2022年行業(yè)分析咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局

咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局咖啡豆經(jīng)過生豆處理，烘焙、萃取，烹煮等步驟變?yōu)橐槐嬈?，根?jù)消費(fèi)方式的不同，咖啡可分為速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡。全球咖啡市場的漸漸成熟，市場進(jìn)入整合期，增速將有所下降，以下是咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局分析。

“咖啡”是世界三大飲品之一，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。其含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨(dú)特的醇香口味和提神、興奮的作用，漸漸成為現(xiàn)代人不行缺少的日常飲品。咖啡在全球貿(mào)易中占據(jù)重要的地位，更是西方文化的象征之一。

依據(jù)ICO（國際咖啡組織）的數(shù)據(jù)，截止2022年底全球咖啡生產(chǎn)量和消費(fèi)量均接近1000萬噸。咖啡行業(yè)分析指出，近八年來，全球咖啡生產(chǎn)量年復(fù)合增長率為達(dá)2.99%，消費(fèi)量年復(fù)合增長率為2.29%，全球咖啡市場規(guī)模巨大、成熟度高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)厚重并穩(wěn)步增長。但咖啡在全球范圍內(nèi)消費(fèi)分布不均，消費(fèi)量主要集中在歐、美、日等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)。

一般來說，一杯風(fēng)味醇厚的咖啡誕生需要經(jīng)受三個階段。咖啡豆的種植與粗加工為產(chǎn)業(yè)鏈上游，包括種植、采摘、粗加工、分級、選擇、稱重及包裝等，是咖啡豆的主要供應(yīng)端；咖啡豆的精加工包括烘焙、萃取等，為產(chǎn)業(yè)鏈中游；速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡等成品的制作、銷售則是產(chǎn)業(yè)鏈下游，直接面對消費(fèi)者?？Х刃袠I(yè)產(chǎn)業(yè)布局指出，在整個產(chǎn)業(yè)價值鏈中，種植與粗加工僅能占到1%的利潤，精加工占6%，剩下93%的利潤都被銷售端收入囊中。

上游：集中度較低，可挖掘價值不高

咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。依據(jù)國際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，扣除咖啡生產(chǎn)國國內(nèi)交易的部分，在世界市場流通的咖啡中，約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。中國咖啡主產(chǎn)省為云南省，我國98%以上的咖啡生豆均來自于云南省。此外，中國的進(jìn)口咖啡主要來源于印度尼西亞、馬來西亞、意大利越南等國家。

下游：新零售崛起，咖啡市場風(fēng)起云涌

咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局指出，根據(jù)咖啡的消費(fèi)形式將其劃分為有速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡。其中速溶咖啡的特點(diǎn)是沖泡快捷、簡潔、便利，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，在中國占比達(dá)到72%，主要消費(fèi)渠道主要包括一般超市、大型綜合超市、電商等；現(xiàn)磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡機(jī)調(diào)試咖啡，適用于對咖啡品質(zhì)和口感有較高追求的客戶，占比為18%，主要消費(fèi)渠道為家庭、辦公室、便利店和咖啡館等。

2022年月初，在被視為將來業(yè)績增長盼望的中國市場，星巴克聯(lián)手阿里巴巴，接入餓了么、口碑、盒馬等外賣業(yè)務(wù)，意圖從流量入口、銷售途徑等方面進(jìn)一步加強(qiáng)統(tǒng)治。目前，星巴克在中國新開門店仍以每年500-600家的速度增長。

進(jìn)軍中國第20年的星巴克，轉(zhuǎn)向新零售。這有可能是星巴克史上最破格的決策，由于這與原有的店面擴(kuò)張規(guī)律大不相同，星巴克開頭熟悉到線上擴(kuò)張的必要性和優(yōu)勢。而《紐約時報》也指出，部分是為了抵擋來自瑞幸咖啡的競爭。

咖啡行業(yè)分析師表示，新零售咖啡的崛起，已經(jīng)開頭重塑中國大陸咖啡市場的格局。星巴克在大陸市場獨(dú)孤求敗的姿勢正在受到威逼，行業(yè)已經(jīng)消失了快速提升存在感的“攪局者”