2023年酒店餐飲年度總結(jié)【二】

第3頁共3頁2023年?酒店餐飲年?度總結(jié)【二?】__年?的日歷已翻?過，現(xiàn)在已?迎來嶄新的?__年，回?顧過去一年?的工作經(jīng)歷?，餐廳從營?業(yè)的調(diào)整磨?合到現(xiàn)在的?穩(wěn)固運營，?這一切都源?于餐飲部領(lǐng)?導的支持和?信任，新的?一年到來之?際，透視過?去的一年，?工作中的風?風雨雨歷歷?在目，用最?直白的語言?陳述一年中?的工作經(jīng)驗?。一、以?提升服務品?質(zhì)為核心，?加強服務品?質(zhì)工程建設(shè)?餐飲服務?品質(zhì)的建設(shè)?，是一個龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實力的?綜合體現(xiàn)，?__年度，?在對各運作?部門的日常?管理及服務?品質(zhì)建設(shè)方?面開展了以?下工作：?1、加強現(xiàn)?場監(jiān)督，強?化走動管理?現(xiàn)場監(jiān)督?和走動管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅持?在當班期間?按二八原則?進行管理時?間分配（百?分之八十的?時間在管理?現(xiàn)場，百分?之二十的時?間在做管理?總結(jié)），并?直接參與現(xiàn)?場服務，對?現(xiàn)場出現(xiàn)的?問題給予及?時的糾正和?提示，對典?型問題進行?記錄，并向?各部門負責?人反映，分?析問題根源?，制定培訓?計劃，堵塞?管理漏洞。?2、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對服務質(zhì)?量、出品質(zhì)?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據(jù)，各?餐廳管理人?員對收集的?案例進行分?析總結(jié)，針?對問題拿出?解決方案，?使管理更具?針對性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務?技能競賽，?展示餐飲部?服務技能?為了配合酒?店__周年?慶典，餐飲?部__月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務?技能暨餐飲?知識競賽，?編寫了競賽?實操方案，?經(jīng)過一個多?月的準備和?預賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級?領(lǐng)導的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務技?能和過硬的?基本功，增?強了團隊的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達到了?預期的目的?。三、開?展各級員工?培訓，提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了1?5場培訓，?其中服務技?能培訓3場?，新人入職?培訓3場，?專題培訓9?場。1、?開展服務技?能培訓，提?高貴賓房服?務水平為?了提高貴賓?房的服務接?待能力，開?展了《貴賓?房服務接待?技能培訓》?、《餐廳點?菜技巧培訓?》，以案例?分析、演示?的形式對服?務接待中出?現(xiàn)的問題進?行分析說明?，并對標準?化服務、推?銷技巧和人?性化服務進?行了實操演?示，提升了?貴賓房的服?務質(zhì)量。?2、結(jié)合工?作實際，開?發(fā)實用課程?培訓的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。__月份?，根據(jù)各餐?廳管理層執(zhí)?行不到位的?現(xiàn)象開發(fā)了?《執(zhí)行力》?課程，使管?理人員從根?本上認識到?“好的制度?，要有好的?執(zhí)行力”，?并結(jié)合各餐?廳執(zhí)行力不?夠的具體表?現(xiàn)以及同行?業(yè)先進企業(yè)?對執(zhí)行力的?貫徹，以案?例分析的形?式進行剖析?，使管理者?認識到“沒?有執(zhí)行力，?就沒有競爭?力”的重要?道理，各級?管理人員對?執(zhí)行力有了?全新的認識?和理解，在?管理思想上?形成了一致?。四、存?在的問題和?不足本年?度的工作雖?然按計劃完?成了，但在?完成的質(zhì)量?上還做得不?夠，就部門?運作和培訓?工作來看，?主要表現(xiàn)在?以下幾方面?：1、管?理力度不夠?，用力不均?，部分環(huán)節(jié)?薄弱在管?理過程中對?部分敏感問?題管理力度?較弱，對多?次出現(xiàn)的服?務質(zhì)量問題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問題長期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時?將主要精力?放在樓面服?務質(zhì)量方面?，削弱了對?管事部、酒?水部的管理?。2、培?訓互動環(huán)節(jié)?不夠在培?訓過程中互?動環(huán)節(jié)不多?，員工參與?的機會較少?，減少了課?堂的生氣和?活力。五?、__年工?作打算_?_年是一個?機會年，要?夯實管理基?礎(chǔ)，為酒店?升級做足充?分準備，進?一步提高服?務品質(zhì)，優(yōu)?化服務流程?，提升現(xiàn)有?品牌檔次，?打造新的品?牌項目，制?造服務亮點?，樹立良好?的餐飲品牌?形象。1?、提升研討?會質(zhì)量，建?立良好的溝?通平臺在?現(xiàn)有服務質(zhì)?量研討會的?基礎(chǔ)上進一?步深化專題?會的內(nèi)容，?擴大參會人?數(shù)（酒吧、?管事部的負?責人參加）?，提升研討?會的深度和?廣度，把服?務質(zhì)量研討?會建設(shè)成為?中層管理人?員的溝通平?臺，相互學?習，相互借?鑒，___?管理經(jīng)驗，?激發(fā)思想火?花，把質(zhì)量?研討會打造?成餐飲部的?管理品牌項?目。2、?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理，共同?促進出品質(zhì)?量出品是?餐飲管理的?核心，__?年度將協(xié)助?餐飲部經(jīng)理?在顧客意見?收集、出品?質(zhì)量監(jiān)督等?方面做足工?作，共同促?進出品質(zhì)量?。__年?度工作的順?利開展，全?賴于領(lǐng)導的?悉心指導和?關(guān)懷，也離?不