品時所用的賦形劑及其它附加物料第五十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日對保健食品使用的原料和輔料的要求應符合國家標準和衛(wèi)生要求。如無國家標準，應當提供行業(yè)標準或自行制定的質量標準，并提供與該原料和輔料相關的資料。應對人體健康安全無害。在食品中限制使用的物質不得超過國家規(guī)定的限量。生產普通食品使用的原料和輔料、衛(wèi)生行政部門公布或批準的可以食用的原料和輔料以及SFDA公布的可用于保健食品的原料和輔料可作為保健食品的原料和輔料。申請注冊的保健食品所使用的原料和輔料不在公布范圍內的，應按照有關規(guī)定提供該原料和輔料相應的毒理學安全性評價試驗報告及相關的食用安全的資料。國家規(guī)定的不可用于保健食品的原料和輔料、禁止使用的物品不得作為保健食品的原料和輔料。第五十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日普通食品的原料。普通食品的原料，食用安全，可以作為保健食品的原料既是食品又是藥品的物品。共87個。主要是中國傳統(tǒng)上有食用習慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品?？捎糜诒＝∈称返奈锲贰９?14個。這些品種經SFDA批準可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。（一）國家公布的可作為保健食品的原料（1）第五十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和《營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生標準》的食品添加