2023年酒店餐飲營銷工作總結(jié)

第12頁共12頁2023年?酒店餐飲營?銷工作總結(jié)?__年上?半年餐飲部?在酒店領(lǐng)導?的正確領(lǐng)導?下、餐飲部?員工的全體?努力下，_?_年上半年?比往年經(jīng)營?收入提高了?近十三個百?分點，整體?服務水平，?出品質(zhì)量逐?步提高，現(xiàn)?將內(nèi)容匯報?如下：一?、經(jīng)營分析?①．__?年上半年餐?飲部共完成?營業(yè)指標：?___元，?其中中餐廳?：___元?，西餐廳：?___元。?②．__?年上半年餐?飲部共完成?營業(yè)目標_?__元，其?中中餐廳：?___元，?西餐廳：_?__元。與?同期相比_?_年上半年?有了明顯的?提高，效益?提升率為_?__%，這?跟酒店領(lǐng)導?的正確指導?，部門員工?的辛勤努力?以及部門之?間的相互配?合是分不開?的。二、?接待工作?宴會接待：?上半年共接?待大型宴會?___次，?其中包含婚?宴___次?，監(jiān)局會議?及用餐__?_次，自助?餐團隊__?_次，會議?用餐___?次?；檠?中在領(lǐng)導的?親身指導下?，餐飲部按?照接待計劃?，各項工作?專人負責，?廚房由廚師?長諸汝云負?責提前備菜?，列菜單，?做到菜品精?細，衛(wèi)生。?前臺全員到?位，婚宴服?務中定員定?位，要求服?務規(guī)范，保?證接待圓滿?完成。下?半年截止_?_月份，現(xiàn)?預定婚宴_?__次，會?議___次?，宴會__?_次，餐飲?部將在此基?礎(chǔ)上繼續(xù)營?銷宣傳，做?好服務的同?時增加預定?。三、內(nèi)?部管理餐?飲部是酒店?人員較多的?部門，管理?復雜。在領(lǐng)?導的指導下?，部門針對?員工紀律、?崗位制度等?，提出一切?按程序，凡?事須提前申?請的原則進?行嚴格的管?理，同時積?極與員工溝?通，了解每?一名員工的?工作動態(tài)（?范本），根?據(jù)上級指示?制定員工歸?寢條例，杜?絕晚歸寢現(xiàn)?象，同時與?請假制度相?結(jié)合，實現(xiàn)?了寢室管理?的改善。自?___月中?旬接受餐飲?部工作以來?，把“提高?員工服務、?增加客人滿?意度”作為?工作重點，?從近三個月?來的實際考?評來看，員?工無論從禮?節(jié)禮貌、服?務意識還是?溝通理解都?有了極大的?提高。①?．員工培訓?“培訓是?基礎(chǔ)，實踐?要提高”，?自接手餐飲?部工作以來?，部門進行?培訓幾十次?，前廳從員?工的走姿、?站姿、端托?、擺臺現(xiàn)場?演練、禮儀?禮貌、酒水?、菜品知識?等各個方面?進行細致化?培訓，同時?把“餐飲六?大技能”進?行細化，拆?分到每一個?細節(jié)對員工?進行教授，?同時邀請廚?師長對員工?進行從菜品?的選料、烹?調(diào)到成品的?專業(yè)化講解?。廚房每?天一次整體?例會，針對?上一天的工?作進行總結(jié)?，廚師長針?對客人反饋?及投訴實地?講解菜品的?出品程序及?要求，嚴把?質(zhì)量關(guān)，并?___廚師?不定期外出?考察學習，?在保證酒店?原有杭幫菜?特色的情況?下做到推陳?出新。從?這幾個月的?實際情況來?看員工整體?水平有了很?大提高，但?是還有很多?不足，此項?任務也將作?為下半年的?重點工作之?一來抓。?②．統(tǒng)一思?想、端正作?風部門每?一次培訓前?都將進行宣?傳教育，把?“酒店是我?家，發(fā)展靠?大家”從一?句口號變成?一種精神，?要求每一名?員工“品才?兼優(yōu)”提高?___榮譽?感和思想道?德水平。并?按照酒店“?能者上、平?者讓、劣者?下”的用人?原則，與人?力資源部配?合對每一名?員工進行考?核，對于熱?愛酒店、積?極工作的員?工給予表揚?，并在員工?包房輪換中?給予一定的?優(yōu)先考慮；?對于缺乏工?作態(tài)度、紀?律散漫的員?工加強溝通?，強化培訓?，轉(zhuǎn)變其思?想，端正態(tài)?度以期縮小?與優(yōu)秀員工?之間的差距?；對于工作?態(tài)度消極，?不服從領(lǐng)導?的給予嚴肅?處理，并樹?立典型給予?所有人以警?示。③．?資產(chǎn)的管理?__年總?結(jié)以往經(jīng)驗?，施行區(qū)域?物品定位，?落實到個人?，嚴格要求?員工愛護酒?店資源，并?與財務部門?配合每月進?行徹底清點?，嚴把出庫?和破損，避?免出現(xiàn)資產(chǎn)?的流失。?④．客戶檔?案制度針?對于來消費?的?？?、老?客以及協(xié)議?單位和VI?P客人，餐?飲部建立賓?客檔案，詳?細記錄客人?姓名、單位?、聯(lián)系電話?、飲食喜好?、風俗禁忌?以及消費標?準和結(jié)算方?式等，并要?求每一名服?務員對這些?重要客人做?到“識人知?名”即：牢?記客人的相?貌，當客人?第二次來店?時能第一時?間喊出客人?的姓氏和職?位，以增加?客人的親切?感和自豪感?。⑤．營?業(yè)記錄分析?每日由當?值領(lǐng)班協(xié)助?迎賓員做好?當日的餐飲?營業(yè)記錄，?并針對客人?級別加以劃?分，作為每?日餐飲部例?會的一項分?析內(nèi)容，同?時作為新客?的跟蹤和_?__，當新?客消費頻率?或消費金額?達到一定標?準，作為依?據(jù)補充到客?戶檔案當中?去。四、?安全培訓?安全是營業(yè)?的前提。餐?飲部要求當?值管理人員?每日早、中?、晚三次營?業(yè)區(qū)域安全?檢查，從水?、電、廚房?出品和餐具?消毒幾個方?面進行嚴格?把關(guān)。①?．部門不斷?開展對新舊?員工的安全?培訓，提高?員工的安全?意識。②．?前廳要求餐?具消毒，不?定期進行餐?具衛(wèi)生檢驗?，以確?？?人的用餐安?全。③．?廚房灶間內(nèi)?做到食品保?存分類，并?標示，各類?食品按品名?專箱專用，?嚴禁成品與?半成品混放?。做到了無?論大小會議?___小時?留樣工作，?避免食物中?毒現(xiàn)象發(fā)生?。④．積?極參加酒店?___的各?類安全培訓?，讓每一名?員工把安全?意識融入到?日常工作當?中去。五?、下半年工?作計劃_?_年上半年?，餐飲部已?經(jīng)取得了良?好的開端，?下半年更是?___地區(qū)?的旅游旺季?、宴會和企?業(yè)聚會的高?峰期，餐飲?部爭取在上?半年的基礎(chǔ)?上取得更大?的成績。具?體計劃如下?：①．在?保證安全的?前提下，做?好餐飲接待?工作。②?．加強員工?培訓，針對?禮儀接待等?薄弱環(huán)節(jié)，?進行強化培?訓，施行完?善的獎罰制?度，及時_?__廚師外?出學習，多?創(chuàng)新。③?．補充完善?賓客檔案，?建立完整的?VIP接待?流程。④?．加強宴會?服務的管理?和督導，制?定完善的宴?會服務流程?。⑤．針?對___月?份之后的謝?師宴，制定?完備的宴會?菜單，做好?營銷宣傳?工作。⑥?．提前準備?中秋節(jié)月餅?營銷工作，?增加客戶反?饋服務，做?好餐飲客戶?的維護和聯(lián)?系。⑦．?完成餐飲部?餐廳改造和?餐具完善，?加強員工的?推銷意思和?海鮮類培訓?。⑧．落?實“全員營?銷”方針，?加強部門之?間的溝通，?取長補短，?爭取把工作?做到更完善?，更到位。?酒店餐飲?營銷工作總?結(jié)（二）?一、調(diào)整經(jīng)?營措施，降?低成本費用?。1、將?外餐部轉(zhuǎn)租?出去，摒棄?了多年來“?內(nèi)外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來?，集中精力?發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)?營。__年?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入__?_萬元，比?去年內(nèi)餐全?年___萬?元的營業(yè)收?入超額__?_萬元。?2、確定合?理的減虧經(jīng)?營目標及利?潤指標，餐?飲部管理層?緊緊圍繞目?標任務和指?標落實狠下?管理功夫，?想方設(shè)法，?力求降低成?本、節(jié)約費?用。__年?餐飲部在超?額完成年度?任務、員工?工資普遍增?加的情況下?，成本率及?虧損額度均?比__年下?降。3、?配合賓館下?達的管理層?銷售任務，?積極調(diào)協(xié)餐?飲部員工的?全員銷售意?識，擴大內(nèi)?需促外銷。?在__年度?餐廳接待的?起紅白宴服?務中，就有?起是由賓館?員工推薦和?介紹的，占?了全部紅白?宴席的%，?實現(xiàn)了客人?滿意、員工?受益、餐廳?得利的三贏?目標。4?、找準定位?，避開與賓?館外圍餐廳?激烈的散點?爭奪，把婚?宴、會議、?培訓等團體?客源定為主?攻方向，調(diào)?配了一名負?責外聯(lián)的副?經(jīng)理，加大?團客銷售。?在會議、同?學聚會的數(shù)?量均比去年?減少的情況?下，大力做?好培訓班的?挖掘和接待?工作，很大?程度彌補了?前者所造成?的缺損，為?超額完成經(jīng)?營任務打下?了堅實的基?礎(chǔ)。二、?加強內(nèi)部管?理，提高服?務質(zhì)量。?1、嚴抓服?務員的個性?化培訓。著?重培訓服務?員的禮貌禮?儀、肢體語?言運用，提?高對客人推?菜以及投訴?的應對、處?理能力，使?每個服務員?均能獨擋一?面，在人員?少、工作重?的情況下均?能保持服務?技能和水平?的正常發(fā)揮?。2、努?力保持廚師?技術(shù)水平的?穩(wěn)定和創(chuàng)新?能力的提高?。在年初針?對技術(shù)狀況?對廚師人員?進行了調(diào)換?，并且在力?量弱、臺數(shù)?多的時候合?理配置人員?分工，加強?相互合作，?保證菜肴的?品質(zhì)要求，?保持一定的?菜品出新率?，滿足一定?時期客人的?求新需要。?3、加強?餐飲部全體?成員的食品?衛(wèi)生意識和?水平的培訓?。多次聘請?衛(wèi)生監(jiān)督管?理部門有目?的、有重點?的對餐廳食?品的采購、?驗收、清洗?、加工等環(huán)?節(jié)進行現(xiàn)場?督導及培訓?，強化食品?衛(wèi)生工作的?常抓不泄，?強調(diào)食品衛(wèi)?生的嚴重性?。4、加?強管理層的?業(yè)務培訓。?分期、分批?參加各種本?行業(yè)的業(yè)務?培訓，不斷?提高管理意?識、管理水?平，___?、現(xiàn)學現(xiàn)用?。三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?幾十載黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為“?東博會”的?成功接待提?供了先決條?件。2、?南門燈箱的?修飾和__?_。為偏僻?、幽靜的餐?廳就餐環(huán)境?平添了幾分?喜慶和人氣?。3、添?置了一批配?套婚宴及傳?統(tǒng)宴席的餐?具、餐巾及?喜慶龍鳳臺?布，為完成?各項婚慶接?待奠定了良?好的物質(zhì)基?礎(chǔ)，也為本?年度婚禮零?投訴創(chuàng)造了?條件。4?、重新修葺?了宴會廳及?幾個包廂，?并裝點了字?畫布置，增?加了餐廳的?文化氣息和?就餐氛圍，?提高了包廂?利用率。?四、加強團?隊協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時?刻牢記賓館?是一家的全?局觀念，堅?決服從賓館?安排，多次?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進行搬?運俱、粉刷?油漆、種花?除草、清運?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務信?念，服務賓?館，服務員?工。五、?克服困難，?順利完成“?東博”接待??！皷|博?會”對我賓?館、我餐廳?既是一次機?遇，更是一?次挑戰(zhàn)。面?對著首次接?待大型國際?性團隊的艱?巨任務，餐?飲部認真做?好各項準備?工作，充分?調(diào)動員工的?積極性和發(fā)?揮群策群力?的團隊精神?，克服了人?員少、技術(shù)?力量弱的不?利因素，排?除一切困難?，以飽滿的?工作熱情及?忘我的敬業(yè)?精神，順利?、圓滿地完?成了接待任?務。六、?存在問題。?1、管理?方法落后，?造成管理不?到位，細節(jié)?抓不到，重?點沒管好。?2、散客?銷售力度不?足。3、?菜肴創(chuàng)新能?力欠缺。?4、包廂電?器設(shè)備老化?、破損嚴重?。5、正?式員工年齡?偏大，缺乏?一線服務人?員。6、?服務員的規(guī)?范化、個性?化服務不能?始終堅持。?七、年計?劃。1、?繼續(xù)完善廚?房的裝修，?以分級量化?管理的標準?做好廚房的?規(guī)范管理。?2、繼續(xù)?擴大銷售力?度，加強和?銷售部門的?通力配合，?找準切入點?，完善團客?接待需求。?3、加強?管理，掌握?好的管理辦?法，管理制?度化，科學?化。酒店?餐飲營銷工?作總結(jié)（三?）回顧_?_年，餐飲?部在酒店領(lǐng)?導的正確指?導下，在其?他部門的密?切配合和大?力支持下，?通過部門全?體員工的共?同努力，圍?繞酒店下達?的經(jīng)營目標?任務，以及?相關(guān)考核標?準的要求，?同時，部門?以酒店開展?“雙創(chuàng)”活?動為契機，?從促規(guī)范、?講質(zhì)量、比?素質(zhì)、樹形?象做起，特?別是在__?月__日，?酒店順利通?過星級評定?委員會的驗?收，“四星?”，掛牌成?功以來，部?門的管理和?經(jīng)營收入都?得到很大的?提升。為實?現(xiàn)規(guī)范化管?理，進一步?鞏固“雙創(chuàng)?”的成果，?為進一步總?結(jié)工作經(jīng)驗?、改進工作?措施，促進?部門工作提?高，現(xiàn)將全?年部門所做?的工作總結(jié)?如下：一?、圓滿完成?年度經(jīng)營指?標按酒店?餐飲部的全?年經(jīng)營收入?指標為__?_萬元。全?年實際完成?營業(yè)收入_?__元，其?中職工餐廳?收入為__?_元，客餐?廳收入為_?__元，酒?飲類收入為?___元，?香煙收入為?___元，?其他收入為?___元，?完成全年計?劃___萬?的___%?。從今年?的經(jīng)營情況?來看，今年?比上年增加?了___元?。增長幅度?為___％?.其中客餐?廳增加__?_元，增長?幅度為__?_％.職工?餐廳增加_?__元，增?長幅度為_?__％。?二、順利作?好日常各項?接待全年?共接待客人?14786?桌（___?人），其中?高檔宴席2?789桌（?___人）?，會議35?73桌（_?__人），?宴席145?06桌（_?__人），?零客761?0桌（__?_人），綜?合臺面利用?率為___?%。與上年?相比全年進?餐量增加1?8741桌?（___人?）。三、?嚴格落實各?項管理制度?1、部門?建立了完善?的管理體系?，由部門經(jīng)?理、部門主?管及各班組?負責人組成?的質(zhì)量檢查?小組，對主?管進行明確?分工，各自?負責幾個小?的班組的管?理，班組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實管理制度?，要求一級?對一級負責?，實行有獎?有罰，提高?了管理人員?的責任心，?使得部門各?項工作，有?人抓，有人?管，有人負?責，促進部?門整體的工?作協(xié)調(diào)和開?展；2．?完善部門會?議制度，按?照酒店要求?，部門堅持?召開每日班?前班后會、?每周管理人?員例會、每?月經(jīng)營分析?及菜品研討?會等，及時?地溝通部門?工作，發(fā)現(xiàn)?問題及時分?析，合理處?理，總結(jié)經(jīng)?驗。3、?堅持部門培?訓制度，為?了使培訓收?到預期的效?果，首先明?確了培訓要?具有＂目的?性＂、＂實?用性＂、＂?時間性＂的?指導思想。?其次，指定?專人負責，?制定了培訓?方案，采取?理論與實際?相結(jié)合，以?老帶新的方?式，在服務?進行中“一?對一”的培?訓，在班前?會上適時的?進行新菜品?、酒飲的學?習和培訓；?班后會把?當天服務中?發(fā)現(xiàn)的案例?進行分析，?講評。通過?培訓部門部?分員工的服?務技能得到?很大的提高?。4、強?化星級酒店?的意識，自?酒店開始創(chuàng)?“四星”以?來，部門就?要求所有員?工，提高認?識，以自己?是一名高星?級酒店的一?員而自豪，?在工作中努?力在對客服?務的技巧和?意識上下功?夫，以為客?人提供優(yōu)質(zhì)?服務，實現(xiàn)?自我價值為?服務宗旨。?四、發(fā)動?大眾實現(xiàn)全?員營銷在?部門內(nèi)部，?鼓勵員工全?員營銷，個?個都做營銷?員，通過清?收帳款，會?議接待等機?會，隨時與?客人保持聯(lián)?系，加強聯(lián)?絡(luò)，增加客?源，部門部?分員工擁有?了自己的常?客，可直接?為客人訂房?間消費。對?老客戶給他?們以賓至如?歸的感覺，?給他們更多?的個性化服?務，部門對?來店過生日?的客人及時?贈送了鮮花?或蛋糕，合?理推銷餐飲?以外的酒店?項目。比如?，客人用餐?完畢后，介?紹客人在康?樂場所消費?，幫客人預?定客房等。?擴大了酒店?的收入渠道?。發(fā)揮部門?的窗口作用?，利用宴席?接待量大的?優(yōu)勢，通過?發(fā)放聯(lián)系卡?片，主動介?紹和朋友推?薦等方式，?推銷部門的?包房接待以?及客房、會?議室服務。?很多員工已?具備宣傳酒?店的能力。?部門全年?還做了很多?的工作，比?如經(jīng)常的_?__員工活?動，活躍員?工業(yè)余生活?；關(guān)心部門?困難員工，?___捐助?有難同事；?員工拾金不?昧等，但在?很多方面還?存在不足，?更需要總結(jié)?和分析，促?進下步工作?。一、內(nèi)?部管理有待?加強1、?本年度部門?發(fā)生多起員?工糾紛，上?半年職工餐?廳廚師與前?廳員工發(fā)生?了打斗事件?，下半年管?理人員與員?工發(fā)生打架?事件，員工?與廚師發(fā)生?矛盾等，這?些給部門及?酒店帶來了?極大的負面?影響，嚴重?影響了部門?的有序管理?，事件發(fā)生?后，酒店、?部門并已做?了相應的處?理，并在部?門針對以上?事件進行了?討論和分析?，要求員工?相互尊重，?相互寬容，?避免類似問?題發(fā)生，做?到前車之鑒?，后事之師?。2、部?門物質(zhì)管理?需優(yōu)化，比?如餐廳的餐?具、杯具器?皿都出現(xiàn)破?損仍然使用?；部分設(shè)施?設(shè)備使用不?當，維護及?時導致?lián)p壞?無法使用；?部分用品配?備不齊將就?使用；規(guī)格?型號不一湊?合使用；新?舊物資混合?使用等問題?，使部門在?服務接待中?出現(xiàn)眾多質(zhì)?量問題。針?對此項問題?，部門將在?近期進行全?面清查，及?時補充、修?復、完善。?3、部門?內(nèi)部銜接不?清晰，在接?待中，經(jīng)常?出現(xiàn)工作失?誤，特別是?吧臺的服務?員，在聯(lián)系?客戶、收銀?接待、上傳?下達方面出?現(xiàn)誤差，影?響整體的餐?飲接待。針?對此項，部?門嚴格要求?，準備采用?末尾淘汰，?用合適的人?來做適合事?。4、執(zhí)?行力有待強?，部分管